Lan man chuyện ẩm thực Tôi thấy các topic trong box chủ yếu nói về cách nấu các món ăn, những địa chỉ ăn uống,... Do đó tôi lập topic này với 2 mục đích chính là chia sẻ với các bạn những cảm nhận khi thưởng thức một món ăn ngon, và thứ hai là những lưu ý trong nấu nướng cũng như trong ăn uống để đảm bảo sức khoẻ. Ngoài ra là tất tần tật về ẩm thực, về các món ăn của các vùng miền... Đầu tiên là nói về sữa tươi. Ngoài món sữa tươi tiệt trùng đóng trong túi, hay món sữa tươi thanh trùng trong chai của Vinamilk, Mộc Châu, Nestle,... không biết các bạn đã bao giờ mua sữa chưa qua sơ chế về uống chưa? Hàng xóm nhà tôi có người quen bên Gia Lâm nuôi mấy con bò sữa, thế là cứ vài hôm 1 lần lại đặt người ta mang sữa đến, mỗi lần 5 cân. Sữa này là sữa mới vắt, nên được đổ ra, đun đến tầm 70 độ thì ngâm cho đỡ nóng. Đây cũng là nguyên tắc thanh trùng sữa ở các nhà máy: Đun nóng đến khoảng 70 độ rồi làm lạnh nhanh, sau đó được đóng chai và sẽ để được khoảng 3 ngày... trong tủ lạnh. Không nên đun sôi sữa, vì như thế sẽ phá huỷ các vitamin, khoáng chất, enzim... trong sữa. Còn sữa tiệt trùng thì cầu kỳ hơn, cho sữa chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ cao rồi làm lạnh nhanh, diệt hầu hết hết các vi khuẩn nên có thể bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ thường. Tuy nhiên chính vì vậy mà nó không giữ được một số khoáng chất, emzim trong sữa, và quan trọng hơn là nó mất đi hương (và) vị của sữa tươi. Chưa kể đến vụ om sòm sữa tươi tiệt trùng mà toàn pha bột sữa của 1 loạt công ty sữa lớn cách đây không lâu... Lan man thế đủ rồi, giờ quay lại với món sữa nhà tôi. Nồi sữa sau khi ngâm cho bớt nguội thì được chia làm đôi: 1 nửa để làm sữa chua, nửa còn lại được ngâm tiếp cho nguội để cho vào tủ lạnh uống dần. Sữa này chưa hề qua xử lý tách bớt bơ như sữa ở các nhà máy, nên khi để vào tủ lạnh, lớp bơ béo sẽ nổi lên đóng thành váng dày, màu vàng. Hớt lớp váng sữa này ra sẽ được một món ngon tuyệt. Bữa sáng của tôi thường là bánh mỳ chấm với váng sữa này. Tôi vốn là người thích các món béo ngậy, giờ ăn món này, mùi thơm của sữa, của bơ, vị béo ngậy tan chảy trong miệng,... Ôi, sao mà thấy đời đẹp đến thế! Ngoài ra, tôi còn phát hiện ra một món rất đơn giản: Sữa mít . Tên nghe thế, cứ thật ra chỉ đơn giản là mít sau khi gỡ xơ, bỏ hạt, cho vào tủ lạnh rồi được lấy ra. Bên cạnh là một cốc sữa mát lạnh và 1 chiếc thìa. Bây giờ bạn nhón một múi mít, cho vào mồm, nhai chầm chậm, rồi múc một thìa sữa, cho vào mồm, nhai lẫn với mít. Các bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của mít, hòa trộn cùng vị béo ngậy, hơi ngòn ngọt mà có thêm chút mặn của sữa tươi, mùi thơm của mít trộn lẫn với hương thơm sữa tươi đặc trưng. Nuốt sữa xuống rồi, chỉ còn mít, ngọt thơm đậm đà, lẫn trong đó là hương vị của sữa tươi... Tuyệt! Nhai càng chậm, bạn càng cảm nhận được hương vị tuyệt vời của nó. Sữa chua thì chắc nhiều bạn biết cách làm rồi. Sữa còn ấm ấm, hòa tan đường, rồi đổ sữa cái vào, khuấy đều, cho ra các cốc. Sau đó chúng được bỏ vào thùng xốp, để qua buổi chiều cho vi khuẩn lactic hoạt động. Khi sữa đã đông và chua, ta bỏ vào tủ lạnh. Trên mặt cốc sữa chua cũng xuất hiện lớp váng sữa, ăn béo ngậy, ngon tuyệt. Các bạn có thể cho thêm sữa bột khi làm sữa chua, như loại Cô gái Hà Lan chẳng hạn, ăn cốc sữa chua sẽ càng đậm đà và thơm hơn. Sữa chua rất tốt cho tiêu hóa, làm đẹp da, cũng như có thể giảm bớt chứng hôi miệng. Có một vài lưu ý khi sử dụng sữa. Các bạn không nên ăn hoặc uống kèm các thực phẩm chua như chanh, cam,... với sữa tươi, ít nhất cũng phải cách nhau 1 tiếng đồng hồ. Lý do bởi vì axit chua trong chanh, cam,... sẽ làm kết tủa protein trong sữa, tạo nên 1 hợp chất khó tiêu, không tốt cho tiêu hóa. Người ta ứng dụng hiện tượng này để kết tủa protein trong đậu nành để tạo ra đậu phụ. Thứ hai là không nên đun sôi sữa, lý do tôi đã nói ở trên rồi. Thứ ba là nếu có thể thì trẻ em nên uống sữa vào buổi tối, tầm 10h là tốt nhất. Vì thời gian này thì tuyến yên tiết ra nhiều hoóc môn tăng trưởng nhất, nên kết hợp với uống sữa sẽ tốt cho việc phát triển chiều cao. Thứ tư là không nên uống sữa lúc đói. Khi đang đói, dạ dày co bóp rất mạnh, do đó khi uống sữa xuống dạ dày, nó sẽ nhanh chóng "tống" sữa vào ruột non mà chưa kịp tiêu hóa bớt chất dinh dưỡng trong sữa, như vậy chúng ta đã bỏ phí một lượng chất dinh dưỡng. Tốt nhất là nên ăn nhẹ, như bánh mỳ, bánh quy,... rồi mới uống sữa. Bánh quy chấm sữa cũng là món ưa thích của tôi. Sơ sơ như vậy đã. Thật tiếc cho những ai không uống được sữa .
Bổ sung với bạn tí ti: Không nên uống nước cam, chanh,........ cùng với sữa 1lúc chứ k nhất thiết là sau 1h. Vì tại thời điểm bạn uống, sữa kết tủa ngay bị vón cục sẽ: khó tiêu hóa, k đẹp về thẩm mĩ. Thực tế trong dạ dày, pH khoảng 4 - 4,5 nghĩa là sữa vào cũng sẽ bị kết tủa bạn ạ
