Lạp Sườn Cao Bằng

Lạp sườn Cao Bằng là đặc sản nổi tiếng từ lâu rồi . Bên ngoài nhìn không khách nhiều với lạp xưởng miền xuôi nhưng hương vị lại rất đặc biệt , sản phẩm có mùi áo khói do được treo trên giàn bếp hong khô vài tháng liền , khi ăn rất ngon , thịt chủ yếu để làm lạp sườn là thịt lợn mán , chất lượng cực cao.

Nguyên liệu chính trong cách làm lạp sườn gồm: thịt vai, thịt mông lợn hoặc thịt thăn, lòng lợn và các gia vị. Trong đó phần lòng được rửa rất kĩ , sau đó tráng lại với rượu ngô cho thơm trước khi đem phơi khô , khi đó lớp vỏ ngoài lạp sườn sẽ se lại tạo nên lớp bảo vệ bên ngoài. Nhân lạp xưởng là hỗn hợp thịt vai , mông... băm nhuyễn ( xay nhuyễn ) trộn với vài loại gia vị bí truyền của bà con dân tộc , đặc biệt để lạp sườn thơm ngon thì nhỏ thêm vài giọt rượu lên men vào . Tất cả đem nhồi vào lòng lợn đã phơi khô , nhồi chặt tay sẽ ngon hơn . Đặc biệt lưu ý khâu chọn thịt , vì khâu này quyết định rất nhiều đến hương vị của lạp xưởng , thịt phải là loại vừa giết mổ , nóng hổi , đỏ thẫm, bóng bì mỏng đơn màu,dùng loại thịt ôi coi như vứt đi.

Sau khi hoàn thành lạp xưởng sẽ được phơi 2,3 nắng giòn trước khi đem vào gác bếp , thời gian gác bếp càng lâu lạp sườn càng oi khói , ăn càng đã.

Hiện này rất nhiều địa phương có cách làm được lạp sườn , nhưng không nơi nào ngon được như Cao Bằng, không chỉ do nguyên liệu mà còn ở cách làm và cái tâm của dân bản nơi đây .

Tuy nghiên trên thị trường hiện nay xuất hiện nhiều loại lạp sườn khác nhau từ mẫu mã, xuất xứ,thành phần nguyên liệu

Đó là những nhức nhối mà người tiêu dùng quan tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Người tiêu dùng nên sử dụng, tìm mua lạp sườn có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là những cơ sở có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bởi đây là những cơ sở đã được kiểm định chất lượng vệ sinh từ cơ sở, nguyên liệu quá trình sản xuất đến khi sản phẩm ra đến thị trường