Lưu ý khi đánh bông lòng trắng trứng

Bất cứ nguyen lieu lam banh nào cũng có đặc tính và cách chế biến riêng, hiểu và nắm bắt những đặc tính đó sẽ giúp cho món bánh trở nên hoàn hảo và hấp dẫn hơn nhiều đó. Cùng tham khảo bài viết cua Cửa hàng Dụng cụ làm bánh An Phú tổng hợp để biết thêm nhé:

Lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí bên trong, các bọt khí này sẽ vỡ khá nhanh nếu để nguyên ở nhiệt độ phòng, cho nên sau khi đánh bông lòng trắng xong cần sử dụng ngày, tránh để lâu bọt khí vỡ sẽ mất tác dụng.



Trong việc sử dụng lòng trắng trứng đánh bông, còn có một điểm rất quan trọng khác là cách trộn lòng trắng trứng đánh bông với các nguyên liệu khác. Thật ra điẻm này còn phải phụ thuộc vào việc nguyên liệu khác là nguyên liệu gì. Vì chẳng hạn như trộng lòng trắng trứng với bọt hạnh nhân khi làm macarons sẽ khác với trộn lòng trắng với lòng đỏ. Nhưng trong bài này mihf sẽ nói sơ qua với trường hợp có lẽ là phổ biến nhát, là trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột lỏng gồm lòng đỏ trộn với bột mì và các chất lỏng khác như dầu ăn, sữa… nhé (thường gặp khi làm chiffon, gateau hongkong, gateau nhật)



Xem thêm dụng cụ làm bánh

Lòng trắng trứng rất nhẹ, cho nên nguyên tắc cơ bản là khi trộn không được nén, ép, dằn hoặc quẩy mạnh vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong trứng. Cũng vì là nguyên liệu nhẹ nên thông thường khi trộn lòng trắng với một hỗn hợp khác như lòng đỏ, bột, chất lỏng… nguyên liệu nhẹ là lòng trắng sẽ được đổ vào lòng đỏ, và dùng kỹ thuật fold để trộn. Trong khi trộn cần dứt khoát và vét cả đáy âu, nhưng nhẹ và nhanh tay, số lần trộn càng ít càng tốt.



Trong một số trường hợp nếu hỗn hợp lòng đỏ quá đặc thì thường sẽ cần được làm loãng trước bằng cách trộn với ¼ - ⅓ số lòng trắng, khuấy đều và thoải mái, không cần fold, vì mục đích chỉ là để là loãng hỗn hợp nặng. Nếu không có bước này mà trộn thẳng bằng kỹ thuật fold, lòng trắng sẽ có thể khó tan và hòa quyện với lòng đỏ. Kết quả là cần phải trộn nhiều và dễ làm vỡ nhiều bọt khí.

Tuy vậy, nếu quá bận rộn và không đủ thời gian thì Cửa hàng Dụng Cụ Làm Bánh An Phú là nơi bạn có thể tin tưởng tìm mua rất nhiều nguyên liệu làm bánh, do lam banh khác phục vụ cho sở thích, đam mê làm bánh của mình mà không cần phải băn khoăn về chất lượng cũng như giá cả đâu nhé!

Tổng hợp và biên tập:

Dụng cụ làm bánh An Phú