Mạch nha Quảng Ngãi

Tác dụng chữa bệnh của mạch nha

“Tôi nghe đề cập, không tính việc món ăn ngon, mạch nha làm từ gì còn là vị thuốc chữa bệnh phù nề. Xin hỏi sở hữu đúng như vậy không? cách chế biến như thế nào?”.

Chào bạn,

Mạch nha chính là hạt lúa mạch Hordeum sativum Jess. Var. vulgare Hack hoặc một loài Hordeum khác thuộc họ Lúa Poaceae (Gramineae) cho mọc mầm, rồi sấy khô ở nhiệt độ dưới 60 độ C.

Ở Việt Nam ta chưa với lúa mạch, vẫn sử dụng hạt thóc tẻ (thóc chiêm hay thóc mùa đều được) Oryza sativa L. var. utilissima cộng họ để ngâm cho nảy mần rồi phơi khô, gọi là cốc nha. vừa qua, ta mang nhập giống lúa mạch về trồng để chế tạo bia nhưng chưa đủ dùng.



Muốn sở hữu thóc nảy mầm, chỉ bắt buộc đãi thóc sạch đất cát, ngâm nước cho ẩm, sau ấy ủ kín, thỉnh thoảng tưới nước để giữ ẩm đều, sau vài ngày hạt thóc nảy mầm, lúc nào 1 số mầm bắt đầu xanh thì lấy ra phơi nắng cho khô, để nguyên hoặc tán nhỏ, sảy hết trấu mà sử dụng.

Mạch nha hay mầm thóc đựng các chất men có thể hấp thụ được ngay nên tăng cường tiêu hóa những thức ăn mang tinh bột; sở hữu tác dụng bồi bổ siêu thấp cho những người ăn uống kém tiêu, ko muốn ăn. Do mang các vitamin B, C bắt buộc mạch nha còn dùng chữa bệnh phù do thiếu vitamin. Ngày sử dụng 12-13 g dưới hình thức nước pha hay cao mạch nha. Muốn chế cao mạch nha, phải tán bột mạch nha, chiết suất bằng nước ở nhiệt độ 60 độ C và cô đăc ở nhiệt độ tốt dưới 60 độ C.

Chế kẹo mạch nha bằng cách tác dụng những men trong mầm thóc lên cơm nếp hay cháo gạo nếp ở nhiệt độ 60-70 độ C trong vòng 6-12 giờ, sau ấy cô đặc lại đến lúc còn chừng 8% độ ẩm thì bảo quản mới rẻ. Tỷ lệ mầm thóc dùng thường là 2/10 trọng lượng gạo nếp.

Kẹo mạch nha ko kể tính chất bổ (gồm số đông đường với thể hấp thụ ngay) còn là 1 tác nhân nhũ hóa siêu mạnh. Người ta có thể đun kẹo mạ cho chảy mềm ra, thêm vào đến 50% trọng lượng dầu (dầu cá, dầu gấc…) trộn đều. Sau đa dạng ngày, hỗn hợp vẫn đồng đều, dầu và kẹo ko tách ra.
nguồn: http://www.dacsanngon.co/mach-nha-quang-ngai