Mắm chưng hột vịt thơm ngon đậm chất miền Tây

Thời đi học xa nhà, sinh viên chúng tôi thiếu thốn đủ mọi bề. bởi vậy, an trua o dau ngon mỗi lần về thăm nhà, má tôi vẫn chuẩn bị vài món đồ ăn cho tôi đem lên đô thị ăn dần.



Tôi còn nhớ mỗi lần ra bến xe đò, tôi thường xách lủng củng nào là: 1 quầy chuối xiêm, một lon “gô” tép bạc rang muối (loại hộp nhôm của hãng sữa Guigoz - Pháp, rất thông dụng thời bấy giờ), vài “gáo”mắm sặt (mắm cất trong dòng gáo dừa đen bóng, an trua o dau ngon chèn kín bằng miếng vỏ tràm phía bên trên), một chục hột vịt… lúc xe lăn bánh, nhìn bọc đồ ăn, mang khi tôi ko khỏi rơi nước mắt!

Ngày hai buổi, sau lúc rời giảng tuyến phố, tôi chạy xe tạt qua chợ sắm một vài thứ cần phải có cho bữa ăn như: làm thịt ba rọi, rau thơm, dưa leo, cà chua, chuối chát, chanh, ớt… . Thế là về tới phòng trọ, tôi mang thiết chế biến được món mà mình hài lòng nhất lúc còn ở nhà: “mắm bác hột vịt”.



làm món này làm cho rất dễ và gọn. đầu tiên, cho mắm sặt (khoảng 150 gram) vào nồi có 1 ít nước ( nhớ ít nước thôi, ví như nước đa dạng, mắm sẽ không đặc, mất ngon) nấu sôi cho tới lúc giết thịt mắm rã ra. tiêu dùng vợt lược lấy nước, bỏ xác. Kế đến, giết ba rọi (200 gram) bằm nhuyễn cho vào rồi nêm nếm gia vị (đường, mì chính, hành tím xắt mỏng, tiêu xay, ớt xắt miếng…) cho vừa khẩu vị. Đập 3 hột vịt, đánh cho tan, đổ chung mọi thứ vào tô, đem bác cách thức thủy độ khoảng 15 phút, khi nào tiêu dùng đũa xom thấy mắm đặc là được.

Dưa leo, cà chua, chuối chát, rau thơm… cho vào dĩa. Mắm bác bỏ chín múc ra tô. Cơm nóng bới ra chén… Gắp một miếng mắm bác bỏ cộng vài cọng rau thơm, miếng chuối chát, cà chua… đưa lên mồm nhai chậm rãi. Mùi thơm của mắm, vị chua, bán bánh sầu riêng ngon chát, cay nồng của rau hòa lẫn vị béo bùi của hột vịt, tạo nên hương vị mặn mà của 1 món ăn đặc biệt Nam bộ thời khẩn hoang!...

Giờ đây, mỗi lúc vào quán ăn, nghe thoảng mùi mắm bác, tôi lại nhớ da diết “những gáo mắm sặt” má cho lúc lên xe về thành phố!!..