Mấm cua Bình định

Mấm cua Bình định

Mấm cua không biết có từ bao giờ nhưng nó đươc lưu truyền rộng rãi ở các vùng thôn dã Bình định . Nó không phải là món đặc sản, nhưng là một món ăn truyền thống theo mùa của người dân tại đây .Dường như ở miền quê ai cũng biết ăn mấm cua, cũng giống như người dân sống ở miền sông nước Miền Nam biết ăn con Ba khía vậy .

Mấm cua được chế biến từ một loại cua đồng sống ở nước ngọt . Loại cua này không lớn lăm, đường kính xấp xỉ bằng cái khu chén . Người ta bắt cua trên những cánh đồng, men theo các bờ ruộng, thọc tay vào từng hang mà bắt hoặc cũng có thể đi xúc chúng trong các bàu hay các ruộng nước bị ngập lụt lâu ngày .

Cua bắt về được rửa sạch, không phân biệt già trẻ lớn bé, được cho vào trong một cái cối và dùng chày để giã cho tan xác . Sau đó dùng vải thưa vắt thành nước . Dung dịch này được để qua một đêm cho chua, rồi mới nấu lên cho sôi . Tại đây người ta nêm niếm gia vị cho vừa ăn và bỏ thêm một ít lá gừng tươi vào !

Mắm cua này được dùng với bún tươi hay với cơm khi còn nóng, thêm ớt vào khi ăn, lạ miệng ăn rất ngon, nhưng nếu ăn nhiều quá khi "đánh rấm" không ai chịu nổi

Bitterbeer

Chà! Bác này hay thật! Lâu lắm rồi tui ko được ăn món này bâygiừ bác nhắc lại mới nhớ. Món này ngon cực . Nhớ nhà quá đi mất khi nào về nhà bắt vòi mẹ làm cho mí được! Có khi quên mất hương vị của nó rồi cũng nên!
Àh mà sao <b>bitterbeer</b> lại gọi "mắm" là "mấm" vậy nhỉ ?????????

**********************************************
Tôi thấy dân xứ Nẫu gọi "mắm", "mấm" cái nào cùng được ! Hay người ta còn gọi cái đầu là cái đàu , đó là người dân ở An nhơn , Tuy phước

Vào mùa gặt tháng mười, cua đồng rất nhiều gạch. Đi mò cua về, mẹ giã cua cho nhuyễn và lằm mắm. Ăn cơm chan với mắm cua nóng thì quả là ngon tuyệt.
Bác bitterbeer đang nói làm mắm cua ủ(hay ưởi - theo tiếng địa phương?!). Phải để qua đêm cho chua rồi mới nấu chín. Mẹ tôi thường làm món này khi bắt được nhiều cua. Còn bình thường thì làm mắm cua tươi thôi, khi lượt xong thì nấu chín luôn, cho vào một ít lá gừng. Mùi thơm ngào ngạt.

Cách để dung dịch cua đã lọc rồi qua đêm rồi mới nấu lên là tôi thấy mẹ của thẳng bạn làm . Không biết bà ta lấy kinh nghiệm từ đâu nhưng việc để qua đêm là hình thức kích thích vi sinh vật lên men rồi đem nấu ! Dì nhiên các công thức làm chẳng ai giống ai, việc mẹ của bạn đem nấu liền cũng không phải là ngoại lệ .