MĂM...MĂM... Hi mọi người! Xin được mở cái chủ đề này để post công thức chế biến mấy món ăn Thái. Đây là những bài trong 1 cuốn sách nấu ăn (+ 1 ít ở ngoài )do 1 người bạn tốt bụng, dễ thương, xin xắn (ặc..ặc..ngượng mồm quá) cho mình mượn và mình chỉ dịch ra, post lên share cùng mọi người. MÓN ĂN THÁI Món ăn Thái nổi tiếng khắp thế giới, nhiều người nước ngoài rất thích các món ăn Thái Lan vì nó có hương vị phong phú và nhiều món để lựa chọn. Một số món ăn nổi tiếng của Thái Lan : Lẩu tôm Thái (Tom Yam Kung), gỏi đu đủ (Som Tam), các món trộn đầu giấm (Yam Tang Tang), canh ớt tươi (Keeng Khiaw Waan), hủ tiếu xào (Phat Thay)?Phần lớn các doanh nhân Thái ở Mỹ mở quán ăn vì món ăn Thái Lan rất thành công trong việc thu hút khách hàng và quảng cáo cho đất nước Thái Lan. Các thành phần chế biến món ăn Thái rất đậm đà, gồm : sả, riềng, lá chấp (bay ma krut- 1 loại lá gần giống với lá chanh của Việt Nam), nước cốt dừa, tiêu, lạc, lá quế, lá bạc hà, dầu hào, nước mắm, nước cốt chanh, hành, tỏi, bột cà ri, lá húng tím, nước me chua, các lọai ớt, mắm? Khi ăn, người Thái dùng muỗng (thìa) và nĩa. Khi ăn chung với nhiều người thì sẽ có muỗng dùng chung để ở các món ăn để mỗi người múc thức ăn ra phần đĩa của mình chứ không dùng muỗng riêng của mỗi người để múc. Đa số người Thái thích ăn cơm, một số người thì thích ăn xôi. Ngoài cơm ra thì còn có thức ăn dạng sợi như : mì, hủ tiếu, hủ tiếu xốt, hủ tiếu xào? Và ở mỗi vùng (Bắc, Trung, Nam, Đông Bắc) còn có các món ăn đặc sản của riêng mình.
BÍ QUYẾT CỦA NGƯỜI LÀM BẾPCách lựa mua thịt : -Thịt bò-heo : thịt bò màu đỏ, mỡ vàng mịn. Bò non thì thịt sẽ không có màu đỏ thẫm . Còn thịt heo phải có màu hồng, không tái xỉn, mỡ trắng. Một việc quan trọng trong việc chế biến món ăn là lựa phần thịt cho thích hợp, như khi chiên hoặc xào thì tao sẽ dùng thịt nạc lưng, đùi,gan còn nếu nướng thì ta lấy đùi v.v? Gà : Lựa con màu không tái nhợt, không mùi hôi. Gà non thịt sẽ mềm, thích hợp với chiên hoặc nướng. Nếu gà già thịt tái, dai, thích với với việc chế biến cần nhiệt độ trong thời gian dài như hầm. Tôm : -Tôm thẻ : vỏ màu trắng trong, đuôi và chân màu hồng. -Tôm bạc : vỏ có màu xám hơi đen, khi bóc vỏ thấy thịt màu trắng. -Tôm càng xanh : có loại màu xanh và xám xanh, khi dùng để chế biến thì thịt săn chắc. -Tôm hùm : vỏ cứng xám, thịt săn chắc. Khi chọn mua tôm phải lựa con có đầu dính chặt thân, không có mùi hôi, vỏ chắc. Cá : Cá tươi thịt phải săn chắc, không mủn, vảy và da không đục, mang cá có màu đỏ tươi, mắt trong, không có mùi hôi. Cá ươn sẽ có mùi tanh, thịt bở . Mực : -Mực ống : hình tròn tròn như các túi, có màng bọc màu nâu. Thường được dùng làm mực nhồi thịt. -Mực nang : dẹp, to, màu trắng. Mực là loài có thịt chắc, trước khi đem đi chế biến nên khứa xéo thành nhiều đường để cho gia vị thấm vào, làm cho mómn ăn có mùi vị ngon hơn. Sò : Sò tươi thì miệng đóng chặt. Sò còn sống thì sẽ há miệng nhưng nếu có vật gì rơi vào thì sẽ đóng lại ngay lập tức. Cách làm cho sò nhả các chất dơ ra : rửa sach rồi ngâm tiếp với nước, vắt chanh vào, để đó một lúc rồi đem đi chế biến. Nếu là sò lột vỏ rồi thì sẽ có màu tươi, không bị bở, nước ngâm sò không có nhiều chất nhờn. Cua : có 2 loại : 1. Ghẹ : tươi có màu xám xanh, khi luộc có màu hồng. Con đực có thịt nhiều hơn con cái, con cái không có trứng. Cách lựa : búng vào mai nghe thấy tiếng dày đặc hoặc bóp vào mai thấy thịt chắc là ghẹ tươi. 2. Cua biển : nếu tươi thì phần ngực sẽ chắc, khi ấn vào sẽ không bị lún xuốnf. Con đực có thịt ít nhưng càng to hơn con cái. Cách lựa mua rau xanh : Màu xanh tươi mới, không héo, không có vết bầm, thâm, lá còn dính chặt với gốc, thân to. Nên mua rau theo mùa thì giá sẽ không đắt. trước khi đem đi chế biến thức ăn thì phải rửa sạch rồi ngâm với lượng nước vừa đủ, đem bỏ vào tủ lạnh hoặc để rau trên đĩa chườm nước đá lên. Làm vậy sẽ làm cho rau giòn và ngọt hơn.
CÁ THU MẶN TRỘN DẦU GIẤM Nguyên liệu : -3 miếng cá thu mặn -1/4 muỗng canh dầu thực vật -1 muỗng cà phê hành khô thái -1 muỗng cà phê hành lá thái -2 muỗng cà phê xoài bằm -2 muỗng cà phê nước cốt chanh -1 muỗng nhỏ đường cát -1 muỗng cà phê ớt hiểm bằm Cách chế biến : 1.Đem cá thu mặn chiên với dầu thực vật, múc ra bày trí trên đĩa. 2.Trộn hành khô, ớt hiểm, xoài, hành lá, nước cốt chanh và đường làm nước dùng. 3.Rưới nước dùng lên cá. Dùng với rau tươi.
GỎI DẤM TÔM NƯỚNG Nguyên liệu : -3-5 con tôm càng -3 muỗng cà phê sả -2 muỗng cà phê hành khô thái -2 muỗng cà phê lá chấp thái nhỏ -1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn -2 muỗng cà phê ớt hạt tiêu thái nhuyễn -3 muỗng cà phê nước cốt chanh -2 muỗng cà phê nước mắm Cách chế biến : 1. Rửa sạch tôm, lột vỏ, rút sợi chỉ đen sau lưng tôm ra. Nướng với lửa riêu riêu cho vừa chín tới. 2. Pha nước mắm + đường cát + nước cốt chanh + tỏi băm + ớt hạt tiêu với nhau làm nước trộn. 3. Trộn sả, hành khô, lá chấp và nước trộn cùng rưới lên tôm. Rải lá bạc hà lên. Dùng ngay.
BÚN TÀU TRỘN Nguyên liệu : -100 gr bún tàu -100 gr tôm thẻ -1/4 muỗng canh thịt heo bằm nhuyễn -1/4 muỗng canh hành khô thái -1/4 muỗng canh tôm khô -1/4 muỗng canh đậu phộng rang -3 muỗng cà phê nước mắm -1 muỗng cà phê ớt hạt tiêu thái -1/2 muỗng cà phê đường cát - Rau xà lách, ngò Cách chế biến : 1. Trụng sơ bún, múc ra cho ráo nước. 2. Luộc thịt heo và tôm thẻ. 3. Trộn nước mắm + nước cốt chanh + ớt hạt tiêu + đường cát + tôm khô , nếm thử .Trộn nhẹ bún, thịt heo, tôm, hành khô thái với nhau. Lót xà lách trên đĩa, bày hỗn hợp trộn ra, rải đậu phộng rang và ngò lên. Dùng ngay.
