MĂNG ĐẮNG ĐIỆN BIÊN

Măng đắng là một loại sản vật và là món ăn phổ biến của người Điện Biên. Với măng đắng Điện Biênngười ta có thể chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn như: xào, luộc, nướng, hầm xương. Món ăn đơn giản mà dễ làm nhất là măng đắng luộc chấm với chẳm chéo - một loại nước chấm đặc biệt của người vùng cao. Những người sành ăn lại thích món măng đắng nướng vì nó vẫn còn giữ nguyên được vị đắng, chát. Khác với các loại măng tươi khác, khi chế biến măng đắng người ta cần phải ngâm măng với nước muối để khử hết vị đắng. Cái đắng khó ăn nhưng đồng thời lại vô cùng khó quên.
Mùa măng đắng thường kéo dài từ tháng 3 đến tháng 6. Măng đắng đầu mùa mưa thường có vị đắng nhẹ nhưng khi nuốt xuống cổ họng liền biến thành vị ngọt. Khi trời có sấm chớp, một hàm lượng lớn nguyên tố nito theo nước mưa thấm xuống đất tạo ra vị đắng cho măng. Đó là lý do giải thích tại sao hễ trời có sấm chớp măng lại trở lên đắng ngắt. Nhưng vào mùa khô, trời nắng, măng có vị ngọt khác hẳn lúc đầu mùa. Đây cũng là một nét đặc trưng mà chỉ Điện Biên mới có.

Đối với cánh mày râu, măng đắng là món nhắm rượu khoái khẩu. Măng được thái mỏng xào với thịt lợn hoặc thịt bò. Cái vị ngăm đắng của măng và vị cay nồng của rượu hòa quyện như duyên trời đã se từ thời khai thiên lập địa. Những miếng măng giòn giòn, khi đưa lên miệng đã phảng phất mùi thơm tựa như mùi của củ dong. Chậm dãi nhai và cảm nhận cái đắng thấm vào đầu lưỡi và cái vị ngọt thay thế khi miếng măng được nuốt xuống cuống họng.

Nếu đã một lần được lên Điện Biên thì bạn hãy nên thưởng thức món măng đắng Điện Biên – đặc sản của núi rừng Tây Bắc này nhé.