Máy nghiền xương để nấu phở

Ngọt thịt bác ạ, xương nó ít tuỷ lắm.

Như vậy bạn đã không cho rằng ngọt ở tuỷ rồi .
Dù sao, bạn cũng có điều không biết rằng nước xương cũng ngọt nữa.
Và cái ngọt của xương thì cái ngọt của thịt không thể so bì được.
Cũng nên biết rằng hiểu theo nghĩa hẹp, thì keo là nấu từ da,
còn cao là nấu từ xương. Keo thì rẻ, còn Cao thì đắt, nhất là Cao Hổ Cốt.
Muốn thí nghiệm, bạn có thể mua một xương ống bò thật to, rồi bổ ra,
lấy tuỷ riêng ra mà nấu một nồi, lấy xương ra mà nấu một nồi, rồi xem
nồi nào nước ngọt hơn. Người nấu phở chẳng phải thí nghiệm cũng biết .

Chào Bác CoDep,
Cho xin hỏi bác có tìm được máy nghiền xương bò chưa vì tôi cũng muốn tìm cái máy như vậy.
Tôi là software developer. Đang cư ngụ tại Oregon. Nhưng mấy năm nay kinh tế xuống, tôi thất nghiệp gần 2 năm nay. Sẳn dịp này tôi muốn chuyển sang làm kinh doanh, mang gánh phở đi bán. Đang lang thang trên Google để tìm hiểu thêm về cách nấu Phở, thì gặp bác ở đây. Nhân dịp này, tôi rất muốn học hỏi kinh nghiệm nấu phở của bác. Mong được bác chia sẽ lại kinh nghiệm kinh doanh và cách nấu phở của bác.
Thành thật cám ơn nhiều,
Vinh
vinh_truong@hotmail.com

Tôi cũng như bạn:
Đến Mỹ cuối 1990, xong đại học IT 1995, có job 1997, mất job 1982.
Tôi chưa mua được máy nghiền xương . Vẫn phải bổ bằng rìu, dao, bà búa.
Kinh nghiệm nấu phở của tôi là: bánh phở khô ViệtNam làm, nước lèo
bằng thịt bò xay và xương (thiếu xương thì không ngon) có thêm gà giá
rẻ nữa. Xương thịt chặt nhỏ đã nướng xém bên ngoài mới nấu thì thơm
và trong. Nếu để sống thì nước đục. Tôi chỉ chia sẻ kinh nghiệm với
người có bằng cấp thôi, vì nói với người thường họ lại cho là mình dốt .
Các kinh nghiệm vừa kể là khác người, còn lý do thì bạn sẽ tự hiểu .
Những điều người ta thường làm, thì tôi không tốn công mà kể ra .
Mong bạn cùng chia sẻ, khi hoạn nạn khó khăn sẽ nâng đỡ tinh thần
nhiều hơn là vật chất .
CoDep.

Cám ơn bác CoDep đã chia sẽ.
Vài hôm nữa khi rảnh tui sẽ thử thực tập cách nấu phở của bác xem sao.
Còn đây là những công thức nấu phở tui tìm được trên internet:
http://my.opera.com/mybibo/blog/show.dml/3034709
http://www.amthuc.net.vn/DetailNews.aspx?id=142
http://www.amthuc.net.vn/DetailNews.aspx?id=257
Cái Thread này nói về máy nghiền xương, nêu tui ngại hỏi nhiều bác về kinh nghiệm kinh doanh và cách nấu phở. Nếu không ngại, bác email cho tui, vinh_truong@hotmail.com, cái email của bác. Rồi tui sẽ email cho bác và nói nhiều hơn.
Cám ơn nhiều.

Không có kinh nghiệm gì hơn nữa đâu, vì kinh doanh thì mỗi người
phải có công thức cách làm của riêng mình cho phù hợp hoàn cảnh
bếp, nồi, người làm, và khách ăn của từng nơi .
Nói tóm lại, ở thread thứ nhất bạn cho, thì nói về 2 cách đã dạy trong
nghề nấu cao là cao xương (chỉ có xương trắng cạo sạch tuỷ và thịt)
và cao toàn tính (cả xương lẫn thịt, mỡ, bạc nhạc).
Cả 3 threads đều không biết nướng xém xương thịt trước khi nấu nước
lèo, và chỉ biết tốn thật nhiều công người vào làm nguyên liệu thôi .
Cách làm đó không thể kinh doanh ở Mỹ, nơi tiền công đắt gấp nhiều
lần tiên nguyên liệu. Đi ngày đường, học sàng khôn . Họ mới đi một
nửa vòng trái đất, nên không biết mánh này của nghề nấu ăn Âu Mỹ.

chú codep hay tìm hiểu về cách làm nước phở đi rồi hãy nói tới việc có lên làm hay không cái máy gì gì đó của bác.
cháu quê phở Nam Đinh đây

Hi bác CoDep,
Tui có nấu thử cách của bác là nướng xương trước khi hầm. Nước lèo có phần thơm hơn và ra mở nhiều so với mấy lần trước tui nấu, nhưng nước lèo đục hơn. Tui có googling để tìm hiểu thêm cách nướng xương cho đúng cách, thì có tìm được vài links:
http://www.youtube.com/watch?v=nzaDZDdRmyk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=nzaDZDdRmyk&feature=related
Cho tui hỏi cách "Nướng Xém" của bác có phải như trên không? Có phải nướng trong Oven ở nhiệt độ 400F, khoảng 30 phút, cho đến khi xương nicely brown không? Sau khi nướng có cần rửa xương lại không?
Bác có thể chia sẽ cách nướng xương của bác như thế nào cho tui học hỏi thêm với!
Cám ơn bác nhiều.