Mẹo vặt làm bếp Loại bỏ xương cá như thế nào? Bạn có thể loại bỏ xương cá trước và sau khi chế biến. Xương cá sẽ được tách rời dễ dàng hơn sau khi nấu, như thế bạn sẽ thấy thích thú thưởng thức món cá nhiều hơn là khi bạn phải gỡ bỏ xương bằng tay trong khi ăn. Vậy khi cá còn tươi, bạn gở bỏ phần xương bằng cách nào? Sau đây là cách để loại bỏ xương cá, mời bạn cùng tham khảo: 1. Cá trước tiên phải được rửa thật sạch qua nước lạnh và nước pha muối để loại bỏ chất nhầy của cá. Sau đó cạo vẩy và cắt bỏ phần vi cá. Cá phải được làm sạch cả phần ruột và mang cá. 2. Giữ chặt đầu cá và dùng dao thật sắc, xắn từ phần mang cá hướng xuống đuôi, khi dao đã chạm vào xương sống của cá thì bắt đầu kéo lưỡi dao dọc theo xương sống từ đầu đền đuôi cá. 3. Lặp lại động tác 2 cho phần còn lại của con cá. 4. Rút bỏ những xương nhỏ hơn được gọi là xương ghim xung quanh phần thịt mềm ở bụng cá, bằng cách dùng các ngón tay để sờ nhẹ rồi sử dụng những cái kẹp (nhíp) rút chúng ra, nếu có thể rút bằng tay cũng được. Phần thịt cá sau khi đã được rút xương các bạn có thể chế biến thành món chả cá, cá nhồi khổ quá (mướp đắng), phi lê cá chiên bột?. Cá róc bỏ xương có thể chế biến thành món cá phi lê lăn bột chiên trông rất hấp dẫn Chúc các bạn thành công trong chế biến các món ăn có sử dụng thịt cá rút xương.
Giữ tươi ngon thực phẩm luộc Thực phẩm ngoài tác dụng thơm ngon còn phải trông thật hấp dẫn, chế biến thực phẩm luộc rất dễ nhưng để giữ được màu sắc tươi ngon của các loại thực phẩm này bạn cũng cần chú ý một vài điểm sau. Timnhanh.com sẽ mách bạn một vài bí quyết nhỏ để giúp bạn chế biến món luộc thật ngon nhé! Giữ màu tươi cho đồ luộc: với những loại rau củ quả và ngay cả thịt heo, bò để giữ màu tươi cho thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc đang sôi phải nhúng qua nước lạnh hoặc nước đá lạnh cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn. Ðể rau quả không sậm màu Khi luộc rau, nấu canh, điều tối kỵ là bỏ tất cả rau, cải vào nồi canh khi đang chế biến. Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải xanh...., muốn cọng rau tươi, xanh, bạn chỉ thả rau vào lúc nước canh đang sôi rồi bắc xuống ngay. Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc trong nước sôi phải để nước ngập qua mặt rau, ngay sau khi vớt ra là nhúng ngay qua nước lạnh, màu xanh sẽ không bị sậm xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn. Để luộc thịt heo, bò cho ngon Giữ cho thịt trắng hồng: Với thịt heo, giò heo, thịt bò... khi vớt ra khỏi nước sôi, thịt còn đang nóng bốc khói, bạn nên ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có màu trắng hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có màu tươi giúp chế biến các món ăn đẹp và ngon hơn. Chú ý: Nếu cho thịt vào nước đang sôi và lửa mạnh dễ bị tình trạng "hồng đào" (bên ngoài chín, bên trong thịt còn đỏ hồng). Luộc lửa mạnh còn làm cho nước dùng bị đục, do không vớt được bọt. Do vậy, cách luộc thịt ngon là để lửa sôi nhẹ. Trung bình, 1kg thịt luộc trong 30 phút. Nhưng nếu trước đó thịt được để trong tủ lạnh, thời gian luộc có thể lên tới 45-60 phút và ngọn lửa luộc phải nhỏ vừa đủ sôi nước. Để luộc thịt gà có da căng, vàng óng Khi chế biến món gà luộc các bạn thường gặp phải tình trạng bề mặt da của gà bị nứt và không có độ bóng, vì vậy để khắc phục tình trạng này khi luộc nên cho gà vào nước lúc còn lạnh rồi sau đó mới bắc lên bếp, nên luộc với ngọn lửa đủ để nước sôi "tim", kéo dài thời gian luộc hơn bình thường. Khi thịt gà đã chín hãy vớt ra khỏi nồi và ngâm ngay vào nước lạnh, để giữ cho da có màu vàng óng và căng, giòn. Khi thịt gà nguội hẳn, vớt ra rổ để ráo nước, dùng mỡ gà đã chế biến rưới lên trên một ít, gà luộc sẽ căng bóng trông rất ngon.
Những điều cần tránh khi vào bếp Tạo ra món ăn ngon là một nghệ thuật của một người nội trợ, nhưng để món ăn không chỉ ngon mà còn đảm bảo được vệ sinh và an toàn về thực phẩm là một vấn đề không thể thiếu trong việc chế biến thực phẩm, nhất là việc chuẩn bị những bữa ăn hằng ngày cho gia đình. Là một người chăm lo sức khỏe ăn uống cho cả nhà và muốn chứng minh cho các thành viên trong gia đình biết được "nghệ thuật nấu nướng" của mình, thế thì bạn hãy tránh xa những lỗi căn bản sau đây trước khi bước vào bếp nhé! Tạo màu và hương vị cho món ăn Khi kho thịt hoặc cá, bạn thường sẽ chế một loại nước hàn (nước màu) - bằng cách bạn đun đường ở nhiệt độ cao để tạo ra loại nước này - bạn thật sai lầm khi chế biến cùng với đầu ăn. Vì khi đun dầu sôi sùng sục trên bếp, ở nhiệt độ cao, tác dụng oxy hóa tăng nhanh. Axit lipid trong dầu ăn có thể phát sinh ra những hợp chất mang theo độc tính. Các chất này ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ (có khả năng gây ung thư). Khi kho cá, đừng cho gừng hoặc tiêu vào quá sớm. Chất protein từ cá tiết ra sẽ làm cho gừng và tiêu không thể phát huy tác dụng khử mùi tanh. Tuyệt đối không dùng nước nóng để rã đông thịt. Các chất ngọt trong thịt sẽ nhanh chóng hòa tan vào nước, thịt không còn mềm và thơm nữa. Hãy dùng nước lạnh hoặc nước muối để rã đông thịt. Khi luộc mì, bạn không nên để lửa quá to. Sợi mì sẽ bị cứng bên trong, không còn ngon nữa. Tốt nhất bạn nên để lửa nhỏ, đun chậm. Chú ý khi sử dụng các loại gia vị như: đinh hương, hồ tiêu, quế chi... làm tăng hương vị cho món ăn. Nhưng chúng có thể làm thay đối cấu trúc ADN trong cơ thể nên cần hạn chế. Hầm các món xương, thịt... Để tạo giữ được độ béo còn nguyên trong xương, thịt... bạn cần chú ý đến khâu hầm các món này. Khi đang hầm (ninh) xương, thịt, không nên cho thêm nước lạnh vào nồi một cách trực tiếp. Vì trong thịt, xương có chứa một hàm lượng lớn protein và lipid. Nếu cho thêm nước lạnh trực tiếp khi nồi nước đang sôi, nhiệt độ trong nồi bị hạ đột ngột, protein và lipid đông lại, món ăn không còn chất bổ dưỡng nữa. Để khắc phục tình trạng này, bạn nên đun một lượng nước sôi khác rồi hãy cho vào nồi thịt hau xương đang hầm. Luộc trứng Khi luộc chín trứng bạn không nên dùng nước lạnh làm nguội trứng, vì khi trứng đang trong trạng thái còn nóng gặp nước lạnh, trứng sẽ tự động co lại, tạo khoảng trống giữa lòng trắng và vỏ trứng. Vi khuẩn trong nước sẽ thừa cơ hội này và xâm nhập vào trứng. Để bóc trứng được dễ dàng, khi luộc bạn nên cho thêm một ít muối vào. Khi chín trứng sẽ dễ bóc hơn. Chế biến các món rau củ Để giữ được các vitamin trong rau củ, khi chế biến bạn không nên nấu quá lâu và chín quá. Vì có một số loại rau củ khi nấu chín kỹ sẽ bị mất đi một lượng vitamin C đáng kể. Tốt nhất, bạn nên nấu sao cho món ăn vừa chín tới. Ngoài ra, cách rửa và cắt cũng ảnh hướng đến giá trị bố dưỡng của rau củ và thịt cá. Bạn rửa rau thật sạch nhưng đừng ngâm lâu trong nước, tránh thái nhỏ trước khi rửa. Đừng ngâm thịt, cá vào chậu nước, vì như thể khoáng chất và sinh tố sẽ giảm đi đáng kể. Nêm mì chính Chớ nên nêm mì chính (bột ngọt) vào những món ăn có nhiều vị chua. Vì mì chính rất khó hòa tan trong nước chua, đồng thời còn phát sinh ra một loại axít mới sẽ có hại cho sức khỏe. Chế biến món canh chua là rất khó, nếu bạn không chú ý sẽ làm cho món ăn có vị lờ lợ rất khó ăn. Vị lợ này chắc chắn là do bạn đã nêm thêm mì chính khi chế biến, vì vậy phải hết sức chú ý để không làm hỏng món canh chua này đấy.
Hạn chế độc tố từ món nướng Thật tuyệt khi thưởng thức các món nướng nhưng bạn cũng e ngại về tính an toàn của nhóm thực phẩm được xem là thủ phạm của nhiều căn bệnh ung thư. Đừng lo lắng, đã có bí quyết để bạn có thể chén đều món này mỗi tuần đấy. Độc tố PHA và HCA Trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư... PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói. Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino (có trong protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, mà điển hình là HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độ cao như nướng, rán, đun sôi... Tuy nhiên, nói như thế không có nghĩa nhất thiết bạn phải tránh xa các món nướng, mà nên chế biến hợp lý cũng như thưởng thức với mật độ vừa phải. Giải pháp thú vị Bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản nhưng cần thiết trong việc chuẩn bị các món nướng, bạn cón thể hạn chế tối đa sự phát sinh các thành phần độc hại có thể gây ung thư nói trên. Nước sốt Trong những năm gần đây, nhiều nhà khoa học cho rằng nước sốt, ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn có thêm một vai trò quan trọng khác là tăng tính an toàn cho các món nướng. Giáo sư Mark G. Knize, làm việc tại Phòng thí nghiệm quốc gia Lawrence Livermore ở Califonia (Hoa Kỳ), khẳng định nếu bạn tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi cho lên lò thì sẽ giúp giảm hơn 95% nguy cơ phát sinh chất độc hại HCA. GS Knize cho biết một lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước sốt sẽ bao phủ lấy thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, từ đó hạn chế đáng kể sự phát sinh các độc tố. Sốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao. Món nước sốt lý tưởng dùng cho nướng: dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau thơm các loại, tỏi, tiêu và một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo và nên tẩm ướp trước 20 - 30 phút. Chất liệu lò nướng Chất liệu của vỉ nướng cũng đóng vai trò rất quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc gốm chịu nhiệt cao và thép không gỉ. Tuyệt đối không nên dùng những loại vỉ bằng nhôm, vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại. Nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải để hạn chế khói Một số lưu ý khác: - Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói. - Thường xuyên trở qua, trở lại món nướng để không những giúp thịt chín đều mà còn tránh cháy xém một trong hai phía. - Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng. - Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo. - Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo. - Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy xém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất. - Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần.
Nêm gia vị sao cho đúng lúc và đúng cách Món ăn ngon nhờ có gia vị, gia vị làm tăng mùi vị của món ăn, kích thích tiết dịch vị tiêu hóa. Có nhiều loại gia vị chát, béo, ngọt, mặn, chua, đắng,? cần nêm cho phù hợp với từng loại thực phẩm, đúng liều lượng và đúng lúc sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho hương vị và màu sắc của món ăn. Sau đây là một số bí quyết nhỏ giúp bạn nêm gia vị vào thực phẩm, để không làm mất đi hương vị và tính chất thực của nó. Món ướp Tác dụng của ướp là cho thực phẩm được ngấm trước khi nấu nướng. Thời gian ướp cho mỗi món khoảng 20 phút đến 1giờ, tùy theo loại thực phẩm. Với thịt nên ướp theo thứ tự: ngọt, béo, thơm, mặn. Với thực phẩm tanh cần ướp chua, chát trước sau đó tới ngọt, béo. Món xào Các món xào thường chỉ dùng khi nóng và gia vị được nêm vào khi vừa chín tới. Các thực phẩm dùng để chế biến món xào thường rất mau chín nên chỉ xào với ngọn lửa thật lớn và không nên chế biến quá lâu, vì sẽ đễ làm các món rau không còn độ giòn và màu xanh tươi nữa. Món hấp, rán Dùng gia vị bọc ngoài thực phẩm để hấp, rán. Món rau khi làm nộm cũng cần tẩm ướp và phải tẩm ướp rau riêng, nhân riêng. Rau tẩm theo thứ tự: chua, ngọt, cay, mặn; với nhân là béo, thơm, mặn. Khi ăn mới trộn rau với nhân. Riêng các món thịt rán: thịt được ướp gia vị trước khi nhúng qua lớp bột áo (hay mè?). Món canh Tra tức là cho gia vị vào thực phẩm hoặc bỏ vào món đang nấu để hoà tan trong nước. Riêng bột canh i-ốt phải tra sau khi đun hoặc thức ăn đã chín để tránh nhiệt phân huỷ i-ốt. Rắc hành ngò hoặc tiêu? cho gia vị nổi lên trên món ăn sau khi nấu xong. Đệm mùi như đun sôi mỡ, phi hành, mẻ, tỏi... cho thơm trước rồi đổ thực phẩm vào xào, rang. Một số tác dụng chính của gia vị Gia vị cay, thơm, chua chát có tác dụng khử mùi tanh khi nấu canh cá. Kho cá cho thêm gừng, khế, ớt, tiêu để đánh đi mùi tanh của cá. Thịt gà luộc cần cho thêm lá chanh. Cá khô nêm thêm đường cho dịu. Gia vị ngọt giảm độ chua, mặn của thực phẩm... (Theo http://lifestyle.timnhanh.com)
Mẹo khi bị cay Nếu bạn vô tình ăn phải một miếng ớt quá cay, nghiêm trọng hơn là bạn lại là người không ăn được cay, vậy bạn sẽ làm gì? Uống nước chăng? Đây là giải pháp mà đa số mọi người trong chúng ta sẽ nghĩ đến trong trường hợp này. Tuy nhiên nước sẽ không "dập tắt" được "ngọn lửa nóng bỏng" đang rực cháy trong miệng của bạn. Nguyên nhân là do trong ớt có chứa chất capxaxin. Chất này sẽ kích thích các tế bào cảm nhận trong miệng, mũi và cả dạ dày. Nước thường sẽ không thể vô hiệu hoá được ảnh hưởng của nó. Vậy làm thế nào để loại bỏ ngay cảm giác cay khó chịu đó? Câu trả lời rất đơn giản. Thay vì uống nước bạn hãy uống một chút sữa, sữa chua hay ăn một chút kem. Các nhà khoa học đã chứng minh được rằng chất casein trong những sản phẩm này sẽ giúp ?otẩy sạch? chất capxaxin trong giây lát. (Theo VTV/Healthday )
Không biết ai viết bài này nhẩy. Cái vàng vàng í.... Chỉ có người vụng mới phải làm thế cái này dễ làm cho người mới tập nấu ăn dễ bị hiểu nhầm. Không biết có phải ở đây là thịt gà luộc xong, chặt ra đĩa, cần cho thêm lá chanh thái chỉ hay không? Chứ nếu lúc luộc gà, bỏ lá chanh vào nó sẽ lên mùi không hấp dẫn. Được xautraitieutu sửa chữa / chuyển vào 11:05 ngày 30/08/2006
Mẹo nướng cá nục không bị tanh Cá nục ngon nhờ độ béo. Tuy nhiên, nếu không khéo nấu nướng thì cá dễ bị tanh. Có thể khử mùi tanh của cá bằng cách phối hợp 2-3 biện pháp cùng lúc khi chế biến. Cá sau khi làm sạch nên rửa lại bằng nước muối để khử bớt mùi tanh. Dùng củ hành tím, tỏi, tiêu, muối... ướp hai bên mình và trong bụng cá cho thấm. Nên rưới thêm một hoặc hai muỗng rượu trắng để khử mùi và làm thơm cá trước khi nướng. Nếu bọc giấy bạc nướng cá thì lúc cá gần chín, nên mở giấy bạc ra, dùng cây xiên đâm xuyên qua mình cá - nhất là những chỗ dày. Cách này giúp cá chín tận bên trong, thịt ráo mà không bị khô. Nếu cá còn nhiều nước trong thịt thì sẽ dễ dậy mùi tanh khi để nguội. Theo Sài Gòn Tiếp Thị
