Mẹo vặt nấu ăn

Mẹo vặt nấu ăn

Chào cả nhà,
Tớ muốn mở topic này để nhờ các đầu bếp tư vấn mẹo nấu ăn. Có nhiều cái mẹo không có trong sách vở mà do truyền miệng thôi

Để " mở hàng" tớ có vài bí quyết: (đã áp dụng có hiệu quả)
- Cho một ít sữa tươi hoặc mật ong khi ướp món sườn sẽ làm cho sườn khi chiên thơm và ngon hơn
- Cho nước tương khi ướp thịt bò để thịt bò đỡ dai (hoặc ướp ít thơm)
- muốn cho rau xanh khi luộc hoặc nấu canh , thì mở nắp nồi và để lửa to. Tớ dùng bí quyết này khi nấu canh bồ ngót (tớ không muốn vò lá bồ ngót vì như thế sẽ không còn đẹp)

Đến lượt tớ muôn hỏi các bạn cách thức ướp món:
- Thịt bò beefsteak (sao cho ngon giống ngoài tiệm)
- Ướp sườn (cho món cơm tấm sườn bì)

Mong cả nhà ủng hộ chủ đề và giải đáp théc méc của tớ )

- muốn cho rau xanh khi luộc hoặc nấu canh , thì mở nắp nồi và để lửa to. Tớ dùng bí quyết này khi nấu canh bồ ngót (tớ không muốn vò lá bồ ngót vì như thế sẽ không còn đẹp). Phát biểu chugn cho tất cả các loại rau này là ko đúng. Nó có thể đúng với rau bồ ngót, nhưng ko phải đúng với một số loại rau khác.
Đến lượt tớ muôn hỏi các bạn cách thức ướp món:
- Thịt bò beefsteak (sao cho ngon giống ngoài tiệm) Tại người ta ko ướp nước tương trước.
- Ướp sườn (cho món cơm tấm sườn bì). Cái này ko biết, nhưng nhìn hàng nào miếng sườn nó nhuộm màu là mình dứt khoát ko xơi. ]

em hay ăn cánh gà nướng và phát hiện ra một bí quyết siêu khủng , chỉ cần quét cafe lên trước khi nướng thì cả phường ngửi thấy -thơm khủng khiếp luôn.

steak thì có mấy cách, cơ bản là bạn muốn giống tiệm tàu hay là tiệm tây, tiệm tàu thì ướp baking soda rồi lấy sống dao dằn lại, ăn giòn giòn, còn tiệm tây thì cho vào tủ đá khoảng 6 tiếng rồi để xuống ngăn thuờng 1 ngày trước khi măm là nó mềm èo à
sườn thì cứ ướp tiêu tỏi muối và nước hàng ( ít và loãng) thôi, sau đó nuớng, mà tớ thấy lấy nạc dăm nướng ngon hơn

Chỉ có mấy bí quyết cho mấy món ấy thôi hả các bác? Nhiều nữa chứ... Xin mời nào, nhào dzô! nhào dzô!!!!
Nhắn bạn loanui: rau ngót mà bạn không vò một chút thì, theo như một bài ngày xưa tôi đọc, sẽ ít ngọt hơn và đồng thời ko phá huỷ được cấu trúc của một số chất bất lợi cho cơ thể!
Hic, nấu ăn là một nghệ thuật, người nấu ăn giỏi là một nghệ nhân, quả không sai. Cái gì muốn khá cũng cần một chút tinh tế và nhạy cảm. Thiếu điều đó thì nấu cơm cả đời vẫn sống vẫn khê như thường, hay luộc miếng thịt, nấu bát canh cua ko ai có thể mê được.
Nhân đây xin hỏi, có bác nào biết cách làm món thịt hun khói hay không! Tôi tìm thông tin trên mạng mãi ko được. Định làm một ít để tết này chén mà (hihi, nghe nói thịt hun khói ăn ko được tốt lắm nhưng thôi kệ, sướng cái ông thần khẩu là được rùi).

=> màu đỏ hoặc màu đen nhi?
Các bạn ơi, nhào dzô đi ! các chuyên gia nấu nướng ơi ơi

-Nấu canh các dạng rau lá xanh mà muốn giữ màu đẹp thì nước phải thật sôi. Nước canh nêm nếm vừa miệng, bật bếp cho nước sôi bùng thật mạnh, cho rau vào và bắt xuống ngay, không đậy nắp gì cả. Cách đó thì rau khi dọn ra ăn vẫn còn màu xanh và không nhừ.
-Thường khi nấu canh rau, khi nêm mình hay nêm 1 chút xíu nước mắm thì canh đậm đà, thơm hơn.
-Lần đầu tiên mình nghe nói ướp nước tương để thịt mềm đấy.Nước tương là đương nhiên rồi vì dùng nước mắm không hợp. ướp nhiều nước tương quá còn làm cho thịt bò dai thêm. Thịt bò muốn mềm và thấm gia vị thì khi ướp nhớ cho chút dầu ăn vào (tỏi bằm+tiêu+đường+chút nước tương+dầu ăn, trộn đều và để một tí cho thấm). Khi xào thịt bò thì chỉ xào vừa chín chứ xào lâu quá sẽ dai thịt. Nếu xào với hành tây hay rau củ, mình thường bắt chảo thật nóng, phi dầu +tỏi cho thơm, cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay. thịt tái chín sẽ ra chút nước. trút thịt ra và chừa nước thịt lại trong chảo. Cho rau củ vào xào với nước thịt này cho chín theo ý thích, nêm nếm vừa miệng, sau đó mới trút thịt ngược lại vào chảo, trộn đều, nêm lá nêm và bắt xuống.
-Còn rim thịt hay beefteak thì nước tương trong thịt đã ướp khi "cháy" trong chảo sẽ tạo màu và mùi thơm.
-Ướp sườn, cốt-lết để nướng làm cơm tấm sườn bì thì thường ướp với: tỏi bằm nhuyễn, tiêu, nước tương, mật ong, ngũ vị hương. Thay mật ong bằng đường cũng được, nhưng mật ong làm thịt mềm và khi nướng cháy rám sẽ thơm, giòn hơn. đừng ướp màu vào thịt. chính mật ong hay đường khi được nướng sẽ cháy, tạo màu vàng nhạt.

Khoai tây chiên: cạo vỏ, ngâm vào nước có pha muối và chanh, khi chiên cho vài tép tỏi để nguyên vỏ (có khía nhẹ vài đường lên tép tỏi) (cái vụ cho tỏi vào chiên cùng là học trên Bếp Việt, đã thực hành rồi, mùi vị có đặm đà và dậy mùi hơn)
Mọi người chỉ em làm beefsteak đi ah, chọn thịt loại nào??? cách ướp và tips khi chế biến món này... Mới điêu luyện được mỗi anh khoai tây, còn anh bò này thì chịu chết, mỗi lần làm cứ như thịt bò xào (bị ra nước hơi bị nhìu)