Mở quán Cơm tấm, mong được giúp đở!

Mở quán Cơm tấm, mong được giúp đở!

Số là mình định lui về ở ẩn, không còn ham muốn làm chuyện lớn lao gì cả. Sắp tới định mở một quán ăn nho nhỏ. Dự định bán cơm tấm. Do vậy các bác nào có nghề ướp thịt thật ngon thì cho mình xin bí quyết, và nhờ mọi người giúp mình một thực đơn cho hoàn hảo!
Trân trọng cảm ơn mọi người...!

hohôhh,,,,tui biết en á,,,,

Bác suy nghĩ cho kĩ là nên mở một quán cơm thật ngon hay là một quán cafe có phong cách thu hút

Hix, chú chưa tới 40 mà đã định lui về ở ẩn rồi sao?
1. Ướp thịt, con biết, vì cái này con là dân trong nghề. Nhưng cái gọi là ướp ngon còn tùy khẩu vị. Dân miền Nam mình chú trọng đến vị ngọt thanh là chủ yếu.
2. Lên thực đơn: không khó, tùy vào đối tượng khách hàng chú nhắm đến là gì nữa.
(Con góp ý thì được, vì chỉ ham fast food và đang kím ng mạo hiểm, hehe)

Cafe đi bác ...em khoái cafe hơn mà en uống cũng đưọc em bao sân lun

Fast food ah, ko co so truong. Nguoi mien nam an can vi ngot thanh nhe, thit mem va phai co ti mo.... Be cho chu cai cong thuc lam cha di gui qua email : tatcachoem73@yahoo.com.vn. Thanks

hê hê ..em đóng góp chút ít bí kíp cho anh nè
kho thịt nêm đầy đủ mắm muối bột nêm hành tím ..nứoc màu ..thêm 1 chút nứoc xá xị vô nữa ..hihih bá cháy
còn sừong nứong thì có 1 chút mật ong ..hành tím . tỏi ..nứoc mắm ..bột nêm ..thêm chút coca vô ..kekeke nứong bá cháy

Chính xác. Thực tế ng ta ko phân biệt nước xá xị và coca lắm, nếu là coca thì từ lúc khui nắp chai nên để yên cho bớt hơi gas khoảng 5 phút rồi mới chế vào. Còi thấy ng ta ướp cốt-lết với xá xị để ăn với cơm tấm cũng rất ngọt thanh.
Nêm thịt kho khác với nêm thịt nướng, kho thịt khác với rim thịt. Lưu ý 1 chút là nếu đã dùng nước dừa hoặc mật ong thì không nên dùng đường cát nữa. Và màu nước thì chỉ bỏ 1 tỉ lệ rất thấp, vì khi sắc xuống, tự động chất đường trong dừa và mật ong sẽ tạo màu.
Riêng đối với thịt bò muốn cho mềm thì cứ mua bỏ đông trong tủ lạnh ngăn đá, chất acid trong đó sẽ khiến bò mềm sau 1 đêm. Sang hôm sau chỉ cần rã đông và ướp.
Dù là thịt bò hay heo thì lúc ướp lưu ý không dằn muối quá lâu trên thịt. Có thể ướp đường hoặc chất tạo ngọt trước, rồi bỏ muối vào (hạn chế dùng nước mắm vì không phải ai cũng chịu được mùi này).
Nhưng theo thiển ý của Còi thì không nên cho bột nêm, bột ngọt hay chất tạo ngọt nào khác. Suốt mấy tháng ở nhà hết nghiên cứu thứ này thứ kia không biết có phải do bột ngọt không mà quả thật, trí nhớ tuột dốc hẳn.
@chú tatcachoem: Con không có công thức, tất cả đều nêm bằng tay chứ không bằng muỗng, nhưng mấy cái ở trên là nguyên tắc cơ bản. Còn gọi là cho ngon thì dễ lắm, cứ không quá mặn quá ngọt là ổn. Và không nên dùng đũa để đảo miếng thịt khi ướp, tốt nhất cứ dùng tay trộn đều.
Good luck to chú.

cái vụ ứop xá xị với coca này ..thật tinh chua bao giơ bdd được nghe ai nói hợac đọc ở đâu đó trên báo ..chỉ là trong những lúc bốc đồng khi nấu ăn mà quên mua dừa để kho thịt ..quên mua nứoc màu ..thế la ngổi nghĩ nghĩ cái tự nhiên nhìn thấy xá xị với coca trong tủ lạnh ..thế là mạo hiểm chế 1 lần ..thấy ngon và oki ..heheheh nên hồi đó có 1 lần lên nhà bác Nghĩa chơi ..khi kho nồi thịt có chế nứoc xá xị vô ..box mình ăn khí thế luôn heheheh

Thực đơn :
1. sườn nướng
2. bì
3. chả
4. xúi mại
5. trứng opla
6. khổ qua nhồi thịt.
nước giải khác các loại, trừ rượu, bia
Hiện tại đang bị 2 món mà thử hoài ko được ngon đó là món chả với xúi mại. 2 bé có biết thì chỉ anh với. Sau này se có thẻ VIP một tháng không tính xiền hehehehe...