Mỗi ngày một bất ngờ về mảnh đất địa đầu tổ quốc Hà Giang , click vào xem nhanh nhanh

Mỗi ngày một bất ngờ về mảnh đất địa đầu tổ quốc Hà Giang , click vào xem nhanh nhanh

Nếu là dân Hà Giang và.... xa Hà Giang chắc chắn khi hỏi nhớ món gì nhất nhiều người sẽ nói là: Bánh Cuốn
Đi nhiều nơi thấy bánh cuốn không ở đâu ngon như ở Hà Giang... Ngon từ cái bánh, nước chấm.. đến cái cặn nước chấm còn ngon ( hiiiiii).
Thật ra bánh cũng tráng mỏng và dai, không bở như mọi nới nhưng bánh cuốn HG làm to và tròn. Nhân cũng đầy đủ thịt băm, mộc nhĩ thơm phức. Có bánh thường, bánh trứng và bánh " triển chiêu" ( hoà bột với trứng cho đều rồi tráng BT)
Nước chấm bánh cuốn của HG là đặc biệt nhất đấy. Người ta hầm xương rồi thêm gia vị ( bí quyết j đó - k biết) để có bát nước chẫm sóng sánh, thơm và ngọt. Nước chấm được bỏ hành phi thơm, rau mùi tàu và cả giò.
Bánh cuồn HN ăn với chả quế nhưng o HG ăn với giò. Loại giò này đặc biệt dành riêng cho bánh cuốn, gói nhỏ chi bằng ngón tay cái thôi... sau đó cắt miếng nhỏ, bỏ vào bát.
Chỉ nghĩ đến bánh cuốn nóng hổi, bát nước chấm cũng nống hổi và thơm phức, đậm đà... thèm ghê mặc dù vừa ăn sáng.
Bánh cuốn HG có nhiều quá ngon... như quán bác Làn ( Khu lắp ghép)... A, cai ngon của bánh cuốn là người ăn phải chờ... Quán nào cũng đông và phải chờ đến lượt... Thời gian chờ để khi ăn thấy món này " giá trị" lắm đấy !

Thưa chị là đất cao bằng bánh cuốn cũng rứa ạ

Có mấy đứa bạn CB nhưng chưa bao giờ thấy chúng nó nhắc đến nhớ Bánh cuốn cả... Có " Rứa" hay không còn phải kiểm nghiệm dài dài về " chất"....

Phiên Chợ lùi
Đi chợ phiên là một phần tất yếu của cuộc sống của đồng bào dân tộc HG. Thường thì các phiên chợ sẽ họp vào ngày cuối tuần... Nhưng tớ đi chơi chợ ở Phố Bảng - Đồng Văn nó lại họp theo quy luật : "lùi". Chẳng hạn tuần vừa rồi thứ 7 là ngày chợ thì tuần này là hôm nay ( thứ 6)...
Chợ họp tràn cả ra đường và chia các khu bán rau, bán thịt, bán rượu, bán quần áo, vải, thổ cẩm, bán bò.. và khu ăn uống và cả khu " cá độ - chặt mía ăn tiền"... Có nghĩa là ông chủ hàng mía đưa cho bạn một cây mía dài gồm cả thân và lá. Tuỳ bạn ước lượng để chặt đôi cây mía thành hai phần băng nhau ( Chênh lệch hai phần cây mía có thể cộng trừ 6 -7 cm). Đặt một thì ăn gấp đôi và được cây mía đó, còn chặt không chuẩn thì hãy nói " pai pai" với số tiền đã đặt.
Khu ăn và uống thì có thắng cố và rượu... Họ uống bằng bát và nêu cao khẩu hiệu: " Không say không về!" ( Tớ đoán khẩu hiệu là thế khi xem họ uống ^-^)
Khu bán vải và thổ cẩm là đông chị em nhất. Bây giờ thấy bán vải trung quốc là nhiều mà tớ thấy cô bàn hàng nói dễ bán vì rẻ, mẫu mã cũng phong phú... Nhưng mà tớ chẳng thích, nhìn vải thổ cẩm được làm thủ công vẫn đẹp.
Còn gì nữa nhỉ... Khu bán rượu, đúng rồi... cái khu này cũng đông không kém. Mà ở đây người ta bán rượu bằng cân. 1kg = 1 lít. Rượu vùng cao nghe nói uống thì "êm" nhưng "ngấm" lâu... lâu lâu mới tỉnh -!-
Đây là phiên chợ lần đầu tiên tớ "đi họp chợ"... cũng thấy hay lắm nên kể vui với mọi người... Ai đi nhiều rồi kể tiếp để tớ có dịp " hớng hớt" nhé.
-------> Mấy cái ảnh chụp ở chợ






Anh đã nhận được pm của em , các bài em post cũng na ná như giới thiệu về hà giang .Nhưng anh sẽ gộp vào một chủ đề này để em post tất cả những thông tin về ẩm thực , mảnh đất và con người hà giang vào đây nhé, lâu lắm mới thấy em vào box mong sẽ thường xuyên hơn , chúc em vui vẻ và hạnh phúc
Được vanyeuminhem sửa chữa / chuyển vào 12:06 ngày 25/11/2005

Cháo ấu tẩu-Hà Giang
Ở Hà Giang, thị xã miền cực bắc, có một món ăn đêm, một thứ quà lạ ấn tượng đối với khách phương xa: cháo ấu tẩu.
Những đầu bếp lâu năm cho biết, món cháo bắt nguồn từ một vị thuốc của đồng bào vùng cao. Được người Mông trồng nhiều trên núi cao, củ ấu tẩu tươi mang mầu đen bóng, vẻ ngoài gần giống như củ ấu ở đồng bằng, nhưng xù xì và nhiều cạnh sắc hơn. Cũng lạ, củ ấu có chất độc, thường ngâm rượu để thoa lên các vết thương kín. Nhưng qua bàn tay khéo léo của người dân Hà Giang, vị thuốc này đã được chế biến thành món ăn ngon, lại có tác dụng chữa bệnh. Thuở ban đầu, đây là món cháo "giải cảm" đơn giản của đồng bào dân tộc thiểu số. Sau này người dân Hà Giang thêm một số gia vị, phụ gia khác, nấu thành món cháo "đặc sản" của xứ sở mờ sương, ăn ngon miệng lạ lùng. Nấu được bát cháo ấu tẩu cũng cầu kỳ và nhiều công đoạn. Củ ấu tẩu được ngâm kỹ trong nước vo gạo đặc một đêm, sau đó rửa sạch và đem ninh hơn bốn giờ, tới khi củ mềm, bở tơi. Vị ngon của cháo còn phụ thuộc bí quyết của từng nhà hàng. Gạo tẻ thơm, trộn ít nếp cái hoa vàng cho cháo đặc sánh. Bột củ ấu tẩu được nấu lẫn gạo và nước dùng ninh từ chân giò lợn. Bát cháo được gia giảm thêm hành, rau mùi, trứng gà và thịt nạc thăn băm nhỏ, dậy lên mùi thơm ngọt ngào.
Cháo mang sắc nâu đậm, khi ăn có vị hơi đăng đắng như vị củ tam thất. Nhưng vị đắng hòa cùng miếng ấu tẩu bùi, dẻo, quyện với vị ngọt của nước xương ninh và thơm ngậy của trứng đọng lại hương thơm, vị ngọt ngào trong cổ, tạo cảm giác lạ miệng và hấp dẫn. Theo kinh nghiệm dân gian, cháo ấu tẩu có tác dụng giãn gân cốt, giảm đau cơ, nhức xương, xua tan mệt mỏi với người đi đường xa, khi ăn cùng lá tía tô có tác dụng giải cảm tốt.
Người Hà Giang có thể thưởng thức cháo ấu tẩu suốt bốn mùa, nhưng đặc biệt cháo chỉ bán vào buổi tối. Vì cho rằng, cháo chữa bệnh tốt nhất qua giấc ngủ đêm. Và bởi lẽ, nấu một nồi cháo ấu tẩu cũng thật công phu. Các hàng cháo ở thị xã Hà Giang thường đông khách tới tận khuya. Giữa tiết trời giá rét, sương núi giăng giăng, ngồi trong quán nhỏ xuýt xoa bên tô cháo ấu tẩu nóng sực, thơm lừng thì thật thú vị. Nếu có dịp ghé qua Hà Giang, mời bạn hãy thưởng thức một lần món cháo đặc sắc của vùng cao nguyên đá.

Cháo ấu tẩu là phải làm đúng tiêu chuẩn kỹ thuật vì củ ấu tẩu ninh không kỹ ăn vào dễ "die" lắm........