Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Món ăn từ quả dưa lưới, bạn có bao giờ nghĩ đến không ???
Cuối tuần rồi, bạn muốn làm một món lạ miệng để cả gia đình cùng thưởng thức ? Xinhxinh sẽ gợi ý cho bạn một thực đơn mà có lẽ bạn chưa từng nghĩ đến từ quả dưa lưới và cá điêu hồng. Cùng bắt tay nhé.
 
Món 1: Cá điêu hồng nướng lá sen



Đầu bếp Đỗ Quốc Triều của khu du lịch Văn Thánh giới thiệu cùng bạn đọc món cá điêu hồng nướng lá sen. Khi nướng lên, mùi cá chín thoang thoảng thơm hương sen tạo nét đặc trưng cho món ăn.
 
Nguyên liệu:
 
- Cá điêu hồng: 1 con (0,8- 1kg)
- Tỏi băm: 25g
- Ớt băm: 25g
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Nước tương: 1 muỗng cà phê
- Màu điều: 2 muỗng xúp
- Lá sen: 1 - 2 lá.
 
Cách làm:
 
1.       Cá điêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín.
2.       Trộn đều các gia vị ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút.
3.       Sau đó cho cá lên vỉ nướng vừa hơi vàng, lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nướng cho đến khi lá sen bên ngoài vừa cháy là được. Lúc này cá sẽ quyện mùi thơm của lá sen.
 

    

 
 

    

 
Thưởng thức:
 
Cá điêu hồng nướng có thể ăn kèm với kim chi.
Món 2: Canh dưa lưới
 


Công thức dưới đây sẽ giúp bạn có thêm món canh được nấu từ trái dưa lưới rất lạ miệng.
 
Thời gian chuẩn bị và chế biến 35 phút
Dành cho 4 người ăn.
 
Nguyên liệu: - 400gr dưa lưới-  200gr thịt nạc vai- Hành tươi, xắt khúc- Hạt nêm
 
Cách làm: 1. Dưa bỏ hạt, rửa sạch, xắt miếng to.2. Thịt heo rửa sạch, xắt to bản. Bắc nồi lên bếp, cho thịt heo vào xào, nêm hạt nêm vừa miệng, cho một tô nước lạnh vào đun khoảng 20 phút rồi cho dưa vào đun thêm 8 phút nữa, rắc hành, mức ra tô.3. Nếu không thích ăn vỏ bạn có thể gọt vỏ nhưng thời gian đun khi cho dưa vào phải rút ngắn không dưa sẽ nát.
 
Món tráng miệng: Chè sen trứng gà
 


Thời gian chuẩn bị và chế biến 30 phút
Dành cho 4 người ăn.
 
Nguyên liệu:
 
- 100g hạt sen tươi
- 6 quả trứng gà
- 100g đường phèn, vani, dấm nuôi
 
Cách làm:
 



Hạt sen: Rửa sạch nấu mềm với 300ml nước, cho đường vào nấu tan cho vani vào tắt bếp. Đặt nồi nước nhỏ lên bếp cho 1/2 dấm nhỏ vào nấu sôi.


Tách trứng gà ra cho vào nước dấm đang sôi luộc chín, vớt ra thả vào nước chín nguội, cuối cùng vớt ra cho ráo nước, rồi cho vào chè sen.
Thưởng thức:
Dùng nóng hay lạnh đều ngon.
 
Paste http://www.xinhxinh.com.vn/cms/3C714/ <- trang xinhxinh cập nhật thực đơn  (3 món) hàng ngày, các bạn vào tham khảo nhé

Ốc hấp ngũ vị

Xin giới thiệu cách nấu ốc hấp ngũ vị với lá ổi, gừng thơm ngọt.
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi to 1 kg
- Chanh muối 10g
- Sa tế 3g
- Lá ổi 2g
- Gừng củ 50g
- Dầu mè 5g
- Đường, xì dầu, ớt tươi, muối, hạt tiêu, hành tỏi khô, rau thơm các loại, dầu ( mỡ).
Cách làm:
- Ốc nhồi chọn con to còn sống, béo vàng, miệng đầy, nắp đậy chặt; ngâm nước gạo một đêm hoặc vài giờ cho ốc trắng và sạch, sau đó cậy nắp, ngâm tiếp vào nước vôi trong khoảng 10 phút, lấy ra khêu lấy thịt ốc, tỉa đường phân, bỏ hòn hoi ở phía sau đầu con ốc, rửa qua bằng nước phèn chua pha loãng hoặc nước vôi trong cho ốc trắng và hết nhớt, rửa lại nhiều lần cho sạch, để róc rồi thấm khô nước.
- Vỏ ốc rửa sạch, luộc sôi kỹ, lấy ra để róc hết nước. Chanh muối đem rửa qua, sau thái chỉ.
- Lá ổi chọn lá thật tươi non, lược bỏ sống lá, rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ.
- Lấy 1/2 gừng thái chỉ nhỏ, 1/2 giã vắt lấy nước.
- Ớt tươi dùng 1 quả tỉa hoa để trang trí, 1 quả thái chỉ để trình bày trên đĩa ốc.
- Hành tỏi khô sơ chế sạch, băm nhỏ. Rau thơm các loại sơ chế sạch, để ráo nước.
- Đun nóng dầu (mỡ), phi thơm hành tỏi khô, cho chanh muối, sa tế, lá ổi, gừng thái chỉ vào xào qua, thêm chút xì dầu và hạt tiêu đảo đều, lấy ra để nguội.
- Lấy vỏ ốc xoa dầu vào trong, lót lá ổi sống vào trong vỏ ốc, lấy 1 con ốc đặt vào, xúc gia vị (đã xào) phủ thịt ốc, xếp ngửa miệng ốc đặt vào khay, cho vào hấp cách thủy khoảng 5 - 7 phút (kể từ lúc nước sôi) là được, cho thêm 1 chút dầu mè cho thơm ngon, sau đó lấy ra bày vào đĩa, trang trí bằng hoa tỉa từ ớt.
- Pha nước chấm ốc gồm: xì dầu, đường, nước gừng, ớt thái chỉ, tùy theo kiểu vị có thể cho thêm tỏi.
- Món ăn có mùi thơm đặc trưng của các gia vị , thịt ốc trắng và giòn, vị vừa ăn, hơi cay, béo ngậy, vỏ ốc vàng bóng. Nước chấm hơi nổi vị ngọt - cay vừa.

(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)

Bánh Bèo

Nguyên liệu : - 150g bột gạo - 100g bột năng - 200g tôm đất sống - 100g nạc dăm - nước mắm ngon và ớt xanh - 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ - muối, tiêu, dầu - 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
Cách làm
- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước.
- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị
- Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành
- Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống
- Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh

Thịt Nhồi Gà

Nguyên liệu (làm 6 phần) 2 muỗng canh bơ. 3/4 tách cần tây cắt nhỏ. 1/2 tách hành cắt nhỏ. 1 muỗng cà phê húng khô. 1/4 muỗng cà phê bột nêm gà. 1 gói các miếng để nhồi gà được nêm gia vị, khoảng 198g. 3/4 tách súp gà. 3 tách anh đào chua không đường đông lạnh, làm tan và rút nước.
Cách làm
1. Đun nóng một cái chảo vừa, cho bơ vào làm tan. Thêm cần tây, hành, nấu 2-3 phút hoặc cho đến khi cần tây và hành mềm. Cho húng và bột nêm gà vào và quậy.
2. Trộn hỗn hợp cần, những miếng để nhồi gà, và súp gà trong một cái chén, cho anh đào vào và nhẹ nhàng quậy. Múc đổ vào một cái chảo có tráng một ít mỡ.
3. Đậy lại và nướng trong lò ở 176 độ C trong 30 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp nóng (dùng để nhồi vào 1 con gà tây khoảng 1kg) .
4. Chú ý : 1 bình anh đào chua không đường (453g), lọc kỹ, có thể được thay thế bằng anh đào chua đông lạnh.

(Thao Ẩm thực Việt Nam)

úi sang này nhìn thấy toàn món gon thôi !
nhìn thấy bây giờ mà chảy nước miếng
chị Hà ơi ! thế này mà không báo trước cho em sang này làm mem với sang đây sớm có phải em không bị giảm cân như mấy tháng qua không

Mực xào tam sắc

Không mất nhiều thời gian, không quá cầu kỳ, món mực xào tam sắc ngon, đẹp mắt sẽ làm bữa ăn của gia đình bạn thêm đầm ấm.
Nguyên liệu: 1/2 kg bí đỏ (bí ngô), củ dền, su su, 200 g mực ống. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp tương ớt sa tế. Bột nêm, đường, dầu ăn, 1 thìa súp hành, tỏi xay.
Thực hiện: Gọt vỏ bí đỏ, củ dền, su su, dùng thìa tròn múc từng viên, cho vào nước sôi chần sơ, vớt ra để ráo nước. Làm sạch mực, lột bỏ lớp da ngoài, cắt khoanh vừa ăn.
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, hành, cho mực vào xào, nêm bột nêm, dầu hào, tương ớt sa tế, đường. Tiếp tục cho rau củ vào trộn đều.
Rắc thêm hành lá, dùng ngay.

Cháo lòng Cái Tắc
Những ai có dịp ghé Cái Tắc (xã Tân Phú Thạnh, huyện Châu Thành A, tỉnh Hậu Giang) ăn cháo một lần đều có chung nhận xét là ngon ít nơi bằng. Với người dân ở đây, cháo Cái Tắc là món ăn lót dạ mỗi sáng.
Đa số những người bán cháo ở đây đều có thâm niên trên dưới chục năm. Cá biệt có người theo nghề đến nay khoảng 20 năm. Các quán cháo nằm liền kề trong một khu vực riêng. Cháo lòng Cái Tắc có đặc trưng là rất nhừ và lỏng nên người bán luôn đổ thêm nước cháo vào để cháo đừng đặc. Lúc nồi cháo sôi, họ cho huyết, thịt,... vào, đợi nồi cháo sôi nhừ thì vớt những thứ đó ra để trên mâm, trừ huyết. Người bán thường dùng vá quậy nồi cháo cho đều nên huyết cũng tan ra thành từng miếng nhỏ, tạo cho cháo có mầu trắng ngà ngà trông thật bắt mắt. Sau đó, họ nêm bột ngọt, hành, nước mắm và các gia vị khác vào. Khi khách đến ăn, người bán múc cháo ra tô, hốt một nắm giá sống để lên, thêm nhúm ngò, một ít nước mắm, tiêu, sau đó để thịt, phèo, phổi, gan lên... Một điều đặc biệt là người dân ở đây thường ăn cháo với bún cọng nhỏ.
Mùi vị cháo Cái Tắc đặc biệt thơm ngon với vị thơm của ngò, của tiêu, vị ngọt của thịt, vị chua của chanh, vị cay của ớt... Tất cả tạo nên vị đặc trưng riêng không lẫn vào đâu được của cháo lòng Cái Tắc.

Canh khoai mài nấu cá trê
Canh khoai mài nấu cá trê là một món ăn dân dã độc đáo của huyện Đồng Xuân, tỉnh Phú Yên.
Khoai mài, tức củ mài người ta đào trên rừng hoặc chủ yếu là tự trồng ven các sườn đồi, quanh nhà, quanh vườn lấy củ ăn. Cây khoai mài có thân dây, củ ăn sâu dưới đất, dài cỡ hai - ba gang tay, mỗi củ nặng từ 1-5 kg , mỗi cây có nhiều củ.
Củ khoai mài vỏ màu nâu sẫm, ruột là tinh bột mầu trắng. Khoai được trồng từ tháng năm, thu hoạch vào tháng 10 lịch âm. "Tháng năm khoai nằm dưới đất/ Tháng 10 khoai cất vào kho" (tục ngữ). Trồng khoai mài phải đào rãnh sâu đổ thật nhiều mùn rác, phân chuồng mục, đánh luống như luống khoai lang, trồng xuống những miếng khoai để giống đã cắt nhỏ chấm vào tro bếp. Độ 15 - 20 ngày khoai mọc mầm thì cắm que cho dây leo. Đến tháng 10 thu hoạch về nhà, cất đi ăn dần hoặc bán. Theo Đông y, khoai mài (hoài sơn) "có vị ngọt, ấm, tính bình, bổ tì thận, ích tâm phế, mạnh khí lực, chữa ho lao, suy yếu đau lưng, di tinh, bạch đới, lị, ỉa chảy". Khoai mài là món ăn bổ dưỡng rất ngon, bùi và rẻ. Người ta có thể luộc chấm muối vừng, nấu canh các loại ăn thay cơm cũng tốt. Đặc biệt là khoai mài nấu cá trê.
Khoai mài gọt vỏ, rửa sạch, xắt ra từng miếng nhỏ. Cá trê làm sạch nhớt, chặt ngạnh, chặt vây, cắt bỏ hai cục "hoa khế" ở dưới 2 ngạnh cá (nếu không cá rất tanh). Dùng dao khứa dọc thân cá hai ba nhát hoặc cá lớn thì xắt hai ba khúc rồi ướp mắm muối, gia vị cho vừa ăn. Đổ nước đun cho khoai mài vừa chín tới thì cho cá cùng một ít lá é, lá ngô non thái nhỏ, đun sôi lại vài phút là ta có một nồi canh khoai mài cá trê thơm, ngọt, ngon và bổ. Bắc ra rắc ít lá hành, rau mùi thái nhỏ càng dậy mùi thơm.
Khoai mài nấu với cá trê
Mày ăn cho mập mày mê con ù
Người dân Đồng Xuân có ca dao về món canh khoai mài cá trê như vậy đấy. Tuy là món ăn dân dã nhưng trong các bữa yến tiệc sang trọng ở các nhà hàng, khách sạn chắc gì đã có.
(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)

Xúp bắp nghêu

Xin giới thiệu món xúp nghêu với ngô thơm, ngọt.
Nguyên liệu:
- Bắp hạt: 200g
- Nghêu thịt: 200g
- Bột năng: 100g
- Nước dùng: 1 lít
- Cải bó xôi: 100g
- Muối: 1 muỗng cà-phê
- Đường: 1/2 muỗng cà-phê
- Bột nêm: 2 muỗng cà-phê
Cách làm:
Nấu bắp hạt với nước dùng cho đến lúc bắp chín.
Bột năng hòa với ít nước cho vào đánh đều cho xúp sánh. Nêm các gia vị vào xúp cho vừa ăn. Múc xúp ra tô lớn.
Nghêu luộc vừa chín tới để thịt căng mọng, Cải bó xôi cắt ngắn, trụng sơ. Xếp cải thành hình tròn giữa mặt tô xúp. Xếp nghêu lên trên lớp cải bó xôi. Xúp ăn nóng với giấm đỏ và nước tương.
(Theo Sài gòn tiếp thị)

Thịt phay cua giấm

1/2 kg thịt ba chỉ heo hoặc thịt đùi da và mỡ mỏng; Rau sống gồm xà lách, rau thơm các loại; Chuối chát, khế xanh xắt lát mỏng; Nước chấm: 1 con cua gạch sống khoảng 300g. Phải chọn cua có gạch món ăn mới đạt yêu cầu; 100g cà chua chín; Riềng non, hành tỏi, kiệu; dầu ăn, giấm, muối tiêu.
Cách làm
* Luộc thịt: Chuẩn bị nồi nước sôi vừa đủ luộc ngập thịt. Cho vào nước luộc khoảng 1/2 muỗng cà phê muối + vài tép hành tây, để nước sôi, thả thịt vào, dằn bằng đĩa nặng cho thịt không nổi lên mặt nước, luộc chín thịt. Chuẩn bị ít nước lọc nguội, thịt chín, vớt ra, thả vào nước lọc vài phút, vớt ra để thật ráo, xắt lát mỏng. Trình bày thịt cho đẹp mắt trong đĩa bàn lớn với rau sống, chuối khế.
* Làm nước chấm:
- Cua chà rửa sạch, gỡ mai. Nạo lấy gạch cua để riêng. Khuấy tan gạch cua, nêm vào 1 muỗng cà phê riềng non băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê tỏi hành băm nhuyễn + 1 muỗng xúp giấm nuôi + 1/2 muỗng cà phê muối tiêu.
- Hấp chín cua, gỡ lấy nạc.
- Cà chua chín ngắt cuống, rửa sạch chẻ miếng, bỏ hột, băm nhuyễn.
- Hòa tan 1/2 muỗng xúp bột năng với nửa chén nước lọc.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng xúp dầu ăn với 1-2 củ kiệu hoặc hành tím giập, cho phần gạch cua ngâm giấm vào đảo đều; cho cà chua vào xào nhẹ tay, tùy khẩu vị, nêm lại với chút muối, đường hoặc vắt ít chanh tùy khẩu vị cho có vị chua ngọt nhẹ rồi mới cho phần nạc cua vào đảo nhẹ tay kẻo nát thịt. Vừa châm từ từ chút nước bột vừa đảo nhẹ cho hỗn hợp hơi sánh lại là được, không nhất thiết phải dùng hết nước bột.
- Chấm thịt phay vào cua giấm ăn kèm rau sống, chuối, khế.
(Theo Ẩm Thực Việt Nam)

Món ăn miền Bắc
Bánh Chưng

Vật liệu:
Phần vỏ:- 2 ký nếp ngon
- Muối vừa đủ ( khoảng 2 muổng cà phê )
- Lá dong,( hay lá chuối ) dây cột
- Khuôn bánh ( 20cm x20cm)
Nhân bánh:
- 700g đậu xanh cà
- 1 ký thịt đùi hay ba rọi
- Hành tím, tiêu, muối ( bột ngọt)
Cách làm:
Phần vỏ:
- Lá dong rửa sạnh để ráo, gọt bớt sóng lá cho mỏng, lau sạch để sẳn hoậc có thể đo lá cho vừa khuôn bánh, cắt lá và xếp.
- Mua dây lạt bán sẳn, Dây lạt trước khi gói, phải được ngâm nước cho mềm. ( Hoặc lấy dây nhợ cột thịt rôti cũng được)
- Nếp lượm những hạt thóc ra ( nếu có) , đem vo thật sạch, xong trộn muối vào nếp, xóc cho đều.
Phần nhân:
- Đậu xanh ngâm nước cho tróc vỏ, đãi sạch, chà đậu trong rổ cho rụng mầm đậu. ( Nếu có đậu xanh cà sẩn, thì cũng phải ngâm, và đãi đậu lại cho kỹ.
Bánh chưng lâu hư , nhờ vo nếp thật sạch, và đãi đậu
Đậu đãi sạch để ráo, cho đậu vào nồi hầm mềm như cách làm nhân bánh phu thê; quai vạc.
- Xào hành tím cho thơm, đổ hành, mỡ và muối vào trộn đều, vắt thành từng nắm, để sẵn.
- Bánh chưng có thể làm với thịt đùi hay thịt ba rọi.
- Thịt rửa để ráo, cắt thịt thành từng miếng có bản rộng và dày từ 2,5 cm đến 3 cm.
Ướp thịt với hành tím xắt mỏng+ muối tiêu+ ( bột ngọt ) để độ 2 giờ cho thịt thắm .
Cách gói:
- Mỗi bánh chưng cần ít nhất 4 lá dong. Lá được xếp đôi theo chiều dài sống lá, cạnh xếp đôi được đo bằng cạnh khuôn bánh, ta có thể xén lá nhỏ hơn 1 hay 2 ly cho lá dễ lọt vào khung. - Trước khi gói bánh, đặt 2 sợi dây lạt theo hình chữ thập dưới khuôn bánh.
- Lớp là thứ nhất được xếp vào một góc khuôn. Thay vì để lá tràn đầy khuôn. Nhưng vì mặt lá này là bề mặt của bánh nên ta phải xếp lá cho gọn lại theo đường chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp lá thứ hai được xếp vào góc đối diện với lớp lá thứ nhất. Lớp lá này ta không phải xếp chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp thứ ba và thứ tư xếp vào 2 góc còn lại và được xếp như lớp là thứ hai.
Lưu ý tất cả mặt láng xanh của lá dong ( hay lá chuối ) được xếp vào trong, mặt mờ ra ngoài.
Sau khi đã xếp 4 lớp lá dong vào khuôn, ta xếp chèn thêm lá chuối ở 4 góc, lá chuối cũng được xếp hình góc như lá dong, chèn thêm lá để bánh không bị bể góc.
Sau cùng cắt một miếng lá chuối hình vuông bằng với diện tích của khuôn bánh lót trên lớp lá dong.
- Đong một chén nếp đổ vào, để cho nếp nằm đều vào các góc, bóp dẹp nắm đậu xanh để trên nếp, kế đến miếng thịt để nằm gọn vào giữa, sau đó đến một lớp đậu xanh , lấy tay đè cho thịt và đậu chặt xuống. Sau cùng, múc một chén nếp đổ lên trên, lùa nếp vào 4 góc cho thật chặt, xếp một lớp lá chuối trên mặt nếp, rồi xếp từ từ các lớp lá dong xuống .
- Rút khuôn bánh ra khỏi tay bên trái, cột sơ hai dây lạt, sau đó lấy khuôn bánh ra khỏi tay, sẽ cột thêm dây và xiết chặt bánh, thường bánh được xiết 3 dây dọc, 3 dây ngang.
- Sau khi gói bánh xong, xếp những cọng lá dong vào dưới đáy thùng để nấu bánh , xếp bánh vào thùng đổ ngập nước .
- Bắc thùng lên bếp đun củi liên tục, tùy theo bánh lớn hay nhỏ, số lượng bánh nhiều hay ít . Nếu làm bánh cở 20cm x 20cm nấu khoảng 5 cái bánh, thì nấu khoảng 4 tiếng .
- Khi thấy nước trong thùng vơi đi, ta phải để nước sôi vào cho ngập bánh, nếu không bánh sẽ bị sượng.
- Bánh chín vớt ra , để cho ngay, sau đó để lên một miếng ván, để vật nặng lên trên miếng ván, cho bánh được ráo nước.
- Ba giờ sau, treo bánh nơi thoáng cho bánh có thể để lâu được.
- Bánh làm khéo hay không là cần nhìn, những góc bánh phải vuông, lá xanh mướt, nhân bánh bùi béo, bánh có hương vị đặc biệt của lá dong và thịt mỡ.
Nói chung , dù làm cách nào cũng được, Bánh chưng vẫn là món bánh đặc biệt của ba ngày Tết dân tộc