Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Bún Riêu Cá

Nguyên liệu
-1 kg cà chua
-1/2 kg xương heo
-500 gr cá thát lát
-100 gr hột điều đỏ
-100 gr hành tím bào mõng
-Bún
-4 tép hành lá
-Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + chanh + ớt + rau giá + bắp chuối + rau muống bào + rau quế + ngò gai.
Chuẩn Bị:
Cà chua bỏ cuống, cắt dọc làm 6. Xương chặt nhỏ, rửa với chút nước cho muối sạch. Rủa lại để ráo. 5 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong
Cá thát lát nêm tiêu + bột ngọt đánh với nước muối cho dai. Hành tím phi vàng. Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột.
Rau giá + bắp chuối + rau muống rửa sạch để ráo. Hành lá xắt nhuyễn.
Chế Biến:
Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu hột điều + tỏi bằm phi vàng, cho cà chua vào xào + gia vị + nước lèo. Đợi nước lèo sôi, dùng muỗng vớt cá thát lát bỏ vào nồi nước lèo từ từ. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi lên mặt hành lá.
Cách Trình Bày:
Cho bún ra tô. Múc nước lèo + cá thát lát + cà chua, rắc thêm hành lá. Dọn kèm dĩa rau giá, bắp chuối, rau muống, chanh, ớt, nước mắm ngon.

Là KẺ ĐA TÌNH NHẤT BOX mà cũng có 1 món ăn ngon như vậy sao?

Móng giò hầm củ sen
Canh móng giò nấu củ sen thêm ít đỗ đen. Món canh ăn mát, không ngán.
Nguyên liệu:
- Móng giò 500g
- Củ sen 300g
- Đỗ đen 50g
- Gừng, tỏi, hành hoa, muối, xì dầu, rượu gạo, dầu ăn.
Cách làm:
- Móng giò làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Củ sen tước vỏ, bổ đôi, cắt khúc ngắn.
- Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc.
- Gừng, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Đỗ đen vo sạch, cho vào nồi ninh nhừ, vớt ra bát nghiền nhỏ.
- Cho dầu vào chảo, phi thơm gừng, tỏi, cho đỗ đen vào xào thơm, cho móng giò, chút rượu trắng vào, nêm bột canh đảo nhanh tay, móng giò săn, cho nước đun sôi, hạ nhỏ lửa ninh khoảng 40 phút, cho tiếp củ sen vào đun sôi, hạ nhỏ lửa ninh đến khi móng giò và củ sen chín mềm, nêm hành hoa vào là được.
- Múc món ăn ra bát ăn nóng với cơm.

Chuột đồng quay lu

Đó là một điểm bán không bảng hiệu ở ấp Yên Hạ nằm cặp Quốc lộ 1A về hướng Sóc Trăng, cách cầu Cái Răng (TP Cần Thơ) chừng 2 km. Điểm này do vợ chồng anh Phan Hoàng Vũ đứng bán từ sáng cho đến chiều tối. Từ 11 giờ trở đi, điểm này phục vụ khách hàng món chuột quay lu.
Những con chuột đồng làm sẵn béo ngậy được gài vào móc sắt, móc vào miệng lu mái đầm (lu ba vú), đậy kín nắp lại. Lu đặt trên lớp gạch tiểu cao khoảng 2 tấc trét đất sét thật kín, chừa một lỗ nhỏ để vô than. Mỗi đợt quay khoảng 45 phút. Canh chừng 30 phút, giở nắp lu, trở bề chuột quay cho chín đều. Chừng 10 phút sau, mùi thịt đồng quê thơm lừng tỏa ra, khiến người khảnh ăn bụng dạ cũng "rạo rực". Thịt chín tới, anh Vũ phết một lớp nước sốt khiến cả mặt trong và mặt ngoài trở nên bóng lưỡng, vàng tươm.
Chuột đồng quay lu được vợ chồng anh Vũ bán từ 10.000 đ/con đến 30.000đ/con, hút cả dân ở quận Ninh Kiều cũng vô mua. Điểm bán của vợ chồng anh Vũ hút khách như vậy là bởi bí quyết chế biến đặc biệt đem lại hương vị ngon miệng mới mẻ. Ở Cần Thơ, đây là điểm duy nhất, ngoài một vài nhà hàng (toàn là quay bằng chĩa, vì yêu cầu phục vụ nhanh nên không xử lý đủ kỹ thuật). Khi hỏi để có những miếng chuột đồng thơm ngon, bóng lưỡng như vậy, anh ướp gia vị và phết hỗn hợp gì? Anh Vũ hóm hỉnh trả lời: "Không phải ai biết quay heo cũng đều có thể quay chuột được, nên... nói ?ochết liền?!". Nhưng anh cũng vui vẻ thố lộ: Chuột đồng quay lu phải là những con mập, còn sống, nhất thiết phải nhổ lông chứ không được cạo. Làm lông phải biết "pha nước". Nước sôi quá khiến chuột bị tróc da, còn hơi nguội thì không đủ sức rứt lông ra...
Chuột đồng quay lu ăn với muối tiêu chanh. Nếu chấm với nước tương ớt như heo quay, món này sẽ có mùi tanh. Quay lu đúng chuẩn, khi ăn tiếng da vỡ ra giòn rụm. Ăn kèm rau răm, có thêm dưa leo, cà chua thì càng thêm ngon.

(Theo Thanh Niên)

Lươn um tay cầm

Nguyên liệu: Lươn 1 con: 800 gr, làm sạch nhớt, bỏ ngũ tạng, khứa dọc thân, ướp nhẹ ít gia vị, để thấm 15 phút. Tỏi, ớt bằm, bột nghệ: 1 muỗng canh, ớt satế: 1 muỗng cà phê, nấm mèo: 5 tai, ngâm nở, cắt bỏ chân, đậu bắp: 6 trái, cắt khúc 4 cm, xả cây: 4 tép, cắt khúc, đập dập, bún tàu: 2 vắt, ngâm nước nóng cho nở, mềm, gia vị, nước cốt dừa, một ít rau om và ngò gai.
Thực hiện:
- Dùng chảo dầu nóng chiên sơ lươn cho săn thịt, vớt ra. Xào bột nghệ, satế, tỏi, ớt và sả cây cho thơm. Tiếp đó, cho 1 chén nước dùng vào nấu lửa nhẹ. Cho lươn vào nấu chung, nêm gia vị vừa ăn.
- Cho đậu bắp, nấm mèo vào, tiếp tục cho nước cốt dừa vào nấu đến khi nước sánh lại.
- Chuẩn bị tay cầm cho bún tàu vào.
- Múc phần lươn đã nấu cho vào, nêm rau om và ngò gai lên mặt. Khi dùng, dọn nóng trên bếp cồn.

(theo thanh nien)

Bánh phở cuốn ruốc tôm
Nguyên liệu: Bánh phở lá 500g; Tôm to 300g; Trứng gà 3 quả; Nước mắm, hạt tiêu, hành tỏi khô, hành lá, rau mùi, đu đủ xanh hoặc su hào, đường kính, giấm, dầu ăn.
Cách làm
Bánh phở thái miếng 10cm x 15cm. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch để ráo nước.
Ướp tôm với chút nước mắm, hạt tiêu một lúc cho ngấm, hấp chín tôm, cho ra cối giã đều tay cho ruốc được bông.
Trứng đánh thật bông, tráng thật mỏng, cắt miếng như bánh phở. Hành, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Đu đủ xanh hoặc su hào gọt vỏ, thái miếng nhỏ và mỏng để làm dưa góp.
Đặt miếng trứng tráng lên miếng bánh phở, cho ruốc tôm vào cuộn chặt tay. Cuốn xong, xếp cuốn ra đĩa bày rau mùi lên trên.
Cách làm sốt: Phi thơm hành tỏi, cho 2 thìa xúp nước mắm, 1 thìa đường kính, 3 thìa giấm và một chén nước vào đun sôi cho tan đường thả hành lá vào là được. Đổ sốt lên trên đĩa cuốn, ăn kèm dưa góp.
(Theo Ẩm Thực Việt Nam)

Cá sốt đậu thập cẩm
Nguyên liệu: 300gr phi lê cá lóc; 2 lòng đỏ trứng gà; 100gr hạt đậu Hà Lan, lạc; 1/2 củ cà rốt; bột chiên giòn; hành lá thái nhuyễn; 1 bát nước dùng; 1 thìa cà phê bột năng; Bột nêm, tiêu, dầu vừng (mè).
Cách làm
- Thái cá vừa ăn, ướp bột nêm.
- Luộc chín lạc, đậu Hà Lan.
- Luộc chín cà rốt, thái hạt lựu.
- Đun nóng dầu, lăn cá qua bột chiên giòn, rán vàng.
- Đun nước dùng, cho cà rốt, đậu vào, nêm gia vị. Cho bột năng loãng vào tạo độ sánh vừa. Cho lòng đỏ trứng vào, khuấy nhẹ.
(Theo Ẩm Thực Việt Nam)

Xúp cá thác lác

Xúp cá thác lác nấu cùng thịt nạc thăn, nước dùng gà và rau rất bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- Cá thác lác 200g
- Thịt nạc thăn 100g
- Xúp-lơ xanh 200g
- Đậu Hà Lan 100g
- Bắp non 2 quả
- Hột gà 5 quả
- Bột bắp (bột năng) 2 muỗng canh
- Đầu, cánh, cổ gà 150g (hầm lấy nước dùng)
- Gia vị: hành tím, bột ngọt, muối, nước mắm ngon.
Cách làm:
- Thịt nạc thăn xay nhuyễn. Cá thác lác cho vào cối quết nhuyễn, sau đó trộn chung với thịt nạc thăn. Ướp 1 muỗng muối, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm ngon, trộn đều và cứ để như vậy chừng 1 giờ là được, khi đã ướp xong ta vo tròn thành từng viên như viên bi.
- Đầu, cổ, cánh gà rửa sạch rồi cho vào nồi hầm rục, sau đó gạn lọc lấy nước dùng khoảng 1/3 lít.
- Bắp non rửa sạch, dùng dao bào bén lạng thật mỏng.
- Nước dùng lấy từ gà đã được lọc kỹ cho vô nồi khác bắc lên bếp đun sôi, thả lần lượt bắp non đã bào, đậu Hà Lan vào hầm chín.
- Cá và thịt đã vo tròn cho và nồi cuối cùng, đợi cho tất cả đều chín thì cho bột bắp hòa tan trong 1/2 chén nước rồi đổ vào nồi, quậy đều sau đó bắc nồi xúp xuống.
Sắp cá, thịt viên và xúp-lơ xen kẽ nhau. Đập 5 hột gà rải đều kề nhau tạo thành nhân hoa ngôi sao, rắc lên trên một ít tiêu và đổ nước xúp đang sôi lên mặt để hột gà chín. Món này ăn nóng, rất bổ dưỡng, nhất là với những người vừa khỏi bệnh.

(Theo văn hóa nghệ thuật ăn uống)

Bún thang
 
Những nguyên liệu như trứng, giò lụa, mắm tôm? đã làm nên hương vị rất đặc trưng của món bún thang. Bạn hãy trổ tài cùng xinhxinh với món ăn rất Hà Nội này.




 Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 50 phút
Dành cho 4 người ăn.
 
Nguyên liệu:
 
- 600 gr bún rối
- 200 gr thịt lườn gà
- 2 quả trứng gà
- 200 gr giò lụa, xắt sợi
- 50 gr củ cải khô
- 500 gr xương heo
- 70 gr tôm khô
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- Rau răm và hành tươi, xắt nhỏ
- Bột nêm, mắm tôm, giấm
 
Cách làm:
 
1. Thịt gà luộc chín, xé nhỏ. Củ cải khô ngâm nở, rửa lại bằng nước sạch, ướp với một chút bột nêm và giấm.
2. Đập trứng ra tô, cho rượu trắng đánh bông đều với một chút bột nêm rồi tráng thật mỏng, xắt sợi.
3. Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước luộc gà ninh cùng với 20 gr tôm khô, nêm bột nêm vừa miệng (khi ninh không được đạy vung, tránh mùi oi).
3. Số tôm khô còn lại, trần qua nước sôi, để ráo, đem chà bông làm ruốc tôm.
4. Trần bún bằng nước sooi, cho vào tô, lần lượt xếp giò, thịt gà, trứng, củ cải, ruốc tôm, rau răm, hành mỗi thứ một góc, chan ngập nước dùng.
 
Thưởng thức:
 
Tuỳ theo sở thích của từng người mà nêm thêm mắm tôm.
paste http://www.xinhxinh.com.vn/cms/3C714/ <- Thư viện làm đẹp, Nghệ thuật yêu

Bánh xèo Nam Vang
Ẩm thực xứ chùa Tháp tuy không phong phú nhưng lại có rất nhiều món ăn lạ miệng và hấp dẫn. Ngoài món hủ tiếu Nam Vang trứ danh, mắm bò hóc đậm đà khó quên? gần đây, tại TPHCM thực khách còn được biết đến món bánh xèo Nam Vang dân dã với hương vị không lẫn vào đâu được
Cũng bột gạo, nước cốt dừa, tôm thịt? nhưng cái hấp dẫn của bánh xèo Nam Vang là nhờ sự góp mặt của măng tươi trong nhân bánh và món lá lốt ăn kèm.
Chị Thanh - chủ nhà hàng Vườn Thiên Thanh, cũng là một Việt kiều Campuchia - cho biết, nếu như bánh xèo miền Bắc dùng giá đỗ, củ sắn, khoai môn làm nhân; miền Nam có bánh xèo nhân bông điên điển, bông thiên lý, bông so đũa? thì bánh xèo Nam Vang sử dụng măng tươi làm nguyên liệu chế biến, mà phải là măng le mới ?ođúng điệu?.
Một cái bánh xèo Nam Vang ?ođạt chuẩn? phải to như chiếc dĩa lớn, mình bánh mỏng, vành giòn rụm; trên nền bánh vàng ươm điểm xuyết vài miếng thịt heo trắng nõn, tôm sú đỏ hồng và măng tươi rải thật đều tay. Từng ấy thứ ngon, nhưng yếu tố làm nên nét riêng cho món bánh xèo Nam Vang lại nằm ở đĩa rau ăn kèm: toàn lá lốt. Không chỉ lạ miệng, lá lốt vốn tính ấm, chống hàn còn là bài thuốc có tác dụng giảm đau, trị nôn mửa, đầy hơi, khó tiêu? rất tốt cho sức khỏe.
Lá lốt có vị nồng nồng, cay cay, hòa quyện cùng vị béo nước dừa có trong vỏ bánh, vị ngọt của măng rừng, cộng hưởng vị mặn mòi của chén nước mắm cá cơm Phú Quốc pha thật khéo? tạo thành món ăn đặc biệt của xứ chùa Tháp. Thực khách có thể gia giảm số lượng lá lốt ăn kèm để tạo nên hương vị riêng ưa thích: ngon nhất, vừa ăn nhất là một gắp bánh xèo bọc trong hai chiếc lá lốt; nếu ăn chưa quen, thích hương thoảng nhẹ thì chỉ dùng một lá; còn muốn cay hơn, nồng hơn thì tùy ý thêm vào dăm ba lá nữa. Nếu không dùng được lá lốt, hãy yêu cầu một đĩa rau thơm quen thuộc với cải xanh, húng quế, diếp cá, tía tô? bếp nhà hàng vẫn sẵn sàng phục vụ.