Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Tôm rim dừa
Thưởng thức: Rắc hành lá thái nhỏ, tiêu lên tôm rim, dùng với cơm trắng.




Nguyên liệu:
300g tôm
100g thịt ba chỉ
200g thịt dừa
2 thìa súp nước mắm
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê nước màu
1 thìa cà phê tỏi xay
Dầu ăn, tiêu, hành lá
Thực hiện:
Rửa sạch tôm, cắt bớt tôm và đầu, chẻ dọc lưng tôm. Rửa thịt ba chỉ cắt miếng.
Rửa sơ thịt dừa, cắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt vào xào săn, sau đó cho tôm vào xào.
Tiếp đến, nêm nước mắm, đường, nước màu, cho dừa vào đun dưới lửa nhẹ, xào đến khi hỗn hợp săn khô lại vừa ăn.

Mực hấp dầu hào
Mời bạn đem "hoa tay" của mình vào bếp để thử chế biến một món ăn rất lạ miệng của người Hoa nhé!
Nguyên liệu:
- 600g mực philê làm sạch, thái miếng chữ nhật 2cm x 4cm
- 1 muỗng tiêu sọ trắng đập giập
- 2 trái ớt sừng chẻ đôi, bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước
- 100g hành tây thái sợi
- 50g hành lá lấy gốc đập giập, cắt khúc; phần lá luộc 1 phút, ngâm đá
- 5g ngò rửa sạch
- 3g gừng thái sợi thật nhuyễn
- 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng rượu nếp mới, 1 muỗng dầu mè, 1,5 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột năng (muỗng càfê)
6 gia vị chính trong bếp của người Hoa : xì dầu (nước tương), giấm tiều (giấm đỏ), kíp - chấp, hắc xì dầu (để tạo hương thơm), dầu mè, dầu hào.
Để nấu món Hoa đúng chuẩn, bạn phải biết cách nêm gia vị, ví dụ : dầu hào phải nêm đầu tiên để thấm vào món ăn, còn dầu mè phải nêm cuối cùng để tận dụng hương thơm.
Chế biến:
- Trộn đều hỗn hợp mực cắt lát + gừng sợi + hành tây sợi + tiêu sọ + rượu nếp + gốc hành lá + dầu hào + đường + bột ngọt rồi đem hấp cách thủy 15 phút cho mực chín. Sau đó, lược lấy nước mực hấp cho vào chảo, đun sôi, cho dầu mè vào rồi làm sệt bằng bột năng.
- Cho phần mực đã hấp vào cùng ít ớt sợi + gốc hành + lá hành luộc, trộn đều.
- Dọn ra đĩa, trang trí bằng ngò và ớt sợi.
(theo giao viên ẳm thực VN)

Bún um hoa chuối
Bún um dùng móng giò và hoa chuối xào mẻ. Bát bún mang vị chua thanh quyện với độ chát của hoa chuối rất thú vị. Muốn có nước dùng ngon cho món bún um hoa chuối, người ta ninh nhừ xương lấy nước.
Để nước có vị chua nhẹ - đặc trưng của món này - phải có mẻ cho vào nấu chung với nước dùng. Tiếp tục bỏ móng heo hoặc giò khoanh vào nấu cho mềm. Song song đó làm thịt cuốn - điểm nhấn trong tô bún um hoa chuối - bằng cách lấy thịt heo nạc bằm nhuyễn, ướp tiêu, tỏi, đường, dùng lá xương sông và lá lốt gói thịt lại, cột bằng dây chuối, bỏ vào nồi nước dùng nấu chín, sau đó tiếp tục bỏ hoa chuối vào (hoa chuối đã xắt mỏng, ngâm mẻ, xào sơ qua).
Bún ăn kèm là loại bún sợi nhỏ. Món bún um hoa chuối ngon nhờ có vị chua của mẻ, vị ngọt béo của xương, cái mềm của thịt gói cộng với độ dẻo của lá xương sông, lá lốt và hoa chuối... tạo nên hương vị đặc biệt, ngoài ra còn có tác dụng giải nhiệt.

Canh bí đỏ bò viên

Nguyên liệu: - 100gr phi lê bò. - 1 thìa cà phê tỏi và hành xay. - 1 thìa cà phê bột nêm. - 300gr bí đỏ. - 1 tô nước dùng.
- Rau om và rau ngò gai thài nhuyễn. - 1 thìa súp bột nêm. - 1/2 thìa súp đường. - 1/2 thìa cà phê tiêu.
*Thực hiện
- Rửa thịt bò, để ráo nước, thái mỏng và băm nhuyễn. - Bạn cũng có thể thái thịt bò ra thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. - Ướp thịt bò với tỏi, hành xay, bột nêm, và đường khoảng 10 phút, vo thành từng viên vừa ăn. - Bí đỏ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn. - Đun nước dùng, cho bí vào. - Khi bí vừa chín tới, cho bò viên vào, nêm gia vị rồi đun thêm khoảng 5 phút.
*Thưởng thức
Múc canh ra tô, rắc tiêu, rau mùi gai và rau om lên.

Ếch xào đậu ngự
Đùi ếch xào săn, đảo đều cùng đậu ngự, cà rốt, ớt ngọt. Món ăn có hương vị rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1 kg đùi ếch (mua sẵn)
- 2 lạng đậu ngự
- Hành lá, tỏi băm, ớt Đà Lạt xanh, cà rốt, muối, dầu ăn, bột gia vị.
Thực hiện:
- Đun nước sôi, cho một chút muối, cho đậu ngự vào luộc chín, vớt ra để ráo nước, bóc bỏ vỏ ngoài. Đùi ếch rửa sạch, ướp chút gia vị và dầu ăn, để chừng 10 phút cho ngấm. Ớt Đà Lạt bỏ ruột, thái miếng vuông vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái vuông.
- Bắc chảo cho dầu đun nóng, phi thơm hành tỏi, cho đùi ếch, cà rốt, ớt xanh cùng với ít nước vào xào chung, đảo đều cho đến khi chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Xếp đùi ếch ra đĩa, xen kẽ với đậu ngự, cà rốt và ớt xanh. Dùng nóng, dọn kèm nước tương và vài khoanh ớt.



Gà Hầm
Mời các bạn thưởng thức và cùng làm món gà hầm cho ngày cuối tuần.
Nguyên liệu (làm 4 phần)
- 8 miếng ức gà cắt thành khối 2cm.
- 75ml dầu ăn.
- 250g hành tươi, lột vỏ, băm nhỏ.
- 15g bột tỏi, lọc lấy nước.
- 10g bột gừng, lọc lấy nước.
- 2g bột nghệ.
- 15g bột rau mùi, hun nóng, xay.
- 3g bột ớt đỏ.
- 0,75g bột nhục đậu khấu xanh.
- 0,75g bột nhục đậu khấu đen.
- 0,75g bột ngũ vị hương.
- 0,75g bột quế.
- 0,75g bột lá nguyệt quế.
- 2g muối.
- 120ml nước dừa tươi hoặc kem đóng hộp.
- 20ml giấm mạch nha.
* Gia vị
- 30g lá rau mùi.
- 8 trái ớt xanh, bỏ hạt.
- 24 lá cà ri tươi.
Chuẩn bị
* Gia vị:
Trộn tất cả các nguyên liệu và nghiền thành bột nhuyễn (hoặc đặt các nguyên liệu trong máy trộn và trộn thành thứ bột nhuyễn).
* Nấu:
Đun nóng dầu trong chảo, cho hành vào, xào trên lửa nhỏ cho đến khi láng và thơm, cho tỏi, gừng và bột nghệ vào, quậy từ 15-20 giây. Rồi cho rau mùi và bột ớt vào, quậy trong 10 giây, cho gà và muối vào, tăng lửa và quậy đều từ 5-6 phút.
Lấy chảo ra khỏi bếp, cho nước dừa vào và quậy. Để chảo lên bếp, đun lửa nhưng không để sôi, bảo đảm là không nổi bọt (nếu không nước dừa sẽ đông cục), làm giảm cho đến khi gia vị thấm quanh gà. Bây giờ cho giấm vào, quậy và mang xuống khỏi bếp, và nêm gia vị cho vừa miệng.
* Dọn :
Múc ra chén và dùng với cơm vàng.

Cá Nục Kho Cay

Nguyên liệu: Cá nục: 1kg Thịt ba chỉ: 300g Khế chua: 3 quả Hành hoa, ớt bột, gia vị.
Cách làm:
Cá nục chọn con còn cứng , tròn thân. Mổ bỏ ruột và đầu rửa sạch để ráo nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng. Khế chua gọt rửa sạch rồi thái lát. Hành hoa nhặt bỏ rễ xắt thành khúc dài vừa phải.
Phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho ớt vào chưng thật kỹ rồi đổ một bát nước lọc vào đun. Tùy vào độ ăn cay mà cho nhiều hay ít ớt. Khi nước đã sôi thì mới gắp bỏ cá vào kho. Khi nước cạn đi chút ít ta cho khế vào kho cùng. Nêm gia vị thật vừa rồi cầm hai qua xoong xóc nhẹ để thịt cá và khế trộn đều nhau. Sau đó đặt xoong lên kho tiếp cho tới lúc cá, thịt đã mềm nhừ và nước gần cạn hết thì cho hành hoa vào rồi bắc xuống.
Món cá này cũng cần phải ăn nóng. Cá có vị cay cay của ớt, hơi dịu chua của khế và một chút độ béo của thịt. Chú ý không nên để cạn hết nước bởi vì cá sẽ bị khô mất đi vị chua.

Lẩu nghêu Nhật Bản

Chuẩn bị: (4 phần): Nghêu: 1,5 kg; Cà rốt, củ cải trắng mỗi thứ 1 củ; Ngò gai: 50 gr; Phô-mai: 2 thỏi; Tương cà: 3 thìa; Dừa tươi: 1 quả; Bột nêm, đường, tỏi phi mỗi thứ 1 thìa.
Thực hiện:
Nghêu tách đôi, rửa sạch, trình bày ra đĩa. Cà rốt, củ cải cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Phô-mai, tương cà đánh nhuyễn, cho bột nêm, đường, tỏi vào, chế nước dừa vào và bắc lên bếp nấu sôi, cho nghêu, cà rốt, củ cải trắng vào. Dùng nóng hoặc dùng với bún.
Lưu ý: Để màu lẩu đỏ tươi, hấp dẫn, khi đánh phô-mai với tương cà phải đánh nhuyễn, đều tay.
(Theo Thanh Niên)

Gỏi cá sanh cầm
Sanh cầm là món gỏi cá sống của người Huế xưa. Nhưng khác hẳn món thường gặp trong các nhà hàng Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan? cá, tôm xắt mỏng, ướp lạnh, ăn với chanh giấm hay mù tạt cay nồng tận hốc mũi.
Cũng là gỏi cá sống nhưng phải qua nhiều công đoạn. Phong cách món ăn sanh cầm ở đây đã có từ xưa, tao nhã và quý phái. Thể hiện ở chỗ, ăn khi con cá còn đang bơi.
Những loại cá hồi con, cá hanh, cá diếc, cá cấn... còn đang bơi (loại cá này thịt thơm và ít tanh); cá còn non nhỏ hơn ngón tay út.
Người ta bắt cá về thả trong lu, khạp, nuôi năm, bảy ngày. Cho ăn nước cơm vo gạo hay xác dừa để cá thải các chất bẩn trong ruột ra. Đến bữa tiệc, bắt cá ra bỏ vào thố men sứ đựng nước, bên cạnh là cái vợt nhỏ cho các thực khách bắt cá. Lấy lưng muỗng gõ nhẹ vào đầu cá để bớt giãy, rồi cuốn bánh tráng cùng vài cọng hành tươi, rau ngò, tía tô, ít tôm chấy, ruốc bông, gừng thái chỉ, tỏi thái lát, ớt thái chỉ mỗi thứ một ít, cuốn thành lọn nem. Khi ăn chấm với muối tiêu chanh...
Điều cấm kỵ khi dự một bữa tiệc sanh cầm là số cá phải đủ cặp không được lẻ đôi. Hai người thì 20 con, 3 người, 30 con cá, luôn chia đều cho thực khách, sơ suất để thừa hoặc thiếu là "xui"!

Hôm nay tìm được topic của bà chủ quán, đọc hết cả topic, đọc xong cứ thấy tiếc thế nào ấy. Có lẽ tiếc vì những bạn ham nấu ăn nhưng không ở VN như tớ chẳng thể làm được mấy món ngon này. Bạn có những món ngon nào với nguyên vật liệu dễ kiếm (ví dụ như đồ đông lạnh hay đồ khô ấy) thì cho bọn tớ tham khảo với.
Ngoài ra Mod nào có thời gian làm cái Mục lục món ăn cho mọi người tham khảo cho nhanh. Topic này chẳng mấy chốc lên đến 100 trang.
Chúc bà chủ quán đắt hàng

Những món ăn huyền thoại
Bún riêu ?ophòng cháy?
Lễ hội rượu vang Beaujolais

Cơm gà Ninh Thuận
Văn hoá phục vụ kiểu Hà Nội
Bánh xèo Nam Vang
Ẩm thực vì sức khỏe.
Bánh nướng nhân dừa
Hương trà Việt
Chả cá ét
Phố Lý Thường Kiệt ?" với mùa đông đang về...
Buffet... gánh
Mùi phố đêm
Luộc trứng không cần nước
Bánh phu thê Đình Bảng
Làm bánh xuxe
Bánh chuối hấp kiểu nhà quê
Bánh in Bình Định
Đúng điệu cao lầu.
Đông đảo khách tham quan lễ hội Nếm.
NHÀ HÀNG TRẦU CAU
Gỏi phương Đông
Chả cốm
CƠM THƠM
CÁ CHẼM HẤP NẤM HƯƠNG
CƠM SEN
BÁNH CAM
MÌ XÀO HẢI SẢN
Miến xào thịt
Giò heo chiên muối.
Bún cá Hà Nội
Thú ăn mắm tép của người Hà Nội
Bún chả que tre Hà Nội
Bún ốc Hà Nội ở... Toronto
?oNhật Tân Phố Chó,Quảng Bá Phố ?oPhò?!
Ăn phở xếp hàng ở Hà Nội
Phở Cali ở Hà nội
Hương vị Hà Nội ở phố Sài Gòn
Hương vị càphê Hà Nội