Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Gà Rút Xương
Vật Liệu:
Vật liệu:
- 1 con gà (lớn nhỏ tùy theo số người)
- 1 lbs thịt nạc xay
- 1 nấm hương
- 1 hộp bắp
- 1 hộp đậu
- 2 muỗng súp dầu hào
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 1 củ hành
- 5 tép tỏi
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt
Cách Làm: Cách làm:
Cách làm: Gà rửa sạch, cắt một đường trên bụng con gà từ
trên xuống dưới, dùng dao nhỏ lấy nguyên xương và lườn gà ra
khỏi, chừa lại 2 đùi gà. Dùng kim chỉ may da gà lại từ đầu
xuống dưới, chừa lại một khoảng trống để dồn đậu vàọ Lóc
thịt ở lườn gà ra, bầm nhỏ trộn vào thịt, nêm gia vị (muối,
tiêu, đường, bột ngọt). Nấm + bắp + đậu khui ra để ráo
nước, trộn chung cả 3 thứ vào thịt. Dồn thịt và đậu vào con
gà, dùng kim chỉ may lại khoảng trống và để gà vào lò nướng.
Lót giấy nhôm và thoa một chút dầu vào để khi nướng gà không
bị dính. Mở lò khoảng 350 độ C, khi gà gần vàng, phết thêm dầu
hào khắp mình gà, đợi gà chín vàng, lấy rạ Gà rút xương dồn
đậu ăn chung với bánh mì và sà lách trong những dịp Giáng sinh
hoặc Tết Dương li.ch.
Bò tái chanh
Vật Liệu: - 1 kg thịt bò phi lê.
- 50 g kiệu chua.
- 50 g hành tím.
- 1 trái khế chua.
- 1 trái chuối chát.
- 1 nắm rau răm.
- 1 củ hành tây trắng.
- 1 chén giấm nuôi.
- 1 trái chanh to.
- Bánh phồng tôm.
- 100 g lạc rang .
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm ngon.
Cách Làm: Chuẩn bị:
Thịt bò lau khô, thái mỏng, thái sợi vừa ăn. Ướp thịt: tiêu, đường, bột ngọt, tỏi bằm, để thịt bò thấm 30 phút.
Chảo nóng cho 2 muống súp dầu, tỏi bằm phi vàng, cho thịt bò vào xào nhanh tay nhắc xuống.
Rau răm bỏ cọng xắt nhuyễn. Hành tây bào mỏng, ngâm giấm đường.
Kiệu thái sợi. Hành tím bào mỏng phi vàng. Khế, chuối gọt vỏ, thái sợi nguyễn, ngâm nước lạnh pha chút giấm. Khi dùng vắt ráo.
Chế biến:
Trộn chung thịt bò với khế, chuối chát, rau răm, hành tây, kiệu, hành tím, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa súp đường, 3 thìa súp nước chanh, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp tỏi phi. Trộn đều, nêm lại vừa ăn. Rắc đều lạc rang xung quanh.

Gà Rô Ti
Vật Liệu:
- 1 con gà
- 1 củ hành tây (thái hạt lựu)
- 1 đọt cần tây (thái hạt lựu)
- 2 củ cà rốt (thái hạt lựu)
- 1 cup peas (đậu hạt xanh - frozen cũng được)
- 3-4 củ hành hương (thái nhỏ)
- 3-4 tép tỏi (đâm nhuyễn)
- 1.5 tsp muối trộn (seasoned salt)
- 1/2 tsp tiêu
- vài lá thơm (bay leaves)
- 1/2 cúp rau mùi (húng quế chẵng hạn)
- 1/2 cup rượu trắng (white wine hoặc chardonnay)
- 1/4 bột năng (tapiocca hoặc corn flour)
Cách Làm:
* Gà đã làm sạch (mua sẵn ngoài chợ - loại gà đi bộ thì càng ngon <== free range chicken); rọc phần xương sống để nấu stock; chặt hai cánh; chặt hai phần đùi làm đôi (separate the drumstick from the thigh); bổ đôi phần ức gà; lạn ít phần mỡ và da thừa vất đi (nên giữ lại ít da dính vào mấy cục thịt gà chặt thì sẽ ngon hơn); rưới sơ ít muối nêm (seasoned salt) + tiêu bột lên thịt gà (cả hai mặt) để sẵn!
* Phần cổ gà + xương lưng chúng ta có thể nấu chung với 2 quarts nước + 1/2 củ hành tây, lát gừng, vài lá bay leaves để lấy nước (chừng 30-40 phút là xong)!
* Vặn lò nướng ở 375F để sẵn! Cho vào một chảo lớn chừng 1 Tsp dầu ăn + vài tép tỏi.. để dầu thật nóng xong (tỏi vừa vàng thơm) cho thịt gà vào chiên sơ mỗi mặt cho hơi cháy xém (chừng 3-5 phút mỗi mặt) xong cho hành tây, cần tây, cà rốt và 1/2 cup rượu vào tao sơ... xong cho thêm 1.5 cup nước gà (có hòa chút xíu bột năng ) và vài lá thơm (bay leaves) vào chảo cho nước sôi trở lại xong đút lò thêm chừng 30 phút là gà chín!
* Lúc mang chảo gà ra chúng ta mới cho đậu hạt xanh (peas) vào sau cùng nhất... có thể rắc thêm ít tiêu, lá húng quế thái nhuyễn.... là sẵn sàng cho món gà rô ti đút lò nầy!
TB: * Bài gà đút lò nầy thì chúng ta có thể thêm chừng vài quả cà chua (roman tomatoes) mà đã bóc vỏ, lấy hột, và thái hạt lựu để đi chung cùng cái vị ngọt thanh của hành tây, cần, carrot cũng khá bắt vị đấy!

Hủ Tiếu Xào Tôm!
Vật Liệu: (đủ cho 6-8 phần ăn)
- 1 bịch bánh phở khô (sợi nhỏ)
- 1 lb tôm cỡ trung (26-30)
- 1 lb giá sống
- 2 quả trứng
- 1/4 bắp sú tím (thái mỏng)
- 2 cây hành lá (thái xiêng)
- 1 cup húng quế (thái nhỏ)
- 1/4 cup tôm khô (ngâm nước, bằm nhuyễn)
- 1/2 cup nước me
- 1/4 cup củ cải muối (thái nhuyễn)
- 1/4 cup đường nâu
- 1/4 cup nước mắm
- 1 tsp ớt bột khô (chipotle)
- 2 trái ớt hiểm (thái nhỏ)
- 5 tép tỏi (đâm nhuyễn)
- 1 cup đậu phụng rang
- 1 quả chanh xanh
- 4 Tsps dầu ăn
Cách Làm:
* Bánh phở khô ngâm nước âm ấm khoảng 30 phút hoặc lâu hơn cho mềm để sẵn. Tôm khô ngâm nước khoảng 15 phút xong vớt ra xay hoặc thái nhuyễn. Ngâm me lọc lấy khoảng 1/2 cup hòa chung với 1/4 nước mắm + 1/4 cup đường nâu. Đập hai quả trứng, trộn đều, chiên vàng xong thái chỉ.
* Lặt vỏ tôm xong (dành vỏ để nấu nước lèo sau nầy), cho vào chảo nóng 1 Tsp dầu ăn, cho vào 1/3 phần tỏi bằm tao vàng thơm xong cho tôm vào, rắc chút bột tiêu + 1/4 tsp muối, đảo nhanh khoảng 1 phút, sang ra để sẵn.
* Cho vào chảo wok (loại nonstick thì tốt hơn), cho vào 3 Tsps dầu ăn ở lửa cao, cho tôm khô, của cải muối + tỏi vào tao nhanh khoảng 1 phút cho thơm, kế đến ta cho ớt khô + ớt tươi vào tao thêm khoảng 30 giây xong cho hủ tiếu vào xào, rưới phần nước sốt hỗn hợp (đã pha sẵn từ mắm + nước me + đường) trộn đều tay khoảng 4 phút (nhớ giữ lửa thật cao để hủ tiếu dễ chín, nếu cháy xém sơ thì lại tốt hơn nữa), kế đến chúng ta cho tôm, chả trứng, giá sống, bắp sú tím, và phần húng quế thái nhỏ vào trộn đều, sớt ra 2 đĩa bàn lớn, rắc đậu phụng rang lên mặt, điểm phần hành lá thái chỉ lên trên sau cùng... là xong!

Cá ba sa chiên muối sả
Vật Liệu: 1 lb cá ba sa có dòng chữ nhỏ "product of Vietnam" chính hiệu (ở chỗ khác ăn không ngon bằng).
2 tép sả.
1-2 muỗng cà phê muối
Một muỗng canh nước mắm, tí đường, trái ớt, vài tép tỏi.
Cách Làm:
Vì cá đông lạnh thì về xả đá ra. Xả đá rất dễ, chỉ bỏ vào rổ rồi đề đó cho nó bớt đông cứng (thaw?) Tiện thì nấu một nồi cơm trước nhé. Cứ để cá đó, lo bầm sả. Sả tướt ra mấy bẹ già và cắt bỏ lá dai đi rồi thái nhỏ ra và sau đó bầm nát. Đừng bầm nát quá nó thàn kem mất. Sau khi bầm xong thì bỏ 2 muỗng cà phê muối vào trộn cho vào một đĩa to. Ai sợ cao máu thì bỏ 1 muỗng cà phê muối thôi.
Cá chưa tan hết đá hoàn toàn thì làm nước mắm chấm. Giã tỏi và ớt trong chén, giã vừa thôi và đừng giã quá nát. Giã xong cho nước mắm vào chén rồi trộn đường vào. Nếu thích tí chua thi trước khi ăn vắt vào tí chanh hay giấm.
Chọn một chảo. Dùng giấy mềm Bounty hay khăn sạch lau khô chão. Tuyệt đối không bắt lửa hong khô chảo vì như thế lớp nhựa chống dính khi chiên sẽ sinh ra nhiều chất độc khi hong khô quá lửa. Chọn một đĩa để đựng cá chiên. Chỉ Tiện làm luôn một đĩa rau sống thật bắt mắt với nhiều rau xà lách và rau vị rau mùi.
Cá rửa sở và chát khúc chừng 2-3 ngón tay. Cho vào đĩa muối xả lật qua lật lại sao cho sả dính đều cá. Bắt chảo dầu. Dầu sôi cho vài lát cá vào chiển. Cá vừa vàng thì vớt ra. Cứ thế chiên cho hết cá.
Chiên xong thì ăn cá chiên ướp sả muối với cơm và rau sống. Ghắp lát cá, chấm vào nước mắm, đưa lên miệng cắn một lát. Dai, giòn, nhiều vị,... và với cơm và rau sống... Tuyệt!!!!
Ốc Bung chuối xanh
Vật Liệu:
Đậu Hũ - 2 miếng
Ốc Bưu đông lạnh - 1lb (loại nhỏ, ngon hơn)
Sườn/Thịt Heo - 1 lbs 1/2
Chuối xanh - 1 trái
Cà Chua - 2 trái
Hành hương, bột nghệ, Tía Tô, Hành lá, Tiêu, Muối , Nước mắm
Ốc rửa sạch bằng nước muối, vắt khô. Ướp với bột nghệ, muối - Phi hành hương , xào ốc sơ để riêng.
Cắt đậu hũ cắt vuông hình con cờ , chiên vàng hay dùng đậu hũ chiên sẵn.
Chặt sườn hay thịt heo theo kiểu nấu canh.
Bào vỏ chuôi xanh loai chuối của Mễ (dài khoảng 20 cm đường kính 5-6 cm), cắt dọc thành miếng cỡ 2 lóng tay chẻ làm bốn, ngâm nước muối khoảng 10 phút. Chiên sơ để khi nấu chuối không bị bở rục.
Cà chua thái thành lát.
Cách Làm:
Phi hành hương, xào thịt/sườn cho thấm
Cho thêm vào cà chua, chuôí, đậu hũ chiên
Cho 2 cup nước vào nấu tới chín khoảng 20 phút (nếu dùng sườn non có thể lâu hơn) , thêm nước nếu muốn ăn kèm với bún.
Nêm mắm muối.
Cho ốc xào vào khoảng 5 phút trước khi ăn.
Thái tiá tô + hành lá, cho vào nồi trước khi bắc ra khỏi bếp .
Ăn với cơm.

Tuyệt vời quá! Mình cảm thấy topic này rất rất hay và tuyệt vời, bạn ThuVang cũng rất tuyệt vời! Cảm ơn bạn rất nhiều đã chia sẻ cho mọi người những món ngon và những thức ăn tuyệt vời và thơm ngon nhé! Mình sẽ vote cho bạn 5 *!

Mình xin chân thành cảm ơn bạn,nhưng bạn quá khen rồi,dù sao đi nữa mình cũng rất cảm ơn bạn.

Ốc nướng tiêu Cần Thơ
Bạn bè, khách quen xuống Cần Thơ tôi thường đãi ăn ốc nướng tiêu. Vài năm gần đây, Cần Thơ có đến mấy chục điểm bán món ốc nướng tiêu với những mùi vị đặc trưng khác nhau.
Ở nhà hàng Hoa Sứ, ốc được luộc sơ cho rớt mặt rồi bỏ lên lửa than nướng, vừa nướng vừa bỏ nước mắm đã làm sẵn gia vị như tiêu, tỏi, bột ngọt... khi thấy nước bên trong con ốc sôi lên, hơi cạn xuống thì cho vào dĩa lót rau răm thơm phức. Ốc nướng như vậy rất vừa ăn, hơi cay, vừa ngọt mặn, vừa giòn, ăn thịt rồi mà húp nước ốc thì rất tuyệt. Nhưng ốc nướng tiêu ở nhà hàng Sông Quê thì khác, ốc được nướng tươi sống (đã được rọng nước cho sạch) trong lúc nướng cho nước mắm, gia vị vào, nướng cho đến khi hơi khét vỏ thì mùi thơm của nó càng hấp dẫn hơn, khi ăn rất giòn.
Ốc nướng tiêu ở nhà hàng Hội Quán thì khác, lại có vị chua cay và thường ăn gần như cả phần ruột ốc. Còn ở Nhà khách số 1, Nhà khách 38 thì ốc nướng tiêu lại có mùi quế, ngọt, hơi cay. Ngược lại ở nhà hàng Đất Phương Nam, hay nhà hàng Dạ Lý thì ốc nướng tiêu có nước rất nhiều tiêu, nên khi ăn rất cay và vì cũng đã được luộc trước mới nướng nên khi ăn, lễ ốc lấy luôn được cả phần ruột ốc, nhiều người có thói quen ăn thì ăn luôn cả ruột ốc mới ngon.
24H.COM.VN (Theo Thanh Niên)
Món ghẹ Hồng Kông
Bạn thích ăn hải sản, đặc biệt là ghẹ? Sao không thử chế biến những món ghẹ kiểu Hồng Kông rất ngon và lạ miệng đãi gia đình. Về dinh dưỡng thì ghẹ là thực phẩm khá tốt cho sức khoẻ: giàu canxi, protein và đặc biệt không có cholesterol. Bạn còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp nhỉ?
Ghẹ hấp tỏi bún miến
Chuẩn bị: (4phần)
- 2 con ghẹ khoảng 1 kg.
- Bột nêm: 1 thìa. Đường, tiêu mỗi thứ 1/2 thìa. Tỏi, hành mỗi thứ 50gr.
Thực hiện
Ghẹ làm sạch, ướp bột nêm gà, đường, tiêu. Cho lên bếp hấp chín. Bún, miến trụng sơ qua nước sôi, vớt ra, cho bột nêm, đường, tiêu, dầu ăn vào trộn đều. Cho bún, miến ra đĩa, ghẹ để lên mặt, rưới tỏi và hành phi lên trên.
Thưởng thức: Dùng nóng.
Ghẹ xào phù dung
Chuẩn bị: (4phần)
- 2 con ghẹ khoảng 1kg.
- Trứng gà: 2 quả, gừng, ớt mỗi thứ 7 - 8, cắt nhuyễn, vài cọng hành lá, một ít dầu ăn. Nước dùng 1/2 chén, bột nêm, nước tương, bột năng mỗi thứ 1 thìa.
Thực hiện
Chiên ghẹ với dầu ăn cho vàng. Xào hành, gừng, ớt, dầu ăn cho thơm, cho ghẹ vào, thêm 1/2 chén nước dùng vào. Cho bột nêm, nước tương, bột năng vào, đảo đều cho đến khi nước sốt sệt lại. Cho trứng gà vào, đảo đều để trứng gà bao quanh con ghẹ.
Thưởng thức: Dùng nóng.
Ghẹ xào lá tía tô
Chuẩn bị: (4phần)
- 2 con ghẹ khoảng 1 kg.
- Lá tía tô: 50gr, chao trắng: 5 miếng, gừng, ớt: 7 - 8 lát, cắt nhuyễn. Nước dùng: 1/2 chén, bột nêm, đường mỗi thứ 1 thìa. - Một ít dầu ăn.
Thực hiện
Chiên ghẹ với dầu ăn cho vàng. Xào gừng, ớt, dầu ăn cho thơm, cho chao vào, đảo đều. Sau đó, cho ghẹ đã chiên vào, thêm 1/2 chén nước dùng, nêm bột nêm, đường. Nhấc xuống, cho lá tía tô cắt nhuyễn vào, đảo đều. Cho ghẹ ra đĩa hay tô.
Thưởng thức: Dùng nóng.
Ghẹ rang tỏi ớt
Chuẩn bị: (4phần)
- 2 con ghẹ khoảng 1kg.
- Tỏi: 50gr, ớt: 2 - 3 trái. một ít tàu xì, dầu ăn. Đường, muối, bột nêm mỗi thứ 1/2 thìa.
Thực hiện
Ghẹ làm sạch, chiên với dầu ăn cho vàng, vớt ra. bắc chảo nóng, cho dầu ăn, tỏi, ớt, tàu xì vào rang thơm. Cho ghẹ vào, đảo đều, nêm thêm muối, đường, bột nêm. Cho ghẹ ra đĩa.
Thưởng thức: Dùng nóng.
24H.COM.VN (Theo Thanh Niên)

Lai rai với hàu
Hàu có phần thịt trắng sữa và mềm hơn. Hàu nướng, hàu hấp hay nấu cháo đều là những món hấp dẫn.
Hàu có thể chế biến rất nhiều món. Hàu hấp hoặc nướng là món nhắm rất "bắt rượu".
Hàu hấp được cái ngọt và hàu nướng được cái thơm. Hấp hàu rất đơn giản, chỉ cần đun sôi xoong nước có hay hàu hấp bên trên.
Cầu kỳ hơn thì có món hàu chiên giòn. Đánh trứng gà vào bột chiên tôm, trộn đều, để chừng một chút cho bột nở. Đổ dầu vào chảo để cho nóng, rồi nhúng từng con hàu vô tô bột - chỉ nhúng lớp áo - rồi thả vô chảo. Món này ăn kèm với đồ chua ngọt. Lấy mấy trái chanh, ít muối tiêu và cạy được con hàu nào, nạy nắp hàu, vắt chanh lên cho thịt hàu chín, ngay con đó. Cả hàu hấp, hàu nướng và hàu ăn tái theo kiểu này đều được chấm với muối tiêu chanh. Cũng có người thích dùng muối ớt mà phải là muối hột giã nhỏ với ớt hiểm xanh.
Nếu nấu cháo thì bắc nắm gạo. Chờ gạo nở, đổ hàu đã tao vào, rồi nêm nếm xong phi hành khô bỏ vô. Ăn tô nào bỏ hành ngò tươi và rắc tiêu lên tô đó. Cháo hàu rất ngon, ăn một lần là nhớ mãi. Rồi còn món hàu xào xúc bánh tráng nướng; bánh tráng nhúng cuốn chả hàu ăn kèm các loại rau... đều là những món ăn ngon, bổ là lạ miệng.
24H.COM.VN (Theo SGGP)

Những món mới từ hàu
Với hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu chất kẽm, hàu được coi là một thực phẩm giúp tăng cường trí nhớ, chống lão hóa và đặc biệt là khả năng tăng cường sinh lực cho nam giới...
Ngoài món hàu sống chấm mù tạt, còn có rất nhiều món mới ngon, độc đáo và hấp dẫn từ nguyên liệu chính là hàu. Chẳng hạn như bánh Khọt hàu, Hàu hấp trái dừa, Chả giò hàu, Hàu chiên bơ... Nổi danh với các món ăn chế biến từ hàu giá bình dân, hệ thống quán ăn gia đình Minh Thế Lương còn có thêm đặc sản Cháo hàu, Hoành thánh hàu, Súp hàu Tam Tơ... rất hấp dẫn.
Hiện hệ thống quán Minh Thế Lương vừa khai trương chi nhánh mới ở số 19 Nguyễn Trọng Tuyển, P.15, Q.Phú Nhuận (TP.HCM). Trong tuần khai trương, thực khách sẽ được được giảm giá đến 20% loại hải sản bổ dưỡng này.
(Theo Thanh Niên)

Thanh long 7 món

Nghe hơi khó tin bởi lâu nay trái thanh long chỉ làm món tráng miệng và có thêm món ****tail là cùng. Nhưng khi vào bếp cùng chị Tạ Thị Phương Lý, giám đốc resort Vườn Đá (huyện Hàm Thuận Nam, tỉnh Bình Thuận), mới thấy sự sáng tạo trong ẩm thực thật phong phú.
Một chút cà ri, sa tế, đường, muối, nước cốt dừa, một ít ớt xanh và cuối cùng là thanh long xắt vừa bỏ vào, bạn đã có ngay món thanh long xào lăn thơm lừng ăn với bánh mì.
Thực đơn thanh long 7 món thật hấp dẫn. Từ các món ăn khai vị như: gỏi thanh long tôm mực, gỏi cuốn thanh long, salad thanh long?đến các món ăn với cơm trắng như: thanh long xào lăn, thanh long kho tộ, canh thanh long, cá sốt thanh long? Khi thực khách no bụng, sẽ chuyển sang món tráng miệng: chè thanh long, nước ép thanh long, sinh tố thanh long?
Từ vỏ đến ruột đều được tận dụng. Quả thanh long đỏ tươi đã lấy sạch ruột thành một bát đựng cơm chiên thanh long, vừa cho một người ăn. Màu đỏ rất bắt mắt của vỏ thanh long được tỉa thành hoa dùng trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn. Hay vỏ thanh long gọt bỏ lớp ngoài cùng, phần còn lại có chất hơi nhớt xắc sợi thả vào canh sẽ tạo ra một màu đỏ nhẹ chẳng những đẹp mắt mà còn đem lại một khẩu vị lạ.
Thanh long được trình bày thành các món ăn, nhìn rất bắt mắt
?oBí quyết là gì? - Thanh long có hai vị chua và ngọt. Tùy vào món ăn mà chọn vị nào cho phù hợp. Đặc biệt thanh long là nguyên liệu luôn phải bỏ vào cuối cùng để không bị bể. Bày ra nên ăn liền? - chị Lý tiết lộ. Chi đã làm thử món thanh long tẩm bột chiên giòn, nhưng không thành công vì chậm ăn một tí là bị chảy nước. Chị Lý đang làm thử món thanh long chiên cốm.
Các món ăn sáng tạo từ trái thanh long không chỉ là nét độc đáo riêng của resort Vườn đá mà còn là thực đơn rất hợp lý dành cho người muốn? giảm cân.
Ngồi trong những nhà ăn nhìn ra biển lộng gió, thưởng thức các món ăn độc đáo của xứ sở thanh long, thật là một cảm giác tận hưởng và khám phá thú vị dành cho du khách phương xa.
(Theo Tuổi Trẻ)

Thịt Ba Chỉ - Thịt Dọi Rang Hành
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ tươi, thái mỏng vừa phải, dày cỡ 1.0mm-1.5mm
Hành hoa thái nhỏ - nhiều hay ít tuỳ người ăn
Nước mắm ngon, bột ngọt, đường kính tuỳ khẩu vị
Cách làm:
Thịt cho vào chảo, cho mỡ hay dầu rang nhỏ lửa. Khi thịt đã chuyển màu thì cho nước mắm, bột ngọt, đường kính vào chảo. Khi đã chín thì cho hành đã thái vào chảo. Ăn với cơm.
Cháo lòng ở Sài Gòn
Trong thế giới ẩm thực, lòng bao hàm nhiều món ăn. Mỗi món ăn còn tồn tại đến nay hun đúc trong nó bao nhiêu tinh hoa trải nghiệm. Trước hết, món mà nhiều người hâm mộ ở Sài Gòn là cháo lòng.
Nói đến cháo lòng, người ta thường nghĩ ngay đến người bán là một bà già, nhất là bà già người Bắc. Nơi bán thường hơi bân bẩn, xộc xệch. Cái ám ảnh này có lẽ từ màu ngà ngà của cháo lòng được gán với những vật dụng như quần áo vải màn màu trắng lâu ngày biến thành màu cháo lòng, tạo ra sự liên tưởng về sự "bẩn". Từ đó, cái nghĩa phát sinh này quay lại ám lấy cháo lòng.
Nhưng cháo lòng Sài Gòn giờ đây cũng có nhiều địa chỉ tinh tươm, bà bán cháo cũng không hẳn già. Với cháo lòng trường phái Long An lai Hoa, thì phải là một ông bán cháo thay vì bà.
Bỏ qua cái cháo lòng Chợ Đệm mà nhà văn Nguyễn Văn Trấn ca ngợi thời xa xưa, cách đây nửa thế kỷ, Sài Gòn bây giờ cũng có một số quán cháo lòng ngon.
Các loại rau đi với cháo lòng.
Cháo lòng kiểu Bắc ngon có thể kể đến là cháo lòng Lăng Cha Cả nằm ở gần vòng xoay Lê Văn Sỹ, Cộng Hoà, Hoàng Văn Thụ. Cách đó không xa, cũng trên đường Lê Văn Sỹ, có một quán, ăn tạm được. Rồi đến cháo lòng ?omẫu hậu? trên đường Lê Thánh Tôn. Gọi là cháo lòng ?omẫu hậu? vì hình tượng rất đặc biệt của bà chủ quán, bạn có thể tìm đến và khám phá. Rồi đến cháo lòng Hải Phòng trên đường Trần Hưng Đạo, nơi ngã tư kết thúc đường Cống Quỳnh.
Ngoài ra, còn một quán khá đông khách là cháo lòng Trần Quang Khải, cuối đường Pasteur? Ở ga xe lửa Sài Gòn cũng có một quán ?odơ dơ, xập xệ?, một thời ăn cũng được, nhưng bây giờ đã không còn như xưa.
Cháo lòng kiểu Nam có một quán đông khách ở trên đường Võ Thị Sáu, giữa ngã tư Hai Bà Trưng và Pasteur, gần đối diện cây xăng. Ngoài ra, có một quán khác kiểu Long An lai Hoa nằm trên đường Cao Thắng.
Cháo lòng mỗi miền có nét riêng của nó. Cháo Bắc thường bán vào buổi sáng, lúc nào cũng có tiết canh và kèm những loại rượu đặc trưng của miền Bắc, như rượu Làng Vân, rượu mơ, nhưng thường là rượu dởm, không ngon như danh tiếng vốn có của tên. Khách đến các quán này thường là người Bắc, có thói quen ăn cháo, tiết canh, uống chút rượu.
Cháo lòng Nam lại đông khách vào buổi chiều. Riêng quán cháo Cao Thắng còn có món ?ođèn pha? - mắt heo.
Những quán cháo lòng nói trên đều là cháo lòng heo. Sài Gòn cũng có cháo lòng bò, nhưng không thịnh.
Cháo lòng được tạo nên bởi hai yếu tố: cháo và lòng. Cả hai yếu tố này đều có công thức chế biến riêng để tạo ra tô cháo ngon, hấp dẫn nhiều người.
Cháo trong cách nấu cũng lắm công phu. Cháo nấu theo công thức cháo hoa đòi hỏi người nấu trước tiên phải biết chọn gạo, vì mỗi kiểu gạo tuỳ theo độ dẻo, có kiểu nở riêng, có loại nở thành hoa, cũng có loại không. Khi nấu, người đầu bếp canh lửa vừa phải, để dễ nhìn thấy hạt gạo vì nước không sôi mạnh, kèm theo một lượng nước nóng để châm khi cạn, và canh chừng lúc gạo vừa nở bung thành hoa là nhắc xuống. Lúc đó mới châm nước nguội để hãm hạt gạo nở thêm.
Cũng có nơi nấu cháo bằng gạo rang. Trước tiên, rang gạo bằng lửa nhỏ đến khi dậy mùi. Sau đó cho gạo vào nước sôi, chờ sôi lại nhắc xuống, để cho gạo có thời gian nở hoa.
Sau khi nấu cháo, còn phải "chăm" cho lòng giòn với kỹ thuật luộc có ngâm nước nguội.
Cuối cùng, để tô cháo ngon, người ta nấu nước dùng riêng bằng xương heo. Đó là, sau khi vớt gạo cháo ra, cho chung vào nước dùng và lòng. Lúc đó, nước dùng trong, có vị ngọt riêng, phối với vị ngọt của gạo và cái giòn của lòng, cùng với các loại rau mùi, thành một hợp âm tuyệt tác, tô cháo coi như có thể đi vào âm nhạc.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)