Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Món ăn từ rau mầm

Rau mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin, vị ngọt giòn nhưng hơi hăng, được xem là một trong các loại rau sạch được ưa chuộng hiện nay, có thể ăn sống, làm các món cuộn, trộn dầu giấm, xào hoặc nấu canh. Nhiều đầu bếp thường kết hợp rau mầm với thịt bò, cá hoặc hải sản.
Rau mầm ở quầy tươi sống của các siêu thị, giá từ 7.000 đồng/hộp 200g hoặc tại các chợ giá 19.000 đồng/0,5kg. Bạn nên chọn chúng để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.
Khai vị: Cuộn cá
Nguyên liệu (4 phần)
100g rau răm, 1 củ cà rốt, 200g phi-lê cá lóc, 100g bông hẹ, 1 củ gừng nhỏ.
Nước mắm, đường, nước cốt chanh. Tỏi xay; Ớt xay; Tương ớt.
Thực hiện
Bước 1: Gọt vỏ cà rốt, cắt que dài, luộc chín. Cắt phi-lê cá thành miếng dài. Đun sôi nước, cho vào một miếng gừng đập giập và 1 thìa cà phê bột nêm, cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra, để ráo. Rửa sạch bông hẹ, chần sơ. Rửa sạch rau mầm, để ráo.
Bước 2: Xếp 1 miếng cá, 1 miếng cà rốt, 1 nhúm rau mầm, rồi dùng bông hẹ buộc lại ở giữa.
Bước 3: Làm nước sốt: Trộn đều 2 thìa súp nước mắm với 3 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1/2 thìa cà phê ớt xay, 1 thìa súp tương ớt.
Thưởng thức
Dọn cá với nước sốt chua cay.
Món chính: Canh mực
Nguyên liệu (4 phần)
100g rau mầm, 100g nấm rơm, 100g ngô non
150g mực ống, 1 cây tỏi tây
Nước dùng, bột nêm, đường, nước mắm
Tỏi xay, dầu ăn, tiêu.
Thực hiện
Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo. Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch lại.
Rửa sạch ngô non, chẻ đôi. Làm sạch mực, cắt khoanh. Rửa sạch tỏi tây, cắt nhỏ.
Bước 2: Phi thơm tỏi xay, cho mực, bắp non và nấm rơm vào xào, chan nước dùng vào. Nêm bột nêm, Đường, nước mắm.
Bước 3: Cho rau mầm vào tô. Đun nước canh thật sôi, chế vào tô rau. Rắc tỏi tây lên trên. Thêm ít tiêu.
Thưởng thức: Dùng nóng.
Trộn thịt bò
Nguyên liệu (4 phần)
150g phi-lê bò
1 củ cà rốt, 100g rau mầm, 150g bông cải xanh, trắng
1 quả cà chua, 3 củ hành tím. Giấm, đường, bột nêm, dầu trộn xà-lách, tỏi xay, dầu ăn.
Thực hiện
Bước 1: Rửa sạch thịt bò, để nguyên miếng, ướp với 1 thìa súp bột nêm và 1 thìa súp dầu. Gọt vỏ cà rốt, bào mỏng. Rửa sạch rau mầm, để ráo. Hành tím cắt khoanh, cà chua thái múi cau, bông cải cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi.
Bước 2: Pha nước trộn: 4 thìa súp giấm, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa súp dầu trộn xà lách, 2 thìa cà phê tỏi xay.
Bước 3: Cho bò vào lò nướng hoặc bỏ vào chảo chiên chín tái, thái miếng mỏng vừa ăn.
Trộn rau mầm, bông cải, cà rốt, cà chua, hành tím với nước trộn, bày ra đĩa rồi xếp thịt bò lên mặt.
Thưởng thức
Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát.
Xào tôm
Bí quyết có món rau xào ngon là để chảo thật nóng, cho rau vào đảo nhanh, nhẹ tay rồi tắt bếp. Vì thế bạn nên cho rau mầm vào sau cùng và đảo nhanh tay.
Nguyên liệu (4 phần)
100g rau mầm; 1 củ cà rốt bào sợi; 150g tôm; 1 thìa cà phê tỏi xay; 1/2 bát nước dùng; 1 thìa cà phê bột năng, pha với nước; 1 thìa cà phê dầu hào; 1 thìa cà phê đường; 2 thìa cà phê bột nêm; Tiêu.
Thực hiện
Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo. Chần sơ tôm cho vừa chín tới, bóc vỏ, chừa đuôi.
Bước 2: Phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, thêm cà rốt bào sợi và nước dùng. Nêm dầu hào, đường, bột nêm, bột năng. Cho rau mầm vào đảo nhanh tay, bày ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu.
Thưởng thức
Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát. Dùng nóng.
(Theo TGVH)

Súp khoai tây thịt heo



Thời gian chuẩn bị và chế biến 30 phút.
Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây to
- 150gr thịt nạc dăm
- ½ quả ớt đỏ Đà Lạt
- ½ củ cà rốt
- 50gr măng tươi
- Gia vị: hành ngò, muối, nước tương, giấm gạo, gừng băm, dầu mè.

Cách làm:

1. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
2. Ớt đỏ thái mỏng. Cà rốt gọt vỏ thái sợi. Măng tươi cắt lát mỏng. Hành ngò rửa sạch thái nhỏ.
3. Thịt nạc dăm ướp giấm, đường, nước tương, và ít muối khoảng 15 phút cho thấm.
4. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành rồi cho thịt nạc dăm đã ướp vào xào săn lại. Cho nước dùng và khoai tây vào nấu đến khi mềm lần lượt cho măng, cà rốt, ớt đỏ, gừng băm vào nêm lại cho vừa ăn là được.
Thưởng thức:

Múc ra tô rắc hành mùi lên trên. Dùng nóng với cơm rất ngon.

Thịt lợn om nước dừa


Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 60 phút
Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 500g thịt lợn
- Hạt sen 100 hạt
- 300ml nước cốt dừa
- 5 quả trứng vịt
- Hành hoa, giá, tỏi, đường, nước mắm, dầu ăn.
- Hạt nêm thịt heo.
Cách làm:
1. Thịt rửa sạch, thái miếng vuông, dày 2,5 cm. Tỏi bóc vỏ, đập dập.
2. Ướp thịt với tỏi, 1 thìa hạt nêm thịt heo, đường, và 2 muỗng nước mắm. Để ngấm trong 2-4 giờ.
3. Trứng luộc bỏ vỏ
4. Hành hoa, giá rửa sạch, để ráo nước. Hành thái nhỏ.
5. Cho dầu vào chảo đun nóng, cho thịt đã ướp vào rán nhỏ lửa khoảng 5 phút để thịt chín tới là được.
6. Gắp thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
7. Đổ nước cốt dừa vào nồi đun sôi. Cho thịt vào om nhỏ lửa khoảng 45 phút cho thịt chín mềm, ngấm thơm nước cốt dừa. Cho trứng vịt vào om thêm 10 phút thì tắt bếp.
Thưởng thức:

Múc món ăn ra bát rộng miệng, rắc giá và hành hoa lên trên. Thịt lợn om dừa chấm với nước mắm pha chua ngọt và ăn cùng với cơm.


Được tulinh_1980 sửa chữa / chuyển vào 10:37 ngày 05/01/2007
Được tulinh_1980 sửa chữa / chuyển vào 10:38 ngày 05/01/2007

Cua xào nước dừa
Chuẩn bị: Cua tươi nguyên con, chặt đôi, bẻ càng nếu cần thiết, lá chanh, me, nước dừa, sữa tươi, ớt bột, tiêu, muối.
Thực hiện:
Nấu hỗn hợp nước dừa, sữa tươi, ớt bột, sữa, nước chanh, tiêu, muối cho đến khi nước cốt sền sệt, cho cua vào xào đến khi mai của cua có màu đỏ và thịt cua chuyển sang màu trắng tinh là được.
Trình bày:
Rắc một ít lá chanh lên trên. Dùng món này với cơm hoặc bún.
Thành phần dinh dưỡng (trong 120g) :
Protein: 10g, chất béo: 25g, hydratcacbon: 5g, chất xơ: 0, cholesterol: 55mg, lượng calo: 290.
Tuy độ đạm không cao nhưng chỉ nên dùng món này nhiều nhất là 2 lần/tuần vì lượng cholesterol sẽ làm tăng huyết áp nếu ăn quá nhiều.

Bắp cải cuốn cá thát lát

Lá bắp cải bọc nhân nạc cá thát lát, hấp chín. Món này có thể ăn kèm tương ớt.
Nguyên liệu
- Bắp cải: 200g
- Cá thát lát phi lê: 300g
- Hạt đậu Hà Lan: 50g
- Hành khô, bột canh, hạt tiêu.
Cách làm:
- Đậu rửa sạch để ráo nước.
- Bắp cải chọn bắp cải xoăn, tách riêng từng lá, rửa sạch, chần qua nước sôi có pha chút muối cho mềm, vớt ra để ráo nước, dùng dao tách bỏ phần cuống của lá rau, cắt thành từng miếng vuông bằng bàn tay.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cá thát lát băm nhuyễn, cho hành khô, hạt tiêu, bột canh vào trộn đều.
- Đặt lá bắp cải trên lòng bàn tay, xúc một thìa cá vào, cuộn tròn lại thật chặt tay.
- Xếp từng cuốn cá vào vỉ hấp, hấp khoảng 15 phút là được. Ăn nóng.
(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)

Súp Salianka (солянка)

Súp Salianka là một món súp nổi tiếng của Nga. Loại súp này được thêm vào món dưa chuột muối thái nhỏ và bắp cải muối. Phải chăng như vậy nên món súp mới có tên là Salianka.

Salianka có thể chế biến với thịt, với nấm hoặc với cá. Nhưng dù với gì thì bao giờ cũng phải có bỏ thêm vào ít váng sữa (smetana), dầu Ôliu và chanh lát mỏng

Nguyên liệu:

- 500 gam thịt để làm nước dùng
- 4 quả dưa chuột muối
- 2 củ hành
- Hai thìa canh bột cà chua
- 3 thìa canh dầu ô liu
- 1 thìa bơ nóng chảy
- 100 gam váng sữa (Smetana)
- ¼ quả chanh

Cách làm:

Hành thái nhỏ, phi thơm nhẹ với bơ, trút bột cà chua vào đảo kỹ. Chuẩn bị dưa chuột muối thái nhỏ, chanh cắt lát.

Thịt lơn luộc lên lấy nước dùng, nếm gia vị vừa ăn vào nước dùng, thái nhỏ thịt theo kiểu hạt lựu. Sau đó trút cà chua làm trên cùng dưa chuột muối, dưa bắp cải, thịt thái nhỏ và lá nguyệt quế vào nước dùng, đun khoảng 10-15 phút. Trước khi bắc ra cho smetana, dầu ăn và chanh lát vào.

Khi ăn các bạn xúc ra đĩa sâu lòng và ăn nóng với bánh mỳ.

Sa lát thập cẩm kiểu Pháp
Đây sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bữa tiệc của bạn.
Nguyên liệu: (4 người ăn)
- 400g thịt heo hay bò hầm.
- 3 trái ớt Đà Lạt.
- 1 cây rau diếp xanh.
- 2 củ tỏi.
- Một ít cần tây, rau ngải thơm.
- 12 củ khoai tây (khoai bi).
- 2 muỗng xúp củ hành ngâm dấm.
- Dầu ôliu, dấm.
- Mù tạt, muối, tiêu.
- Bánh mì nướng.
Cách làm:
1. Đưa ớt Đà Lạt vào nướng trong lò, cho hơi cháy vỏ, lấy ra gói giấy nhôm, để nguội, lột vỏ, bỏ hột, xắt sợi.
2. Trộn một muỗng súp dấm, một muỗng cà phê mù tạt, 4 muỗng súp dầu ôliu, 2 tép tỏi lột vỏ cắt đôi.
3. Luộc khoai tây 15 phút trong nước có muối. Cắt thịt hầm thành lát mỏng. Xắt nhỏ cần tây với rau ngải. Rửa rau diếp xoăn.
4. Bỏ rau diếp xoăn, thịt, khoai tây, ớt Đà Lạt, củ hành ngâm dấm vào tô lớn, bỏ thêm cần tây, rau ngải xắt nhỏ vào, đổ dấm lên rồi trộn đều.
Ăn kèm với bánh mì.

Bít tết và salát
Nguyên liệu:
Thịt bò loại 1: 500 g.
Đậu trắng: 200 g.
Cà chua: 200 g.
Dưa chuột: 200 g.
Rau thơm, gia vị, hạt tiêu, dầu rán, chanh tươi.
Cách làm:
Thịt bỏ gân, xơ, thái miếng dầy khoảng 1cm. Dần miếng thịt cho mềm rồi ướp cùng gia vị, hạt tiêu, tỏi đã băm nhuyễn, dầu rán khoảng 10 phút.
Để chảo nóng già, cho một muỗng dầu ăn vào rồi gắp từng miếng thịt bỏ vào rán. Lúc rán lật nhanh tay để thịt chín tái, gắp ra đĩa.
Đậu trắng luộc chín rồi bóc vỏ. Dưa chuột ngâm rửa sạch, gọt vỏ, thái từng lát mỏng vừa. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Rau thơm nhặt sạch để ráo nước.
Cho tất cả số rau trên vào một bát lớn, cho một chút gia vị và 2 thìa dầu ăn, 2 thìa nước chanh vào trộn đều. Để khoảng 5 phút thì bày ra đĩa ăn cùng với bít tết.
Chú ý: Thịt bò nên gần ăn mới rán.

Ốc bươu om chuối
Nguyên liệu:
- Ốc bươu 1 kg ...
- Thịt heo ba chỉ 150g
- Đậu hũ 3 miếng, chuối xanh 3 trái
- Mắm tôm, mẻ, nghệ, bột nêm, tỏi băm
- Lá lốt, tía tô, hành lá
Thực hiện:
- Ốc lấy thịt. Thịt heo thái mỏng. Ướp hai thứ này với mắm tôm, mẻ, nghệ (khoảng 30 phút).
- Phi thơm tỏi với dầu ăn, sau đó cho ốc và thịt heo vào xào.
- Đậu hũ trắng đem nướng, xắt miếng vuông. Chuối xanh xắt miếng.
- Cho tất cả cùng với một ít nước lèo vào nồi đất om khoảng 45 phút đến 1 giờ.
- Thái nhỏ rau cho vào trước khi ăn. Dùng kèm với cơm nóng hoặc bún.

Tim bò khía
Tim bò khía là món ăn mang đậm phong cách vùng Nam Bộ. Cách chế biến đơn giản nhưng món này lại mang hương vị khá độc đáo của các gia vị.
Nguyên liệu:
- Tim bò: 500 g (có thể dùng tim lợn).
- 200 g cùi dừa.
- 1 gói nhỏ cà ri.
- 2 nhánh tỏi khô.
- 3 thìa dầu ăn.
- Sả, hành khô mỗi thứ 1 củ.
- 100 g lạc rang.
- Húng quế, mùi tàu để ăn kèm.
- Nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu.
Cách chế biến:
- Rửa sạch tim thái vuông quân cờ, ướp kỹ với bột canh, hạt tiêu, đường, bột cà ri. Sả và hành tỏi khô giã nhỏ. Cùi dừa gọt bỏ vỏ đen, nạo vụn vắt lấy nước cốt để riêng và một bát cơm giả. Lạc rang xát sạch vỏ giã giập.
- Đun dầu nóng già, phi thơm hành tỏi, sả, bỏ tim vào xào kỹ, nêm đủ gia vị, đổ nước dừa giảo vào. Đậy vung giảm nhiệt, tim chín mềm, nước cạn bớt, chế nước cốt dừa để sôi lại là được, múc vào đĩa rắc hạt tiêu, lạc rang bên trên, ăn nóng.
- Húng quế, mùi tàu ăn kèm bày xung quanh hay để vào đĩa riêng. Chỉ cần thêm bát canh rau với đĩa dưa góp hay rau trộn chua là đủ bữa ăn cuối tuần hấp dẫn.
24H.COM.VN (Theo Ẩm thực)