Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Ấy Thuvang ơi, cho tớ hỏi cách nấu thịt bò sốt vang với. Hôm trước hỏi nhầm sang topic ăn chay, ngại quá. Tớ cám ơn trước nhé

Cuộc thi Miss box Thời trang, mỹ fẩm. Bầu chọn cho tớ nhé: http://www.muare.vn/forum/ThoiTrang/960087/trang-2.ttvn

Ghẹ om nồi đất
Nguyên liệu: Ghẹ tươi 2 con; Miến đậu xanh 200 gr; Dầu hào, mắm mặn, hành tím, bột nêm, đầu hành lá.
Thực hiện:
Ghẹ làm sạch, bỏ mai, xắt làm 4 miếng. Cho ghẹ vào xào với hành tím băm. Nêm một ít dầu hào, nước mắm, bột nêm vào vừa ăn.
Cho một ít nước lèo vào om trong nồi đất khoảng 30 phút. Miến ngâm nước lạnh rồi xào sơ, sau đó bỏ vào nồi đất om chung với ghẹ khoảng 10 phút. Trước khi dọn ra ăn cho đầu hành lá vào.

24H.COM.VN (Theo Thanh Niên)

Lần trước mình thấy có một topic về bò sốt vang cơ mà, bạn thử tìm lại ở diễn đàn đi
Mình tìm được cái link này
http://www9.ttvnol.com/Amthuc/858417/trang-2.ttvn

EM CHÀO CHỊ THU VÀNG,,,CHỊ ƠI CHỊ CÓ THỂ CHỈ CHO EM CÁCH LÀM MÓN THỊT NGUỘI GI` GI`(EM KO BIT TÊN CHÍNH XÁC CỦA MÓN ĂN NÀY) MÀ NGƯỜI TA MUA DẠ DÀY HEO VỀ RỒI NHỒI LUỠI,MŨI VÀ TAI HEO VÀO DẤY,,,HIC HIC EM THÍCH MÓN ĐÓ WÁ MÀ HỎI MỌI NGƯỜI CHẲNG AI GIÚP EM CẢ,,EM ĐƯỢC ĂN MỖI MỘT LẰN DO NGƯỜI CHỦ MỘT TIỆM ĂN LÀM,,MÀ NGƯỜI ĐÓ KO DẬYCHO EM,,NÊN MỚI MẠO MỤI LÊN ĐÂY HỎI CHỊ VÀ CÁC BÁC TRONG DIỄN ĐÀN...NẾU CHỊ VÀ CÁC BÁC TRONG ĐÂY BÍT THÌ LÀM ƠN CHỈ GIÚP EM VỚI NHÉ,,,CÁM ƠN CHỊ VÀ CÁC BÁC TRƯỚC.

Vì tớ k fải member của Ẩm thực nên chỉ thỉnh thoảng ghé vào để học hỏi chút thôi ấy ạ.Tớ hóng là chính, về còn tề gia nội trợ, tập làm gái đảm. Cám ơn ấy nhiều nhé.
[red]Cuộc thi Miss box Thời trang, mỹ fẩm. Bầu chọn cho tớ nhénội quy trang 1) http://www.muare.vn/forum/ThoiTrang/960087/trang-2.ttvn

Bò Filet Mignon Sốt Vang + Nấm!
Vật Liệu: Đủ cho 3 phần ăn
- 3 miếng filet mignon (cỡ 8 oz mỗi phần)
- 1 lb nấm rơm
- 1 tsp muối bọt (kosher salt)
- 1 tsp tiêu hỗn hợp (black, red, white pepper)
- 1 cup vang đỏ
- 1/2 tsp tương nấm (mushroom paste)
- 3 tép tỏi
- 6 củ hành hương
- dúm húng quế
- 1 Tsp dầu olive
- 1 lát bơ
Nguyên liệu căn bản!
Cách Làm: --Cách làm--
* Nấm thái làm tư (nếu cỡ bự, thái đôi cho cỡ vừa); hành hương thái nhỏ; tỏi đâm nhuyễn; húng quế thái nhỏ.
* Nghiền tiêu cho dập sơ, trộn chung với muối bọt; xong rắc thoải mái lên 3 miếng thịt để sẵn.
3 miếng thịt đã ướp muối tiêu!
* Vặn lò nướng lên để sẵn (preheated) ở 375F. Cho vào chảo lớn 1 tbsp dầu olive, lửa nóng (high heat), cho 3 miếng thịt filet mignon vào chiên cho cháy xém khoảng 3 phút.
3 miếng thịt bò đang chiên!
* Sau 3 phút chúng ta trở thịt lại, chiên thêm 3 phút.
Thịt vừa trở mặt chiên!
* Sau khi chiên thêm khoảng 3 phút, chúng ta cho hành hương, tỏi, và nấm vào đảo đều.
Chảo thịt đã thêm nấm + hành hương & tỏi!
* Cho chảo thịt đút lò thêm khoảng 12 phút trong lò nướng là thịt sẽ vừa chín ở độ hồng đào (medium rare).
Chảo thịt đang đút lò!
* Sau 12 phút, sớt thịt ra một đĩa lớn để riêng.
Đĩa thịt + nấm vừa đút lò xong!
Bắt đầu nấu sốt vang!
* Cho chảo chiên lên bếp lại, cho vào 1/2 tsp tương nấm, cup rượu vang, và miếng bơ để nấu nước sốt (vặn lò lên medium high). Dùng một spatula để cạo đáy chảo cho tan muối cháy từ thịt để lấy vị cho nước sốt (thêm khoảng 3-4 phút) là nước sốt sẽ bắt đầu cô lại.
Sốt vang đang cô!
* Sốt vang vừa cô lại, chúng ta cho nấm vào chảo lại trước, tắt lửa, cho húng quế thái nhỏ vào đảo đều, xong cho 3 miếng thịt bò vào trộn lại.
Sốt vang thêm nấm!
* Chia thịt và nấm đều cho mỗi phần ăn, có thể dùng một đầu húng quế để điểm lên cho đẹp mắt ... là xong.
Đĩa thịt bò filet mignon sốt vang & nấm!
* Món thịt bò filet mignon sốt vang và nấm nầy có thể múa đôi cùng bánh mì, khoai, cơm vàng ... tùy thích. Dĩ nhiên chúng ta chớ quê ly cab sầu để làm tăng hương vị của món thịt bò rất mềm nầy!
Phần Nầy Của Bí Bếp!

Bò Kho
Vật Liệu:
- 1 lb thịt bò bắp
- 1/2 lb thịt bò nạm
- 1/2 lb thịt bò gầu
- 2 trái dưà xiêm
- gói bột gia vị để nấu bò kho
- 3 củ carot
- chanh ớt
- sốt cà chua (ketchup)
- tiêu, muôí, đường, bột ngọt (tùy ý).
- 3 muỗng bột năng.
- 4 tép tỏi + dâù ăn + xì dâù
Cách Làm: Chuẩn Bị:
-Thịt bò rửa sạch với nước muối, để ráo. Cắt từng miếng khối vuông, ướp thịt + tiêu + đường + bột ngọt + muối + 1/2 tỏi bằm + 4 muỗng canh bột gia vị bò kho, ướp khỏang 1 giờ.
-Carot gọt vỏ, tỉa hoa, xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.
Nấu:
Chảo nóng cho 4 muỗng canh dầu vào và tỏi bằm còn laị phi vàng, cho thịt vào xào thấm vừa chín tới, cho nước dừa xiêm vào hầm, lửa riu riu, . Thịt gần mềm cho carot vào. Cà rốt gần chín cho 1/3 chén ketchup vào. Tiếp tục cho bột năng pha với nước vào hầm mềm, nêm nếm lại cho vưà miệng.
Cách Dùng:
Múc bò kho ra tô. Dùng với bánh mì + muối tiêu + chanh . Nếu dùng với hủ tiếu thì chan bò kho vào hủ tiếu đã trụng mềm, dùng chung với rau quế.

BÒ SỐT VANG
*
VẬT LIỆU ?" THỰC HÀNH
( Cẩm Tuyết xin được nhắc lại 1 pound # 450gr để tùy các bạn sử dụng).
1. Nấu nước dùng bò với phân lượng chuẩn cho nước dùng bò ngọt vừa phải: Hầm 500gr xương bò (chặt khúc nếu xương lớn) với 3 lít nước + 150gr hành tây. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục cho đến khi nước cạn còn khoảng 2 lít. Vớt bỏ xác xương và hành, lược lại nước hầm qua rây. Nếu các bạn có nồi áp suất gia dụng thì chỉ cần cho đúng 2 lít nước + 500gr xương, nấu trong khoảng 10 ?" 15 phút (tùy kiểu nồi) sẽ có nước dùng mà phần nước không hao hụt đáng kể.
2. Chọn loại rượu: Rượu chát đỏ sản xuất tại VN có những thương hiệu như vang Đà Lạt, vang Thăng Long, vang Sapa, vang Phan Rang? chất lượng và thời hạn sử dụng có khác ít nhiều so với vang đỏ (vin rouge ?" red wine) của Âu Mỹ. Nhất là dòng rượu chát đỏ của Pháp chẳng hạn, dĩ nhiên các bạn ở nước ngoài thì dư biết rượu vang Pháp tùy thương hiệu, tùy năm sản xuất? có giá cả và chất lượng như thế nào rồi. Nếu muốn trở thành một đầu bếp có khẩu vị tinh tế, với điều kiện cho phép, các bạn cứ thử nếm và chọn loại vang đỏ nào mà mình ưa thích nhất để nấu và hãy lưu ý đều quan trọng nhất: Cũng là rượu đỏ nhưng tùy loại để có những vị như chua nhẹ, ngọt nhẹ hoặc hơi chát? khác nhau. Món bò sốt vang của các bạn theo đó mà cũng thay đổi mùi vị.
3. Chọn loại thịt bò và sơ chế: Chọn loại thịt thăn lưng bò (filet) là phần thịt nạc khối nằm bên dưới, trong ***g xương sườn, sát vào cột xương sống. Các bạn ở Âu Mỹ ?" không cần có kinh nghiệm chọn thịt - nói chung có thể dễ dàng mua loại thịt này đã chế biến ở dạng lát tròn, dày khoảng 2,5 đến 3cm hoặc dày hơn nữa, được cưa cắt ngang ngay cột xương sống của con bò với một khúc xương sống hình chữ T ở giữa, bọc quanh phần thịt hay được gọi là loại thịt "T BONE" hoặc chỉ có một khúc xương ống tròn nếu là phần thịt được cắt ở đoạn khi không còn xương sườn nhánh và cũng có dạng phi lê miếng được pha ra ở dạng một thỏi dài. Sở dĩ Cẩm Tuyết nhấn mạnh đến việc chọn thịt này để nói riêng với bạn đọc trong nước là dạng thịt như vừa nêu trên ở VN chỉ có bán trong các siêu thị và thường là hàng nhập từ Úc, Nhật? với giá bán chỉ có những người thu nhập cao mới mua nổi, còn nếu có hàng Việt Nam chăng thì chỉ có dạng filet pha ra thành thỏi dài; trong khi đó ở ngoài chợ, thỉnh thoảng bạn mới mua một miếng thịt bò thì rất khó mua đúng là filet, trừ phi bạn có mối thịt quen, tại vì hầu hết các đầu mối thịt bò ở các chợ đều dùng cung cấp cho các nhà hàng những phần thịt ngon như filet, faut filet? Chính loại thịt có thớ mịn nhuyễn và rất mềm này là tiêu chuẩn để làm món bò ?osốt? vang.
- Cắt thịt thành hình miếng vuông cạnh chừng 3 ?" 4cm. Việc cắt thịt to nhỏ như thế nào, có gì quan trọng? Cẩm Tuyết xin ?onhiều chuyện? với các bạn một ?okhẩu quyết? của những bà nội trợ VN đó là câu "Bò teo, heo nở". Có bao giờ các bạn để ý đến việc này không ?" cắt một miếng thịt mông heo và một miếng thịt bò có kích cỡ bằng nhau và sau khi làm chín với bất cứ hình thức nào các bạn cũng sẽ thấy miếng thịt heo như nở lớn hơn kích cỡ ban đầu nhất là phần mỡ, da? trong khi đó miếng thịt bò thì tóp lại. Như vậy nếu bạn muốn có những miếng thịt bò sau khi nấu nho nhỏ chừng 2cm chẳng hạn thì hãy cắt thịt sống thành miếng 3cm.
- Tẩm ướp mỗi một kí lô thịt đã cắt miếng với: 2,5 muỗng cà phê múôi + 0,5 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp vun tỏi và hành tím băm nhuyển + 50cc rượu chát đỏ. Trộn thật đều thịt và hỗn hợp gia vị, để thịt qua 60 phút trong tủ lạnh. Nếu muốn dùng nước mắm thì cho vào 2 muỗng súp nước mắm ngon trên 40 độ đạm và 0,5 muỗng cà phê muối thay thế cho lượng muối đã cho như trên. Về chuyện dùng nước mắm, Cẩm Tuyết xin được ?onhiều chuyện? nữa là... nếu các bạn đã ăn phở sốt vang ở Hà Nội thì hãy tin chắc có đến 99% các tay bếp đã ướp thịt với nước mắm ngon (và bột ngọt ?" dân châu Á mà) điều này làm cho hương vị món phở sốt vang có hương vị rất VN cho dù tên món ăn đã có đến hai chữ tiếng Pháp được Việt hoá.
- Chuẩn bị chảo lớn, bắc lên bếp với 3 muỗng súp dầu ăn, xẻng để xào, để chảo thật nóng , cho thịt đã ướp vào vào đảo thật nhanh và đều tay trong chừng 2 ?" 3 phút, thấy thịt sạm mặt và săn đều là tắt bếp, không xào lâu.
- Trút thịt và nước xào vào trong một cái nồi vừa, chuẩn bị nấu thịt:
* Nếu dùng nồi áp suất: Châm nước dùng vào sấp mặt thịt, tùy loại nồi bạn đang có canh chỉnh trong khoảng thời gian cho phép với lượng thịt sử dụng cho thịt chín.
** Nếu dùng nồi thường: Châm nước dùng vào cao hơn mặt thịt chừng lóng tay, đậy nắp và hầm nhỏ lửa cho thịt chín mềm, trong khi hầm nếu thấy nước cạn cứ châm tiếp nước dùng vào, khi thịt mềm mực nước hầm còn sấp mặt thịt là vừa.
*** Việc hầm thịt cho mềm hoàn toàn tùy thuộc vào chất lượng thịt bạn đang có, nếu bạn có đúng là filet, thì thời gian nấu không lâu vì thịt đã sẵn mềm và chúng ta đã sử dụng nước dùng bò để nấu. Có thể bạn sẽ phải nấu thử một lần để có nhận xét cho lần sau phải nấu trong thời gian bao lâu cho một loại thịt đã biết với phân lượng nhất định. Thịt sau khi nấu chín miếng thịt vẫn phải ở dạng ?ođặc? và mềm, còn cho dù nấu đã mềm mà khi nhai miếng thịt thấy tưa ra dạng sợi thì theo từ dùng chuyên môn của cách nói bếp VN là bị ?obã? ra, có nghĩa là miếng thịt mềm nhưng chỉ còn phần mô sợi chứ không còn ngon nữa, thì các bạn cứ tin chắc đi là loại thịt thăn lưng bò mà bạn đã mua là phần thịt đã ?ochạy? xuống ở đâu đó trong cái đùi bò chẳng hạn.
- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp (người Bắc VN hay gọi là bột đao) hoà tan với 1 chén nước dùng nguội, châm từ từ từng ít một vào nồi thịt vừa mềm còn đang sôi, khuấy đều tay, quan sát thấy nước hầm hơi sánh lại là ngưng, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột đã pha, châm vào 50cc rượu nữa, để sôi lại? tùy ý nêm lại với chút muối hoặc tùy thực khách sẽ nêm riêng khi ăn.
Mời quý vị gởi câu hỏi hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả lời quý vị.
* Lưu ý: Cẩm Tuyết không bao giờ dùng màu thực phẩm để ?onhuộm? món ăn, món bò sốt vang có màu từ hồng nâu qua hồng bầm một cách tự nhiên tùy vào loại rượu bạn dùng để nấu và trên mặt nứơc hầm luôn có một lớp váng dầu màu vàng đỏ rất nhẹ do dầu hoà với rượu. Nếu các bạn đã ?ogặp? một tô phở sốt vang có màu hồng đỏ rất ư là tươi tắn thì việc này hoàn toàn do dụng ý riêng của người nấu.
4. Phụ gia và trình bày món ăn: Tùy ý sử dụng bánh phở tươi hoặc khô, loại bánh sợi lớn. Nếu dùng bánh khô phải trụng lại nước sôi bằng vợt lưới. Chia bánh phở nhiều vào tô, múc thịt và nước vừa đủ làm ướt đều bánh ?" món phở sốt vang có hình thức như một món ăn khô, không dùng nhiều nước ?" Rắc lên mặt thịt ít hành cắt nhỏ và ít tiêu bột. Dọn kèm vài nhánh húng quế, chanh ớt tươi, múôi tiêu, nước mắm, dấm? tùy ý nêm theo khẩu vị riêng. Món bò sốt vang tại Hà Nội còn đựơc dọn với hình thức một chén thịt riêng kèm một tô bánh phở rắc hành, các phụ gia? tùy ý thực khách cho vào tô ít nhiều thịt.
Sau cùng, nếu bạn muốn món sốt vang ?ohoàn hồn? là một món ăn Tây thì đừng dùng nước mắm để ướp thịt và sau khi nấu hãy ăn kèm bánh mì nướng dòn.
CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

Cách làm món thịt nguội thì mình không biết bạn ạ,xin lỗi bạn nhé!Nếu mình biết,mình gửi thư cho bạn sau nhé!

Bò đốt dừa xiêm
Thịt bò xào chín, trộn cùng nước dừa. Bò đốt ăn nóng với cơm.
Nguyên liệu:
- Một trái dừa xiêm.
- 150 gr thịt bò.
- 1 củ hành tây.
- Nửa chén rượu nếp mới.
- Tỏi, muối, tiêu.
- Dầu ăn.
Các bước tiến hành:
- Chặt miếng trái dừa, đun sôi một nửa phần nước dừa. Hấp vỏ trái dừa cho khô hoặc cho vào lò nước khoảng 3 phút.
- Ướp thịt bò với muối, tiêu, tỏi, bọt ngọt khoảng 5 phút.
- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu, cho thịt bò vào xào (không cho tỏi), bắc ra, cho tiếp hành tây xào cho chín trộn chung với thịt bò.
- Đổ nước dừa đã nấu sôi và thịt bò vào trái dừa, đậy lại. Đặt trái dừa lên đĩa trũng lòng, rắc 2 muỗng cà phê muối chung quanh.
- Khi ăn đổ rượu vô đĩa muối, đốt lửa cho tới khi vỏ dừa cháy xém là được.
24H.COM.VN (Theo Thương Mại)