Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Canh đậu hũ chay

Đây là món ăn đơn giản, dành cho những người ăn kiêng mỡ (bệnh tiểu đường, tim mạch, cao huyết áp). Món ăn cung cấp vitamin cần thiết và năng lượng cho cơ thể.
Nguyên liệu:
- 500ml nước.
- 1 thìa cà phê muối, mắm, bột nêm.
- 12 chiếc nấm hương, ngâm nước nóng, rửa sạch, để ráo.
- 150g rau bina, cải xoong hoặc rau xanh tùy sở thích.
- 200g đậu hũ non, xắt miếng nhỏ.
- 5 miếng gừng thái mỏng.
- 2 cây rau mùi, cắt ngắn.
Thực hiện:
Nấm hương cắt miếng. Rau nhặt và rửa sạch. Cho nước vào nồi, đun sôi, tra muối. Cho nấm vào nồi, tiếp tục đun sôi, sau đó cho đậu hũ, gừng vào, vặn nhỏ lửa. Đun khoảng 20 phút thì tiếp tục cho rau vào đảo nhẹ. Đun thêm 2 phút là được. Múc ra bát, rắc rau mùi lên trên. Món này ăn nóng.
(Chuyên viên Thanh Hà)

Sốt thịt gà
Nguyên liệu: 150g thịt ức gà hoặc 1 cái đùi gà (bỏ xương và da); 200g nấm rơm xắt nhỏ; 1/2 chén nước luộc thịt (heo hoặc bò); 1 chén cà chua xay nhuyễn; gia vị gồm dầu ăn, tỏi băm nhuyễn, muối, tiêu xay, ngò, ớt tươi xắt miếng.
Cách làm:
- Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho dầu vào, chiên thịt gà với mỗi mặt áp chảo trong 3-4 phút, bỏ ra thái miếng vừa ăn, ướp với muối và tiêu.
- Làm nóng chảo trở lại, phi tỏi với dầu cho thơm rồi bỏ nấm, tiêu, muối, ớt vào đảo đều, đậy vung nấu trong khoảng 5 phút cho đến khi nấm chín và ra chút nước, sau đó thêm nước luộc thịt và cà chua, thịt gà đã ướp vào, đậy vung nấu sôi trong 5 phút là được, rắc ngò (thái nhỏ hoặc để cả nhánh) lên trên.
Sốt gà có thể ăn với bánh mì hoặc với mì sợi hay nui luộc.
Nếu không có nước luộc thịt thì có thể sử dụng nước súp đóng hộp; nước luộc thịt bò hay thịt heo sẽ tốt hơn nước luộc thịt gà vì nó kết hợp với nấm sẽ cho mùi vị thơm hơn.
Xốt cà tím

Nguyên liệu: 500g cà tím; 2 thìa dầu ăn; 6 nhánh tỏi giã nhỏ; 6 miếng gừng thái nhỏ; hành tươi thái nhỏ; 1 thìa ớt tươi băm nhuyễn; 4 thìa nước. Nguyên liệu làm nước xốt: 2 thìa nước tương; 1 thìa rượu trắng; nửa thìa đường, nửa thìa muối; 1 thìa dầu mè.
Thực hiện:
- Bổ dọc trái cà tím, cắt miếng dài khoảng 5 cm.
- Trộn các nguyên liệu làm nước xốt vào một chiếc bát nhỏ.
- Đun nóng chảo dầu, cho cà tím, tỏi, gừng vào xào chín trong khoảng 4 phút.
- Cho hành tươi và ớt vào, nấu thêm 2 phút. Sau đó đổ nước xốt vào, đảo nhẹ cho cà tím thấm gia vị. Cho nước vào. Vặn nhỏ lửa và đun trong vòng 5-6 phút. Sau đó dọn món ăn ra đĩa. Món này ăn nóng, kèm với rau mùi.
(Sưu Tầm)

Xôi nhân trám
Xôi nhân trám có vị bùi lẫn trong hạt nếp dẻo quánh. Món xôi lạ mà ngon.
Nhân trám bé như vậy nên muốn lấy được nhiều để thổi một chõ xôi chừng khoảng vài cân gạo nếp, chí ít cũng phải có chừng một phần ba nhân trám.
Để chuẩn bị có một chõ xôi nhân trám, vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước. Sáng hôm sau rửa hạt trám đó để ra nong. Nhân trám nhể xong, tự tay bà tôi xóc nhân trám vào với gạo bỏ thêm ít muối và bảo mẹ tôi bắc nồi đáy, đặt nồi lên bếp, đặt chõ trên nồi đáy và miết tro mịn quanh miệng nồi liền với chõ.
Khoảng nửa giờ sau, mùi xôi thơm bay đầy bếp, đầy nhà. Trong hơi gió thơm của xôi nhân trám, phảng phất hương nhựa trám. Ta có cảm giác như mùi hương của xôi nâng ta lên nhẹ lâng lâng.
Khi đơm xôi lên đĩa, nhìn đĩa xôi tưởng như xôi chỉ toàn nếp, trắng tinh. Bởi hạt gạo nếp trắng, nhân trám còn trắng hơn khi ta cầm đĩa xôi trên tay, nhìn kỹ mới nhận ra nhân trám nằm xen kề bên hạt nếp. Và khi ta ăn có cảm giác sần sật, vừa béo vừa bùi lẫn trong hạt nếp dẻo quánh. Hương thơm của nếp cái hoa vàng quyện lẫn với hương thơm của nhân trám thành một hương vị khó tả và ai cũng phải công nhận rằng món xôi lạ mà ngon.
24H.COM.VN (Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)
Bắp cải cuốn
Ngon, dễ làm, bắp cải cuốn hấp thịt sẽ rất đưa cơm nếu ăn cùng với nước mắm ớt.
Nguyên liệu: dành cho 4 người ăn.
- 1 cây bắp cải.
- 1 bó rau mùi (ngò) thái nhỏ.
- 100 gr thịt heo băm nhỏ.
- 50 gr tôm nõn băm nhỏ.
- Nước mắm, hành lá, bột canh, tiêu.
Cách làm:
- Chần lá bắp cải qua nước sôi, (cắt sống lá cho đỡ cứng).
- Cắt riêng phần củ và lá hành, lấy 4 nhánh hành thái nhỏ phần củ, chẻ nhỏ 2 nhánh hành còn lại.
- Trộn đều hành lá, mùi, tiêu với thịt heo và tôm nõn.
- Mỗi lá bắp cải cho một thìa hỗn hợp thịt vào, cuộn tròn và buộc bằng lá hành. Sau đó cho nước vào nồi và một chút bột nêm, đun trong khoảng 6 phút.
- Gắp từng miếng ra bát, trút hết nước vào, rắc hành và rau mùi còn lại lên trên. Ăn nóng hoặc nguội tùy sở thích. Có thể dùng thịt gà thay thế.
24H.COM.VN (Theo Thương mại)

Bánh củ cải Bạc Liêu
Bánh củ cải có nguồn gốc của người Hoa. Đi vào chợ Bạc Liêu, đánh một vòng, bạn sẽ thấy có một vài chỗ bán bánh củ cải.
Bánh củ cải có bao ngoài làm bằng bột mì trắng pha với ít bột củ cải trắng nghiền nhuyễn, cán mỏng ra như bánh ướt. Nhân bánh - phần quyết định chất lượng của bánh. Trong nhân có tôm khô nhỏ hoặc tép bạc đất lột vỏ, đâm dập vừa phải, cùng ít thịt nạc bằm với vài hạt đậu xanh hột hấp. Tất cả được xào chín, nêm nếm vừa ăn.
Đặt cục nhân cỡ bằng nhúm tay vào giữa lòng cái bánh bằng bàn tay khép. Người ta cuốn bánh khéo như làm gỏi cuốn bánh tráng. Sắp bánh đều ra đĩa hoặc khay. Sau đó, xắt hành lá hột lựu, phi sơ nhanh qua mỡ heo, sao cho hành lá còn giữ màu xanh. Vớt hành phi để dăm ba phút cho ráo mỡ, rắc đều lên đĩa bánh.
Pha nước mắm chanh, đường, tỏi ớt cho vừa ăn như nước chấm ăn bánh xèo. Bánh củ cải ăn kèm với rau thơm, giấp cá, húng nhủi, húng cây, quế và ít xà lách. Bánh thơm, hăng hăng và đặc biệt ngọt vị của con tôm đất - khác xa con tôm sú, tôm bạc.
24H.COM.VN (Theo SGTT)
Cá ngát nấu bần
Canh chua cá ngát nấu bần là món ăn rặt ròng của dân sông nước. Cứ theo triều, chèo ghe ra mé rạch hái bần, vừa hái vừa hình dung ra món canh chua mà bụng cứ thấy đoi đói.
Canh chua chỉ có "bần" là vật liệu đặc trưng thay vì nấu me, xoài, cơm mẻ, lá giang? Chọn vài ba trái bần chín cây, dùng chày nhỏ đâm cho nát rồi quậy đều, lược lấy nước cốt. Đợi cho nồi nước thật sôi, cá và trứng cá vừa chín chúng ta mới cho nước bần vào từ từ và nêm nếm đến khi vừa miệng ăn. Thông thường, dùng hai đến ba trái bần cho một ký cá.
Bí quyết món canh là tài nêm nếm của các đầu bếp cùng với các phụ liệu nhằm làm tăng sự kích thích khẩu vị như rau thơm, sả, ớt, cà chua, bạc hà và các loại rau vườn sẵn có. Muốn cho cá thơm ngon, nên ướp tỏi chiên sơ trước khi cho vào nồi canh nhằm dấy thêm hương vị. Canh chua bần cá ngát ngon nhứt khi tô canh còn bốc khói, ăn với bún. Chính mùi thơm, béo ngọt của cá với hương đặc trưng của bần, tạo nên vị đậm đà đặc trưng.
Món canh chua cá ngát tuyệt cú là trứng cá, loại trứng chỉ to bằng hạt tiêu, kết lại thành chùm, nấu chín có mùi béo ngậy. Các tay sành ăn coi trứng cá ngát là món "độc nhất vô nhị" trong ẩm thực dân gian. Vào mùa sinh sản, bình quân mỗi con cá mẹ mang trong mình bầu trứng to, nặng từ 200-500 gram. Bần dân dã hoà kết với cá ngát nên canh chua thanh thơm đáo để.
24H.COM.VN (Theo SGTT)

Gà con nhồi cơm

* Nguyên liệu: Một con gà ta 800g; dăm-bông 50g; Cơm trắng 300g; Đậu bo 20g; Cà rốt, đậu que 30g; Xì dầu: 1 muỗng canh. Dầu ăn, bơ, muối, tiêu, sốt cà chua, bột thịt gà, tỏi băm, màu hột điều, xà lách, dâu tây.
Thực hiện:
Gà làm sạch, dùng dao mổ một lỗ nhỏ dưới cổ gà. Sau đó rạch một đường ở phần thân và cánh gà để lấy đi phần gân dính giữa xương và thịt. Tiếp tục rút phần xương gà, chỉ để lại thịt và da. Ướp một ít muối và bột thịt gà (cả bên trong và bên ngoài), để 15 phút cho thấm.
Cà rốt, đậu que xắt hạt lựu sau đó đem luộc chín, dăm-bông cũng xắt hình hột lựu.
Bắc chảo dầu nóng, cho tỏi vào phi vàng. Cho cơm, dăm-bông, đậu que, đậu bo, cà rốt, sốt cà, bột thịt gà, muối, màu hột điều vào. Cuối cùng cho thêm một ít bơ.
Nhồi phần cơm đã chiên vào bụng gà và xuống phần cổ gà cho chặt để cơm không bung ra ngoài. Sau đó thoa một lớp xì dầu bên ngoài phần da gà và chiên gà cho vàng đều khoảng 20 phút. Trang trí tùy thích. Món gà con nhồi cơm rất thích hợp để bạn trổ tài trong dịp Tết dương lịch này.
(Theo Thanh Niên)
Bò nướng chanh

Xin giới thiệu cách thực hiện món bò nướng chanh đơn giản, ngon miệng.
Nguyên liệu:
- Thịt bò phi-lê: 200g
- Khoai tây: 1 củ
- Xà lách: 1 cây
- Cà chua: 1 quả
- Chanh: 1 quả
- Muối, bột ngọt, tiêu, ngũ vị hương, tỏ.
Cách làm:
- Thịt bò dùng khăn ướt lau sạch. Dùng sống dao dần ngược thớ thịt cho mềm, sau đó dùng dao sắc cắt thịt làm hai theo chiều ngang nhưng còn dính ở một cạnh.
- Ướp muối, bột ngọt, ngũ vị hương (mỗi thứ 1/4 thìa cà-phê), tiêu, tỏi đã phi (không ướp tỏi sống).
- Lật miếng thịt ra bên trong, cắt lát chanh mỏng, để ở giữa. Xoa mỡ lên thịt bò, úp miếng thịt lại, cho vào vỉ kẹp chặt nướng trên lửa than 10 phút.
- Khoai tây gọt vỏ, thái miếng chiên vàng để hai bên, thịt bò đặt giữa. Cạnh là xà lách, cà chua thái khoanh tròn.
- Khi ăn chấm với muối, tiêu, chanh.
(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)

Thỏ nướng Cầu Ngang
hỉ cách Sài Gòn chừng 20 km, Cầu Ngang - một địa danh khá quen thuộc với cư dân - nơi có vườn cây trái xum xuê và những khu du lịch sinh thái miệt vườn cạnh những dòng kênh xanh mát.

Con đường thẳng tắp, chạy song song với con kênh, một bên là các khu du lịch, bên còn lại là các quán ăn uống bình dân nằm rải rác dọc theo khu Cầu Ngang. Dân ưa săn lùng các món ẩm thực dân dã ven đường thường tập trung vào quán Tư Độ, một quán nhỏ bình thường như bao quán khác khu Cầu Ngang, nhưng có món độc chiêu là thịt thỏ nướng. Ai từng đến đây thưởng qua món này đều khen và khoái tít.

Thịt thỏ hiện không phải là món xa lạ và đâu đâu cũng quanh quẩn mấy món thỏ nướng, thỏ rô ti, thỏ tái chanh... Cầu Ngang lại tuyệt chiêu hơn chỉ với món nướng. Cũng là thỏ nuôi, nhưng thịt thỏ Cầu Ngang chế biến tươi sống, không ướp lạnh, làm ngày nào bán hết ngày đó, nhờ vậy thịt ngọt. Nhưng mấu chốt của thỏ nướng Cầu Ngang không ở phần thịt, mà chính nhờ những gia vị tẩm ướp để có nét lạ cho món thỏ.

Miếng thịt thỏ tươi chặt dày độ 3 ngón tay, ngập trong gia vị nào tương ớt, đường, tỏi, hành cùng một số thứ "bí mật" khác mà gia chủ chỉ cười chứ không tiết lộ. Thỏ nướng trên bếp than hồng, ráo đến đâu, chấm miếng nước gia vị lên nướng tiếp đến khi thịt săn lại, chín đều, ăn với muối ớt, kèm rau ngò, xà lách, cà chua, dưa leo. Khi đó sẽ cảm đầy đủ vị ngọt mặn mà của thịt, của gia vị cùng các loại rau... thật không gì bằng.

Cái ngon của thỏ nướng Cầu Ngang là phần nước gia vị ướp thịt thỏ. Ăn hết dĩa thỏ nướng, còn lại miếng nước gia vị, nhiều bàn kêu thêm đĩa thịt bò thái miếng, ướp luôn vào đó nướng lên, nhâm nhi cũng trở thành món khoái khẩu. Ngoài ra, quán còn nhiều món bình dân khác như lươn, ếch, cá đồng, các món lẩu...

Bún bò Huế chay
Bún bò Huế là món ngon rất nổi tiếng với nhiều loại thực phẩm như: Xương, thịt bò, gan lợn... Tuy nhiên, với người ăn chay, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị bún bò Huế với các thực phẩm chay mà không kém phần hấp dẫn.
Chuẩn bị

- 1 miếng đậu hũ chiên hơi cháy 1 chút
- 1 cây mì căn
- 2 cây chả lụa chay
- 2/3 chén nấm rơm
- 2 cây xả
- Bún sợi to
- 1 gói gia vị bún bò huế
- 2 thìa cà phê dầu ăn
- 2 cà phê magarine
- 1 gói mắm đậu
- 2 cây tỏi tây
- rau sống, ớt, muối, đường, bột ngọt, satế

Cách Làm

- Tàu hũ chiên, thái miếng nhỏ vừa ăn
- Nấm rơm chẻ làm 2
- Chả lụa chay thái miếng vừa ăn
- Mì căn thái miếng mỏng vừa
- Tỏi tây bằm nhỏ phi vàng

Cho tất cả vào xào sơ

Nấu nước lèo: 2 khúc mía lau (hoặc 4 trái lê tàu) + 1 củ cải trắng + 3 cà rốt, 2 lít nước nấu cho thật mềm, vớt bỏ cà rốt, củ cải, mía rồi nêm 2 thìa đầy đường + 1 thìa muối + 1/2 thìa bột ngọt. nấu sôi trở lại. Cho sả + tàu hũ + tỏi tây phi vàng với gia vị bún bò huế + mắm đậu. Nêm lại cho vừa ăn

Trình Bày

Cho bún vào tô, xếp chả lụa chay + mì căn, chan nước lèo lên. Ăn với rau sống.
(Sưu tầm)

GỎI CHAY
NGUYÊN LIỆU:
- Đu đủ già (mỏ vịt): 1 trái: 300g (hoặc trái su, củ sắn, ngó sen làm dưa, dưa gang hơi non... đều được), củ cải trắng: 200g, củ cải đỏ: 200g, dưa leo: 200g, nấm mèo: 50g, nước tương: 1 muỗng canh.
- Mì căn: 1 cây (hoặc tàu hủ chiên), tàu hủ ky: 50g, muối: 1 muỗng canh.
- Đường; 2 muỗng canh, bột ngọt: 1 muỗng cà phê, giấm đỏ: 1 muỗng canh, giấm trắng: 2 muỗng canh (hay chanh), rau răm: 10 cọng, củ kiệu: 8 củ, đậu phộng rang vàng giã nhỏ: 2 muỗng canh, tiêu: 1 ít.
CHUẨN BỊ:
- Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ gọt bỏ vỏ, dư leo... bỏ hột, thái chỉ bóp muối, rửa lại bằng nước lã, ngâm lại nước có phèn chua từ 5-10 phút, rửa lại bằng nước lã, vắt khô nước, nấm mèo ngâm nước lã 10 phút, lặt bỏ cuống thái chỉ.
- Mì căn luộc chín, xé nhỏ cỡ đầu đũa, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn, phi củ kiệu vàng... cho mì căn, nước tương, tiêu, bột ngọt, đường 1 ít, xào săn, tàu hủ ky chiên vàng bẻ nhỏ.
THỰC HIỆN:
Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo, nấm mèo, mì căn, đường, bột ngọt, muối, giấm đỏ trắng, củ kiệu phi vàng... tất cả trộn đều, sắp ra đĩa, để tàu hủ ky, rắc đậu phộng, rau răm.
- Chấm: nước tương chua ngọt.
- Có thể dùng bánh tráng gói cũng được, nếu gói bánh thì chấm tương xay, nếp nấu cháo nhừ, đậu phộng rang giã nhỏ, dưa chua, tương ớt.
(Sưu tầm)

Ếch sốt chua ngọt
Nguyên liệu:
-Ếch 2kg
-bột mỳ 100g
-bột đao 50g
-đường 50g
-cà chua 200g
-dấm 0,02L
-tỏi 1củ
-hành khô 1 củ
-một ít hoa hiên
-tiêu bột
-bột nêm
-và hành hoa.
Cách Làm:
Ếch lám sạch, chặt làm bốn, rút bỏ xương lấy thịt ướp với bột nêm, tiêu bột, bột đao cho ngấm. Sau đó lấy ếch tẩm vào bột mỳ khô rán vàng. Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, cà chua rửa sạch bỏ hạt, băm nhỏ. Dấm, đường hoà với nhau cho đủ độ chua ngọt, thêm một ít phẩm hoa hiên để màu đẹp. Phi thơm hành tỏi, trút cà chua vào một ít bột nêm vào xào kỹ rồi cho nước đường dấm vào. Thêm một chút bột đao cho nứoc sốt được sánh, rồi thả ếch vào đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng năm phút cho ngấm, rắc hành hoa thái nhỏ vào là được. Ếch sốt chua ngọt ăn nóng rất ngon.
(sưu Tầm)

Sườn xào chua ngọt
Đây là 1 món ăn thông thường của người Hoa, bạn có thể tìm thấy dễ dàng trong những tiệm bán đồ ăn Tàu.
Nguyên liệu :
- 1 ký thịt heo phi-lê, cắt miếng nhỏ
- 1 muỗng cafe muối- 1 chút tiêu
- 1 tép tỏi nghiền nát
- 10 muỗng canh bột mì
- 1 trái trứng gà đánh hơi dậy lên
- 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt, 1 trái ớt xanh, 1 củ hành tây, tất cả cắt lát mỏng.
Nguyên liệu cho phần sốt chua ngọt :
- 2/3 chén giấm- khoảng 1,5 chén nước
- 4 muỗng canh bột bắp
- 4 muỗng canh đường
- 6 muỗng canh xì dầu
- các thứ sau đây, mỗi thứ 2/3 chén : gừng, hành, củ cải đỏ, thái lát mỏng.
Cách làm :
- ướp thịt và muối, tiêu, tỏi.
- trộn bột, trứng gà, và 2 muỗng canh nước, nhồi bột cho sệt lại.
- trộn chung thịt và bột.
- bắc chảo dầu nóng, lửa vừa, thả từng cục thịt nhỏ vào chiên, dầu ngập thịt. Chiên đến khi thịt vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu.
- hơ nóng chảo, cho khoảng gần 2 muỗng canh dầu ăn, xào rau củ khoảng 3-5 phút, sau đó trộn thịt và rau xào với nhau.
Tưới thêm nước sốt lên trên.
Cách làm sốt chua ngọt :
- Pha loãng bột bắp, đường và nước.
- Thêm giấm, xì dầu. Nêm nếm chua chua ngọt ngọt
- Bắc lên bếp, lửa riu riu, khuấy đều tay để bột không bị đóng cục, cho đến khi sốt sệt lại.
- Các thứ nguyên liệu còn lại cho vào sau cùng.Món này ăn nóng, cùng cơm trắng.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
(Sưu tầm)