Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Cá Lóc Nướng Đất Sét
Nguyên liệu
- 1 kg cá lóc - 1/2 bát mắm nêm - 1 xấp bánh tráng mỏng - 200g rau sống các loại - 1 quả khế - 1 quả chuối chát - 1/4 trái thơm - 1 quả ớt sừng
Cách làm
Làm sạch cá lóc, giữ nguyên con. Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng. Bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm. Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra. Băm nhỏ thơm, ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, pha với nước mắm nêm. Khi dùng đập đất sét lấy cá ra.

Cá Sốt Gấc
Nguyên liệu
- 1 con cá hành. - 1 thìa súp hành, tỏi xay. - 1 thìa súp gấc. - 1 miếng thịt gấc. - 2 quả cà chua, bỏ hạt, thái nhuyễn. - 1 thìa súp tương cà. - 1 thìa súp tương ớt. - Bột nêm, đường, dầu ăn, nước dùng.
Cách làm
- Làm sạch cá, để ráo nước. - Thái thịt gấc thành hạt lựu nhỏ. - Đun nóng dầu, cho cá vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu. - Cho hành, tỏi, gấc, thịt gấc vào xào với cà chua khoảng 5 phút. Sau đó, cho chút nước dùng đun thêm khoảng 5 phút, nêm bột nêm, đường, tương cà.
Tôm Cuộn

Nguyên liệu
- 10 miếng bánh mì sandwich - 10 con tôm sú - 100g giò sống - 100g xà lách, rau thơm - Nước mắm chua ngọt, tương cà, dầu ăn
Cách làm
- Lột vỏ tôm, bỏ đầu và chỉ đen, giữ lại đuôi. Cắt bỏ phần ria vàng của bánh sandwich, dùng dụng cụ cán bánh mì cho thật dẹp. Cắt bánh mì vừa đủ cuộn tôm (nhớ để thừa đuôi ra ngoài) - Trải bánh mì ra khay, quét giò sống lên, xếp tôm lên cuộn lại như chả giò - Đun nóng thật nhiều dầu, cho bánh mì cuộn tôm vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu.

Chả Tôm Ngô
Nguyên liệu
- 100gr tôm nõn. - 150gr ngô hạt. - 1 miếng đậu phụ non. - 2 cọng hành lá, thái nhuyễn. - 1 thìa súp bột năng. - 1 thìa súp bột nêm. - 1 thìa cà phê tiêu. - Tương ớt, rau xà lách, dầu ăn.
Cách làm
- Rửa sạch tôm, xay nhuyễn. - Hấp chín hạt ngô, vớt ra để riêng. - Cho đậu phụ vào khăn mỏng, vắt khô. - Trộn đều tôm, ngô, đậu phụ non. - Cho hành lá, bột nêm, tiêu vào, trộn thật đều. - Tiếp đến, vo hỗn hợp thành viên, ấn dẹp rồi lăn qua bột năng. Cho từng viên vào chảo dầu nóng, rán vàng, vớt ra để ráo.
Tàu Hủ Ky Cuộn
Nguyên liệu
- 50gr tàu hủ ky lá. - 1 miếng đậu hủ non. - 2 quả đậu cô ve. - Muối, đường , tiêu, mỗi thứ 1/2 thìa cà phê. - Hành tím băm, bột năng, tỏi băm mỗi thứ 1 thìa cà phê. - 2 thìa súp dầu hào chay. - 2 thìa súp cà rốt thái hạt lựu. - Dầu ăn, hành lá, 50ml nước dùng.
Cách làm
- Ngâm tàu hủ ky với nước, chần hành lá qua nước sôi. - Làm nhân: đậu cô ve thái nhỏ, trộn với đậu hủ non, cà rốt, gia vị, và hành tím, hấp chín. - Cho nhân vào tàu hủ ky, cuộn thành từng cuộn, dùng hành lá buộc lại, chiên vàng. - Phi tỏi, cho dầu hào và bột năng pha loãng với nước dùng vào, đảo nhanh, nêm gia vị.

Gỏi phổ tai hải sản
Nguyên liệu: Phổ tai 30 gr; Tôm 200 gr; Mực tươi 200 gr; Hành tây, rau thơm, đậu phộng, bánh phồng tôm, chanh, đường, nước mắm, ớt băm.
Thực hiện:
- Phổ tai ngâm nước, cắt sợi. Tôm luộc lột vỏ. Mực luộc thái mỏng.
- Hành tây, rau thơm thái nhỏ. Pha nước trộn gỏi bằng đường, nước mắm, chanh sao cho có vị chua ngọt. Cuối cùng trộn tất cả các nguyên liệu với nhau.
- Món này dùng kèm với bánh phồng tôm.
Bao tử nhồi jambon
Jambon trộn giò sống, bì heo, nhồi vào dạ dày lợn hấp chín. Món hấp ăn cùng dưa chua.
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 500g.
- Giấm, phèn chua
- 300g giò sống, 200g dăm bông thái sợi ngắn, 300g da heo luộc chín, thái sợi ngắn
- Tiêu sọ 10 viên
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi (đập dập, băm nhuyễn)
- Ngò, 2 trái cà chua, 2 trái ớt (2 trái tỉa hoa, 2 trái thái mỏng)
- Xà lách, 100g củ cải trắng ngâm giấm đường.
Cách làm:
- Bao tử heo: lộn trái chà chút muối, ngâm với 1/2 chén giấm, 1 muỗng xúp phèn chua, chà rửa sạch, lộn lại bề mặt. Luộc sơ 15 phút lấy ra rửa sạch, để ráo.
- Trộn chung: giò sống, dăm bông, da heo, tiêu sọ, muối, bột ngọt, đường, tỏi, dồn tất cả vào bao tử thật chặt, may lại, dùng kim xâm đều, bọc vải mùng, cột dây nilon lại.
- Xửng nước sôi cho bao tử vào hấp 1 giờ hoặc luộc 1 giờ, lấy bỏ vải mùng, để nguội cho vào tủ lạnh ngày hôm sau dùng được.
- Cắt bao tử ra từng khoanh dày 3cm. Xếp bao tử ra, xung quanh để xà lách, dưa chua, cà chua thái mỏng. Rải ngò, cà chua, ớt tỉa hoa.
- Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.
- Jambon có thể thái ngang 1cm, mỏng.

Cà tím nhồi tôm
Nguyên liệu: (2 phần ăn) - Cà tím: 2 trái cắt làm 8 miếng - Tôm: 150g quết với muối và bột nêm gà - Hành tây: 50g cắt sợi - Tỏi băm: ½ muỗng cà phê - Gừng băm: ½ muỗng cà phê
- Sốt xí muội: 3 muỗng cà phê
- Satế: ½ muỗng cà phê
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Bột nêm gà : ¼ muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột năng: 10g
Cách làm:
- Nhồi tôm quết vào các miếng cà đã cắt sẵn, chiên chín.
- Cho tỏi, gừng, hành tây vào xào cho thơm, tiếp tục cho xốt xí muội, sa tế và nước dùng vào nấu sôi.
- Cho cà vào nêm lại cho vừa ăn rồi khuấy bột năng cho vào để tạo độ sánh. Cà tím ăn nóng với nước tương.

Độc đáo chả lá

Các loại lá quen thuộc là vật liệu chính để tạo nên hương vị đặc trưng của những món chả lạ miệng mà chúng tôi giới thiệu dưới đây.
Chả lá sen
Nguyên liệu
100gr cá thác lác, 200gr giò sống, 300gr hạt sen tươi, 1 củ hành tím.
Vài lá sen tươi, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp bột nêm, 1 thìa cà-phê đường, 1/2 thìa cà-phê tiêu.
Thực hiện
Luộc chín hạt sen, vớt ra để ráo, giã nhuyễn một nửa.
Trộn giò sống, cá thác lác, bột nêm, nước mắm, tiêu, đường và hành tím thái mỏng. Cho hạt sen giã nhuyễn vào hỗn hợp, trộn thật đều.
Trộn hạt sen nguyên hạt vào hỗn hợp chả lá. Nhúng lá sen qua nước sôi rồi trải ra khay, cho nhân vào gói lại. Tiếp tục dùng thêm 2-3 lớp lá gói, buộc thật chặt.
Cho chả vào nồi luộc hoặc hấp (luộc khoảng 30 phút, hấp khoảng 40 phút). Khi chả chín, để ráo nước.
Thưởng thức: Cắt chả, chấm với muối tiêu.
Chả tôm
Nguyên liệu
100gr dừa nạo, 150gr giò sống, 100gr thịt tôm xay, 10 con tôm.
Lá dứa, 2 thìa súp nước cốt dừa, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp bột nêm. Dầu ăn.
Thực hiện
Lột vỏ tôm, bỏ đầu và đuôi. Trộn thịt tôm xay, giò sống với bột nêm, nước mắm, nước cốt dừa.
Cho tiếp dừa nạo vào trộn đều. Bọc hỗn hợp giò sống và tôm, quấn lá dứa, dùng tăm xuyên qua tôm để giữ chặt.
Đun nóng dầu, cho tôm cuốn lá dứa vào rán vàng. Cho dừa nạo vào chảo, sấy vàng.
Thưởng thức: Rắc dừa sấy lên chả tôm, dùng nóng với tương xí muội.
Chả nghêu rán lá nghệ
Nguyên liệu
150gr thịt nghêu, 200gr giò sống, vài lá nghệ, 1 thìa súp tỏi, hành, ớt xay.
1 thìa súp nghệ xay, 1 thìa súp bột nêm, 1 thìa cà-phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
Rửa sạch lá nghệ, lau khô, dùng miệng ly úp xuống lá để lấy dấu tròn, cắt theo hình miệng ly.
Trộn giò sống với thịt nghêu, nêm bột nêm, tiêu, nghệ xay, hành, ớt. Cho nhân lên lá nghệ, dùng thìa trải đều. Đun nóng dầu ăn, cho chả vào rán vàng, vớt ra để ráo.
Thưởng thức: Dọn chả cá ra đĩa. Món này dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm tương ớt.
Chả cá hồi lá dừa
Nguyên liệu
150gr cá hồi, 150gr cá thác lác, 1 thìa súp hành, tỏi, ớt xay, 1 thìa súp tiêu xanh.
1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìa súp tương ớt. Lá dừa, dầu ăn.
Thực hiện
Cho một nửa lượng cá hồi vào cối, quết nhuyễn với cá thác lác. Phần cá còn lại thái sợi, cho vào hỗn hợp cá quết, trộn đều.
Cho hành, tỏi, ớt, nước mắm, đường, tương ớt, tiêu xanh vào cá. Rửa sạch lá dừa, xếp khuôn bánh phu thê, thoa dầu ăn bên trong, cho nhân cá vào, đặt vào xửng hấp khoảng 15 phút.
Thưởng thức: Dùng chả cá với cơm trắng, chấm kèm nước tương ớt.

Chị Thu vàng nhiệt tình quá, em hỏi có 1 món gà mà đc tặng thêm hẳn mấy món, em sẽ thực tập dần dần, khi nào thành công sẽ mời chị thu vàng kiểm nghiệm, chấm điểm . Chị ui, em có cái lò nướng vì thích làm bánh âu, bám cẳng anh Bàng nên mua về, nhưng mới chỉ toàn làm bánh, giờ em muốn thử làm gà nướng, chị xem có món gà nướng nào dễ làm, lại ngon miệng thì hướng dẫn em với nhé. Với lại lò nướng của em ko có cái que xiên để con gà quay tròn, nếu có thể thì chị giúp em cách khắc phục luôn.

Vậy thì bạn cứ ướp gà như mấy món mình post đi,rồi cho vào lò nướng ,nướng như vậy thì phải trở liên tục,không thì gà bị cháy.
Chúc bạn thành công!

[blue]Không thì bạn theo cách dưới đây nhé!
[red]

Gà Tây Đút Lò
Vật Liệu: (đủ cho 10-12 người ăn)
- 1 con gà Tây (fresh) cỡ 14-18 lbs
- 1/2 bó cần tây (celery)
- 3 củ cà rốt
- 2 củ hành tây
- 2 quả cam
- 1 củ cải
- 1 lóng gừng
- 6-8 lá bay leaves
- 1 cup muối
- 1/2 cup đường nâu
- 1 thìa tiêu hột
- 4 hoa hồi
- 1 cup rượu whisky
Gia vị nướng:
- Vài nhánh lá thơm (oregano, thymes, sage) tươi
- 1 quả táo (thái lát)
- 1/2 củ hành tây (thái lát lớn)
- 1 thanh quế
- 1/2 tsp muối
- 1 cup nước lạnh
- 1 thìa dầu nấu ăn
Cách Làm: Trước hết chúng ta nên sữa soạn làm nước ướp gà Tây trước bằng cách cho 5 lít nước vào nồi phở, cho hành tây, cần tây, cà rốt, cam, củ cải, gừng vào mà ninh (như ta ninh phở) chung với các loại gia vị thơm (ngoại trừ muối, đường, và rượu) chừng 1 giờ xong cho muối và đường vào hòa tan, lọc lấy nước để nguội sẵn!
Đêm trước lễ Thanksgiving, mang gà Tây về, tháo ra cho vào nồi ninh phở hoặc một thùng nhựa (5 gallons), cho nước ninh vào hoà chung cùng 1 cup rượu whisky hoặc cognac, cho vào một bịch đá (loại ice bag bán ở chợ) xong có thể hòa thêm ít nước cho sắp ngang mặt còn con gà Tây trong thùng, đập nắp mà để ngâm cho qua đêm!
Ngày hôm sau mang gà Tây ra dùng giấy thấm khô sơ để sẵn trên vỉ nướng! Hãy cho gia vị nướng (hành, táo, quế, muối) vào một xoong nhỏ mà đun lấy mùi cỡ 5 phút xong cho vào bên trong ức gà Tây chung với mấy nhánh lá thơm (oregano, sage, thyme, v.v.)! Bên ngoài da con gà Tây chúng ta chỉ cần xoa lên ít dầu ăn có trộn chung với ít lá thơm thái nhuyễn là sẵn sàng nướng!
Trước khi cho con gà Tây vào lò (preheated ở khoảng 500F) thì nên xếp sẵn một miếng giấy bạc gấp làm đôi (hình tam giác) để che phần ức của con gà Tây vào phần sau! (nhở vặn ngược hai phần cánh để nằm dưới phần lưng của con gà Tây trên vỉ nướng để tránh sự "cháy xém" của phần cánh)! Lò đã nóng (500F) chúng ta cho gà Tây vào đút lò (gà đã nằm trên vỉ nướng cách mặt tray nướng khoảng 1".. cho vào đáy tray 1 cúp nước sôi để tạo thêm hơi nước xông (steaming effects) chừng 30 phút xong kéo ra, dùng phần giấy bạc đã gấp hình tam giác sẵn mà che phần ức của gà Tây... xong cho vào lò lại hạ lửa xuống cỡ 350F (nhớ cho thêm 1 cup nước nóng vào đáy khay) mà nướng thêm chừng 1.5 giờ là gà chín tới! Theo bài bản thì nhiệt độ của gà Tây mà vừa chín tới thì ở mức 180F (phần đùi) và 160F (cho phần ức) là tuyệt nhất! <> Tóm tắc thì giai trình nướng một con gà Tây cỡ 14-18 lbs theo nhiệt độ 500F xong hạ xuống còn 350F thì chỉ mất tổng cộng từ 2 đến 2.5 giờ là tối đa (tùy theo lò)!
Trong trường hợp hun khói bằng gas stove thì chỉ dùng thêm smoke pellets mà họ bán sẵn ở các chợ gói bằng giấy bạc (theo sự chỉ dẫn)! Cũng nướng bên ngoài thiệt nóng xong hạ lửa mà nướng từ từ (loại lò có bản nhiệt kế dính kèm) thì dễ theo dõi hơn! Trong giai trình nướng gà Tây, nên nhớ là chớ nên mỡ nắp lò để hoài vì mỗi lần như thế làm lò nóng hoặc lạnh trở lại.. gà sẽ không chín đều theo sự hướng dẫn.. nên gắng kiên nhẫn và kiên nhẫn!
Sau khi gà Tây đã nướng xong, chúng ta mang ra ngoài để nguội khoảng 20-30 phút rồi hãy thái miếng! Còn các món phụ tùng như khoai lang, khoai ngọt, rau, v.v..

GÀ RÚT XƯƠNG BỎ LÒ
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 con gà 2 kg
- 400 gr thịt nạc dâm
- Nấm hương, 1 củ hành tây, tỏi, bún tàu
- Nấm mèo, 1 muỗng mật ong
- Tiêu, muối, bột ngọt
- Cải xà lách, khoai tây
- 2 ổ bánh mì
- 1 muỗng súp bột mì
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Gà làm sạch, cắt bỏ chân gà, rút xương
b> Thịt nạc dâm: bầm nhỏ
c> Nấm hương, củ hành, tỏi, nấm mèo: rửa sạch, bầm nhỏ
d> Bún tàu: ngâm nước, cắt ngắn 3 cm
e> Khoai tây: luộc chín, xắt hột lựu
+ Nhân: trộn thịt nạc, nấm hương, hàh, tỏi, bún tàu, nấm mèo, khoai tây, 1 muỗng súp bột mì trộn đều nêm vừa ăn.
* Giai đoạn 2: Cách nướng gà
+ Nhồi nhân vào gà, dùng kim chỉ may lưng gà lại, cho gà vào lò nướng ( khi nướng rưới mỡ lên gà cho mướt.)
+ Độ 1 tiếng rưỡi gà chín, phết lên mình gà 1 lớp mật ong, nướng thêm độ 2 phút đem ra để nguội, rút chỉ trên lung ra (nhớ cắt từng mối đem ra đừng kéo một lượt, rách da gà.)
+ Khi ăn xắt ra từng lát dày độ 1 cm, để trên dĩa xà lách. Gà này ăn với bành mì, muối, tiêu, chanh.