Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Cách làm MẮM TÔM CHUA
Mời các bạn làm thử từng ít một. Nếu ở nước ngoài, chỉ có nguồn tôm đông lạnh thì chọn tôm còn vỏ. Nhưng nếu các bạn tìm được tôm sống thì món ăn đạt yêu cầu hơn.
*
VẬT LIỆU
Soạn: AM 151086 gửi đến 996 để nhận ảnh này qua MMS
Tôm chua cuốn - ảnh TC
- 1 kg tôm đất tươi sống, chọn con lớn.
- 1 chén nhỏ xôi trắng (cỡ chén ăn soup thông thường).
- 150gr riềng non; 50gr tỏi.
- 50 gr ớt trái lớn, chín đỏ.
- ½ lít rượu trắng ngon 40 độ.
- Ít lá ổi già rửa sạch, vẩy ráo.
- 2 hủ thủy tinh, thể tích 700 ?" 800cc.
- Gia vị, vài nẹp tre mỏng hoặc dĩa sứ tròn vừa đủ cho lọt qua miệng của cái hủ dùng làm tôm.
*
THỰC HÀNH
Soạn: AM 151090 gửi đến 996 để nhận ảnh này qua MMS
Tôm chua thịt luộc - ảnh TC
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát thật mỏng rồi xắt lại dạng sợi chỉ, càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt chỉ vào trong thau nước nhỏ pha loãng chút muối cho riềng trắng đẹp. Trước khi làm vớt ra vẩy ráo.
- Tỏi lột vỏ cắt lát thật mỏng.
- Ớt chẻ dọc, moi bỏ hột, cắt ớt thành dạng sợi.
- Tôm phải còn búng nhảy khi làm, để nguyên con tôm. Rửa tôm với nước muối pha loãng 1 - 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối. (Nếu dùng tôm đông lạnh còn vỏ thì chỉ cần rã đông và vẩy cho thật ráo nước). Chuẩn bị một thau nhỏ, nắp đậy, cho tôm vào thau, đổ hết rượu vào (VN có xuất khẩu rượu trắng với thương hiệu rượu Đế VN hoặc Gò Đen, Làng Vân? nếu không tìm được rượu đế, các bạn có thể dùng những loại rượu trắng như Vodka, Gin?) nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra, xốc đều tôm trong thau, để qua 25 - 30 phút, tôm ngấm rượu sẽ chết và ửng đỏ đầu râu, coi tôm cho kỹ để tất cả tôm đều thấm rượu.
- Vo nếp nấu xôi trong thời gian ngâm tôm; bới ra một chén xôi để cho nguội bớt.
- Sau khi ngâm tôm, xớt một phần rượu qua một thau nhỏ khác. Tôm vẫn để vỏ, dùng kéo cắt bớt đầu râu ở vị trí qua khỏi mắt chừng 5 ly, tùy ý muốn cắt chân hay không, giữ đuôi lại cho đẹp mắt. Làm đến đâu bỏ tôm vào ngâm trong thau đã xớt rượu, sau khi làm xong, cho tôm vào rổ rá, vẩy cho ráo rượu. Không rửa lại nước lạnh.
- Cho tôm vào một thau khác, trộn đều với xôi, tỏi, giềng, ớt + 2 muỗng súp muối + 2 muỗng súp đường. Trộn thật đều cho xôi tơi ra, bám đều vào tôm.
- Cho tôm vào hủ, mặt tôm cách miệng hủ ít nhất 10cm, dùng lá ổi đậy kín mặt tôm rồi lấy nan tre mỏng gài ngang mặt hoặc dĩa sứ nhỏ cho lọt được vào miệng hủ, sao cho bảo đảm khi trong lọ dậy nước, tôm sẽ không nổi lên khỏi mặt lá ổi. Công đoạn này phải làm kỷ kẻo tôm sẽ hư. Đậy kín.
- Để qua 1 - 2 hôm, tùy thời tiết, trong hủ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm là đã làm đúng những công đoạn; nếu không trộn màu thực phẩm sẽ thấy tôm ửng màu đỏ tự nhiên. Nếu trời nắng nóng, sẽ ăn được vào ngày thứ năm sau khi cho tôm vào hủ, còn thường là bảy ngày. Nếu muốn ăn sớm hơn, phơi hủ tôm ra nắng vài giờ trong ngày. Phải luôn thăm chừng nếu muốn ăn chua ít nhiều tùy khẩu vị. Mỗi lần lấy tôm ra phải nhận tôm còn trong hủ trầm dưới mặt nước và gài đậy kỹ. Tùy khẩu vị, sau ngày thứ năm, giữ độ chua vừa ý bằng cách cho vào tủ lạnh.
- Tôm càng để lâu, càng chua. Nếu để tôm quá chua, khi gắp ra, xốc đều với ít đường.
- Lá ổi có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu nếp. Nếu không có lá ổi món tôm chua sẽ ít thơm hơn.
- Món ăn tuy có ớt, riềng nhưng với phân lượng vừa đủ cùng men rượu sẽ phân hủy vị cay, làm cho món ăn chỉ còn mùi thơm ớt, riềng. Tùy khẩu vị mỗi người nếu thích ăn cay hơn, giả nhuyễn ít ớt, tỏi rồi trộn riêng với ít tôm chua lấy trong hủ ra.
*
CHẾ BIẾN
Tôm chua thường được ăn kèm thịt heo ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ mỏng, rau thơm các loại, chuối sống, khế xanh cắt lát mỏng?Tùy thích ăn kèm cơm hay bún. Hoặc làm cuốn tôm chua: Tùy ý chọn bánh ướt hay bánh tráng mềm. Cuốn thành cuốn có đường kính chừng 3 cm với rau muống cọng nhỏ (không lá), rau thơm, khoai lang luộc lột vỏ cắt miếng nhỏ dài; cắt khúc ngắn chừng 3cm, sắp đứng vào dĩa, trên mỗi khúc để một lát thịt ba chỉ mỏng và một con tôm chua. Tùy thích pha lại nước trong hủ tôm chua với ít đường, tỏi ớt?để làm nước chấm.

Ba Ba Nướng Chả
VẬT LIỆU:
- 1 con ba ba 1kg - 50g riềng ?" 50g mẻ
- 30g nghệ -100g mắm tôm ?" 2 củ sả
- 100g mỡ nước - 50g hành khô
- Thìa là, tía tô, rau thơm - Tiêu, tỏi, ớt, chanh
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị
- Nghệ + sả giã nhuyễn, vắt lấy nước.
- Mẻ + mắm tôm nghiền nát, lọc bỏ bã.
- Ớt + tỏi băm nhỏ.
- Thìa là + tía tô + rau thơm rửa sạch, để ráọ
- Hành khô thái mỏng, phi mỡ cho thơm.
- Ba ba làm sạch, lọc lấy thịt và phần mềm xung quanh maị Xắt miếng mỏng, to bản, ướp với nước nghệ+ sả, mẻ+ mắm tôm đã lọc + ớt tỏi bằm nhỏ + tiêụ
2. Nướng thịt
Ghim thịt vào cây xiên tre vót nhọn đầu, nướng bếp than cho chín vàng thơm là được.
3.Trình bày
Gỡ thịt ra dĩa, tưới hành mỡ phi thơm lên trên mặt, xung quanh xếp rau thơm + thìa là + tía tô.
Ăn nóng với nước mắm hoặc mắm tôm pha chanh + ớt + tỏị
Ba Ba Nấu Đậu Hủ, Chuối Xanh
VẬT LIỆU:
- 1 con ba ba 1kg - 2 miếng đậu hũ trắng
- 10 trái chuối già còn sống - 100g mỡ nước
- 30g hành + tỏi - 200g thịt ba chỉ
- 100g riềng ?" 50g nghệ - 150g mẻ - 100g mắm tôm
- Nước mắm, muối, tiêu - Hành, lá lốt (hay tía tô)
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Riềng, nghệ giã, vắt lấy nước.
- Mắm tôm - mẻ lọc bỏ bã.
- Ba ba chặt đầu, dội nước sôi, cọ rửa hết nước màng, để lên thớt, dùng mũi dao rách đường xung quanh, mổ theo rìa mai, moi bỏ ruột (mổ khéo, đừng để vỡ ruột, ăn đau bụng). Xong lấy khăn lau sạch (không rửa), chặt thịt thành miếng có cạnh 4 cm.
- Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, xắt miếng. Ba ba + thịt cùng ướp với hành, tỏi băm + nước riềng, nghệ + mắm tôm + mẻ + tiêụ
- Chuối xanh tước vỏ, cắt ra làm 4 khúc, mỗi khúc chẻ ra 4 miếng( chẻ dọc), ngâm vào nước có pha mẻ + muốị
- Đậu hũ cắt bằng miếng thịt heo, dày 1cm, chiên vàng.
2. Nấu ba ba
Cho mỡ vào nồi, nóng già cho hành + tỏi phi thơm, cho 2 thứ thịt vào xào nêm mắm + muối + tiêu, đổ nước ngập thịt đun sôi, đậy nắp. Thịt ba ba chín cho chuối + đậu hũ vào, đun tiếp cho chuối chín nhừ, nước cạn xâm xấp là được.
3. Trình bày
Múc ba ba ra tô, trên rắc hành+ tía tô( lá lốt) thái nhỏ+ tiêụ Ăn nóng.

Ba Ba Nấu Chân Giò
VẬT LIỆU :
- 1 con ba ba 1 kg - chân giò heo quay 1/2kg
- 100g đậu phộng - 500g mỡ nước ?" 30g nấm hương
- 300g củ ấu - 30g hành+ tỏi
- 200g bột đao - Rượu trắng - Gừng
CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị
Gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước hòa vào rượu trắng.
Hành + tỏi băm nhỏ.
Thịt ba ba làm sạch, rửa bằng nước gừng + rượu, chặt miếng vuông như quân cờ.
Chân giò chặt miếng như ba bạ
Cả hai thứ ướp với nước mắm + muối + tiêư hành tỏi bằm.
Củ ấu luộc chín, bóc vỏ.
Đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.
Nấm hương ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, nấm to cắt đôị
Bột đao hoà tan với 1 chút nước lã.
2. Nấu ba ba + chân giò
Cho mỡ vào nồi đun nóng, phi thơm hành+ tỏi, cho thịt ba ba+ chân giò vào xào, đổ nước xăm xắp, đun sôị
Thịt ba ba chín mềm thì cho đậu phộng + củ ấư nấm hương vào, nêm mắm+ muối+ bột ngọt.
Cho bột đao hòa với nước lã vào nồi cho nước sánh lại, bột trong là được.
Ghi chú: Có thể dùng chân giò heo sống cạo rửa sạch, ướp muối + hành + tỏi + đường đem nướng hay chiên vàng. Nếu nướng thì vừa nướng vừa phết mỡ để khỏi cháỵ

Ba Ba Hầm Vịt
VẬT LIỆU :
- 1 con ba ba 1kg - ½ con vịt độ 600g
- 50g mỡ nước - 2 củ cà rốt ?" 1 củ sắn
- 50g hạt sen hột - 100g đậu phộng
- 20g nấm hương - 10g nấm mèo
- 30g hành tỏi - 1 củ gừng
- Rượu trắng - Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị
Hành, tỏi băm nhỏ.
Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng, tỉa hoa cho đẹp, chần nước sôị
Hạt sen + đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.Nấm hương+ nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt miếng vừạ
Gừng + rượu gừng giã nhuyễn vắt nước trộn với rượu trắng.
Ba ba làm sạch sẽ, rửa bằng rượu gừng, lọc lấy thịt, chặt miếng vuông vừa ăn.
Thịt vịt lóc bỏ xương, chặt miếng bằng miếng ba bạ
Cả 2 thứ ướp với mắm + muối + tiêu + hành tỏi bằm nhỏ.
2. Hầm ba ba + vịt
Xương vịt + xương ba ba lấy nước dùng.
Cho mỡ vào chảo, đợi nóng già, phi thơm hành+ tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đó là hạt sen+ đậu phộng+ nấm hương+ nấm mèo, nêm mắm+ muối+ bột ngọt. Cho thịt vào nhồi nước dùng xăm xắp, đun sôi, đậy nắp.
Thịt chín mềm cho củ sắn + cà rốt vào, đun mềm.
3. Trình bày
Múc thịt ra tô, trên rắc tiêu cho thơm, ăn nóng.

Thỏ Nấu Ragu
đồ dzung`...
1 thỏ 2-3 pounds
1 lon 1/4 chicken-broth
2 cây xã ( căt'' nhỏ say nhiên~ ) chưà nưã ngon. và lá đâp. dzep. để nâú
1/2 muông? cafê cà ri nị
1/2 củ hanh` tây ( căt'' nhỏ sây nhiên~)
1/2 củ toỉ ( say nhiên~ )
1 pound carrot (căt'' băng` đôt'' ngon'' tay )
1 pound potato ( căt'' lam` bôn'' )
sưã tươi ( sưã tươi binh` )
chut'' muôí chut'' tiêu chut'' đương`
rươụ chat'' ( rươụ đỏ )
banh'' mì.....
canh'' lam`...
1) thit. thỏ ươp'' chung vơí cà ri nị ..hanh` tây..toỉ ..xả...chut'' muôí chut'' tiêu chut'' đương`...4-5 tiêng'' cho thâm'' vaò thit.....
2) ruti trươc''..cho chaỏ lên bêp'' cho 4 muông? cafê dzâù vô...khi dzâù nong'' cho thit. thỏ lên...khoang? 5 phut'' môĩ bên..thì thì van` vang` hai bên..lâý ra chăt. nhỏ băng` hai ngon'' tay ....trong khi đó thì cho carrot và potato vaò chaỏ...cho chin'' chaý xem'' hai bên..thì đem ra....
3) dzung` dzâù con` laị trên chaỏ cho chut'' toỉ đâp. dzâp. ngon. xã đâp. dzâp. cho vô nôì nâú ragu..cho thit. vaò..đaỏ đêù...rôì cho 1/2 ly rươụ chat'' vaò..chờ sôi ..cho chicken-broth vaò ..cho sưả tươi binh` vaò..thêm chut'' muôí chut'' đương` chut'' nươc'' măm'' ..nâú.khoang? 20 phut'' thử coi nhat. thì cho thêm muôí...cho carrot potato vaò chờ thêm 10 phut'' nưã là xong ....
Món này ăn với bánh mì.

Thịt Nai Xào Lăn
Vật dụng:
-Thịt nai
-Sả bầm nhỏ (1/2 để ướp thịt nai và phần còn lại để khử với dầu ăn )
- Rượu để nấu ăn
- Hành củ
- Dầu hào
- Ddường, tiêu, tỏi, bột ngọt, ớt tươị
- Nước cốt dừa
- Đậu phộg rang giã bể 3...
Cách làm:
Thịt nai đem rửa sạch với rượu, xong xắt bản như thịt bò xào vậỵ
Ướp thịt nai với tiêu, tỏi, đường, bột ngọt, dầu haò, muối, ơt, 1/2 phần sả và một chút xíu rượụ
Trộn đều và để tủ lạnh khoảng 3 hrs hoặc over night.
Trong một cái nồi, để dau^`u ăn vàọ Khi dầu nóng, để tỏi và sả bầm nhuyễn vào, khử cho thơm và sau đó trút thịt nai đã ướp vaò và xào với lửa thật cao khoan?ng 5 phút. Sau đó cho nước cốt đừa vào nấu sôi lên, nêm nếm cho vừa
ăn ( đừng nấu mặn, hơi béo béo, ngọt ngọt và cay cay là ngon), để hành củ xắt dài vaò và nhắt xuống. Món này ăn nóng mới ngon và ăn với bún hay bánh mì.
À, nhớ rắt đậu phộng trên tô khi ăn.
Xin lổi nha! Mình nấu ăn chỉ phỏng độ và nêm thôi, nên không có chính xác cân lượg.

Thịt Heo Kho Chua
VẬT LIỆU
Thành phần:
12 tép tỏi, bóc vỏ
6 muỗng canh xì dầu đen
6 muỗng canh giấm trắng
3 lá rau thơm (hay húng quế)
1 thìa cafe tiêu hột
1 kg thịt heo (phần bụng), cắt bằng bao diêm
3 muỗng dầu ăn
CÁCH LÀM
Chế biến
Băm 4 tép tỏi để ướp thịt. Băm 8 tép tỏi còn lại để riêng một bên. Trộn đều
4 tép tỏi băm, xì dầu, giấm, lá rau thơm và tiêu hột trong tô lớn. Cho thịt heo vào trộn đều. Ướp khoảng 1 tiếng. Nhớ thỉnh thoảng đảo đều thịt heo cho thấm gia vị đều.
Cho dầu vào chảo lớn, nấu trên lửa trung bình - lớn. Khi dầu nóng, phi tỏi còn lại cho đến khi có màu vàng. Cho thịt heo, nước ướp và nửa chén nước lạnh
Nấu cho sôi. Hớt bột. Cho lửa nhỏ, đậy nắp kho thịt khoảng 30 phút ( nhớ thỉnh thoảng đảo đều thịt).
Mở nắp nồi, cho lửa lớn lại. Nấu thêm khoảng 10-15 phút hay là cho tỏi khi nước sốt đặc lại hay thịt chín mềm.
Ăn với cơm nóng rất ngon.

Thịt gà chiên xù
Thịt gà chiên xù
* Vật liệu - thực hành
Nạc ức gà, lấy da để riêng, cắt thành miếng khoảng 2 ngón tay, dày chừng 1cm.
Cho từng miếng thịt vào bao ny lông sạch, dùng búa chuyên dùng dần cho miếng thịt mỏng ra còn bằng 1/3 bề dày ban đầu, cắt sửa miếng thịt cho đều nhau, đẹp mắt, miếng thịt phải có độ mỏng vừa đủ để khi vỏ bột vàng giòn là thịt cũng vừa chín; phần da gà cắt miếng hình thoi khoảng nửa hai ngón tay.
Ướp trộn mỗi 500g thịt với: 3/4 muỗng cà phê muối +1/2 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng xúp hành ta băm nhuyễn, để thịt qua một giờ trong tủ lạnh.
* Pha hỗn hợp:
200g bột với 1 trứng gà đánh tan, khuấy đều. Xem thử bột loãng đặc ít nhiều, cho chút sữa tươi vừa đủ để khi nhúng thịt vào bột chỉ bám một lớp vừa mỏng. Cuối cùng nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối cho hỗn hợp trứng bột đậm đà. Chuẩn bị 1/2 tô nhỏ bột chiên xù. Chảo nhiều dầu.
* Chiên:
Nhúng từng miếng thịt gà vào bột trứng, để chảy vừa hết, lăn vào bột chiên xù để bột bám một lớp dày đều, thả vào dầu nóng, canh vừa lửa, chiên thấy bột ngoài trở vàng giòn là được. Vớt ra, đặt thịt lên giấy thấm cho hút ráo dầu.
* Xốt cà để chấm gà:
Pha loãng 1/2 chén xốt cà chua đặc với ít đường cho có vị ngọt nhẹ rồi nêm vào ít chanh để thêm vị chua, sau cùng thêm 1/5 muỗng cà phê muối. Phi thơm 1/2 muỗng xúp dầu ăn v ới 1/2 muỗng cà phê gừng non băm nhỏ, cho xốt cà vào nấu sôi, nêm vào 1/2 muỗng cà phê dầu mè đen trước khi bắc xuống.
Thịt Bê Chiên Vàng
Vật Liệu:
- 4 miếng thịt bê khoảng 150 g/miếng.
- Bột mì 50 g.
- Trứng 1 quả.
- Vụn bánh mì khô 50 g.
- Pho mát 15 ml.
- Bơ 25 g.
- Nấm rơm 170 g.
- Dầu ăn 45 ml.
- Nước bột đao 250 ml.
- Hành lá 2 củ.
- Rượu ngọt nhẹ 75 ml.
- Kem béo 60 ml.
- Mùi (dùng để trang trí) 1 mớ.
Cách Làm:
Thịt bê lấy máy cán, cán mỏng.
Đánh nhuyễn trứng cùng hỗn hợp vụn bánh mì, pho mát rồi tẩm đều vào 2 mặt thịt.
Đun nóng dầu và bơ trong chảo đến khi sôi lăn tăn cho thịt vào chiên vàng trong 2 phút mỗi bên. Lấy thịt ra đĩa, giữ ấm.
Cho hành, nấm vào chiên mềm, đổ tiếp nước bột đao, rượu ngọt, đun sôi nhẹ sau đó quấy thêm với kem.
Múc nước xốt rưới lên thịt. Mùi băm nhỏ rắc lên trang trí.
Món thịt bê này có thể ăn kèm với khoai tây rán. Thích hợp với những bữa tiệc nhỏ và là món nhậu khá hấp dẫn.

Bánh Bao Ngũ Hương Chiên
--1lb thịt heo xay
--1/2 cup tôm bằm.
--1/2 cup cá nạo
--1/2 cup jambon cắt hạt lựu
--1/2 cup lạp xưởng cắt hạt lựu
--1/2 cup carrot, cắt hạt lựụ Trụng sơ vô nước sôi rồi đổ ra liền.
--6 cái nấm đông cô ngâm nở, luộc cho hết nước đen rồi cắt hạt lựụ
--1/2 cup mỡ thịt, luộc sơ, để chỗ gío cho được trong rồi cắt hạt lựu nhỏ.
--2/3 cup hành tây cắt hạt lựu
--1 cup hành lá cắt nhỏ
Cách Làm Nhân:
Làm nhưn :
Thịt, tôm, cá cho vào thau nhồi, cho thêm chút muối, tiêu , dường, dầu hào, dầu mè, chút xíu ngũ vị hương vào trộn dều , sau dó cho tất cả mọi thứ vào nhồi cho dều, chia 50 phần.
Cách Làm Da bánh.
--Bột làm bánh bao có thể theo cách làm bột bánh bao của Tiểu Thơ, nhưng có lẽ theo cách làm da bánh của bánh bao nướng Thượng Hai thì chắc làm sẽ ngon hơn vì bánh này chiên mà. Cách làm da bánh Dung Nhi sẽ hỏi lại mẹ rồi post saụ Da bánh bao, cắt cục nhỏ cán dài dài bao lại có dạng dài dài cở ngón tay trỏ của mình
dem hấp 10 phút sau dó dem chiên vàng.

Pate gan

Nguyên liệu :
+ 1/3 phần gan bò non hoặc là gan heo
+ 2/3 thịt bụng (heo)
+ một củ hành tây
+ Muối
+ Tiêu trắng
+ cây kinh giới ô ( marjoram)
+ nho xạ (muscat)
+ Gừng
+ Bột ngọt
Cách làm:
Làm sạch những đường gân bám ở gan, để khỏi đắng
Củ hành xắt làm bốn rồi bỏ vào dầu nóng cho chín mềm (diệt khuẩn, vì hành có rất nhiều vi khuẩn
Thịt luộc khoảng 30 phút
Gan trụng sơ qua trong nước sôi, hoặc để sống
Bỏ thịt còn nóng vào máy xay, xay nhỏ ra sau đó bỏ thêm gan, hành chín và gia vị vào xay thật kỹ. Nếu là gan sống thì hỗn hợp sẽ sủi bọt lên và dẻo dần ( quá trình này phải làm lẹ để thịt và gan xay còn nóng ) Ðộ mịn Pate tùy theo sở thích !
Sau khi xay xong, dồn vào các lọ nhỏ ( tùy theo vật dụng mình có ,chú ý chỉ dồn đầy 2/3 lọ )
Ðậy kín nắp và bỏ các lọ vào nước sôi nấu sôi khoảng 1 tiếng ( tùy theo độ lớn của lọ,có thể phải để lâu hơn) Ðây là quá trình diệt trùng, nếu không kỹ Pate có thể sẽ mau hư !
Lấy các lọ Pate ra để nguội và cất vào trong tủ lạnh để dành ăn dần !
Chú ý: vì gan có chất đường (glycogen) nên rất dễ nhiễm trùng, quá trình làm phải rất sạch sẽ để tránh tình trạng hư trước thời hạn !
Có một loại muối làm cho màu pate hồng lên và đẹp hơn, nhưng essen nghĩ loại muối đó ở Việt nam không có hoặc rất khó kiếm, làm để ăn trong nhà thì không cần , tuy nhiên màu của pate nhìn sẽ không đẹp !
Ăn món tự chế này rất ngon .

Cá thu kho mía

Cá thu rán sơ, kho cùng mía tươi và thịt ba chỉ. Món cá thơm, đậm vị ngọt của mía.
Nguyên liệu:
- Cá thu: 300g
- Thịt ba rọi: 100g
- Một khúc mía ngọt
- Muối, nước mắm, hạt tiêu, đường, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá thu chọn khúc đặc, rửa sạch, để ráo, ướp một chút muối, hạt tiêu.
- Thịt ba rọi chọn miếng có nhiều mỡ, rửa sạch, cắt miếng bằng ngón tay, ướp thịt với nước mắm, đường.
- Mía róc vỏ, cắt khúc khoảng 5 cái, chẻ mỏng.
- Chiên cá vàng đều không cần chiên chín.
- Xếp một lớp mía ở dưới rồi mới cho thịt và cá vào nồi, nêm nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
- Đun sôi khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu cho đến khi cạn nước.
- Cá mềm, thấm vị ngọt dịu của mía.
- Trong trường hợp không thích ăn chiên, có thể nướng sơ trước khi kho thì cá càng ngon và có mùi thơm đặc biệt.
Chúc các bạn 1 ngày chủ nhật ngon miệng!

Chả bò hấp lá bí

Nguyên liệu
200gr thịt bò xay, lá bí, 10gr mộc nhĩ, 3 lọn bún tàu, hành lá, 1 thìa súp tỏi, ớt xay, 2 quả trứng gà.
Gia vị: 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
Ngâm mềm mộc nhĩ, thái nhuyễn. Ngâm mềm bún tàu, cắt khúc vừa ăn.
Trộn thịt bò xay, bún tàu, trứng gà, tỏi, ớt, mộc nhĩ với gia vị. Rửa sạch lá bí để ráo, trải lá bí ra, cho nhân vào, túm lại như chiếc túi.
Trần sơ hành lá, dùng hành buộc ?otúi? bí lại, xếp vào đĩa, hấp khoảng 15 phút.
Thưởng thức: Dùng chả nóng với tương ớt.
Mực cuộn tía tô

Nguyên liệu
300gr mực, 2 thìa súp bột chiên giòn, 2 thìa súp bột chiên xù, 50gr đậu Hà Lan hạt, lá tía tô.
50gr cà-rốt, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà-phê tiêu, 1 quả trứng gà, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
Làm sạch mực, thái nhỏ, quết với bột nêm, tiêu. Trần chín đậu Hà Lan hạt và cà-rốt thái hạt lựu, vớt ra để ráo, trộn với mực.
Trộn bột chiên giòn với trứng gà. Rửa sạch lá tía tô, để ráo, cho mực lên, cuộn lại, nhúng vào bột chiên giòn, lăn qua bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu nóng, rán vàng.
Thưởng thức: Dùng chả kèm với tương ớt.
Chả cá lá xương sông

Nguyên liệu
200gr cá thác lác, 2 thìa cà-phê ớt bỏ hạt, băm nhuyễn, 1 thìa súp hành, tỏi xay, 1 thìa súp sả băm.
Lá xương sông, bột nêm, nước mắm, đường, dầu ăn. Bún, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
Thực hiện
Rửa sạch lá xương sông, để ráo, dùng dao đập lên xương lá cho mềm để dễ cuốn.
Quết cá thác lác với bột nêm, đường, nước mắm, cho ớt, hành, tỏi, sả vào trộn đều.
Trải lá xương sông ra khay, cho viên cá bằng ngón tay lên, cuộn lại. Đun nóng dầu, cho chả cá vào rán vàng.
Thưởng thức: Món chả này dùng với bún, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
Chả ốc lá lốt

Nguyên liệu
200gr thịt ốc bươu, 300gr giò sống, 1 thìa súp hành, tỏi, ớt xay. 1 thìa súp lạc (đậu phộng) rang, giã nhỏ.
Bột nêm, nước mắm, đường, tiêu, lá lốt. Bún, rau thơm, mắm nêm.
Thực hiện
Lá lốt rửa sạch, để ráo. Rửa sạch thịt ốc bươu với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo, cho vào máy xay nhuyễn.
Trộn ốc bươu với giò sống, hành, tỏi, ớt, một ít lá lốt thái nhuyễn và lạc rang. Trải lá lốt ra, cho nhân ốc vào cuộn lại. Dùng que xiên 10 cuộn, nướng vàng.
Thưởng thức: Dùng chả ốc lá lốt với bún, rau thơm, mắm nêm.