Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Lưỡi lợn hầm sen

Lưỡi lợn chiên sơ, hầm kỹ với hạt sen và nấm hương. Thịt ngấm vị sen, ăn thơm.
Nguyên liệu:
- Lưỡi lợn (1 chiếc) cỡ 400g
- Hạt sen khô: 100g
- Nấm hương: 5-7 tai
- Mỡ nước (hay dầu ăn): 3-4 thìa xúp
- Bột đao: 1 thìa xúp
- Hành khô: 1 củ
- Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, rau mùi
Cách làm:
- Nhúng lưỡi lợn vào nước sôi, vớt ra cạo bỏ màng trắng, bóp muối rửa sạch để ráo, dùng xiên nhọn xâm đều xung quanh lưỡi, ướp với bột canh, hạt tiêu bóp kỹ cho ngấm.
- Hạt sen ngâm nở, xát sạch màng, luộc khi nào hạt sen bở, vớt ra để riêng, nước giữ lại. Nấm rửa sạch ngâm nở, ngắt bỏ chân, tai to cắt đôi, gạn bỏ cặn, giữ nước trong.
- Đun mỡ nóng già, lăn qua lưỡi vào bột rây mịn bỏ vào rán vàng vớt ra. Mỡ còn lại phi thơm hành khô băm nhỏ, đổ nước sen, nước nấm vào đun sôi, nêm đủ gia vị vừa ăn, bỏ lưỡi vào, đậy vung hầm nhỏ lửa, thỉnh thoảng lật trở để lưỡi chín mềm mới cho hạt sen và nấm vào hầm lẫn; thấy nước cạn bớt còn ngập 1/2 lưỡi trong xoong và hơi sánh là được. Bắc ra, vớt lưỡi thái miếng hơi dày bày vào đĩa sâu, múc sen, nấm xung quanh, rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)

Mực một nắng chiên giòn

Mực một nắng thường được nướng muối ớt. Nhưng có cách chế biến khác không kém phần khoái khẩu là mực một nắng chiên giòn.
Nguyên liệu:
cho 4 người
- Mực một nắng: 300g (1 con)
- Bột bắp: 1 muỗng xúp
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Bột nêm: 1/2 muỗng cà-phê
- Tiêu: 1/4 muỗng cà-phê
Cách chế biến:
- Mực ướp gia vị để 15 phút cho thấm.
- Thoa bột bắp đều hai bên mực. Dùng hai cái vá lưới ép mực vào giữa cho vào chảo dầu sôi, giữ hai vá độ vài phút để mực không bị cuốn lại.
- Khi thấy mực vừa vàng có thể bỏ vá trên ra, chiên thêm vài phút nữa đến khi mực vàng đều là được.
- Vớt mực ra, dùng dao cắt miếng ngang thân rồi xếp ra đĩa. Mực chiên giòn ăn với tương ớt.
(Theo Sài gòn tiếp thị)

Cháo cá ám

Xin giới thiệu cách nấu cháo cá ám đơn giản, ngon miệng.
Nguyên liệu:
Cá quả to: 1,5 kg,
Thịt ba chỉ: 500g,
Gạo tẻ: 250g,
Gạo nếp: 100g,
Cải cúc: 500g,
Mắm tôm, chanh, ớt tươi, nước mắm, hành lá, thìa là, rau cần, rau mùi, hạt tiêu, muối
Cách làm:
Cá quả đánh vẩy, rửa sạch, mổ bỏ ruột, cho vào nồi nước sôi luộc chín.
Thịt rửa sạch, luộc chín thái mỏng, bày ra đã riêng. Gạo tẻ, gạo nếp trộn lẫn vo sạch, giã vỡ hạt, khi nước luộc cá nguội thì cho gạo vào nấu thành cháo, nêm vừa mắm, hạt tiêu.
Nhúng cá vào nồi cho nóng lại, bày ra đĩa riêng. Hành tươi, cải cúc, thìa là, rau cần cắt bỏ rễ rửa sạch cho vào nước sôi chần qua, vớt ra cắt khúc để đĩa riêng.
Múc cháo ra liễn, bên cạnh bày đĩa cá, thịt, rau, mắm tôm pha chanh ớt. Múc cháo vào bát riêng, rắc rau mùi lên trên. Ăn kèm các thứ trên.
Cháo trắng, các loại rau xanh. Vị ngọt, thơm, không tanh. Cháo hơi loãng, sánh, cá còn nguyên vẹn, các loại rau chín tới.

(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)

Gỏi mực chay

Gỏi chay trộn bằng phù chúc chiên vàng với rau thơm, chanh ớt. Món gỏi dễ ăn, không ngán.
Nguyên liệu: 1 đĩa cho 4 người ăn
- Phù chúc: 150g (nguyên liệu nấu chay mua ở hàng khô)
- Nõn chuối bào: 100g
- Dứa xanh: 150g
- Dưa chuột: 150g
- Lạc: 50g
- Rau thơm, mùi, nước mắm, ớt tươi, chanh quả, dầu ăn.
Cách làm:
- Phù chúc chọn lá to, dày vừa, màu vàng óng, mùi thơm tự nhiên, đem nhúng qua nước cho hơi mềm (không ngâm nát quá), vớt ra để ráo, dùng khăn thấm khô, lấy kéo cắt miếng chữ nhật nhỏ và dài (1 cm x 5 cm)
- Nõn chuối bào là phần nõn thân cây chuối non thái mỏng, ngâm nước có pha chút giấm và muối, trước khi dùng đem vớt ra rửa sạch để ráo nước.
- Dứa xanh sơ chế sạch, bổ làm 4, thái miếng dày 0,5cm.
- Dưa chuột sơ chế sạch, bỏ bớt ruột, thái vát mỏng vừa.
- Lạc rang vàng, xát vỏ, giã dập. Các loại rau thơm sơ chế sạch, thái khúc ngắn, để riêng từng thứ; ớt tươi dùng 1 quả tỉa hoa để trang trí, còn lại băm nhỏ ngâm giấm.
- Chanh vắt lấy nước bỏ hạt.
- Cho dầu vào chảo đun nóng, thả phù chúc vào chao qua, vớt ra để riêng. Trước khi ăn 15 phút, cho các nguyên liệu: nõn chuối, dứa, dưa chuột và chanh, nước mắm, đường, ớt, lạc rang trộn đều, bày ra đĩa, trang trí thêm bằng hoa tỉa từ quả ớt tươi.
- Món ăn có mùi thơm và ngon của các nguyên liệu, vị chua dịu, hơi cay, vừa ăn, bùi béo ngậy, dùng để thưởng thức vào đầu bữa. Tùy theo sở thích, có thể cho thêm một chút vừng rang thơm, giã dập.

(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)
Chúc các bạn thành công làm các món ăn ngon!

Thịt bò tẩm vừng rán
Nạc bò thái mỏng, ướp với vừng xay nhỏ chiên vàng. Thịt bò chín mềm, thơm bùi mùi vừng.
Nguyên liệu:
- Thịt bò thăn: 300g
- Vừng trắng: 50g
- Nước tương đậu nành, tỏi, hành hoa, dầu vừng, dầu ăn, bột canh.
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, thái miếng to bản, mỏng khoảng 0,5cm, dùng sống dao dần nhẹ để thịt mềm và mỏng. Muốn thái thịt bò được mỏng đều, trước khi chế biến cho miếng thịt vào tủ lạnh khoảng 30 phút, miếng thịt rắn lại sẽ dễ thái hơn.
- Vừng rang chín, sảy sạch vỏ, giã nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Ướp thịt với tỏi, hành, 2/3 lượng vừng, 1 thìa canh dầu vừng, chút bột canh để vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho ngấm.
- Cho dầu vào chảo, đun sôi dầu, lần lượt cho các miếng thịt bò vào rán to lửa mỗi mặt khoảng 1 phút là được.
- Bày thịt ra đĩa, rắc 1/3 lượng vừng còn lại đều lên trên, ăn nóng chấm với nước tương đậu nành.

Canh vừng thịt
Canh thịt nấu vừng đen có tác dụng chữa táo bón, tóc bị khô, mù về đêm và các bệnh phù sũng do thiếu sinh tố B.
Nguyên liệu:
- 50g vừng đen, 750g ruột già lợn,
- 100 g thịt nạc, 1/4 vỏ cam khô, 10g hạt mầm thông.
Cách làm:
- Ruột già lợn rửa sạch nhớt, bóp ít muối rồi rửa sạch lại, cắt khúc, cho vào nước sôi một lúc.
- Vỏ cam khô rửa sạch, ngâm cho mềm và cạo sạch phần mềm ở vỏ cam.
- Lấy nồi to cho vào đấy tất cả nguyên liệu và đổ nước cho ngập, đun đến sôi, đậy vung đun nhỏ lửa trong hai tiếng là được.
- Công dụng: Vừng đen và ruột già lợn làm nhuận tràng, bổ gan và thận. Hạt mầm thông có tác dụng làm ẩm và bổ sung thêm tinh chất.

Cái hạt sen khô mà ngâm nở thì ninh ko bao giờ nhừ và bở được nó sẽ bị sượng. Hạt sen khô cho vào nước lạnh bắc lên bếp đun sôi luôn rồi để nhỏ lửa đến khi nhừ và bở là được.

Ba khía Rạch Gốc

Khoảng tháng 7, tháng 8 âm lịch là vào mùa ba khía Rạch Gốc. Ba khía ăn trái mắm đen nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn giống ba khía ở các nơi khác.
Vùng Rạch Gốc thuộc xã Tân Ân huyện Ngọc Hiển tỉnh Cà Mau. Từ trung tâm TP Cà Mau, khoảng hơn một giờ đồng hồ đi bằng tàu cao tốc, du khách sẽ đến được với cửa biển Rạch Gốc. Ngoài các cảnh quan thiên nhiên mang vẻ đẹp hoang sơ, thì chắc chắn những ai đến đây cũng sẽ rất thích thú với một món ăn mà từ lâu đã trở thành đặc sản của địa phương: ba khía.
Ba khía Rạch Gốc đã có thương hiệu từ xưa đến nay vì chỉ có địa phương này con ba khía mới thật sự ngon, hấp dẫn hơn cả. Khoảng tháng 7, tháng 8 Âm lịch hàng năm là vào mùa ba khía. Loại ba khía này ăn trái mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn giống ba khía ở các nơi khác.
Ba khía sau khi bắt xong, rửa sạch và muối ngay tại chỗ. Cho muối thấm khoảng 5 đến 7 ngày đêm là có thể ăn được. Muối ba khía không nên mặn quá, cũng không muối lạt quá. Vì nếu mặn thì thịt sẽ xẵng lại, còn nếu lạt quá thì thịt mau bủng, ăn mất ngon.
Ba khía muối cho vừa ăn, bẻ ngoe, càng ra rồi trộn chung với tỏi, ớt băm nhỏ. Sau đó vắt thêm chanh vào tạo vị chua cho bùi rồi thưởng thức. Còn mai của ba khía thì bỏ cơm nóng vào, trộn đều với gạch son, ăn rất đặc biệt. Vị mặn, ngọn, chua, cay hòa với mùi thơm của tỏi và thịt của ba khía chắc chắn sẽ làm hài lòng du khách.
Ngoài ra, ba khía còn được chế biến bằng cách luộc sả ăn cùng với nước chấm. Nước chấm được chế biến rất đơn giản nhưng không kém phần đặc biệt; gồm sả băm nhuyễn, trộn chung với cơm mẻ, cho chút ớt vào tạo vị cay rồi bỏ thêm chút gia vị cho vừa ăn. Với cách ăn này, thịt của ba khía rất ngọt, thơm do hòa với hơi cay của ớt, sả và chút chua, nồng của cơm mẻ; ba khía luộc ăn cùng với nước chấm sẽ là một món ăn không thể quên đối với du khách.
Với hai món ăn độc đáo từ ba khía Rạch Gốc của vùng đất mũi, du khách nên đến tận địa phương vào những ngày tháng 7, tháng 8 Âm lịch này để được thưởng thức một cách trọn vẹn.

Rau mầm trộn cá thu chay

*** Nguyên liệu** 200 g rau mầm, 1 bịch cá thu chay, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 chén giấm, 1/2 củ hành tây.
Cách làm: Cá thu chay xé nhỏ. Bắc chảo dầu nóng cho cá thu chay vào chấy vàng có mùi thơm, cho ra dĩa. Hành tây thái mỏng ngâm với hỗn hợp giấm, đường, muối khoảng 10 phút. Lấy rau mầm xếp ra dĩa, cho cá thu chay vừa chấy vàng để nguội, lên trên rau mầm. Đổ hỗn hợp giấm, đường, hành tây lên rau mầm và trang trí thêm ớt đỏ.
(Theo NLĐ)

Gà chiên lá thơm

Xin giới thiệu món gà chiên lá thơm dễ làm, ngon miệng.
Nguyên liệu:
- Đùi gà: 2 cái
- Lá nếp 20 cái
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu hào: 5 thìa
- Gừng 1 củ
- Mùi 2 mớ
- Đường trắng 200g
- Dầu vừng, giấm, vừng trắng rang, ớt đỏ, tỏi, tiêu xay, hành lá, muối, bột gia vị.
Cách làm:
- Gà rửa sạch, lọc bỏ xương, thái mỏng to bản. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Đập trứng vào bát to, đánh bông, trộn với tỏi, rau mùi, dầu vừng, dầu hào, một ít vừng rang cho thật đều để làm nhân.
- Lá nếp rửa sạch, vẩy khô, gập lại sau đó nhồi thịt vào. Cắt bỏ hai đầu thừa mỗi lá.
Cho dầu vừng vào chảo đun nóng già, thả các miếng lá cuộn thịt gà vào chiên đến chín vàng hai mặt là được, xếp thịt ra đĩa, khi ăn bóc thịt ra khỏi lá chấm với nước chấm mật vừng.
- Cách làm nước chấm: Lấy xoong nhỏ cho giấm, đường, ít muối vào đảo đều rồi bắc lên bếp đun sôi, cho tiếp hành lá, gừng, tỏi, ớt, gốc rau mùi rửa sạch, 2 thìa dầu hào, khuấy đều và đun lửa nhỏ cho đến khi cạn nước, sốt sánh đặc thì vớt hết gừng, tỏi, gốc mùi. Cho vừng rang vào, bắc ra để nguội làm nước chấm.

(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)