Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Tuyệt chiêu pha ****tail
Chỉ riêng một việc pha ****tail đã bao gồm 5 cách khác nhau: Rót rượu tầng, rót thẳng, đánh bằng máy xay, lắc bằng bình và khuấy. Tùy yêu cầu của từng công thức và ý khách mà ly ****tail sẽ được pha theo một, hay nhiều cách kết hợp.
Layering: Rót rượu tầng
Đổ rượu thành từng lớp chồng lên nhau sao cho các thành phần không lẫn vào nhau. Việc này trông có vẻ khó nhưng thực tế do độ ngọt của các loại rượu khác nhau nên bạn chỉ cần rót lần lượt theo đúng công thức là có thể làm được. Nên rót rượu từ từ vào một chiếc thìa, để thành phần rót sau (thường có trọng lượng riêng nhẹ hơn) chảy lên trên bề mặt của thành phần rót trước.
Buiding: Rót thẳng
Đây là cách đơn giản nhất trong năm phương pháp pha. Bạn chỉ việc cho đá viên vào ly, rót thẳng các thành phần vào. Có thể khuấy nhẹ trước khi uống.
Blending: Đánh bằng máy xay
Nên rót đá viên vào trước rồi rót các thành phần vào sau. Nếu lưỡi máy xay không được khỏe thì bạn nên xay đá vụn ra trước khi đánh. Bắt đầu bằng tốc độ chậm, sau đó đến tốc độ cao. Đến khi nào các thành phần nhuyễn với đá là có thể rót ra ly.
Shaking: Lắc bằng bình
Rót các thành phần lần lượt vào bình lắc. Bạn nên rót theo trình tự rẻ trước, đắt sau để lỡ có rót nhầm thì lượng thành phần bỏ đi không quá phí. Sau đó, cho đá vào, lắc mạnh bằng một hoặc cả hai tay trong 10 giây. Nếu là những loại ****tail có đường hoặc kem hay sữa? thì cần lắc lâu hơn.
Khi lắc ****tail, động tác phải mạnh, dứt khoát để các thành phần chỉ kịp trộn lẫn vào nhau, kịp lấy đủ lạnh mà nước đá chưa tan ra gây nhạt vị rượu. Những động tác tung hứng, múa chỉ mang ý nghĩa đẹp mắt và lãng mạn chứ không làm cho ly ****tail của bạn ngon hơn. Khi rót ra ly, nhớ chặn đá lại, chỉ rót hỗn hợp thành phẩm.
Stirring: Khuấy
Cách này giữ cho ****tail không bị nhạt. Rót các thành phần vào bình pha (mixing glass), cho đá vào và khuấy nhẹ. Khi rót ra ly cũng nhớ chặn đá lại.

Tim bò khía
Nguyên liệu:
- Tim bò: 500 g (có thể dùng tim lợn).
- 200 g cùi dừa.
- 1 gói nhỏ cà ri.
- 2 nhánh tỏi khô.
- 3 thìa dầu ăn.
- Sả, hành khô mỗi thứ 1 củ.
- 100 g lạc rang.
- Húng quế, mùi tàu để ăn kèm.
- Nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu.
Cách chế biến:
- Rửa sạch tim thái vuông quân cờ, ướp kỹ với bột canh, hạt tiêu, đường, bột cà ri. Sả và hành tỏi khô giã nhỏ. Cùi dừa gọt bỏ vỏ đen, nạo vụn vắt lấy nước cốt để riêng và một bát cơm giả. Lạc rang xát sạch vỏ giã giập.
- Đun dầu nóng già, phi thơm hành tỏi, sả, bỏ tim vào xào kỹ, nêm đủ gia vị, đổ nước dừa giảo vào. Đậy vung giảm nhiệt, tim chín mềm, nước cạn bớt, chế nước cốt dừa để sôi lại là được, múc vào đĩa rắc hạt tiêu, lạc rang bên trên, ăn nóng.
- Húng quế, mùi tàu ăn kèm bày xung quanh hay để vào đĩa riêng. Chỉ cần thêm bát canh rau với đĩa dưa góp hay rau trộn chua là đủ bữa ăn cuối tuần hấp dẫn.

Món ăn ba miền
Món ăn Miền Bắc
Thỏ chiên mè
Nguyên liệu
1/2 con thỏ (700 gr), 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh mè trắng, 100 gr bột chiên tôm. 2 củ hành khô, bằm nhỏ, 3 nhánh tỏi, bằm nhỏ.
1 chén con rượu trắng, 1 nhánh gừng con, hạt nêm, dầu ăn, xiên tre.
Cách làm
1. Thỏ làm sạch, chặt miếng vuông cỡ bao diêm, bóp với rượu, gừng giã nát cho hết mùi hôi. Ướp thịt thỏ với hành khô, hạt nêm khoảng 10 phút.
2. Đập trứng gà vào tô thịt thỏ, rắc bột mì và trộn đều lên, khi thịt thỏ và bột đã quyện đều rắc mè trắng vào và trộn đều.
3. Đun sôi đầu ăn, gắp từng miếng thịt thỏ và chiên vàng đều, gắp ra để ráo dầu ăn.
Thưởng thức: Bầy thịt thỏ ra đĩa ăn kèm với xà lách, dưa leo, cà chua, chấm với tương ớt chua ngọt.
Giò heo hầm măng
Nguyên liệu
1 kg giò, 150 gr măng khô, 3 tai nấm mèo (mộc nhĩ).
Hành tươi, 1 muỗng cà-phê hành khô bằm nhỏ, hạt nêm.
Cách làm
1. Măng khô ngâm nhiều giờ cho tới khi mềm và hết nước đen rồi luộc và thay nước nhiều lần cho đến khi măng trắng, mềm, xắt miếng vuông. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, xắt miếng to.
2. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành cho măng vào xào, nêm hạt nêm.
3. Giò heo cạo rửa sạch, chặt miếng to, ướp với hạt nêm khoảng 15 phút. Cho chân giò vào nồi cùng với 1 lít nước lạnh, đun sôi, vặn nhỏ lửa, hớt bỏ bọt, ninh đến khi mềm, cho măng xào vào ninh chín cho hành tươi, đun sôi, tắt bếp.
Thưởng thức: Ăn nóng với cơm hay bún tươi.
Món ăn miền Trung
Giò heo hon
Nguyên liệu
1 kg giò heo, 30 gr nấm mèo (mộc nhĩ), 20 gr đậu phộng (hay hạt sen) 1 củ nghệ, giã nát, 50 ml rượu trắng
100 gr mè trắng rang chín, 5 củ sả, đập giập, 5 củ hành khô, bằm nhỏ, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, hạt nêm, tiêu.
Cách làm
1. Giò heo thui (nướng vàng), rửa sạch, chặt miếng cỡ nửa bao diêm, ướp với nước mắm, xả, hành khô, nghệ và một nửa số rượu trắng khoảng 30 phút.
2. Đậu phộng luộc chín, lột vỏ lụa. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, bỏ gốc xé đôi.
3. Cho giò heo vào nồi, bắc lên bếp, xào săn cho ngấm đều gia vị, nêm nước sâm sấp, đun nhỏ lửa ninh cho đến khi giò heo chín mềm. Cho tiếp nấm mèo, đậu phộng, rượu trắng, nêm hạt nêm vừa miệng, đun khoảng 10 phút trước khi tắt bếp.
Thưởng thức: Bầy ra tô, rắc mè lên ăn nóng.
Gà bóp rau răm
Nguyên liệu
500 gr thịt gà, 1 mớ rau răm, 1 củ hành tây (củ nhỏ), 1 muỗng cà-phê muối rang.
2 muỗng cà-phê đường, 1/2 trái tranh, 1 trái ớt bằm nhỏ.
Cách làm
1. Gà rửa sạch, luộc chín, lọc bỏ xương, xé nhỏ da và thịt.
2. Hành tây lột vỏ, sắt lát mỏng. Rau răm nhặt bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
3. Trộn đều thịt gà với muối rang, đường, nước cốt chanh, để khoảng 5 phút cho gia vị ngấm đều.
Thưởng thức: Rắc rau răm, ớt bằm trộn đều, bày ra đĩa.

Món ăn miền Nam
Bò ướp tỏi chiên
Nguyên liệu
400 gr. thịt thăn bò, 1 củ tỏi, bằm nhỏ, 1 củ hành khô, bằm nhỏ, 1 muỗng canh bơ tươi, 1 trái ớt, hạt nêm, dầu ăn, rau sống.
Cách làm
1. Thịt bò xắt miếng mỏng, to bản, lấy sống dao dần qua, ướp với hành khô, tỏi, hạt nêm, dầu ăn, khoảng 10 phút.
2. Bắc chảo lên bếp, láng qua dầu ăn, cho thịt bò vào, áp chảo cả hai mặt. Bày thịt bò ra đĩa, cho bơ tươi lên trên, bơ sẽ tự tư tan chảy, trộn đều.
Thưởng thức: Ăn kèm với rau sống, nước mắm, tỏi.
Canh chua cá lóc
Nguyên liệu
1 kg cá lóc, vài đọt bạc hà (dọc mùng), 5 trái đậu bắp, 2 trái me, 100 gr. giá đỗ, 4 trái cà chua, 1 trái ớt sắt miếng.
1/2 trái thơm (dứa quả), 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà-phê hành khô bằm, hành lá, rau ngò gai (mùi tàu), rau om (ngổ), xắt nhỏ, 1 muỗng cà-phê đường, hạt nêm.
Cách làm
1. Cá làm sạch, xắt khúc vừa ăn, ướp với ít hạt nêm và một nửa số hành khô. Đọt bạc hà tước vỏ, xắt xát, thả vào chậu nước pha muối loãng. Cà chua rửa sạch, bổ cau. Trái thơm bỏ lõi, xắt lát mỏng, trái me cạo vỏ, rửa sạch.
2. Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành, cho một nửa số cà chua vào xào tạo mầu, cho me và một tô nước lạnh vào. Nhẹ tay cho cá vào đun lửa vừa phải, canh sôi, vớt bỏ bọt. Lấy me ra chén, dầm nát, bỏ hạt, vỏ, cho cốt me vào nồi.
3. Cho đậu bắp, cà chua, đọt bạc hà, giá đỗ vào, đun sôi cho hành tươi và các loại rau gia vị vào, tắt bếp.
Thưởng thức: Ăn nóng với cơm hoặc bún tươi.

Sò huyết sốt chua ngọt

Sò huyết nướng qua, rưới nước sốt chua ngọt và rắc thêm chút lạc. Món sò ăn nóng.
Nguyên liệu: (4 xuất ăn)
- Sò huyết loại vừa: 1 kg
- Lạc nhân: 150g
- Tỏi, hành lá, ớt tươi
- Dầu hào, dầu mè, nước tương, chanh, bột nêm, đường
Cách làm:
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ, ớt thái lát
- Lạc rang vàng, bóc vỏ, giã dập
- Sò huyết ngâm nước muối vài giờ cho nhả hết chất bẩn, dùng bàn chải chà cho sạch, cho lên vỉ nướng sơ cho miệng vừa há ra thì dùng dao cạy bỏ một bên vỏ.
- Xếp sò vào mâm nhôm có thoa dầu.
- Làm sốt: Phi thơm hành tỏi, cho dầu hào, dầu mè, nước tương, bột nêm, đường vừa ăn, nhấc xuống để nguội, vắt thêm chút nước cốt chanh.
- Cho mâm sò lên bếp nhỏ lửa, rưới nước sốt lên sò để thật ngấm rồi nhấc xuống
- Xếp sò ra đĩa hoặc để nguyên trên mâm, rắc thêm lạc rang.
- Ăn nóng, dọn kèm nước sốt chua ngọt.

Bì thính cuộn lá mơ lông
Bì thính cuộn lá mơ chấm nước mắm ớt là món khoái khẩu mang hương vị dân dã.
Để làm món bì thính không khó. Da heo sau khi luộc chín bằng nước dừa xắt sợi mảnh, sao cho bì không dai là được. Thịt đùi heo cũng luộc nước dừa cho thấm độ ngọt và xắt sợi, trộn chung phần da rồi cho thật nhiều thính, tỏi, băm, ớt và nêm nếm vừa ăn bằng đường, muối, bột ngọt.
Bạn cũng có thể tự làm thính bằng cách rang gạo cho vàng, sau đó xay hay giã thành bột thính thật mịn.
Để có lá mơ lông, lá sung, lá đinh hương tươi non, phải chọn mua ở các chợ vùng ven hay hái trong vườn nhà. Lá mơ lông phải chọn lá bản to, gắp thêm một đũa bì thính, kèm ít lá sung, đinh lăng và các loại rau vườn rồi cuộn lại như kiểu bì cuốn. Món này chấm với nước mắm tỏi ớt.

Bắp bò hầm sâm
Xin giới thiệu cách làm món bắp bò hầm sâm lạ miệng.
Nguyên liệu: 1kg bắp bò, 1 gói sâm bổ lượng, 1 trái dừa xiêm, 1 nhánh gừng, gia vị: muối, đường, hạt nêm.
Cách làm: Bắp bò rửa sạch, cắt thành miếng vuông cỡ 3x3cm, ướp với chút muối + hạt nêm khoảng 30 phút. Gừng gọt vỏ, bào mỏng. Sâm bổ lượng ngâm nước cho nở ra và rửa sạch.
Hầm bắp bò với 1/2 lít nước, khoảng 40 phút. Khi bắp bò gần mềm, cho tiếp nước dừa xiêm + sâm bổ lượng vào hầm cho đến khi thịt bò mềm. Nêm lại cho vừa miệng.

Đùi gà rán vị gừng
Gà rán vị gừng thường được dùng với cơm và rau cải luộc, chấm nước sốt có vị gừng.
Nguyên liệu:
- 2 cái đùi gà (lấy phần đùi trên).
- Hành lá, gừng, muối, đường, xì dầu, rượu, bột đao, dầu salad, rau cải mơ.
Cách làm:
- Đùi gà rửa sạch tẩm ướp với gừng, hành lá băm nhỏ, nêm một chút xì dầu, muối ướp khoảng 30 phút.
- Cho 1 muỗng dầu vào chảo đun nóng già mới cho đùi gà vào rán, nếu không gà sẽ chóng cháy (có thể cho gà vào lò vi sóng hoặc quay). Khi thịt chín mềm, da có mầu vàng ươm là được. Gắp thịt ra đĩa, chặt miếng vừa ăn, giữ ấm.
- Làm nước sốt: hòa một muỗng nhỏ bột đao vào 1/2 bát con nước, nêm vừa muối, đường, xì dầu, một chút rượu và nước gừng.
- Cho một ít mỡ vào chảo, đổ hỗn hợp nước mỡ vào đun sôi.
- Xếp thịt đùi gà ra đĩa, dội nước sốt đang sôi lên trên thịt. Rau cải luộc chín xếp cạnh đĩa thịt, hành lá lấy phần củ trắng chẻ nhỏ trang trí bên cạnh.

Lâu lâu vào đây, hấp dẫn quá cơ
Tớ thích món thịt gà rán vị gừng. Năm ngoái tớ cũng làm món thịt gà kho gừng, ăn thơm vị gừng, có hơi ngòn ngọt của đường, kho với nước mắm đậm đà hơn... Ăn xong vẫn thòm thèm. Bữa nào tớ sẽ làm món bạn post lên.
Thanks

Không có gì,mình cũng thích mấy món làm từ gà và gừng lắm.
Mình chúc bạn thành công và ngon miệng !