Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Chân giò bó thỏ

Xin giới thiệu cách làm món chân giò bó thỏ khá ngon miệng.
Nguyên liệu:
Hai cái chân giò lợn sau không bị thủng bì, khoảng 600-700g/cái
Mộc nhĩ, nấm hương 50g;
Hạt tiêu, gia vị,
Lạt giang mềm để buộc,
Rau ngót, 1 củ cà rốt, 1 củ đậu
Cách làm:
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, băm nhỏ.
- Chân giò bỏ móng và lọc lấy thịt nạc. Thịt nạc, bì lợn băm nhỏ rồi trộn với mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, gia vị, để 1 giờ cho ngấm làm nhân nhồi.
- Cách bó: Lấy từ khuỷu chân giò trở lên cách khuỷu 5cm rồi bó lại, buộc chặt đầu phía trên móng. Nhồi nhân thịt vào trong, dùng lạt giang khâu cho khéo và nắn thành đầu con thỏ, phần bì còn lại ở chân giò chẻ làm đôi để làm hai tai. Dùng kéo cắt theo hình tai thỏ rồi khâu bằng chỉ vào đầu con thỏ.
- Dùng cà rốt, đậu phụ cắt hình tròn ghim vào làm mắt thỏ. Đặt chân giò nhồi vào xoong hấp chín.
- Lấy đĩa to bày rau ngót thái chỉ đã chao với dầu để làm thảm cỏ ở chung quanh, tỉa hoa cà rốt, ớt, củ đậu cho đẹp rồi đặt thỏ lên đĩa, khi ăn thái mỏng đều.

Cá chạch nướng chấm cơm mẻ

Cá chạch rửa sạch, nướng trên than hồng. Cơm mẻ miết nhuyễn, gia giảm thêm muối, đường, bột ngọt, ớt băm nhỏ làm đồ chấm. Chạch nướng ăn kèm rau sống rất ngon.
Cá chạch to bằng ngón chân cái, mình dẹp, đầu nhỏ hơi nhọn, dài khoảng gang tay, sống dưới lớp đất phù sa dày hai, ba tấc.
Bắt cá chạch cũng rất công phu. Người ta thường dùng bồ cào có răng nhọn đi dọc theo các bãi phù sa bồi, bổ bồ cào xuống mà móc lên những chú cá chạch mập ú và tươi rói! Người ta còn bắt cá chạch bằng nhiều cách khác nữa, nhưng đây là cách phổ biến tự nhiên nhất. Đi một buổi nếu trúng kiếm được vài ba kí cá là thường!
Cá chạch bắt lên rửa nước phèn chua cho sạch, để ráo. Cơm mẻ tán nhuyễn thêm chút muối, đường, bột ngọt cho dịu; ớt băm nhỏ trộn vào thử vừa ăn là được. Rau sống gồm: chuối chát, khế chua, đọt cóc, ngò gai, mù ôm rửa sạch bày ra đĩa. Bếp than hồng đỏ rực được đem ra. Cá chạch được sắp lên vỉ nướng, khi nghe mùi thơm bắt mũi, da cá nhăn dúm lại, bong ra là được.
Ăn cá chạch nướng, kẹp với rau sống, chấm cơm mẻ. Thịt cá béo, mùi cá nướng thơm lựng, cơm mẻ chua chua, mằn mặn, ngọn ngọt, cay cay; nhâm nhi vài cốc rượu đế ngon thật tuyệt vời.

bạn nói rất đúng , chắc bạn cũng có kinh nghiệm nấu ăn rồi nên mới bít rõ thế .

Thịt vịt của người Tày

Thịt vịt được người Tày ở Hà Giang rất ưa chuộng. Từ loại thịt này, người ta có thể chế biến năm, bảy món ăn thú vị.
Dồi vịt:
Vịt bầu chọn con chắc ngon, không nên dùng loại nhỏ quá thịt kém ngon và hay bị nát. Sau khi mổ và làm sạch vịt, lấy đoạn cổ dài độ một gang tay, lột lấy phần da sống cổ, lấy một lạng thịt băm thật nhỏ trộn với một ít tiết, rau mùi, rau răm, hạt dổi, củ sả giã nhỏ, nhồi vào da cổ làm được một khúc dồi, đem luộc chín vớt ra cắt thành miếng vừa phải xếp lên đĩa. Dồi vịt ăn có vị lạ, rất ngon.
Chả rán:
Dùng sống lưng và một đoạn xương cổ vừa bỏ ra băm thật nhỏ, rau răm, hạt dổi và thảo quả giã nhỏ, cho vào trộn đều, ướp một lúc cho ngấm gia vị. Đến khi chuẩn bị ăn, đập trứng vào trộn đều. Dùng lá lốt hoặc lá láp cuốn rán; nếu không cuốn, có thể rán thành từng miếng chả dày rồi cắt ra xếp vào đĩa.
Thịt nướng:
Chặt thịt thành miếng vuông bằng ngón tay, dùng dao đập dập thịt, ướp với muối, mẻ, hạt dổi, củ sả giã nhỏ, độ mười phút sau cho thịt vào gắp tre nướng trên than bếp. Thịt vịt nướng thơm ngon không kém phần thịt gà và cá nướng.
Thịt luộc:
Luộc thịt vịt như thịt gà, nhưng thịt vịt luộc ngon là nhờ vào món chấm. Món chấm được làm như sau: củ sả, hạt dổi, rau răm, lá húng, lá lằm đin (là loại lá giống như lá trầu nhưng trồng bò dưới đất), mùi tàu, tía tô, ớt nướng, lá tỏi, tất cả được giã nhỏ để làm món chấm. Khi chấm thịt chỉ cho vào món chấm ít nước, đưa miếng thịt lên đầu lưỡi đã cảm nhận được đầy đủ hương vị của đồng quê, vườn nhà.
Lòng xào măng chua:
Để mỡ thật già trong chảo, cho lòng vào xào. Măng chua bóp với muối trắng, vắt sạch nước, đổ vào xào cùng cho đến khi măng chín, nêm thêm một ít củ sả thái nhỏ, hạt dổi nướng giã nhỏ, đảo đều. Vị chua của măng hợp với vị thơm hơi hắc của hạt dổi, sả làm cho món lòng xào này thật ngon miệng.

nhắc đến cái món chân giò bó thỏ này nhớ lại hồi thực hành buồn cuời thật , đi chợ muộn mua được cái chân giò đểu phần da ở khửu chân có tý tẹo nên không làm đuọc nhưng cuối cùng cái khó cũng ló cái khôn vật lộn mãi cũng xong đuọc cái con thỏ mi ni trông đến buồn cuời , nói thật là cái món này chỉ đuọc cái cầu kỳ mất thời gian chuẩn bị và trang trí đẹp thôi chứ các bạn đừng hy vọng ngon lành gi món này .

nhân cần phải xào qua hoặc bì lợn nên luộc qua để chất kết dính colagen trong bì lợn tiết ra mới kết dính đuọc , bạn mang hấp ngay là không dính đưọc đau , khi cát con thỏ ra sẽ bở bùng bục

Tớ vừa đọc qua ba mươi mấy trang mỏi dừ cả mắt. Hic, cho tớ hỏi cách nấu gà tần? Ăn thì nhiều nhưng để tự làm thì sợ ko hoàn chỉnh. Hì, cảm ơn các bạn nhé.

<BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Arial" id=quote>Trích từ: , cho tớ hỏi cách nấu gà tần? Ăn thì nhiều nhưng để tự làm thì sợ ko hoàn chỉnh. Hì, cảm ơn các bạn nhé.[/QUOTE]
à câu hỏi thú vị đấy , thế thì tớ trả lời luôn , truớc tiên phải xác định gà tần là món ăn như thế nào cách chế bién ra sao?
gà tần là một món ăn rất bổ , nó hầu như không làm mất nuớc và mất chất dinh duỡng từ nguyên liệu khi gia nhiệt vì dùng phuơng pháp tần , các bạn có thể hiểu đơn giản tần cũng dùng hơi nuớc nhưng không giống hấp , hấp dùng hơi nuớc trực tiếp lên nguyên liệu còn tần thì đặt vào một dụng cụ chứa nguyên liệu sau đó đặt vào nồi có chứa nuớc nóng , với nhiệt độ rất cao , các chất bổ trong con vật đáng thuơng tiết hết ra và đọng lại nguyên trong cái dụng cụ mà bạn chứa nó mà không chảy đi đâu hết .tần trong một thời gian rất lâu đến khi nguyên liệu mềm nhũn ra mà không nát , đặt đến môi là troi dến cổ luôn , nuớc tần phải trong và thơm , không đưọc đục . cái này đòi hỏi trình độ nhá , vì khi gia nhiệt nếu không để ý để lửa quá to , nuớc sẽ bị nhũ tuơng hoá rất khét và đục , chỉ có mà vứt đi thôi.
à có món chim câu (hoặc gà cũng thế luôn)tần hạt sen giới thiệu với các bạn , món này mình thi kỳ 2 đưọc 9 điểm .
1.chim câu ( ra chợ đồng xuân nhiều vô kể , có bà cụ ngồi bán giá cũng bèo 16-18k một chú )
2.hạt sen .0,5g
3.nấm huơng ,5 cái to
4.cà rốt .0.5g
5.thịt nạc vai 0,5g
6.Cốm 0,5g
7.hành khô(để cả củ)
8.tiêu, muối ....
Cách làm :
1. Chim câu rửa sạch , rán qua cho săn lại > rửa đi cho khỏi bị váng mỡ .(tần xong mà có váng mỡ thì chỉ có mà vứt đi thôi , xấu lắm)
2.hạt sen ninh nhừ , bỏ tâm , nhớ bỏ cả màng đen bên ngoài đi nhá .
3.nấm ngâm, cà rốt tỉa chân tẩy ,
4.nạc vai băm nhỏ trộn với cốm , nêm gia vị muối tiêu vừa ăn >>tống vào đít con bồ câu ( hoặc gà khâu lại cũng đưọc .nhưng khi ăn nhớ bỏ chỉ ra nhá không thì ặc ặc .......
5. xếp con Chym của bạn vào bát rồi xếo nấm , hành khô bóc vỏ để nguyên củ , cà rốt chân tẩy , nếu có nuớc dùng thì cho một ít vào còn không thì cho một ít nuớc sôi để nguội cũng đưọc , một chút thôi nhá rồi cho cái bát đó vaò một cái nồi có nuớc rất nóng , đậy nắp vung lại ninh 2-3 h nói chung là khi nào thấy nó mềm nhũn ra , thơm điếc mũi đi , là dưọc chú ý lửa nhá , đừng to quá mà hỏng con chym của bạn đấy há há há . >>> ăn thôi chứ còn đợi giề
à note : truớc khi bỏ ra khoảng 15 '' nhớ cho hạt sen vào nhá , cho truớc là nó nát.
Được aazitnexin sửa chữa / chuyển vào 13:32 ngày 23/03/2007

à câu hỏi thú vị đấy , thế thì tớ trả lời luôn , truớc tiên phải xác định gà tần là món ăn như thế nào cách chế bién ra sao?
gà tần là một món ăn rất bổ , nó hầu như không làm mất nuớc và mất chất dinh duỡng từ nguyên liệu khi gia nhiệt vì dùng phuơng pháp tần , các bạn có thể hiểu đơn giản tần cũng dùng hơi nuớc nhưng không giống hấp , hấp dùng hơi nuớc trực tiếp lên nguyên liệu còn tần thì đặt vào một dụng cụ chứa nguyên liệu sau đó đặt vào nồi có chứa nuớc nóng , với nhiệt độ rất cao , các chất bổ trong con vật đáng thuơng tiết hết ra và đọng lại nguyên trong cái dụng cụ mà bạn chứa nó mà không chảy đi đâu hết .tần trong một thời gian rất lâu đến khi nguyên liệu mềm nhũn ra mà không nát , đặt đến môi là troi dến cổ luôn , nuớc tần phải trong và thơm , không đưọc đục . cái này đòi hỏi trình độ nhá , vì khi gia nhiệt nếu không để ý để lửa quá to , nuớc sẽ bị nhũ tuơng hoá rất khét và đục , chỉ có mà vứt đi thôi.
à có món chim câu (hoặc gà cũng thế luôn)tần hạt sen giới thiệu với các bạn , món này mình thi kỳ 2 đưọc 9 điểm .
1.chim câu ( ra chợ đồng xuân nhiều vô kể , có bà cụ ngồi bán giá cũng bèo 16-18k một chú )
2.hạt sen .0,5g
3.nấm huơng ,5 cái to
4.cà rốt .0.5g
5.thịt nạc vai 0,5g
6.Cốm 0,5g
7.hành khô(để cả củ)
8.tiêu, muối ....
Cách làm :
1. Chim câu rửa sạch , rán qua cho săn lại > rửa đi cho khỏi bị váng mỡ .(tần xong mà có váng mỡ thì chỉ có mà vứt đi thôi , xấu lắm)
2.hạt sen ninh nhừ , bỏ tâm , nhớ bỏ cả màng đen bên ngoài đi nhá .
3.nấm ngâm, cà rốt tỉa chân tẩy ,
4.nạc vai băm nhỏ trộn với cốm , nêm gia vị muối tiêu vừa ăn >>tống vào đít con bồ câu ( hoặc gà khâu lại cũng đưọc .nhưng khi ăn nhớ bỏ chỉ ra nhá không thì ặc ặc .......
5. xếp con Chym của bạn vào bát rồi xếo nấm , hành khô bóc vỏ để nguyên củ , cà rốt chân tẩy , nếu có nuớc dùng thì cho một ít vào còn không thì cho một ít nuớc sôi để nguội cũng đưọc , một chút thôi nhá rồi cho cái bát đó vaò một cái nồi có nuớc rất nóng , đậy nắp vung lại ninh 2-3 h nói chung là khi nào thấy nó mềm nhũn ra , thơm điếc mũi đi , là dưọc chú ý lửa nhá , đừng to quá mà hỏng con chym của bạn đấy há há há . >>> ăn thôi chứ còn đợi giề
à note : truớc khi bỏ ra khoảng 15 '''' nhớ cho hạt sen vào nhá , cho truớc là nó nát.
[/QUOTE]
Đây là CHIM CÂU tần,chứ có phải GÀ TẦN đâu ?????

Dưới đây là món gà tần hải mã,mời bạn tham khảo.
Nguyên liệu :
- Gà sống loại nhỏ 1 con, đã làm sạch (khoảng 1-1,2 kg)
- Hải mã 2 con
- Nấm hương 30 g
- Muối 6g
- Rượu trắng 1 chén con
- Hành, gừng (mỗi thứ 15 g)
- Nước sạch 500 ml, muối 5g.
Cách chế biến :
Hải mã rửa sạch bằng nước ấm.
Cho gà vào nước sôi đun trong 5 phút rồi vớt ra.
Lóc bỏ xương, thái chỉ, cho vào trong bát hấp. Cho hải mã, nấm, muối, rượu, hành, gừng và nước vào bát. Cho vào nồi hấp trong 1,5 giờ là ăn được.
Chúc bạn thành công.