Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Trích từ bài của Topol Gửi lúc 20:22, 19/09/06

Cảm ơn, mấy món của bạn quả là rất ngon, nhưng nếu có cô nào làm cho tôi ( và cô ấy cùng ăn ) thì tôi còn thấy ngon hơn gấp vạn
Vậy bạn chờ đi,sẽ có ngày bạn được như mong muốn

Phở cuốn chay

Bánh phở cuốn cùng đậu phụ, mộc nhĩ, nấm rơm, chấm nước mắm chua ngọt. Món ăn lạ miệng, không ngán.
Nguyên liệu: cho 6 suất
- Bánh phở: 500g
- Đậu phụ: 200g
- Mộc nhĩ: 20g
- Cà rốt
- Đậu cô ve: 50g
- Su hào: 10g
- Nấm rơm: 50g
- Xì dầu, giấm, đường, dầu ăn.
Cách làm:
- Đậu phụ rán vàng, thái chỉ. Mộc nhĩ ngâm nở. Đậu cô ve, su hào, cà rốt, nấm rơm thái chỉ. Hành hoa thái nhỏ cho dầu đảo qua. Đổ tất cả những thứ đã sơ chế vào đảo, tiếp theo cho mì chính, gia vị vào đảo đều chín tới đổ ra đĩa to để nguội.
Lấy từng bánh phở trải ra đĩa cho nhân vào cuốn tròn lại như kiểu cuốn nem, để hở hai đầu.
Pha nước chấm: Cà rốt thái chỉ, bóp muối rửa sạch, vắt ráo, ớt chẻ dọc bỏ hột thái chỉ. Khi ăn, cho magi hoặc xì dầu với nước lọc, nêm đủ giấm, đường, mì chính, thả cà rốt và ớt vào.
Yêu cầu: Phở cuốn mềm, nhân không nát.

Hải sâm nấu gà

Hải sâm nấu thịt gà bằng nước dùng, thêm rau tươi. Món ăn ngọt mà ngon.
Nguyên liệu:
Cho 6 người ăn.
Hải sâm khô: 100g
Thịt gà đùi: 300g
Tôm nõn khô: 10g
Nấm hương: 30g, rau chân tẩy gồm hoa lơ, cà rốt, đậu quả Hà Lan, gừng, hành khô, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùi, nước dùng xương (gà hoặc lợn) 1 lít.
Cách làm:
Chọn loại hải sâm khô, đều con và dày mình, ngâm nước lã qua đêm, hôm sau rửa sạch bằng nhiều nước rồi đem luộc chín, thái miếng quả trám. Sau đó xào thơm với gừng, hành và rượu trắng, nêm đủ gia vị cho ngấm, để sẵn.
Thịt gà lọc lấy nạc, thái miếng hơi dày. Nấm ngâm nở, cắt bỏ chân. Tôm nõn khô ngâm nước nóng cho mềm.
Đun sôi nước dùng, nêm gia vị vừa đủ ngọt, bỏ thịt gà và nấm vào nấu chín mới cho cà rốt, xúp-lơ. Cuối cùng, trút hải sâm, tôm khô, đậu Hà Lan vào để sôi lại là được.
Múc vào bát to, rắc thêm hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)

Mối rang

Ít ai biết rằng mối rang là một món hấp dẫn, giàu chất đạm và khoáng. Mối rang có vị bùi, béo, ngọt và rất thơm.
Sau những cơn mưa chiều dứt vào tầm chạng vạng, không khí mát mẻ hẳn lên, cũng là lúc hàng đàn mối dày đặc từ tổ chui ra với đôi cánh mỏng, bay lấp lánh, chập chờn trong bóng hoàng hôn. Chúng bay quần tụ vào nơi có ánh sáng.
Khi phát hiện có mối, lập tức tắt tất cả các ngọn điện trong nhà nhằm mục đích không cho mối vào nhà để thu hút mối tập trung một chỗ (xác mối chết ở trong nhà khó thu dọn, kiến đánh hơi sẽ vào nhà). Người ta đặt một cái thau lớn dưới bóng đèn điện đang thắp sáng, trong thau chỉ đổ chừng 1/4 nước.
Công đoạn bắt mối chỉ diễn ra khoảng nửa giờ là kết thúc, lúc này mối đã ít dần, chúng bị rụng cánh và rớt ở chung quanh khu vực. Sau khi kết thúc cuộc bắt mối, người ta dùng nước sạch rửa nhẹ nhàng mối nhiều lần cho sạch và vớt ra một cái rá nhựa để cho ráo nước? Mối đang bắt còn nguyên cánh mỏng, thân dài khoảng 1 cm, bụng lớn bằng sợi bún tươi, có viền đen quanh thân mầu vàng nâu, ngực và đầu nhỏ hơn.
Mối rang là món ăn ngon miệng, hấp dẫn. Mối là một loại côn trùng giàu chất đạm và khoáng. Muốn ăn, người ta bắc chảo lên bếp, chờ nóng đều, bỏ vài bát mối này vào và dùng đũa khuấy đều, mối bốc hơi và khô dần? cho đến khi từ chảo bay ra một mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, mang hương thơm mùi châu chấu nướng và những tiếng nổ lẹt đẹt nho nhỏ, báo hiệu mối đã chín rồi. Lúc này đổ ra trẹt, lấy các ngón tay đảo nhẹ và sảy, hay bật máy quạt cho cánh mối bay đi, chỉ còn lại thân mối vàng lườm.
Không có gì thú vị khi thưởng thức hương vị thơm lừng, beo béo và ngọt ngào.
(Theo Sài gòn tiếp thị)
Bánh xèo hột gà nhân nấm mối

Mùa nấm mối, mẹ tôi thường làm bánh xèo cho chúng tôi ăn. Bánh xèo nhân nấm mối thêm ít hột gà ăn mới béo.
Nấm mối là do con mối cho meo từ dưới đất chui lên, nên người ta gọi là nấm mối. Tháng năm, tháng sáu, khi mưa xuống đất gò cao thấm ướt nấm xé đất chui lên rất nhiều. Nhổ đem về cạo đất rửa sạch, nấm nhỏ để nguyên, lớn thì xắt làm hai đem ngâm nước để ít muối, một lúc rửa sạch vớt ra để vào rổ cho ráo nước, bắc chảo lên bếp khử mỡ tỏi cho nóng rồi trút vào xèo cho vừa chín, thêm gia vị như muối, mắm, tiêu, hành, nêm cho vừa ăn nhắc xuống trút vào tô. Môn ngọt tước vỏ, xắt mỏng, xéo theo chiều dài của môn cho có hình dáng đẹp dễ nhìn rồi cho vào thau.
Bột gạo xay nhuyễn pha nước loãng đủ độ để bánh không khô, không nhão, cho thêm hành xắt nhỏ, chút muối, chút mầu, mầu vàng của trái dành hái từ ngoài vườn đem vắt nước. Đặc biệt bánh xèo ngon béo phải cho thêm lòng đỏ hột gà pha chung với bột, như vậy bánh xèo sẽ có mầu sắc và hương vị béo thơm hơn.
Ăn bánh xèo phải chấm nước mắm chanh ớt, đường, chút bột ngọt. Hương vị bánh xèo đã ngon, nhưng ăn không đúng cách thì kém phần thú vị.
Ăn bánh xèo kiểu này mới thấy gần gũi đồng quê từ tai nấm, cọng môn, rau, chanh, ớt đều ở ngoài vườn vừa mới hái còn tươi rói xanh non, cái giòn của nấm, cay nồng của ớt, chua của chanh, beo béo của hột gà, mùi thơm bánh xèo, chát chát, chua chua của "đọt xộp, đọt xoài".
Bánh xèo hột gà nhân nấm mối khác hơn bánh xèo nhân thịt.
( Theo Văn hóa ăn uống)

Gỏi sứa Tuy Hòa

Sứa tươi cắt lấy phần chân sứa, ướp đá lạnh. Ăn kèm gỏi là rau cung đình bóp chua, xoài tượng xắt chỉ, rau thơm, nêm nếm bằng nước mắm tỏi ớt.
Bãi biển Tuy Hòa (Phú Yên) lúc nào cũng tràn ngập nắng và gió.Trong các món nhậu dân dã, gỏi sứa là món ăn "độc chiêu" mà dân Tuy Hòa thường đãi bằng hữu.
Khác hẳn loại sứa đông lạnh mà dân Sài Gòn hay được ăn, sứa Tuy Hòa hay ở bất cứ vùng biển miền trung nào cũng thường tươi ngon. Sứa sau khi vớt lên cắt lấy phần chân sứa và bỏ viền tua bên ngoài, ướp đá. Rau cung đình bóp chua, vừa dai vừa giòn cùng với xoài tượng xắt chỉ, củ hành, cà rốt, rau thơm, đậu phộng... là những nguyên liệu không thể thiếu.
Để vừa miệng hơn, món gỏi chân sứa còn được nêm nếm bằng nước mắm tỏi ớt pha hành phi thơm giòn. Khi ăn, thực khách sẽ dùng bánh đa nướng, xúc gỏi sứa.

(theo SGTT)
Canh lê nấu chân gà

Canh lê nấu chân gà có tác dụng hạ hỏa, long đờm, bổ tỳ, giảm háo nước, giảm đau khớp khi bị chứng tê cứng.
Nguyên liệu:
3 quả lê (khoảng 500g)
8 củ khoai sọ
500g chân gà
100g thịt nạc
15g đường cục.
Cách làm:
Gọt vỏ quả lê và khoai sọ. Chân gà bóc bỏ vảy rửa sạch. Thịt nạc thái miếng to.
Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đổ ngập nước, đun đến sôi, đậy vung đun nhỏ lửa trong hai tiếng.
Công dụng:
Lê có tác dụng làm hoàn thiện chất liệu lỏng trong cơ thể, giữ cho người không bị háo, hạ hỏa, tiêu đờm. Khoai sọ có khả năng chống háo. Chân gà tốt cho gân và xương, thịt nạc bổ tỳ.

(theo NT Ăn uống)

Nhái kho sả dừa

Đây là món ăn dân dã, cây nhà lá vườn. Nhưng món ăn này không dễ kiếm trong thực đơn các quán nhậu, tiệm cơm.
Đi bắt nhái có thú riêng. Vào lúc 7 - 8 giờ tối, các chú nhái cơm, nhái mén, bù tọt... từ các hang hốc, mương rạch nhảy ra đi tìm mồi. Do thói quen sống và đi tìm mồi kiếm ăn ban đêm nên nhái không thích nghi với ánh sáng. Người soi nhái chuẩn bị chiếc đèn pin buộc chặt ở trán, một tay cầm cây chĩa dài, tay kia cầm giỏ đựng nhái. Ánh sáng làm chúng lóa mắt, giảm chức năng phòng vệ, chúng chỉ biết ngồi nhìn, dùng chỉa đâm bắt từng con bỏ vào giỏ...
Nhái cắt bỏ đầu, bàn chân, lột da, bỏ ruột, rửa sạch để ráo nước, cắt ra làm đôi, cho vào nồi đất ướp với sả xắt mịn, giã nát, vài trái ớt bằm nhuyễn, muối, bột ngọt, đường, cho một ít bột cà ri để lấy hương vị, đặc biệt tạo màu vàng đẹp mắt, trong khoảng một giờ. Dùng quả dừa khô nạo nhuyễn vắt nước cốt lọc lấy 1 chén, tiếp tục cho nước nóng vào dừa vắt tiếp để lấy chén thứ hai. Bát nước dừa thứ hai đổ vào nồi kho đến khi nhái chín, nước sền sệt thì tiếp chén nước cốt còn lại vào kho tiếp, nước sôi vài phút thì tắt lửa, tránh để nước dừa thành dầu, mất ngon.
Thế là nồi nhái kho sả dừa thơm ngát đã chín, dọn ra ăn ngay. Để điều hòa vị béo của dừa ta chuẩn bị đĩa rau sống đủ loại như chuối chát, bông súng, khế, rau muống.
Nhái không chỉ hầm sả dừa mà còn chế biến nhiều món ăn đồng quê như nhái xào mướp, kho mắm, nấu cháo... Món nào cũng mang hương vị dân dã đặc biệt của người Nam bộ.
(Theo Thanh niên)
Lẩu cua 3 miền

Vật liệu: 1 con cua 500 g, 300 g cá thác lác viên, 500 g bún, 4 miếng đậu hũ, ruốc huế, sả, tỏi, ớt, 400 g rau sống (bắp chuối, rau muống bào, rau đắng, cải, húng quế, rau thơm, ngò tây)...
Chế biến:
Cua làm sạch, lột mai, cắt làm 4, để riêng phần gạch cua. Đậu hũ chiên giòn.
Bắc xoong lên bếp, phi tỏi, cho gạch cua vào xốt qua, múc ra dĩa. Cho khoảng 2 lít nước vào, khi nước sôi cho sả đập dập, ớt và xốt gạch cua vào. Nêm thêm 1/2 muỗng nước mắm nhĩ, muối, đường... Cho 1 muỗng cà phê ruốc Huế vào sau cùng. Nêm lại cho vừa ăn. Vặn to lửa cho cá, cua vào, để sôi lại và vặn lửa riu riu khoảng 5 phút rồi cho đậu hũ vào.
Dọn ăn chung với rau sống, bún.

(theo TVDA)

Canh thịt nấm
Nấm nấu canh cùng hạt sen, sườn lợn mát, bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
50g nấm, 60g hạt sen khô, 250g thịt lợn nạc, 150g sườn lợn.
Cách làm:
Nấm rửa sạch, hạt sen bóc sạch vỏ, thịt và sườn rửa sạch, thịt cắt miếng to, sườn chặt miếng vừa ăn.
Cho tất cả vào nồi, đổ nước đun 15 phút với lửa to, đậy vung đun nhỏ lửa trong 2 giờ là được.
Công dụng:
Nấm có tác dụng hạ hỏa khi dạ dày bị nóng, điều chỉnh năng lượng thiết yếu. Thịt nạc và sườn có tác dụng bổ âm và bổ tỳ. Hạt sen bổ tỳ và mát.
Nước canh hầm thịt nấm rất tốt cho tỳ vị, dạ dày.
Dê hấp giả cầy
Chuẩn bị: (4 phần) - Thịt dê (phần nạc lưng có da): 300 gr - Sả bào: 3 cây
Chế biến:
Cho sả vào giữa miếng thịt rồi cuộn lại. Cho lên bếp hấp đến khi chín. Nhấc xuống, cắt lát mỏng. Dùng kèm rau thơm và mắm tôm.

Gỏi xà lách xoong tái dê
Chuẩn bị: (4 phần) - Thịt dê: 200 gr; xà lách xoong: 300 gr; bánh phồng tôm: 1 bịch; chanh: 2 quả; đường: 2 thìa; nước mắm, dầu ăn mỗi thứ 1 thìa; đậu phộng rang và hành tím
Thực hiện:
Xào tỏi với hành phi cho thơm. Cho thịt dê thái mỏng vào xào vừa tái. Nhấc xuống, cho một ít nước vào pha loãng với chanh, đường, nước mắm. Cho thịt dê, xà lách xoong vào trộn đều. Xúc ra đĩa rắc đậu phộng rang và hành tím đã phi thơm lên trên. Dùng kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

Bánh nướng nhân dừa
Xin giới thiệu cách làm bánh nướng nhân dừa thơm, bùi.
Nguyên liệu: (cho 10 cái bánh)
- 100g bột mì
- 50g bột sữa
- 2 lòng đỏ trứng gà đánh tan
- 600g dừa nạo tươi
- 150g mứt bí cắt thành hình quân cờ
- 50g hạt dưa (đã rang chín)
- 75g hạt olive (đã rang chín)
- 100g vừng (đã rang chín)
- 10 lòng đỏ trứng muối đã hấp
- 4 thìa dầu thực vật
- 150g đường và 4 thìa nước, 1/2 thìa muối, 1/4 thìa: sodium bicarbonate
Cách làm:
Vỏ bánh: Cho dầu, đường, trứng, sữa bột trộn và đánh lên. Cuối cùng cho bột, bột nở (sodium bicarbonate), muối và nhào bột. Sau khi nhào xong để 30 phút cho bột nở để làm vỏ bánh.
Chuẩn bị nhân: Hấp dừa nạo khoảng 30 phút, để nguội. Cho đường vào trộn kỹ. Tiếp tục cho mứt bí, hạt dưa, hạt olive, vừng vào và trộn đều.
Chia vỏ bánh thành 10 phần mỗi phần khoảng 30 g, hỗn hợp nhân mỗi phần 110g, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân và nắm lại. Gói nhân vào vỏ bánh, cho vào khuôn bánh, nắm tạo dáng cho đẹp, đập nhẹ để bánh long ra khỏi khuôn. Nướng bánh ở 180oC trong 10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò nướng, quét nhẹ một lượt lòng đỏ trứng lên bề mặt và nướng tiếp khoảng 8 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh có mầu nâu cánh gián.
Yêu cầu thành phẩm:[/b]
Bánh nướng nhân dừa có vân hoa rõ, vỏ bánh mỏng mềm mầu nâu cánh gián, nhân thơm vừng, dừa và hạt liu, bùi của trứng mặn, vị ngọt vừa ăn.