Mỗi Ngày Một Món Ngon- Dành cho các bạn khéo tay hay làm, với bộ sưu tập các món ngon Ba miền - đã c

Tôm hùm xốt sò điệp
Khánh Hòa nổi tiếng với những đặc sản: "Yến sào Hòn Nội, vịt lội Ninh Hòa, tôm hùm Bình Ba, nai khô Diên Khánh". Thế nên nhắc đến tôm hùm, người ta thường nghĩ đến Khánh Hòa trước tiên.
Trên thực tế, tôm hùm đòi hỏi điều kiện sống khắt khe với vùng biển ấm, lặng, nên chỉ từ Khánh Hòa trở vào Nam mới có tôm hùm sinh sống. Ngày trước, tôm hùm chỉ được đánh bắt từ tự nhiên, nhưng về sau, tôm hùm được nuôi bè trong nước biển và cũng cho chất lượng tuyệt hảo như tôm hùm sống ở môi trường tự nhiên nên đã trở thành một ngành thủy sản đem lại nguồn lợi lớn cho ngư dân Khánh Hòa, Côn Đảo. Những ngày cuối năm rộ lên mùa thu hoạch tôm hùm, cũng là mùa ngư dân chuẩn bị cho đợt tôm hùm giống tiếp theo.
Không biết đã tự bao giờ, tôm hùm được xem là món truyền thống cho mùa Noel và Tết Tây. Có thể vì vào những ngày tháng 12 giá lạnh, tôm hùm vào đúng mùa nên thịt chắc và ngọt hơn bao giờ hết, nhưng cũng có thể vì giá cao ngất ngưởng của món ăn này khiến người ta chỉ dùng nó cho những dịp hội hè lễ quan trọng.
Bình thường, thịt tôm hùm đã được xem là "vua" của các loài hải sản bởi chắc ngọt, ăn vào còn nghe tiếng giòn lựt sựt của những sợi gân xen lẫn trong từng thớ thịt, đã thế, vào mùa đông, tôm hùm còn nặng những tảng gạch son. Gạch đóng thành một dọc vàng ươm ở sống lưng con tôm, gạch là một mảng lớn đóng nơi đầu tôm, béo ngùi béo ngậy. Món đơn giản nhất khi làm tôm hùm là nướng, dùng với muối tiêu chanh.
Tôm hùm có thể làm nhiều món rất "Tây" như nướng phô-mai, xốt bơ và cũng có thể nấu những món "thuần Việt" như nấu cháo cùng gạo nàng thơm Chợ Đào cho nước cháo ngọt lừ ngọt lịm, hay tôm hùm nướng sả để món ăn thơm ngan ngán mùi làng quê dân dã. Dù chế biến cách nào, chắc chắn bạn sẽ không còn thiết bất cứ loại hải sản nào khác một khi đã thưởng thức qua tôm hùm mùa đông, nhất là khi may mắn sở hữu một chú tôm đầy gạch. Mời bạn thử qua món Tôm hùm xốt sò điệp.
Nguyên liệu:
2 con tôm hùm baby, 100g sò điệp tươi, 2 thìa súp, 50ml rượu vang đỏ, 1 thìa cà phê hành tỏi băm, 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê tiêu đỏ.
Thực hiện:
Tôm hùm trụng sơ qua nước nóng để thịt săn lại. Ướp tôm hùm với muối tiêu, hạt nêm, mật ong và nước cốt chanh, đem nướng vàng. Lật ngửa tôm lên, dùng kéo hoặc dao mũi nhọn khéo léo rạch hai bên thân tôm, lột lớp vỏ giữa, tách thịt tôm ra, xắt miếng dày tương tự sò điệp.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm hành tỏi, cho sò điệp vào xào chín. Thêm tương cà ngọt và sốt cà chua cùng rượu vang đỏ, tiêu đỏ vào xào tiếp. Vớt sò điệp sắp ra đĩa, đặt thịt tôm lên trên, rưới nước xốt lên trên cùng. Vỏ tôm hùm xếp kế bên trang trí cho đẹp. Khi ăn, dùng thìa múc phần gạch trên đầu tôm dùng kèm nước xốt rất ngon.

Bún ốc nè bạn,ngon tuyệt.
Bún Ốc Bưu
Vật Liệu:
Vật Liệu
Nấu chừng 12 -14 tô.
* 5 pounds xương heo
* 2-3 bịch ốc bưu đông lạnh đã lấy thịt ra sẵn (Chán thì thôi! Có ốc bưu tươi thì mới đúng điệu)
* 2 cây mì căng
* 10 trái cà chua roma tomatoes cho ít hột, nếu dùng cà chua tròn thường thì 5 trái là đủ.
* 1 bó sả (6 tép sả)
* 2 củ gừng
* 10 trái ớt khô
* 2 muỗng canh ớt bột khô
* 1 muỗng cà phê bột cayene pepper
* 1 muỗng cà phê bột chili pepper
* 1 muỗng canh ketchup
* 1 củ hành hương
* 1 tép tỏi nhỏ
* tiêu, đường, muối, nước mắm
* 1 muỗng mắm ruốc (muỗng dùng để ăn phở) hay là 2 muỗng cà phê là vừa.
RAU:
* rau sà lách xắt sợi nhỏ
* bắp chuối bào
* rau răm (A MUST HAVE)
* rau húng
* giá sống
* chanh
* ớt hiểm tươi
* hành ngò
Cách Làm: Cách Nấu
* Dùng 1 nồi lớn, rửa xương bằng nước nóng chừng 3, 4 lần. Bắc nồi nước lên lò, cho vào nắm muối. Khi nước sôi cho xương vô nồi. Đợi sôi bùng lên chừng 2 phút thì nhấc xuống. Xả đầy 1 bồn nước cho xương vào, rửa sạch.
* Rửa son cho thật sạch, cho nước vào, cho xương vào. Cho vào son 5 tép sả. Dùng chày khỏ vào đầu sả cho dập dập , bẻ cọng sả làm 3, dùng chỉ cột sả lại thành bó cho vào son.
* Khi nước sôi thì vớt bọt cho sạch. Vớt bọt xong xuôi thì cho vào 1 muỗng cà phê muối. Không cần nêm cho vừa ăn lúc này. Nướng 1 củ gừng, cho vào nồi cùng chung với sả. Sau khi nước sôi lên thì hạ lửa xuống thấp, hầm xương chừng 2-3 giờ đồng hồ thì vớt hết xương, sả và gừng ra ngoài.
* Cà chua bỏ hột, xắt làm 2 hay 4 (cần miếng hơi lớn). 1 củ hành hương xắt mỏng. Dùng 1 chảo to, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho hành hương vào xào qua lại cho thơm. Khi hành hương hơi vàng, cho tất cả cà chua vào. Trộn đều. Để lửa cao chừng 3-4 phút.
* Cho tất cả cà chua, cộng thêm 10 trái ớt khô vào nồi nước lèo. Nấu cho nước sôi nhẹ lên. Cho vào nồi 1 cục đường phèn bự khoảng 1/2 trái chanh và một muỗng canh nước mắm . Đây chưa phải là lúc nêm, nhưng phải cho đường phèn và nước mắm vô nồi để hai thứ dịu vào với hương vị của cà chua. Tắt lửa. Để nước lèo qua đêm trong tủ lạnh. Món này phải nấu để nguội qua đêm, hôm sau nấu tiếp mới ngon.
* Hai cục mì căng xé nhỏ, ướp với 1 muỗng cà phê sả bằm nhỏ, 1/4 muỗng ớt bột, tiêu, nước mắm, đường cho vừa ăn. Dùng plastic wrap bọc lại, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
HÔM SAU:
* Vớt mỡ trong nồi nước lèo ra bỏ.
* Để cho ốc bưu tan đá. Cho một tô nước lớn vào microwave oven với một nhúm trà jasmine và 10 lát gừng tươi xắt mỏng. Nấu trong microwave oven 3 phút. Đem ra tô nước ra, lọc bỏ xác trà và xác gừng.
* Ốc rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào tô nước trà gừng ngâm chừng 15 phút. Trong khoảng thời gian này, lặt rau, làm rau.
* Đổ ốc vô rổ cho ráo nước.
* Trong khoảng thời gian để ốc ráo nước thì bằm 1 cọng sả, 1 tép tỏi, 8 lát gừng cho thật là nhuyễn.
* Múc ra 1 tô nước dùng, cho vào 2 muỗng cà phê mắm ruốc, quậy đều, để sang 1 bên cho lắng xác xuống.
* Dùng 1 chảo lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu ăn nóng thì cho tỏi, gừng vào. Tao qua lại cho hơi hơi vàng. Lúc này thì cho ốc bưu và mì căng vào chảo, xào lên chừng 2-3 phút thôi. Nêm ốc xào với nước mắm cho vừa ăn, phải cay.
* Luộc bún lúc này.
* Dùng 1 saucer cho vào chừng 1/2 chén dầu ăn. Khi dầu hơi nóng, cho vào 1 muỗng canh ketchup, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ớt cayene pepper, 1 muỗng cà phê bột chilli pepper. Quậy đều rồi tắt lửa. Chỉ dùng dầu cho vào son làm nước màu. Xác ớt thì cho vào tủ lạnh để kho cá cũng ngon.
* Lọc nước nắm ruốc trộn đều với nước lèo. Bỏ cặn .
* Cho vào nồi nước lèo tất cả các thứ: ốc và mì căng xào, nước màu, nước mắm ruốc. Nêm thêm muối, đường, nước mắm cho vừa ăn, để lửa riu riu là được.
Hành lá, ngò, rau răm xắt nhỏ, nêm điểm lên mặt tô bún. Làm thêm chén mắm ớt gừng chấm ốc...Trời lạnh vừa ăn vừa hít hà....

Lẩu mắm - ''bản hoà tấu'' của rau

Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước miền Nam.
Mặc dầu nhà văn Sơn Nam khẳng định lẩu mắm gốc Châu Đốc nhưng nguồn gốc của lẩu mắm có thể nói chắc là của dân Khmer, cùng gốc với bún mắm - một loại nước mắm kho làm nước lèo ăn bún hoặc ăn rau.
Những biến tấu về sau này chẳng qua là một kiểu tiếp biến văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa và người miền Trung và Nam khẩn hoang. Biến tấu đậm nhất, có thể nói là biểu tượng của vùng sông nước Nam bộ, là đĩa rau hoành tráng với hàng chục loại rau.
Các loại rau trong lẩu mắm: bông súng, lá tai tượng, rau má, rau dừa, bông bí, bông so đũa, lục bình, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, rau đắng đất, kèo nèo, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, giá, cà tím, nấm rơm, nấm dai, khổ qua, đậu bắp, càng cua, hẹ, bông điên điển, đọt xoài, đọt chùm ruột, cần tây, thơm, chuối chát...
Ấn tượng thị giác của người ăn lẩu mắm là mâm rau, với màu sắc xanh đỏ vàng. Xanh của rau. Đỏ của bông so đũa Thái. Vàng của bông bí.
Trong khi đó, ấn tượng vị giác của lẩu là nước lèo mắm chưng. Mắm thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Và một số gia vị khác kèm, để át bớt mùi mắm. Nhưng dân sành điệu lại không thích mùi mắm nhạt, bởi vậy mắm bò hóc của người Khmer ở miền Tây mới làm nên danh giá của mắm chưng, của bún mắm.
Ngoài ra, lẩu mắm còn biến tấu thêm một tầng nữa, trở thành một tổng hợp thực phẩm của cả vùng sông nước lẫn biển. Người ta dọn thêm: thịt heo quay, cá hú, mực, ốc bươu, tôm, sò, nghêu... Vì lẽ đó, người ăn cũng phải biết phối miếng cho đủ các vị: nước, rau, thịt, cá, sao cho hội đủ vừa hương vừa sắc.
Sài Gòn có một số địa chỉ nổi tiếng về lẩu mắm như Phước Thành trên đường Lê Thị Riêng có lịch sử thành lập từ năm 1949, Phong Lan ở ngoài cầu Sài Gòn (đi ăn nhớ mang nón bảo hiểm). Có nơi chọn phong cách nấu mắm khá đặc như Phước Thành, tôm cá bỏ vào lẩu nổi lên như người ta tắm ở Biển Chết không biết bơi vẫn cứ nổi. Lẩu ở Sài Gòn không ngon bằng lẩu ở một số nhà hàng miền Tây, do độ tươi của thực phẩm không bằng.
Chẳng hiểu ngày chế tác ra lẩu mắm, ông bà ta nghĩ gì, tính toán dinh dưỡng ra sao, có lẽ dùng rau để át đi cái mặn của mắm, để cân bằng âm dương. Còn bây giờ, giữa lúc người ta ngày càng bị đại nạn béo phì, lẩu mắm trở thành một thứ món ăn thời thượng hơn các loại lẩu khác, vì là một thứ lẩu ?oăn kiêng?.
Cũng có thuyết bảo lẩu mắm gốc Cần Thơ, ban đầu có tên gọi là lẩu mắm Ninh Kiều. Và hiện nay nổi tiếng nhất ở xứ này là lẩu mắm Dạ Lý. Bà chủ quán này cho biết lẩu ở đây được điều chỉnh theo gu của người ăn, tuỳ hạng người mà gia giảm mùi vị.
(Theo Sài Gòn Tiếp Th

Cá trứng nướng xốt me
Nguyên liệu: 200g cá trứng, 50g me vắt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn, 3 thìa súp bột năng.
Thực hiện: Cá trứng để nguyên con, rửa sạch, để ráo. Me vắt bóp nhuyễn với chút nước, bỏ hột.
Làm xốt me: Phi thơm tỏi, cho nước me vào nồi nhỏ, đun sôi, nêm đường, tiêu, hạt nêm và nước mắm. Khuấy đều cho đến khi xốt sệt lại và có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn là được.
Đặt chảo không dính lên bếp, cho khoảng 1/2 thìa cà phê dầu ăn vào. Tẩm cá trứng với bột năng khô, lần lượt xếp cá vào chảo. Để lửa nhỏ, chiên vàng cả hai mặt. Xếp cá ra đĩa, rưới xốt me lên cá. Dùng nóng với cơm.

Cá hồi nướng vỉ, sốt dâu
Nguyên liệu:
200g phi-lê cá hồi, 1 quả ớt chuông đỏ nhỏ, 10g nấm rơm, 1/2 củ cà-rốt, 2 quả cà tím nhỏ, 1 củ hành tím, 1/2 quả chanh, 100g hỗn hợp dâu (dâu tây, phúc bồn tử, dâu tằm?), vài lá thyme (một loại lá thơm), 2 thìa súp mật ong, 1 thìa súp dầu ăn, rau mùi tây (ngò tây), muối, tiêu.
Thực hiện:
Rửa nấm rơm, cà-rốt, cà tím, ớt chuông, ướp với muối, tiêu, rau mùi tây bằm nhuyễn, nướng chín. Gọt vỏ chanh, băm nhuyễn, vắt lấy nước cốt chanh. Băm nhuyễn hành tím. Đun nóng chảo, cho hành băm, vỏ chanh, nước cốt chanh, hỗn hợp dâu, mật ong vào, đun trên lửa nhỏ. Dâu vừa mềm, nêm muối vừa ăn, giữ ấm. Băm nhuyễn lá thyme. Thoa dầu lên cá, rắc muối, tiêu, lá thyme, xếp lên vỉ, nướng chín vàng hai mặt.
Thưởng thức:
Lấy cá nướng ra đĩa, cho rau củ nướng lên trên, rưới sốt dâu, dùng nóng.

Ui, nhiều công đoạn thế này, thảo nào tớ nấu k ngon như ngoài hàng, hihi.
Nhưng thumai ơi, cho tớ hỏi, mì căng là gì thế ? mắm ruốc có fải nước mắm hay dùng để nấu ăn k, hay là cái gì hả thumai?
Thanks thumai nhiều vì sự nhiệt tình của bạn . Mà sao lại có ng khéo tay thế nhỉ, tớ ngưỡng mộ đấy

Mì Căng nó giống mì ý ở VN,còn Mắm ruốc khác với nước mắm mình thường ăn,cảm ơn bạn quá khen.

Súp gan ngỗng béo

Được làm từ những lát gan ngỗng béo có hàm lượng dinh dưỡng cao nhập từ Pháp, và những loại rau non vùng cao nguyên Đà Lạt.
Nguyên liệu:
2kg xương vịt, 300g gan ngỗng béo Pháp, 20 vỏ bột vằn thắn vàng và trắng, 1 củ gừng tươi, 500g hành khô, 200g cà rốt non của Đà Lạt, 100g đậu hạt Hà Lan, 100g ngô non, 200g quả ruchini baby, 100g hành hoa, 50g lá húng, 50ml mước mắm, 20g muối, 10g hạt tiêu đen.
Thực hiện:
Cho xương vịt và 3 lít nước vào nồi đun sôi và bớt lửa nhỏ hầm để làm nước dùng. Gừng gọt vỏ cho sạch, hành củ nướng đập giập cho vào nồi nước dùng để tạo mùi thơm. Rửa sạch các loại rau Đà Lạt, nấm hương và xắt hạt lựu. Hành hoa, rau thơm thái nhỏ.
Gan ngỗng béo cắt hạt lựu, ướp tiêu cho vào giữa vỏ vằn thắn gấp lại, dùng tay tạo những nếp hoa ở mép gấp và cho vào nồi nước dùng chần chín. Nước dùng nêm nước mắm, muối vừa ăn, thả rau và gan ngỗng béo hoàng bào vào đun sôi. Sau đó múc ra bát rắc hành hoa, rau húng lên trên. Trang trí thêm với hành trắng và lá hẹ.

Giò sống bọc trứng cút

Nguyên liệu:
12 trái trứng cút, 200gr giò sống, tỏi, hành, ngò, ớt cắt nhỏ, muối, tiêu.
Thực hiện:
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để ráo. Giò sống trộn chung với gia vị, hành tỏi, ớt ngò, quệt lại cho dai. Bọc giò bên ngoài trứng rồi hấp sơ, sau đó chiên vàng, (hấp sơ để sau khi chiên giò sống không bị teo lại). Dọn kèm tương ớt.

Tô phở đặc biệt

Phở là món ăn quen thuộc từ lâu của người Việt Nam. Khởi nguồn từ món phở nước gia truyền của người Bắc, đến nay đã có hàng chục món phở với nhiều hương vị đặc biệt được "người sành ăn" sưu tầm từ các vùng miền trên cả nước.
Phở sắn
Nguyên liệu: Bánh phở được làm từ sắn (khoai mì), tôm, thịt nạc băm, tỏi phi, đậu phộng, rau xà lách, quế, húng cây, ngò gai, bột ngọt, sốt nước mắm.
Thực hiện: Cắt bánh phở thành miếng mỏng. Rau xà lách, quế, húng cây, ngò gai thái sợi. Tôm xắt hạt lựu, xào chung với thịt nạc, nêm gia vị vừa theo khẩu vị.
Trộn đều chung với sốt nước mắm, rau thơm.
Phở bò nướng
Nguyên liệu: Bánh phở tươi, thịt bò, xà lách, quế, ngò gai, húng cây, dưa leo, đậu phộng, hành phi, sả xay, tỏi xay, ớt sa tế, nước mắm, mè trắng, tiêu đen, đường, bột nêm.
Thực hiện: Bánh phở tươi nướng chảo (cháy sém), thịt bò nướng (sau khi ướp với sả xay, tỏi xay, ớt sa tế, nước mắm, mè trắng, tiêu đen, đường, bột nêm), trộn đều lại.
Dùng chung với nước mắm ớt chua ngọt và rau thơm.
Phở chua
Nguyên liệu: Bánh phở tươi, bao tử heo, thịt gà hoặc thịt vịt quay, lạp xưởng, gan heo, thịt ba chỉ, khoai tây chiên, đồ chua, ớt tóp mỡ, xà lách, húng quế, húng cây, ngò gai, giá/,ngũ vị hương, dấm, muối, đường, bột ngọt, ớt, bột nêm, tỏi xay, nước mắm.
Thực hiện: Tạo nước sốt bằng cách trộn các hỗn hợp dấm, đường, nước mắm, ngũ vị hương, tỏi xay, nấu cho cô đặc lại (nêm theo khẩu vị). Bao tử heo, khía thịt ba chỉ chiên giòn rồi thái móng. Cho tất cả vào tô và chan nước sốt trộn đều. Dùng kèm với đồ chua, ớt tóp mỡ.
Phở tôm
Nguyên liệu: Bánh phở tươi, thịt tôm nõn, nước súp được chế biến từ nước hầm tôm (có gia vị hoa hồi), hành lá, hành tây.
Thực hiện: Trụng bánh phở cho vào tô, sau đó cho tôm nõn, hành lá, hành tây thái mỏng vào tô, chế nước súp hầm vào. Dùng chung với rau phở thường.