Mỗi ngày nói về 1 món ăn (Mục lục xin xem trang 1)

Phở chua Lạng Sơn
Đặc sản xứ Lạng này được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua Lạng Sơn phải ăn nhẩn nha mới thưởng thức hết hương vị đặc biệt của nó. Hiện nay, phở chua có bán ở một số vùng miền núi phía Bắc, nhưng chỉ có sản phẩm của Thất Khê, Lạng Sơn, là có tiếng hơn cả.
Phở chua gồm hai phần: nguyên liệu khô và phần nước. Phần khô trước hết phải kể đến bánh phở. Cũng vẫn là thứ bánh phở quen thuộc nhưng cái khác ở đây là bánh phở được làm se lại sao cho vừa dẻo vừa dai. Tiếp đó là món khoai tây thái chỉ và miếng doang được thoa qua mỡ sao cho thật giòn và vàng rộm lên. Gan lợn thái mỏng bằng nửa lòng bàn tay rán cháy cạnh. Thịt lợn ba chỉ loại ngon và dạ dày lợn đem quay trong chảo mỡ. Riêng vịt quay thì nên chọn mua tại các nhà hàng chuyên nghiệp nổi tiếng ở Thất Khê. Phần nước phở gồm: nước báng tỏi, dấm, đường, mì chính... Chính thứ nước hỗn hợp này làm cho người ăn không không cảm thấy ngấy. Còn nước lèo chính là thứ nước múc từ bụng con vịt quay, vừa có vị ngậy của mỡ vịt, vừa thơm phức nhờ những gia vị ướp trước khi quay.
Toàn bộ phần nguyên liệu được chuẩn bị từ trước và chờ đến khi khách gọi mới bắt đầu trộn. Khâu trộn là khâu cuối quyết định sự thành công của món phở chua. Phải trộn lượng nước vừa đủ sao cho nguyên liệu không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều.
Những thứ trang điểm cho món phở chua gồm có lạc rang giã đập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và vài lát lạp xưởng thái mỏng. Ngoài ra còn có thêm thứ gia vị đặc biệt mà người địa phương quen gọi là xúng xàng tạo ra một hương vị rất lạ. Người ăn tùy khẩu vị của mình có thể thêm một chút chanh tươi, ớt hay tiêu... Món ăn này cầu kì nhưng giá cả rất phải chăng, khoảng 4.000-5.000 đồng/bát.
Phở chua là món ăn hàn thực nên nó được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Phở chua được coi là món ăn đặc sản đáng tự hào của người Lạng Sơn, bởi vậy nó là món không thể thiếu trong các dịp đón khách quý tới nhà.
Bài viết được chuyển đến theo yêu cầu của thành viên candyeyez..!

ĐÓI QUÁ !!

Bánh bèo "cắc chú"
Những chợ nhỏ ở Bến Tre sáng nào cũng có vài gánh hàng bán món bánh này. Chữ "cắc chú" trong âm ngữ miền Nam là chữ "khách" mà ra. Tuy nhiên, từ này ngày nay không còn ai dùng nữa mà người ta hay gọi là bánh mặn hoặc bánh ổ mặn.
Bánh này rất dễ làm, rẻ mà lại ngon. Thành phần chủ yếu là bột gạo thêm chút ít bột mì, cứ một chén bột trộn với hai chén nước cốt dừa, thêm tí muối, đường, quấy đều rồi lược lại cho sạch cặn. Sau đó đổ lớp bột dày chừng 5 mm vào chõ hấp cách thủy. Lớp bột này vừa chín tới thì đổ lớp khác lên trên, nhớ lấy que tăm xăm đều khắp bề mặt lớp bột đã chín cho hai lớp bột cũ mới bám dính vào nhau rồi tiếp tục làm như vậy cho đến hết.
Phần nhân khá giống nhân bánh bèo gồm tôm khô rửa sạch để ráo, thịt nạc thái mỏng xắt nhỏ, hành phi, tỏi băm nhưng có thêm củ sắn (củ đậu) xắt hạt lựu thật nhỏ. Bắc chảo mỡ nóng phi tỏi thơm, cho tất cả phần nhân vào xáo lên, nêm tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn và đảo đều đến khi nhân thật khô.
Khi ăn dùng dao xắt từng miếng chừng 3 ngón tay, dày mỏng tùy thích cho vào đĩa, bên trên rắc nhân, chan nước mắm tỏi ớt và ăn lúc bánh còn nóng sẽ rất ngon miệng. Bột bánh mềm mại, không dai cũng không bở rệu, có vị hơi béo của nước cốt dừa lại thơm đậm mùi tôm khô, thịt xào. Bánh bèo cắc chú được bán với giá cả rất phải chăng, chỉ 2.000 đồng là có thể ăn no nê.
Bài viết của Candyeyez............

ĐÓI QUÁ !!

Tôm cuốn Thừa Lâm
Bên cạnh những món ăn truyền thống như bánh chưng, dưa hành, dân làng Thừa Lâm của tỉnh Thái Nguyên còn có tục lệ gói tôm cuốn để dâng lễ ở đình làng vào những dịp lễ tết. Đây là món ăn dân dã mà độc đáo, đậm đà hương vị làng quê.
Ông Nguyễn Hữu Khánh, một nhà giáo Thái Nguyên rất am hiểu về phong tục tập quán của địa phương kể rằng, từ xa xưa ở làng Thừa Lâm đã có lệ thi cỗ vào dịp hội làng ngày mồng 6 Tết. Năm ấy, có một gia đình đã làm ra món ăn mới bằng nguyên liệu dễ tìm, lại hội tụ đủ sơn hào hải vị để đem dâng tế nên được các bô lão trong làng chú ý rồi xếp vào loại đầu bảng.
Để làm món tôm cuốn, phải có các nguyên liệu tôm tươi (tượng trưng cho thuỷ hải sản) nhặt rửa sạch rồi xâu vào que tăm để đến khi rán tôm không bị cong. Trứng gà rán (tượng trưng cho loài chim), giò nạc và thịt mỡ lợn luộc rồi thái chỉ dài chừng 5-6 cm. Củ hành chần qua nước sôi rồi kẹp cùng con tôm rán, ít giò nạc, trứng rán, thịt mỡ luộc và dùng dọc hành cuộn lại như hình bó mạ. Khi ăn có thể thêm gia vị, nước mắm, ớt, hạt tiêu...
Trong mấy ngày Tết, khi bạn đã ngấy vì "mâm cao cỗ đầy" mà được nhâm nhi chén rượu với món tôm cuốn để cảm nhận vị ngọt của hành, vị béo giòn của tôm rán, vị ngậy của giò nạc, trứng, hòa quyện với nhau thì thật là thú vị.
Bài viết của Candyeyz..........!

ĐÓI QUÁ !!

Cháo hàu Bình Định
Đây là món đặc sản của Bình Định. Mặc dù mỗi người nấu lại có một bí quyết riêng nhưng đặc điểm chung của món cháo hàu là ngọt, bùi, béo khiến ai đã một lần thưởng thức đều không thể nào quên.
Món cháo hàu ở Bình Định lúc nào cũng có, vì con hàu khai thác được quanh năm ở rạng đá cửa sông nước lợ và vùng biển. Cháo chín bưng lên còn nóng hổi, mùi hàu thơm phức. Có nơi dọn cháo từng chén cho mỗi thực khác, nơi khác lại đặt cả tô to giữa bàn, mỗi thực khách tùy sức ăn mà múc vào chén. Món này ăn nóng mới ngon. thịt hàu mềm, bùi thơm, không dai cứng như một số loại hải sản khác. Người ăn múc từng muỗng cho vào miệng, nuốt đến đâu vị ngọt thấm đến đó. Ăn xong mồ hôi toát ra, khỏe người, thêm sảng khoái.
Bài viết của Candyeyez !

ĐÓI QUÁ !!

Cháo lươn Nghệ An
Thành phố Vinh có hai đặc sản là cam và lươn. Món cháo lươn, súp lươn đã trở thành "niềm tự hào xứ Nghệ" với cách chế biến đặc biệt và hương vị hết sức đặc trưng "không nơi mô có được".
Xã Long Thành thuộc huyện lúa Yên Thành, một vùng chiêm trũng bắc Nghệ An. Gần 1 vạn dân ở đây, 80% sống bằng nghề bắt lươn. Trúm là ống nứa dài khoảng 60 cm một đầu đục thủng cho lươn chui vào, đầu kia bịt kín có khoét lỗ thông hơi đề phòng lươn chết ngạt. Gần miệng trúm cài sẵn một chiếc bẫy hình phễu đan bằng cật tre. Thợ săn lươn cứ chiều chiều mang mỗi người khoảng 100 chiếc trúm ra đồng, cách chừng 5m đặt một chiếc. Khi đặt trúm sao cho phần đầu nằm dưới mặt nước, phần sau nghếch lên cao hơn. Lũ lươn có giác quan rất nhạy, hễ ngửi thấy mùi giun hoặc cua đồng mà người thợ săn làm mồi nhử bèn lách mình chui vào. Xưa nay loài lươn chỉ bò tới chứ không biết bò lui nên mắc kẹt lại trong trúm không ra được. Sáng sớm hôm sau, thợ chỉ việc đi nhặt trúm về xổ ra, có khi bốn năm chú lươn cùng chui vào một chiếc trúm.
Ngoài thả trúm bắt lươn, nông dân Yên Thành còn đi soi lươn. Đêm tối trời mỗi người xách một chiếc đèn ra đồng chọn thửa ruộng nào xâm xấp nước lội xuống, dùng đèn soi, lươn thấy ánh sáng bèn ngóc đầu dậy, thế là bị thợ lươn túm cổ cho vào oi (một dụng cụ chuyên dùng để đựng cua, cá đồng của nông dân).
Quán bà Liễu (Quán Bàu) nằm trên đường thiên lý Bắc Nam, cửa ngõ Thành Vinh, chỉ phục vụ điểm tâm sáng từ 6h đến 9h, lúc cao điểm khách đông nghịt. Mùi lươn chín thơm lừng, khi ăn có vị ngọt pha lẫn tí cay cộng hưởng với mùi rau răm thơm rất hấp dẫn. Miếng bánh mì giòn tan nghe râm ran đầu lưỡi, vừa thưởng thức món cháo lươn vừa nhâm nhi ly rượu Nghi Đức chính hạng. Ngoài cháo lươn, bà Liễu còn bán súp lươn, món này chỉ để giữ khách là chính chứ chẳng lời lãi là mấy bởi mỗi cân lươn làm chỉ được ba bốn bát. Súp lươn kẹp bánh mỳ nóng, vị cay đằm, khó quên.
Mỗi ngày bà Liễu bán hết hơn 2 yến lươn. Lươn mua về phải làm sạch nhớt, và cách làm nhớt của bà Liễu cũng chẳng giống ai. Bà đun nước sôi, cho lươn vào luộc như luộc gà, xong mới đưa ra róc thịt, chế biến thành cháo. Công đoạn chế biến là cả một bí quyết phức tạp mà dù có đổi bằng vàng, bà Liễu cũng không bao giờ tiết lộ. Quán ở Cửa Nam, lươn hơi to, kém ngọt. Còn ở thị xã Hà Tĩnh thì có món lươn cuốn lá lốt, lươn bọc trong lá lốt rán như chả làm một món ăn hàng ngày tuyệt diệu.
Ice Ice Baby

Thịt bò ngam mắm
Nguyện liệu:
1 cân thịt bò bắp, loại ngon, để cả cục, ko thái
Nửa lít nước mắm, cũng loại ngon
3 lạng đường trắng
nước đun sôi để nguội.
Cách làm:
Cách làm thịt bò ngâm mắm rất đơn giản, và dễ làm. Đầu tiên, luộc thịt bò lên, khi sôi, hớt sạch bọt, để ráo.
Nước mắm cũng đun sôi, cho 3 lạng đường và 1 bát ô tô nước lã vào đun cùng, khi sôi cũng phải hớt bọt cho sạch. Đun sôi rồi cũng để nguội.
Thịt bò sau khi đã ráo nước và nguội, cho vào một lọ thuỷ tinh, đổ nước mắm đã đun lên, đậy lắp thật kín. Món này phải ngâm ít nhất là nửa tháng mới ăn được, nhưng khi ăn, các bạn sẽ thấy mùi vị rất ngon, thịt bò thái ra cứng, ăn như thịt bò khô. Món này để nhắm rượu thì chẳng còn gì bằng. Nhà tớ mỗi lần làm toàn làm 4,5 cân, ăn dần. Đặc biệt là vào ngày tết, khách quý mới đem ra mời đấy. Chúc mọi người cũng cảm thấy ngon như nhà mình nhé.
Được pc82genetic sửa chữa / chuyển vào 15:56 ngày 11/04/2003

Mì trứng xốt hải sản
Nếu làm theo đúng quy trình, bạn sẽ có được đĩa mì xốt hải sản với mùi thơm của nấm, mùi ngậy của tôm rất hấp dẫn. Món này có thể ăn thay cơm mà vẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- Mì trứng: 300 g
- Tôm đồng: 200 g
- Cà chua: 200 g
- Nấm hương: 50 g
- Hành hoa, bột canh, dầu ăn.
Thực hiện:
- Tôm đồng chọn con to vừa, mỏng vỏ, rửa sạch rồi bóc bỏ đầu, vỏ, ướp với một thìa nhỏ bột canh.
- Cà chua rửa sạch xắt miếng nhỏ. Nấm hương chọn những chiếc nhỏ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân. Hành hoa nhặt bỏ rễ, phần thân trắng chẻ sợi, phần cọng lá thái nhỏ.
- Đun một xoong nước sôi, cho vào một chút muối, cho mì vào chần qua sau đó vớt ra ngay. Bỏ mì vào nước sôi để nguội để sợi mì không bị dính vào nhau. Vớt ra để ráo nước rồi xúc chia ra từng đĩa.
- Cho một thìa dầu ăn vào chảo, bỏ hành chẻ vào phi thơm rồi cho tôm vào xào chín. Xúc riêng ra đĩa. Cho tiếp một thìa dầu nữa vào chảo cho cà chua vào xào thật nhuyễn. Đổ vào chảo một bát nước nhỏ, cho tiếp nấm hương và nêm gia vị vừa ăn. Khi nước xốt sánh và sôi lăn tăn thì đổ tôm và hành hoa vào.
Trình bày:
- Rưới nước sốt lên các đĩa mì ăn nóng. Nếu thích ăn cay có thể thêm một chút tương ớt vào nước xốt.


Ice Ice Baby

DẾ CƠM LĂN BỘT
Mùa hè dế cơm đủ cánh, to bằng ngón tay cái, béo mum múp. Người ta thường dùng hai cách để bắt dế cơm: đào hang hoặc đi soi.
Cách đào hang tương đối dễ. Khi phát hiện nơi nào đất bị đùn lên, giữa đống đất đó có xây lỗ lấp miệng người ta gọi là đồng tiền, dùng cuốc gợt lớp đất đó lỗ hang hiện ra, đào chừng một gang tay là bắt được dế cơm.
Còn cách đi soi, người ta chờ tối xuống dùng đèn pin hay ắc quy rọi nơi nào có tiếng dế cơm gáy. Khi phát hiện ra dế cơm thì người ta nhanh chóng dùng cái dao phay chặn miệng hang, dế cơm bị bít đường chạy trốn. Người ta bắt kiểu này đỡ mệt vì không phải ra sức đào hang, đặc biệt bắt được toàn dế cơm trống.
Dế cơm đem về lặt cánh, ngắt đít nặn lấy hết ruột ra, rửa nước cho sạch bỏ vào rổ cho ráo nước. Lấy hạt đậu phọng nhét vào bụng dế cơm. Bột gạo hay bột mì trộn nước nhồi cho dẻo, sau đó lấy bột lăn quanh con dế cơm. Bắc chảo dầu phọng lên bếp, để lửa nho nhỏ chờ sôi dầu thì bỏ dế cơm đã lăn bột vào chiên, chừng nào thấy bột vàng vàng là vớt ra dĩa.
Món này ăn khi vừa chín còn nóng mới ngon. Aên kèm với rau sống, chấm nước mắm ớt mới ngon. Cái giòn của bột chiên, cái cay cay của ớt, cái thơm của rau, cái béo béo của dế ? chắc chắn người ăn sẽ nhớ mãi miếng ăn ngon nhưng hết sức bình dị, dễ làm.

ÍT NGHĨ TỚI MÌNH, NGHĨ NHIỀU TỚI CON GÁI CỦA NGƯỜI KHÁC

VỌP_Đặc Sản Xứ Thành Công ​

Vọp..chắc có người chỉ nghe tên lần đầu tiên.!
_Vọp chỉ có ở vùng nước mặn Gò Công . Con vọp nhìn bề ngoài khá giống con nghêu,nhưng to gấp 3_5 lần.Vỏ vọp có một lớp da mỏng sần sùi màu rêu và cứng hơn vỏ nghêu,ruột giống ruột nghêu nhưng to hơn,đầy hơn,ăn dai,ngọt và ngon hơn !
_Mặc dù sống ở nước mặn,nhưng không phải vùng nước mặn nào cũng có.Ở Gò Công,vọp chỉ có ở vùng nước mặn Thành Công,ven sông Gò Công.Ở đây 6 tháng có nước lợ vào mùa mưa.Nhưng vọp ăn ngon nhất là vào mùa nước có độ mặn cao.
_Việc bắt vọp cũng lý thú ,công phu.Nếu lúc nước lớn thì núp vào bụi dừa nước chờ vọp "thở",sôi bọt,xác định đúng vị trí,lôi xuống bắt từng con (gọi là vọp "sôi")..nhưng nếu gặp nước cạn thì phải quan sát thất kỹ mặt đất bùn,thấy lưỡi trắng lè lên mặt đất thì bắt (gọi là vọp "mánh")..
_ Các món ăn từ vọp đơn giản nhưng hương vị lại rất tuyệt,,nếu bạn đến Gò Công và thưởng thức qua món ruột vọp nấu canh chua với lá me non và hành lá,chấm nước mắn trong hoặc mắm ruốc Gò Công thì không thể nào quên được .Nó có vị chua,ngọt đậm đà mà cua ,cá, tôm,nghêu không thể "qua" được.
_Vọp cũng có thể luộc như nghêu.Dân nhậu có thể cầu kỳ hơn:nhét từng con vào gốc lá dừa nước,đốt lửa nướng đến khi chín,còn nguyên nước ngọt trong vỏ,húp nước,ruột có thể phớt chút mỡ hành,chấm muối tiêu chanh,"lai rai" vài xị,bảo đảm là tuyệt vời.
_Vọp là đặc sản của xứ Thành Công,song không dễ dàng thưởng thức được ở các nhà hàng,khách sạn.Muốn ăn được vọp phải về tận Thành Công_Gò Công..đắm mình trong cái thú tiêu dao của vùng nước mặn này,có vậy ăn vọp nó mới thú !

ĐÓI QUÁ !!

Được xoatanmandem sửa chữa / chuyển vào 21:52 ngày 14/04/2003

Cà-ri thịt bò băm
Vào ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể cải thiện bữa ăn với món này sẽ rất hợp lý. Dưới đây là hướng dẫn thực hiện cho 4 người ăn.

Nguyên liệu:
- 200 g thịt bò, rửa sạch, dùng giấy thấm khô, băm nhuyễn
- 30 g bột bánh mì
- 1 quả trứng gà
- 200 g cơm dừa bào, vắt lấy nước cốt
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 1/2 thìa cà-phê bột cà-ri
- 1 thìa cà-phê ớt bột
- Bột canh, tiêu, tỏi băm.
Thực hiện:
- Thịt bò ướp với chút bột canh, tiêu. Trộn thịt bò với hành tây, tỏi băm, nửa thìa cà-phê bột cà-ri, một ít ớt bột, bột bánh mì, trứng đánh tan.
- Nhồi hỗn hợp thật kỹ, vo thành từng viên tròn. Đun nóng dầu, cho thịt vào rán vàng, vớt ra, để ráo.
- Đun chảo dầu khác, xào hành, tỏi, ớt bột. Sau đó, cho nước cốt dừa, đổ tiếp bát nước lạnh vào đun sôi. Cuối cùng, cho thịt viên vào.
- Dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

Ice Ice Baby