Mỗi ngày nói về 1 món ăn (Mục lục xin xem trang 1)

Sao không có món Bún Riêu, Bún Bò, Bánh Xèo, Bánh Bột Lọc?
Smallpetal

Có ngay , có ngay ...
Bánh bột lọc tôm thịt

Đây là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp dẫn của loại bánh này.
Nguyên liệu:
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.
Thực hiện:
Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.
Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.
Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.
Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm ngon.


Ice Ice Baby

Bún riêu cua


Nguyên liệu :
300g cua đồng
1/2 lít nước
120g cà chua chín

Cách thực hiện : Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo lấy gạch trong mai để riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn cua, bỏ mai. Nếu lấy mai nước sẽ đen.
Hòa cua xay với nước, để thật lắng, gạn lấy nước cua, bỏ xác. Cà chua cắt dọc làm tám; phi thơm ít dầu với hành ta băm, nêm vào chút muối, tiêu, ít bột ngọt..tùy khẩu vị , xào chín mềm cà.
Hòa tan ít me vắt với nước lọc để riêng. Bắc nồi nước cua lên bếp, cho cà xào vào. Nấu nhỏ lửa, khi thấy nước vừa chớm sôi, hạ lửa xuống ngay để nước chỉ sôi váng hơi, riêu sẽ kết lại từ từ và nổi lên. Nếu để sôi bùng, riêu không kết lại được. Khi thấy đã kết riêu dày và nước trở trong, tùy khẩu vị nêm vào ít mắm tôm, nước mắm, nước me, muối..cho nước riêu đậm đà, hơi có vị chua nhẹ.
Xào ít dầu với hột điều màu, vớt bỏ hột điều, cho vào ít hành băm. Cho phần gạch cua vào xào chín, nêm chút tiêu muối..trút phần gạch xào và nồi riêu. Giữ nóng trên bếp với lửa nhỏ. Chia bún ra tô, múc riêu nóng vào, rắc thêm hành ngò, hành tây xắt nhỏ. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, quế, ngò gai, kinh giới..Mắm tôm nguyên chất, nước mắm, chanh ớt tươi cắt lát.
Những thực phẩm phụ kèm theo bún riêu là đậu hũ miếng chiên và huyết heo luộc cắt miếng nhỏ, hoặc ốc bươu lấy nạc làm sạch, tẩm ướp muối tiêu, hành ta, xào chín..khi bán chia thêm vào tô tùy tính toán. Tôm khô thường cho thêm cho ngọt nước riêu; trứng gà đánh vào để làm thêm loại riêu vẫn được gọi là riêu trứng..
HÃY THẮP ÁNH SÁNG TRONG HỒN TÔI KHI YÊU THƯƠNG ĐANG CHẤT ĐẦY VÌ TÌNH EM ĐỖI THAY.....!!!!

Bánh Ướt thịt nướng​

Nguyên liệu :
( chuẩn bị cho 4 người ăn
2 ổ bánh cuốn tráng sẵn
400 g thịt bò
400g thịt ba chỉ
hành khô
50g mè
gia vị
2 cây sả, rau sống,
nước chấm chua ngọt
chanh, ớt
than để nướng



Cách thực hiện :
1. Thịt bò và thịt ba chỉ rửa sạch, xăt miếng vừa ăn. Ướp thịt với hành tỏi, củ sả đã giã dập, tiêu bột, nước mắm, gia vị, chút đường, mỡ nước, mè đã rang chín để 2 giờ cho thấm gia vị
2. Nhặt sạch các loại rau sống gồm: xà lách, giá sống, rau thơm, ngò rí, ngâm nước muối cho sạch, vẩy ráo nước.
3. Nước chấm có thể làm từ nước sôi để nguội pha với nước mắm ngon, thêm vào chút đường, mỉ chính, chanh ớt tỏi. Khuấy cho đều nếm thấy có vị chua ngọt là được
4. Quạt than cho đỏ hồng, xếp thịt bò và thịt lợn ra vỉ, nướng vàng đều hai mặt rồi trút ra đĩa
5. Gỡ từng miếng bánh cuốnn ra khỏi ổ, xếp ít rau sống lênmặt cùng với thịt nướng và cuộn lại, xếp ra dĩa

Bánh Bèo

Đây là một loại bánh được coi là đặc sản của Huế. Khi thưởng thức chớ quên dùng với chén nước chấm có vị ớt cay nồng, ngọt ngọt.
Nguyên Liệu:
- 150 g bột gạo
- 100 g bột năng
- 200 g tôm đất sống
- 100 g nạc dăm
- Nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ
- Muối, tiêu, dầu
- 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
Thực hiện:
- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước
- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị
- Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành
- Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống
- Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh
Ice Ice Baby

* Nguyen lieu:
300g hen tuoi;
1 cu hanh tim bam nho;
1 tep toi bam nho;
vai qua ot do bam nho;
hanh la, rau dam xat nho;
1 it hanh phi ;
nuoc mam, hat nem, tieu, duong, dau an, lac rang vang, gia dap; 1 chiec banh da gao nuong.
* Thuc hien:
+ Hen tuoi luoc chin, tach lay phan thit, de rao nuoc.
+ Dun nong dau, xao thom hanh, toi, cho hen vao xao, nem nuoc mam, hat nem, duong.
+ Xao tiep khoang 2 phut nua cho hen san. Cho hanh la, rau dam, ot vao dao deu.
+ Xuc ra dia, rac hanh phi, lac rang len.
Mon nay an nong voi banh da nuong.

Lẩu thịt bò

Đã cuối tuần rồi, cả gia đình sẽ lại quây quần để thưởng thức những món ăn do chính bạn nấu. Một nồi lẩu sẽ là món quà khá thú vị cho người thân.
Nguyên liệu:
- Thịt bò thăn: 600 g.
- Xương lợn: 1 kg.
- Đậu phụ: 5 bìa.
- Cà chua: 300 g.
- Rau cải ngọt, cải cúc, rau cần: 1,5 kg.
- Gia vị, gừng.
Thực hiện:
Xương lợn rửa sạch chặt khúc lớn. Đun sôi nước, cho xương lợn vào, khi nước sôi bùng thì trút đổ nước đó đi, cho nước lạnh vào ninh tiếp để lấy nước dùng. Khi ninh không đậy vung để nước thật trong.
Thịt bò thái lát mỏng ngang thớ rồi tẩm cùng với gia vị và gừng (gọt vỏ) băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ núm rồi thái miếng vừa ăn. Đậu xắt miếng vuông, rau cải cúc, cải ngọt, rau cần nhặt rửa sạch và để riêng từng loại. Rau cắt thành từng khúc khoảng 15 cm. Hành hoa phi thơm rồi cho ớt vào chưng.
Khi ăn, đổ nước dùng sang nồi lẩu, nêm thật vừa gia vị rồi bày các thứ lần lượt các đĩa để mọi người có thể tự nhúng ăn. Khi nước vơi cần chế thêm nước dùng để đủ ăn. Sau khi ăn những đồ trên có thể thêm một chút mì vào nồi lẩu để ăn cho chắc bụng. Có thể cho ớt chưng vào thẳng nồi nước dùng hoặc để riêng.

Ice Ice Baby

Đuông chà là nướng


Con đuông là con vật nhìn giống như kén tằm nhưng to hơn rất nhiều lần. Nó thường sống trên cây chà là, thốt nốt hay cây dừa. Ngày xưa thì còn có đuông chà là chứ bấy giờ chỉ còn đuông dừa vì cây chà là dường như đã tuyệt chủng. . Xin nói thêm cây chà là là một loại cây nhỏ, có rất nhiều gai chứ không phải cây chà là Ấn Độ mà chúng ta thường lấy quả làm mứt chà là mỗi khi đến Tết.
Chẻ ngọn cây chà là ra làm đôi, chúng ta sẽ thấy ngay trên ngọn có một con đuông rất to nằm trong đó. Bắt bỏ vào tô nước mắm nhỉ. Chúng sẽ bơi lội cà thun cà thun trong nước mắm y như mấy con sâu . Trong quá trình ngoi ngóp trước khi chết đó chúng sẽ thải ra chất chan chát trong cơ thể do ăn đọt non của cây. Sau khoảng 10 phút, bắt bỏ lên vĩ nướng trên lò than đang cháy đỏ. Thịt đuông vàng ươm, béo ngậy, mềm như đậu hủ, ngòn ngọt đến từng bộ phận trong cuống họng, cắn con đuông tới đâu ta có cảm giác như đang uống sữa tươi đến đó hoà quyện với vị mằn mặn của nước mắm nhỉ.
Đuông còn có thể làm nhiều món như đuông chiên dòn, đuông rôti nhưng hình như món đuông nướng là dễ làm và ngon nhất.
Mổi cây chà là chỉ có một con nên muốn được ăn một con đuông không phải là dễ. Bây giờ người ta thường ăn đuông dừa vì có nhiều con trên đọt dừa hơn. Nhưng chỉ khi nào cây dừa đó chết thì mới có đuông ăn chứ hiếm nông dân nào chịu chặt dừa chỉ để ăn đuông.

HÃY THẮP ÁNH SÁNG TRONG HỒN TÔI KHI YÊU THƯƠNG ĐANG CHẤT ĐẦY VÌ TÌNH EM ĐỖI THAY.....!!!!

Thịt bò nấu nấm
Vào những ngày nghỉ cuối tuần, muốn cải thiện bữa ăn, các bà nội trợ có thể làm món này ăn thay cơm sẽ rất lạ miệng. Dưới đây là hướng dẫn cách làm thịt bò nấu nấm cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 500 g thịt bò bắp, rửa sạch, thái miếng vuông
- 200 g nấm mỡ, rửa sạch, bổ đôi
- 200 g thịt ba chỉ, rửa sạch, thái miếng khoảng 2 cm
- 500g bơ
- 200 ml rượu vang đỏ
- 1 củ hành tây, thái khoanh
- Tỏi tây băm nhuyễn
- Tiêu, đường, nước tương, bột mì.
Thực hiện:
- Ướp thịt với hành tây, tỏi, nước tương và một ít rượu vang. Nấm mỡ xào qua với bơ cho thấm.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt vào xào thấm gia vị. Tiếp tục cho nước vào ngập thịt, đun đến khi thịt mềm. Cho nấm vào, đun thêm khoảng 5 phút.
- Cho rượu vang, bột mì pha loãng để nước dùng có độ sánh vừa phải. Cuối cùng, cho hành tây, tỏi tây, bơ vào, đảo nhẹ, nhấc xuống.
Trình bày:
- Múc ra bát nhỏ, cho vài cọng rau mùi lên trên, ăn nóng với bánh mỳ

Ice Ice Baby

Bánh canh Trảng Bàng

Trảng Bàng (Tây Ninh) là một trong những địa phương có nhiều làng nghề, phố nghề thủ công truyền thống. Nổi tiếng nhất vẫn là bánh canh Trảng Bàng với nhiều lò bánh thủ công gắn liền với các hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch. Trên tuyến TP. Hồ Chí Minh - Tây Ninh, bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một sản phẩm du lịch, một điểm dừng chân thân thuộc đối với khách du lịch.
Bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng nhờ tên gọi dễ nhớ bởi nó gắn liền với tên hành chính địa phương. Chính nhờ sự cạnh tranh gay gắt giữa các lò bánh ở địa phương nên những huyền thoại về bánh canh Trảng Bàng không những không bị mai một mà ngày càng ngon hơn và hấp dẫn hơn, quen thuộc hơn. Mỗi lò đều cố gắng thu hút du khách bằng bí quyết riêng của mình trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền của mỗi lò. Để có bánh canh Trảng Bàng phải qua công đoạn làm bánh canh rất công phu. Đầu tiên bánh canh phải được làm bằng một loại gạo quý, đắt tiền như Nàng Thơm (Chợ Đào). Gạo phải được ngâm thật kỹ qua một đêm để hạt gạo đạt đủ độ mềm cần thiết. Sau khi ngâm, gạo được đem xay nhuyễn để lấy tinh bột. Công đoạn cuối cùng là tinh bột được đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt. Điều đặc biệt dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng này là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi không quá sớm và cũng không quá trễ, tránh trường hợp con bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.
Mỗi tô bánh canh khi được bày lên bàn cho thực khách phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn mỹ thuật. Tô bánh canh bốc khói với vị cay của ớt, tiêu, sau khi đã dùng qua, ắt hẳn khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.
Phố nghề, làng nghề truyền thống bánh canh Trảng Bàng đang là những thông tin cho du khách nước ngoài muốn tìm hiểu về giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam, sự khác nhau của hương vị 3 miền đất nước Bắc Trung Nam. Bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một điểm dừng chân quen thuộc của xe du lịch trên quốc lộ 22.
Vú nàng Dốc Lết, gỏi ốc Bình Châu, chem chép Bình Đại, nem Thủ Đức, bánh canh Trảng Bàng không chỉ là những món ăn thông thường mà còn là những sản phẩm du lịch có giá trị và mang đậm sắc thái văn hóa ẩm thực Việt Nam.
HÃY THẮP ÁNH SÁNG TRONG HỒN TÔI KHI YÊU THƯƠNG ĐANG CHẤT ĐẦY VÌ TÌNH EM ĐỖI THAY.....!!!!