Mỗi ngày nói về 1 món ăn (Mục lục xin xem trang 1)

Cháo cóc


Trước khi làm món này , HTAS@ chỉ muốn nói rằng , các bạn hãy cận thận, chú ý khi thực hiện món này . Cóc mang về cắt đầu lột da bỏ ruột gan như ếch, nhưng vì mật nó độc nên người ta cẩn thận gỡ bỏ cả bộ ruột lòng, sao cho mật đừng vỡ dính vào thịt. Con nào gỡ mật lỡ bị vỡ thì bỏ luôn đừng tiếc, vì sẽ có nguy cơ ngộ độc khi ăn.
Thịt làm xong xát muối rửa nước cho thật sạch, sau đó dùng dao phay bằm cho thật nhuyễn, ướp gia vị gồm bột ngọt, nước mắm, muối và tiêu cho kha khá. Bắc chảo lên bếp khử chút dầu phộng, bỏ thịt cóc vào xào cho thật chín.
Nồi cháo trắng bắc sẵn lên bếp, cháo sôi bỏ thịt cóc đã xào vào. Dùng đũa bếp khuấy lên cho thịt và cháo trộn đều với nhau. Nên thêm chừng nửa chén hành lá xắt cho thơm. Cháo chín nhắc xuống để giữa bàn ăn.Cho rau thơm, rau sống vào tô, dùng vá múc cháo nóng chế vào. Có thể thêm tí nước mắm hay muối cho vừa ăn ngon miệng. Bạn nào đã làm món này rồi thì sau khi ăn , tả lại hương vị của nó cho HTAS@ nghe với . HTAS@ chưa làm món này vì không kiếm ra " cậu ông trời " chắc mấy ổng đang bận rộn ở dưới đồng bằng sông Cửu Long , hehe
HÃY THẮP ÁNH SÁNG TRONG HỒN TÔI KHI YÊU THƯƠNG ĐANG CHẤT ĐẦY VÌ TÌNH EM ĐỖI THAY.....!!!!

Soup Đậu Hủ
Nguyên liệu:
-100g đậu hủ non
-½ nồi nước dung thảo mộc(đinh hương, quế? tùy từng người)
-8 tai nấm đông cô
-20 tai nấm hương
-150g măng tây non
-2 trái trứng gà
-Tiêu, ngò, nước bột bắp
Cách làm:
Ngò thái nhỏ
Đậu hủ thái hạt lựu nhỏ
Nấm đông cô thái chỉ lớn
Măng cắt khúc 1cm
Trứng tách lòng đỏ thật kĩ, đừng để vỡ
Cho nước dùng lên đun sôi, lửa nhỏ, cho măng vào, 20s sau cho đậu hủ vào, 10s sau cho nấm đông cô và nấm hương vào. Nấu bằng lửa nhỏ cho đến khi tất cả đều chin tới. Đánh lòng trắng trứng, nêm gia vi, cho vào tạo mây. Cho bột bắp vào để làm sệt. Nâu cho đến khi tất cả đều chin.
Cho soup ra tô lớn, cho 2 lòng đỏ vào ở giữa, rắc tiêu và ngò lên
Đã là bạn thì không dùng đến kế. Nếu đã dùng đến kế thì chưa phải là bạn hoặc không phải là bạn

Cơm Rang Mustard (mù tạc)
Nguyên liệu:
-1 tô cơm đã nấu chín vừa
-2 củ hành tây nhỏ
-½ tuýp mutard xanh
-½ chén cải bẹ xanh xào
-1 trứng gà
-Dầu ăn, 1 gói gia vị mì vịt tiềm, tiêu
Cách làm:
Cơm làm lạnh, tơi
Cho một ít dầu và nhiều tiêu vào chảo, làm nóng dầu khoảng 10s. Cho dầu này vào tô cơm, trộn đều
Cho trứng và một ít gia vị vào chén đánh đều
Hành thái hạt lựu
Cho một ít dầu khác vào chảo, Cho hành vào, để lửa vừa, phi cho thơm. Cho cơm đã trộn vào, dùng xẻng đảo đều cho dầu bao quanh cơm. Rắc gia vị vào sao cho vừa ăn, đảo cho gia vị thấm đều. Rang cho đến khi cơm hơi xe mặt, cho mutard vào, dảo đều cho đến khi cơm xe lại hoàn toàn. Dàn đều cơm ra, rưới đều trứng lên, nhanh tay đảo liên tục với lửa lớn. Đảo chừng 20s thì tắt bếp
Cho cơm ra tô, trang trí thêm 2, 3 miếng dưa leo và cà chua thái mỏng.
Đã là bạn thì không dùng đến kế. Nếu đã dùng đến kế thì chưa phải là bạn hoặc không phải là bạn

Mì Quảng
Hôm nọ offline, mọi người cứ nhắc trên AT chưa có Mì Quảng. Thì đây, có ngay!
Nếu Hà Nội, thủ đô ngàn năm văn vật, có món phở bắc thơm ngon; Huế, mảnh đất hữu tình, thơ mộng, có món bún bò đặc sắc thì Quảng Nam nổi danh với món mì Quảng truyền thống.
"Thương nhau múc bát chè xanh
Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng"
Cối xay bột, lò tráng bánh là công cụ thiết yếu nhất để làm mì. Chỉ cần ít gạo ngon đem ngâm, xay thật mịn rồi tráng là có những lá mì mềm mướt, trắng nõn, trông rất... đã con mắt! Rau thì có sẵn ở mảnh vườn: nào rau muống, búp chuối, các loại rau thơm xanh mướt ở đầu vườn hay bờ ao cá. Nước "nhưng" có thể là gà, cua, tôm, cá... nuôi hoặc đánh bắt ở đồng ruộng sông ngòi uốn mình khắp làng quê. Và, thế là, bằng những thứ có sẵn quanh mình, người dân đất Quảng đã chế biến ra những tô mì thơm ngon, mang hương vị đậm đà nơi thôn dã. Vì thế, gọi mì Quảng là món ăn bình dân, mộc mạc cũng không ngoa chút nào.
Mì Quảng có "tuyệt" hay không là nhờ tài nấu nướng của gia chủ. Ðầu tiên, gạo dùng xay bột phải là thứ gạo ngon. Chọn được gạo rồi, người ta đem ngâm để gạo mềm, xay sẽ nhẹ tay hơn. Nhớ là khi xay, xay thật kỹ, thật mịn. Trước khi xắt, người ta xoa một lớp dầu phụng đã khử chín để mì khỏi dính. Còn nước "nhưng", nếu là gà, lúc mổ xong, lóc thịt nạc, ướp kỹ rồi đem xào. Xương và những thứ khác chặt, bỏ vào nồi nấu cho ngọt nước. Khi nước sôi, chín, đổ thịt nạc đã xào kỹ vào nồi. Dĩ nhiên, nước "nhưng" có thơm, ngon hay không tùy thuộc ở gia vị và kinh nghiệm của gia chủ.
Rau sống không thể thiếu vắng trong tô mì. Nó đóng vai trò rất quan trọng. Rau thường là rau muống hoặc cải xắt nhỏ, trộn với búp chuối non, rau thơm, rau quế, rau răm... Ðặc biệt, nếu có loại rau sống Trà Quế nổi tiếng của đất Quảng thì hương vị tô mì càng tăng thêm phần đậm ddà, hấp dẫn bội phần.
Muốn làm tô mì, trước hết, cho một lớp rau sống vào tô rồi phủ một lớp mì xắt sẵn lên trên, sao cho sợi mì vừa xoắn xuýt nhau vừa đều đặn. Nước nhưng chan thế nào để nước thấm vào từng sợi mì, lẫn vào lớp rau sống, bên trên chỉ còn lớp xác màu mỡ, chiếm một khoảnh tròn đỏ lợt giữa màu vàng mịn của sợi mì. Nên nhớ, chan nước nhưng mì người ta chỉ chan thiêm thiếp thôi, nhiều nước như phở hay bún bò là không đúng cách. Cuối cùng, rắc một nhúm đậu phụng rang giòn giã vừa nhỏ lên trên, gia thêm tí dầu khử chín và cho vào một ít hành tươi xắt vụn, chanh, ớt... là những phần phụ làm tăng độ béo, chua, cay... đồng thời, có tác dụng điểm thêm màu mè, khiến tô mì chưa ăn mà đã thấy ngon và hấp dẫn.
¡n mì thiếu bánh tráng nướng giòn hình như giảm đi ý vị tô mì. Có người cứ để nguyên rồi cắn một miếng "và" một đũa. Có người bóp nhỏ ra, trộn đều, dùng đũa xáo lên, thêm tí ớt kha khá vào, vừa ăn vừa hít hà mới khoái khẩu.
Khác với ăn phở hay ăn bún bò. ¡n phở vừa có muỗng vừa có đũa, ăn từ từ, điềm đạm thể hiện phong cách thanh lịch của người thủ đô. ¡n bún bò, đặc sản xứ Huế, lại biểu lộ sự nhàn nhã, quan cách... của người dân cố đô. Còn ăn mì Quảng, có thể gọi là rất độc đáo: ăn nhanh và càng đông người ăn càng ngon miệng. Phải chăng, cách ăn mì ấy phần nào bộc lộ cá tính của người Quảng là tính "nóng nảy"?
Ở Quảng Nam, mì Quảng được bày bán khắp nơi. Tại các ngã ba, ngã tư đường, các thị trấn, thị xã, hay những khu dân cư đông đúc thường có hàng quán bán mì Quảng. Nhưng, mỗi nơi có một thế mạnh riêng. Làng Thanh Chiêm ở Ðiện Bàn, Bàu Bàu ở Núi Thành có món mì tôm, vùng Túy Loan thuộc huyện Hòa Vang có món mì gà... Có thể nói, quán mì mở ra rất nhiều nhưng giữ được hương vị của tô mì không phải là chuyện dễ. Sự cách tân thái quá trong việc chế biến ra mì Quảng sẽ khiến nó mất đi phần nào cái tinh túy, cái đặc sắc của tô mì.
'Ðồ ăn thức uống' ở phố cổ Hội An rất nhiều, ngoài những món ăn đặc sản mang tính phố thị như cao lầu, hoành thánh, bánh bao, bánh vạc... còn có nhiều món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn và ngon miệng. Ðó là mì Quảng, bánh bèo, bánh xèo, hến trộn, bánh tráng đập, chè bắp, đậu hủ v.v...
'Ai ơi hãy đến xứ ta,
Ăn tô mì Quảng mà thương nhau cùng'
Câu cao dao trên như một lời gọi mời du khách hãy đến thưởng thức đặc sản xứ ta (xứ Quảng), đó là tô mì Quảng.
Mì Quảng cũng như phở, bún đều được chế tác từ gạo nhưng lại có sắc thái và hương vị riêng biệt. Ðúng như tên gọi, mì này nguyên có nguồn gốc xuất phát từ xứ Quảng Nam. Ðể làm mì, người ta dùng gạo tốt ngâm nước cho mềm, đem xây thành nước bột mịn, vừa trùng (không đặc không lỏng) pha thêm ít phèn sa để cho sợi mì giòn, cứng rồi đem tráng thành lá mì. Khi chín vớt ra đặt lên vỉ cho nguội, thoa sơ lớp dầu cho mì khỏi dính sau đó xắt thành sợi. Nước nhưn (nhân) mì tiếng địa phương còn gọi là nước lèo - được làm bằng tôm, thịt heo, hoặc bằng thịt gà, có khi được làm bằng cá lóc, thịt bò... rất là đa dạng nhưng phổ biến hơn cả là nhưn tôm, thịt hay thịt gà.
Muốn làm nhân tôm thịt người ta làm tôm sống, bỏ dầu, một số con đem giã dập, một số để nguyên con. Thịt ba chỉ xắt mỏng cho vào với tôm ớp gia vị rồi đa lên bếp tô cho thấm. Lại cho thêm mấy củ hành, đổ vào nồi nấu cà chua, thơm (dứa) để lấy vị thơm, ngọt cho nước lèo (nước nhưn).
Ðối với nhưn thịt gà thì sau khi đã làm sạch, chặt thành từng miếng nhỏ trộn ớp với tiêu, hành, tỏi, đa lên bếp tô cho thấm, rồi nấu thêm với các loại cà chua, thơm hành đến khi chín thành nước lèo. Nước nhưn mì không cần nhiều màu mè, không cần nhiều gia vị mà phải trong và có vị ngọt. Cái ngọt này đặc biệt khác với vị ngọt của nước phở nấu bằng xương bò, nước lèo của bún hầm xương heo.
Rau sống để ăn với mì thông thường là loại rau đắng, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, ngò... của vùng rau Trà Quế nổi tiếng nằm ở phía Ðông Bắc phố cổ Hội An, ăn mì Quảng phải kèm rau sống Trà Quế mới thật đúng 'tông'. Chỉ có rau ở vùng này mới thể hiện hết cái nhiều mùi vị hương thơm: cay, chát, ngọt, đắng... làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.
Ở Hội An, mì Quảng được bán khắp nơi, từ các quán ăn ở thành thị đến các hàng quán ở thôn quê, nhưng thú hơn cả vẫn là những quán mì bên các hè phố rêu phong. Du khách xa nay vẫn thích thế, họ không những ngồi thưởng thức những món ăn mà họ còn muốn ngồi trong không gian phố vắng yên tĩnh, ngắm nhìn những ngôi nhà cổ kính, mái ngói âm dương san sát, tạo cho họ một bữa ăn đầy ý vị.
Những quán mì trước đây thường bài trí những chiếc bàn con, ghế đẩu (loại ghế nhỏ, thấp, không có dựa phía sau), trên bàn mấy ống đũa tren đơn sơ, vài lọ nước mắm, dấm chua và đĩa chanh cắt lát. Từ phía sau nồi nước lèo bốc khói, mùi thơm toả ngát, khiến cho ngời ăn nóng lòng muốn nếm thử. Cô bán hàng tự tay lâu tô, cho rau sống, mì vào rồi múc nước nhân chan lên với những lát thịt, con tôm làm cho tô mì thêm phần màu sắc. Ðậu phụng chín rang vàng giã dập được rải lên bân những lát bánh tráng nhỏ chiên giòn. Tô mì được đặt lên bàn, cho tí chanh vào thêm chút tương ớt trộn lên cho thấm đều. Những tô mì ngon đúng khẩu vị thì cũng không thể thiếu chiếc bánh tráng nướng, quả ớt tơi và bắp chuối thái mỏng. Mùi thơm của rau, vị béo của thịt, của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng, vị cay của ớt, tất cả những mùi ấy hợp lại toả ra một mùi hương thơm, khoái khẩu lạ thường. Bưng tô mì trên tay, vừa ăn vừa nhấm nháp, người ăn như đang thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực dân dã độc đáo.
Nore

Hôm nay mình mới lên mục này lần đầu tiên , mình có vài món muốn giới thiệu , nhưng thôi để sau mình viết bài vậy. Hôm nay coi như mình ra mắt thôi , bye bye !

Trong những buổi picnic hoặc liên hoan , gặp mặt bạn bè bạn có thể trổ tài với một món đơn giản mà cũng kô kém phần tuyệt đâu nhá...Món này mình chẳng biết gọi nó là gì cả vì nguyên liệu của nó chỉ là những sản phẩm dồ hộp như xúc xích và thịt nguội ....các bạn thử xem nha ..
Tuỳ theo khẩu phần ăn mà bạn chuẩn bị , đây là mình làm với 5 người ăn ....Xúc xích bò loại vừa ( 1 gói 10 cây xú xích)..hai lát thịt nguội thái lát mỏng ...xúc xích cắt thành những khoang nhỏ vừa ăn .Cuộn một khoanh xúc xích với một lát thịt nguội mỏng ...sau đó dùng chỉ mỏng buộc cho chắc ... Bắc chảo , để dầu nóng già , rán vàng những khoanh xúc xích đã được gói gém cẩn thận .... bạn nhớ rán để nhỏ lửa thôi nha , vì thịt bạn thái lát mỏng rất nhanh chín mà .......Rán vàng hai mặt là okie ..bạn đã thành công rồi đấy ......Món này ăn kèm với bánh mì sandwitch & tương ớt hoặc bún đều được ....ăn nóng nha ..sẽ ngon hơn ,,,,,nóng hổi , giòn tan vừa thổi vừa ăn mà ..........
Chúc các bạn ngon miệng với món ăn đơn giản này .!

Goodbye's the saddnest word I 've ever hear .
Goodbye's the last time I'll hold you near
Someday you say this word and I'll cry
In break my heart to hear you say goodbye .

THỊT BÒ KHO DƯA CHUA!!!
Nguyên liệu:
500 gr thịt bò- 3 quả cà chua- Dưa cải chua ( nên chọn một cây cây lớn hoặc 3 chén dưa cải muối chua)- Gia vị- mở- 1 quả ớt vàng Đà Lạt - Củ cải để trang trí.
Cách chế biến nè:
1. Nên chọn mua thịt bò thăn, vì khi kho với dưa sẽ rất mềm.Thịt rửa sạch, thài thành từng miếng vừa ăn rồi ướp chung với gai vị và hành cũ giã nhỏ
2. Dưa muối chuc nên rửa sơ qua với nước lạnh, cắt từng miếng nhỏ khoảng 2-3 cm , để ráo nước.
3. Cà chua rửa sạch, cắt thành 4 hay 8 gì thì tuỳ quả lớn hay nhỏ. Ớt Đà Lạt bổ đôi, bỏ hạt, xắc sợi của cải đỏ cắt đôi để trang trí
4. Phi thơm hành với mỡ với dầu rồi cho cà chua vào vào đảo qua, tiếp đến cho cải chua. Nêm vào chút gia vị và đậy nắp lại , đun khoảng 20 phút sau đó mở nắp chảo đảo dưa cho thấm, cho tiếp thịp vào xào và đun thêm khoảng 20 phút nữa để dưa mềm và thấm đều.
5. Ớt , củ cải đỏ xếp thành từng dìm của đĩa, tiếp đó xếp cà chua thành từng vòng rồi xếp dưa cải lên!!
CON ĐƯỜNG NGẮN NHẤT ĐỂ VƯỢT QUA KHÓ KHĂN LÀ ĐI XUYÊN QUA NÓ
Được haythapanhsang sửa chữa / chuyển vào 23:24 ngày 14/07/2003
Được haythapanhsang sửa chữa / chuyển vào 23:27 ngày 14/07/2003
Được nore sửa chữa / chuyển vào 16:39 ngày 17/07/2003

BÁNH CUỐN XÚC XÍCH.
Nguyên liệu:
- 240 g xúc xích lợn thái chỉ.
- 2 quả trứng gà, ðánh sơ, 1/3 tách vụn bánh mì khô.
- 2 vỉ bột xốp ðông lạnh, ðể tan giá.
- 1 củ hành nhỏ, bãm nhuyễn.
- 2 thìa nhỏ xốt Worcesfershire, 1 thìa to xốt thịt nướng.
Thực hiện:
- Vặn lò lên 175 ðộ C, lót giấy nhôm ở 2 vỉ nướng. Thoa bơ hoặc dầu nóng lên.
Bước 1: Trộn xúc xích, hành, trứng, xốt và vụn bánh mì vào bát to, trộn ðều.
Bước 2: Xắt ngang vỉ bột. Phết trứng lên. Chia hỗn hợp xúc xích thành 4 phần. Ðặt từng phần vào giữa, dọc theo miếng bột. Cuộn lại rồi ép dính mí.
Bước 3: Sau ðó, cắt mỗi cuộn thành chín miếng nhỏ, không cần cắt ðứt hẳn.
Bước 4: Dùng dao ðể ðưa nguyên cuộn xúc xích vào vỉ nướng. Phết phần trứng còn lại lên. Nướng trong 30 phút hoặc tới khi bột có màu vàng và xúc xích chín tới.
Cắt xúc xích từng miếng một. Dọn ra ãn nóng.

Yêu chỉ vì yêu ...
Được hotmetal8201 sửa chữa / chuyển vào 19:38 ngày 22/07/2003

co ai biet nau mon : COM HEN KO ?
bay bap di nao
Cuộc đời là một sân khấu

Bapnuong oi, co cơm hến, vao day nhe
MÓN ĂN XỨ HUẾ!!!!!!
Nore