Mỗi ngày nói về 1 món ăn (Mục lục xin xem trang 1)

Chả cá Lành canh
Mới nghe tên, chắc nhiều người sẽ hỏi cá Lành canh là cá gì? Đó là một loại cá sông, mình mỏng, t6hân dài vút, đuôi nhỏ. Cá Lành canh thường chỉ băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn ra làm chả. Hôm qua CN, Nore tôi lọ mọ làm chả cá Lành canh như thế này:
Cá Lành canh mua về bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch để thật ráo nước (nếu cẩn thận có thể lấy giấy hoặc khăn khô để thấm) nếu bị nước thì rất khó xay nhuyễn, sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn với vài nhánh hành khô, một ít thìa là (phần cuộng), cho ra đĩa ướp mì chính, nước mắm, hạt tiêu, thái nốt phần lá thìa là thật nhỏ rồi quật lên cho đều tay. Viên thành viên nhỏ, sau đó rán trên chảo dầu đang sôi, nhớ để nhỏ lửa thôi kẻo cháy mất.
Cá Lành canh là cá sông nên đỡ tanh hơn cá đồng. Chả rất thơm và hấp dẫn. nếu thích ăn sốt thì cho cà chua vào sốt như bình thường, hoặc thả vào nấu canh với cà chua (ko rán).
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

SẤU DẦM HÀ NỘI
Ðầu hè, khi quả sấu còn xanh, các bà nội chợ ở đất Thủ đô thường mua về để đánh nước rau muống luộc hoặc dầm vào bát nước mắm. Ðây là món ăn đặc trưng trong mùa hè của người Hà Nội. Nước rau muống có thêm vài quả sấu đánh chua, vị chua thanh thanh, ăn với rau muống luộc vừa chín tới, chấm với nước mắm có dầm vài quả sấu đã luộc chín bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngát, đượm chút mặn mòi của biển cả lẫn với vị chua dịu dàng của quả sấu. Sẽ càng ngon hơn nếu bạn ăn thêm với vài quả cà pháo giòn tan, hoặc dưa chua.
Còn khi quả sấu đã chín vàng, bạn có thể gọt lớp vỏ ngoài, ăn cùi sấu và ngay lập tức sẽ cảm nhận được vị chua thanh thanh lẫn với vị ngọt dịu của quả sấu. Tuy nhiên, món ăn chế biến từ sấu được người dân Thủ đô, nhất là các cô gái trẻ ưa thích nhất vẫn là sấu dầm. Bạn có thể tìm thấy nước sấu dầm này trong bất kỳ cửa hàng giải khát nào, từ gánh hàng trên vai các bà, các cô bán rong, trong quán vỉa hè hay những quán trà sang trọng ...
Và mặc dù chỉ là một loại nước giải khát bình dân nhưng muốn có được lọ sấu dầm ngon, những người chủ quán cũng mất khá nhiều công sức. Trước hết họ phải chọn mua cho được quả sấu già, vỏ đã chuyển sang màu xanh, sẫm, trái to vừa phải, hạt không to, cùi dầy, có độ chua cao, lại ít nhớt. Gọt vỏ quả sấu loại này rất khó vì vỏ nó cứng, nhưng bắt buộc phải gọt vỏ ngoài vì nếu cạo vỏ sấu sẽ không hết nhựa và có độ chát. Sau đó, những người chủ quán dùng con dao nhỏ và sắc gọt xoáy, tách phần thịt sấu ra khỏi hột và ngâm chúng vào nước vôi loãng cho hết nhớt. Khoảng một giờ sau, vớt sấu ra, rửa sạch bằng nước lã rồi để ráo nước. Tiếp đó họ chần nhanh sấu qua nước sôi. Ðây là khâu đòi hỏi phải có ?okỹ thuật?, khi chần phải nhanh tay nếu không sấu sẽ nhũn, ăn kém ngon. Sau đó, sấu được ướp với đường kính trắng. Thông thường cứ một kg sấu cần 300 gam đường, thêm vào một ít gừng tươi đã gọt vỏ và đập dập. Nếu gặp ngày trời nắng to thì chỉ khoảng sau 5 giờ là sấu ngấm đường và tiết nước cốt. Song thông thường sấu được ngâm trong 24 giờ ngấm thật kỹ đường. Chắt một chút nước cốt, thêm vào ba quả sấu cùng vài thìa đá đã đập nhỏ cho vào một chiếc cốc thuỷ tinh thuôn, dài và đánh đều cho đến khi nước sấu có màu vàng nhẹ, dịu dàng trông thật đẹp mắt.
Giữa những ngày hè nóng nực, bạn hãy vào một quán giải khát bất kỳ và gọi cho mình một cốc nước sấu dầm. Uống một ngụm nước sấu mát lạnh, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua thanh thanh của sấu, pha lẫn vị ngọt của đường và hương thơm thật dễ chịu của gừng. Hãy lấy một quả sấu dầm, bỏ vào miệng bạn sẽ thấy thịt sấu thật thơm, giòn tan và đậm đà, khó quên.

RÔ NƯỚNG MÙA MƯA
Cá rô nướng có vị ngọt rịm hòa vị mặn ngót của nước mắm và gia vị, cộng với đọt rau lang bùi nồng là món khoái khẩu trong mùa mưa. Đặc biệt, cá rô mùa mưa béo ngậy và ngon hơn cả.
Cái ngon, cái thú về miếng ăn nào cũng có cái gốc gác lý lịch của nó. Tôi vốn sinh ra ở quê, một vùng quê bình lặng như bao vùng quê khác của xứ đất Phú trời Yên miền trung này. Tuổi nhỏ quen chuyện độn khoai, độn bắp, hạt cơm vừa vặn cơn thèm. Thời ấy, cá đồng nhiều hơn bây giờ. Quê tôi gần biển nhưng mùa này trời động nên nói về cá tôm thì chỉ trông vào đồng ruộng. Thức đồng thì đủ loại, nào trê, nào tràu (lóc, quả,?), nào nhét, nào sặc, cua cáy, lươn chình, rắn rít,? nhưng món tôi mê nhất là cá rô, mà phải là nướng cháy vàng, thả cái xèo vô tô nước mắm ớt, ngò, tỏi, chanh pha chút đường.
Mùa mưa lụt thì trùng với mùa nông nhàn, người cha sửa sang lại tấm lưới, ống lươn để cho người mẹ chạy chợ kiếm thêm mớ rau, lít mắm; còn lũ con thì học hành bữa đực bữa cái, chơi mưa vọc nước chán chê rồi trông ngóng bữa cơm. Trong lúc chờ mẹ đi chợ về, anh em tôi bày trò đếm mưa, múa kiếm, hát cải lương,? để nguôi bớt cồn cào cái bụng, chứ hồi đó làm gì có ti vi, trò chơi vi tính như giờ (con nít, mùa mưa mau đói khủng khiếp . Mớ cá rô búng lách chách trong giỏ mẹ vừa đặt xuống là cái thú mục thị đầu tiên; đã có lần tôi khóc đứng khóc ngồi vì mẹ không mua cá rô. Tiếp đến là phụ mẹ đốt lò than hồng. Rồi đặt cá lên vỉ (hoặc xiên tre) mà nghe mùi nước cá quyện với than nóng đưa ta lên tận mây xanh. Cái mùi rô nướng này chỉ đặc sắc vào mùa mưa, bởi mùa nắng con cá ốm nhom, lấy mỡ đâu mà xèo xèo tí tách, lấy trời mưa đâu để mùi thơm ngưng đọng váng vất trong nhà? Con em vừa chế xong tô nước mắm, mẹ nghiêng vỉ thả vào từng con rim rỉm, một lần nữa mùi thơm chuyển sang cung bậc khác?
Cá rô nướng thì chỉ đẹp đôi với rau lang luộc; nói vậy chớ rau muống, rau cải, đọt bầu, đọt bí,? cũng hạp như thường. Mùa mưa lụt, trời lạnh lẽo, cỏ cây co ro, kiếm cọng rau xanh cho ra hồn cũng không phải dễ. Với anh em tôi khi đó, cá nướng dầm mắm là quá đủ đầy nên lắm khi mẹ luộc rau chưa chín mà hai đứa đã vồ vập thổi thổi lua lua. Mẹ rạng nét mặt lẩm bẩm cha bây? rồi đặt xuống mâm đĩa rau lang hơi khói vun nghi ngút. Cái vị cá ngọt rịm hoà vị mặn ngót của nước mắm và gia vị, cộng với đọt rau lang bùi nồng thì có lẽ không hẳn là thứ đỉnh điểm khoái khẩu của riêng tôi!

Món ăn đặc sản đây
Tắc kè xào lăn
Trên cánh đồng tứ giác Long Xuyên, tiếp giáp với vùng biển và rừng Kiên Giang - Hà Tiên, cũng như vùng Đồng Tháp Mười bao la, ngút ngàn, nổi tiếng là những địa danh có nhiều tắc kè, rắn mối. Đây là món ăn khá phổ biến của dân quanh vùng. Sau khi tổ chức bắt tắc kè, người ta chặt bỏ đầu, nhúng nước sôi, cạo cho sạch lớp vẩy. Trước khi ướp, chặt tắc kè ra từng mếng, ướp với đại hồi, tiểu hồi, bắc chảo phi mỡ tỏi, rồi đổ thịt tắc kèvào xào cho săn lại; sau đó vắt nước cốt dừa vào xâm xấp, chụm lửa liu riu để thịt hoà quyện với gia vị và nước cốt (đừng để lửa nóng quá mất ngon). Hễ thấy nước cốt dừa sắc xuống, ta bắc chảo ra, rắc đậu phộng lên là xong. Thịt Tắc kè thơm ngon lạ lùng ! Đặc biệt là phần đuôi ... béo ngậy, bồi bổ ngũ tạng, lục phủ, vì nơi đây tập trung mỡ và xương sụn. Tắc kè xào lăn mà có thêm "đế" thì khỏi chê ! Nhưng không phải ai cũng có thể dùng món quí hiếm này !
Chuột xào xả ớt
Sau khi tổ chức dặm cù bắt chuột hoặc đi săn chuột bằng mũi chĩa về anh em xúm nhau đun nước cho sôi, trụng chuột vào chảo nước, lột da cho sạch, lộ ra lớp thịt chuột trắng phau đem treo lên cho ráo nước, chặt bỏ đầu, đuôi, chân... Sau đó, chặt thịt chuột thành từng miếng vừa miệng, ướp tỏi, bột ngọt, đường, muối, ngũ vị hương, nước tương... độ chừng 5 phút cho thấm. Xong đâu đó, bắc chảo lên bếp, để thật nóng, cho mỡ, phi tỏi thật vàng, thơm, đổ xả ớt giã nhuyễn vào xào liên tục đến khi se lại mới cho thịt vào đảo đều tay. Khi thịt chín múc ra dĩa, rắc tiêu, đậu phộng lên. Dùng khi thịt còn nóng thì mới "tuyệt cú mẻo - không thua gì món ngon "chốn cung đình " !
Cháo dậu xanh nấu với rắn hổ đất
Rắn hổ đất nằm cây thục địa,
Ngựa nhà trời ăn cỏ chỉ thiên.
Ở Đồng Tháp Mười rắn, rùa nhiều có tiếng. Khi bắt được rắn hổ đất, đem đập đầu cho chết, dùng nước sôi cạo vẩy thật sạch. Kế đến mổ lấy ruột gan, rồi chặt rắn thành từng khúc dài khoảng tấc tây; đem hầm cho nhừ mới vớt ra. Sau đó, đổ gạo và đậu xanh vào nồi nước hầm rắn. Cháo chín nêm nếm vừa miệng. Đem xé thịt rắn hổ đất nhỏ như thịt gà, trộn chanh, rau răm. Múc mỗi tô cháo cho vào một ít thịt rắn, có rắc tiêu hành trộn đều, ăn đến đâu mát đến đó ... vì cháo đậu xanh rắn hổ đất làm mát gan, giải nhiệt !
Dơi quạ hấp chao
Dơi quạ có rất nhiều ở miệt rừng U Minh thượng và hạ. Khi làm thịt dơi quạ, dứt khoát không nên để lông dính vào thịt trong lúc lột da, và phải bỏ cho hết chất xạ trong dơi đi, thịt mới không hôi. Chặt đầu, bỏ cánh, rửa sạch máu, chặt miếng vừa ăn, dùng chao ớt đã đánh nhuyễn và gia vị ướp chung với thịt; để một lúc rối bắc lên bếp hấp cách thuỷ. Món này bổ thận nhất đấy !
Ba khía ngâm muối
Ba khía là loại sinh vật sống ở ven sông, biển, hình dáng giống con cua, lớn hơn con còng. Ba khía bắt đem về rửa sạch, chú ý làm sạch mắt và miệng, rồi ướp ba khía với muối theo tỷ lệ thích hợp, bỏ vào khạp, đậy kín nắp lại. Khoảng một tuần lễ ba khía sẽ chín, lấy ra ăn với món nào cũng đều ngon. Lúc đem ba khía ra dùng, cần ngâm với nước sôi khoảng năm phút, tách yếm bẻ càng, bỏ tròng tô ướp tỏi, ớt, chanh, đường, bột ngọt cho thấm đều, bắt chảo phi mỡ, tỏi cho thơm rồi đổ ba khía vào chiên. Khi nào ăn, vắt chanh vào, ta sẽ có món ăn ngon, nhứt là ăn với cơm nguội, hết sảy !
Cá bống kho tiêu
Ví dầu cá bống kho tiêu,
Con theo hát bội mẹ liều con hư.
Đây không phải là cá bống mú của cô Tấm thời xa xưa, mà là cá bống trứng xuất hiện vào lúc mùa mưa dầm ở miệt đồng bằng Nam bộ. Chúng sống bám theo những dề lục bình trôi lềnh bềnh trên sông rạch theo con nước lớn, ròng. Loại bống trứng này nhỏ con, lớn lắm chỉ bằng ngón tay út, chúng ăn toàn bọt bèo trên mặt nước nên trong ruột không có chất dơ. Thông thường, người ta bơi xuồng kè theo mấy dè lục bình, dùng rổ xúc cá bống, hoặc là dùng đáy giăng trên sông. Mỗi lần kéo đáy vài ba ký cá tươi nhảy soi sói. Do không có tạp chất, nên cá bống đem về khỏi cần mổ bụng, chỉ để vào rổ, dùng lá chuối tươi chà xát cho sạch nhớt, bớt tanh, trộn với ít muối cho thấm đều cá, rồi rưới ít dầu hoặc mỡ, nước màu, xốc cho đều, bắc lên bếp chụm lửa liu riu. Ðặc biệt kho với nước mắm đồng, nêm đường, bột ngọt cho vừa ăn. Khi nước vừa cạn, rưới thêm mỡ hoặc dầu, rắc tiêu lên cho thơm. Ăn cơm với cá bống kho tiêu thật đậm đà tình quê hương ... rất hợp với cuộc sống dân dã.

Tràng miệng đây
Lê ngâm rượu vang đỏ
6 phần
Nguyên liệu:6 quả lê chín còn cứng ,gọt vỏ ,giữ nguyên cuống cho đẹp
300 ml rượu vang đỏ
150 ml nước ép táo
Vỏ cam thái sợi nhuyễn
Một ít lá nguyệt quế thái nhuyễn ,còn lại trang trí
5 thìa đường cát rây nhuyễn
Thực hiện:
Cho rượu vang đỏ ,nước ép táo ,vỏ cam thái sợi ,lá nguyệt quế và đường vào nồi đun nóng ,khuấy đều đến khi hỗn hợp hóa tan
Cho lê vào hỗn hợp rượu ,giữ cho quả lê thẳng .Đổ nước ngập quả lê đun khỏang 30 phút.Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong .Vớt lê ra dĩa
Đun hỗn hợp xi-rô sánh lại
Thửơng thức:
Xếp lê ra dĩa,rưới si-rô lên trên ,trang trí với lá nguyệt quế .Dùng nóng .nguội đều ngon
Thạch dâu tươi
4 phần
Nguyên liệu:
450 ml nước ép nho tím
1 quà cam chín ,lột vỏ,ép lấy nước cốt,vỏ cam xắt nhuyễn dùng trang trí
225 g dâu tươi,chọn quả không giập ,rửa sạch
1 miếng quế thơn nhỏ ,giã nhuyễn
15 ml rau câu bột dùng chế biến thạch
1 ống vani
Thực hiện :
Cho nước ép nho ,quế ,vỏ cam vào nồi .Đun nóng hỗng hợp khoảng 10 phút,thêm vani vào
Tiếp đến ,cho nước ép cam vào nồi .Từ từ rắc bột rau câu vào ,dùng thìa khuấy đều là được .Nhấc xuống để nguội .Cho dâu vào khuôn đổ thạch ,rót hỗn hợp thạch vừa chế biến lên trên ,để lạnh
Thưởng thức
Úp khuôn thạch dâu ra dĩa ,dùng dâu tươi trang trí ,vỏ cam thái sợi trang trí trên mặt
Táo ướp mật ong & chanh
4 phần
Nguyên liệu
4 quả táo (pomme)loại vừa ,nên chọn táo xanh vì phần thịt giòn hơn
15 ml mật ong nguyên chất
1 quả chanh ,vắt lấy nuớc cốt .Phần vo23 xay nhuyễn
15 ml sữa không béo
Thực hiện
Dùng dụng cụ tỉa hoa quả lấy hết phần lõi táo ra ,giữ nguyên quả
Chia táo thành 8 phần = nhau dùng dao sắc gọt bỏ vỏ ,giữ lại tám mảnh vỏ nhỏ cho đẹp
Cho mật ong ,vỏ chanh ,nước cốt chanh & sữa không béo vào bát lớn ,trộn đều
Dùng thìa lớn múc hỗn hợp mật ong vừa trộn cho vào lõi táo ,đặt lên vĩ nướng khoảng 40 phút
Dùng que nhỏ xăm vào thấy táo mềm thì lấy ra
Thưởng thức
Dọn táo ra dĩa ,rưới thêm 1 lớp sữa không béo lên trên
Dưa buởi vị gừng
Nguyên liệu:
500 g ruột dưa đỏ
2 quả bưởi hồng
2 mẩu gừng tươi ,gọt vỏ
30 ml sirô gừng
1 ít nước ép hoa quả
Thực hiện
Dưa đỏ gọt bỏ vỏvà hạt ,thái miếng vừa ăn ,để riêng ra bát lớn
Bưởi gọt vỏ ,lột bỏ lơp1 lụa trắng bên ngoài để lấy nguyên múi bưởi cho vào bát riêng
Gừng thái hạt lưụ nhỏ .Cho dưa đỏ ,bưởi & gừng vào thố lớn ,rưới nước hoa qua lên trên,nhe nhàng xốc cho hỗn hợp trộn đều cho thấm .Cuối cùng ,cho sirô lên mặt trái cây ,xốc nhẹ lại lần nữa
Thưởng thức:
Đặt hỗn hợp vào ngăn lạnh ,khi nào dùng mới lấy ra
Món này giàu năng lượng và vitamin,có vị thơm của gừng
Lưu ýốc hỗn hợp trái cây nhe nhàng
để bưởi còn nguyên múi cho đẹp
------------------------------
Dưa hấu & dâu:
4 phần
Nguyên liệu :
1 Quả dưa hấu ruột đỏ
1 quả dưa hấu ruột vàng
900 dưa gang chín
175 dâu tươi
4 nhánh bạc hà tươi dùng trang trí
Thực hiện:
Dùng dao lớn ,thật sắc cắt đôi cả ba loại dưa .Dùng thìa lớn múc bỏ hạt ở giữa
Dùng thìa múc kem ,xúc trái cây thành những viên tròn như trái tắc cho vào bát
Đặt hỗn hợp trái cây vào ngăn lạnh khỏang một giờ
Tiếp theo cho dâu tươi vào bát trái cây ,xốc đều
Thưởng thức:
Múc trái cây ra 4 côc thủy tinh có chân để trang trí ,thêm vài lá bạc hà cho đẹp
Lưu ý:Nên chọn dưa vừa chín tới để xúc ra dễ dàng hơn .Nếu không thích có thể thay thế dâu tươi = quả mâm xôi
Quýt ướp lạnh:
4 phần
Nguyên liệu:
10 quả quýt ,lột vỏ sạch và lớp lụa trắng phủ bên ngoài ,giữ nguyên quả
1 thìa đường cát trắng
10 ml nước cam tươi
1 thìa canh hạt điều ,rang vàng ,giã hơi dập
1 ít vỏ quýt thái sợi ,dùng để trang trí
Thực hiện :
Dùng hai quả quýt ép lấy nước cốt ,để riêng vào bát
Xếp tất cả những quả quýt còn lại vào dĩa lớn
Cho nước ép quýt ,đường trắng và nước cam tươi vào bát lớn,trộn đều
Rót hỗn hợp này lên diã quýt ,cho vào ngăn lạnh để khoảng 1 giờ
Đun sôi 1 ít nước ,cho vò quýt thái sợi vào ,để khỏang 30 giây vớt ra để nguội
Thưởng thức:
Khi dùng ,lấy quýt ra ,rắc vỏ quýt và hột điều lên trên
Món này dùng lạnh rất ngon...

Gà tần hải mã

Nguyên liệu :
- Gà sống loại nhỏ 1 con, đã làm sạch (khoảng 1-1,2 kg)
- Hải mã 2 con
- Nấm hương 30 g
- Muối 6g
- Rượu trắng 1 chén con
- Hành, gừng (mỗi thứ 15 g)
- Nước sạch 500 ml, muối 5g.

Cách chế biến :
Hải mã rửa sạch bằng nước ấm.
Cho gà vào nước sôi đun trong 5 phút rồi vớt ra.
Lóc bỏ xương, thái chỉ, cho vào trong bát hấp. Cho hải mã, nấm, muối, rượu, hành, gừng và nước vào bát. Cho vào nồi hấp trong 1,5 giờ là ăn được.

Cá nướng mo cau
Nguyên liệu :
- Mo cau tươi: 1 bẹ
- Cá lóc: 500 g
- Củ nghệ: 50 g
- Thì là: 50 g
- Tôm lột: 100 g
- Thịt heo nạc xay: 100 g
- Hành tím: 50 g
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm Knorr gà.

Cách chế biến :
Cá làm sạch, rút xương. Tôm băm nhuyễn trộn với thịt xay, hành tím, bột nêm, sau đó nhồi vào cá. Cuộn cá vào mo cau tươi nướng than hoặc lò khoảng 30 phút.
Cách làm nước sốt ăn kèm: Cho củ nghệ băm nhuyễn, hành tây vào xào chung rồi cho nước dùng vào, nêm gia vị vừa ăn, cho thì là vào. Món ăn này có thể cuốn bánh tráng hoặc ăn không kèm với rau sống và nước mắm.

Cơm Âm Phủ
Vật Liệu và Chuẩn Bị:
- 1 chén cơm gạo thơm
- 50 g chả lụa
- 50 g thịt nạc
- 2 cây nem chua nhỏ
- 1/2 trái dưa leo
- 1/2 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê nước cốt trái chanh
- 2 tép tỏi đập dập băm nhỏ
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê dầụ
Cách Làm và Trình Bày:
Cơm nấu khô, xới rời, để nguộị Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng. Chả lụa cắt hình tam giác. Nem bóc bỏ lá, cắt khoanh tròn.
Thịt rửa, lau khô, cắt lát vừa ướp tiêu, tỏi, nước tương, dầu, để ngấm gia vị 30 phút, đem nướng vàng trên lửa than. Pha nước mắm với đường, chanh, ớt, tỏi, khuấy đềụ
Múc cơm ra đĩa, xếp dưa leo lên trên, chả, nem, thịt nướng xếp chung quanh, cơm ăn kèm với nước mắm ớt tỏị
Giữa không và có
Ranh giới mong manh
Hư hư ảo ảo
Không không có có ...

Cách làm SALAT của ITALIA , hơi bị tốn thời gian một chút đây :
cà rốt băm sợi .
đậu đỏ loại to hột luộc chín .
dưa chuột xắt lát (thái khoanh mỏng)
củ dền tím thái con chì (1.5 x 1.5 x1.5 )
bắp (ngô) vàng xắt mỏng , hấp chín .
cà chua xắt khoanh , dầy 5 mm .
hành tây băm nhỏ cở đầu cây diêm .
rau mầu xanh thì để nguyên lá .
rau mầu tím thì cắt nhỏ ra .
tất cả đều để riêng. sau đây là nứơc sốt :
làm cho 2 kg .
giấm thanh 300 ml
dầu lạc 150 ml
rựơu vang đỏ 100 ml
sữa chua 50 gr
tất cả giấm , dầu , rựơu , sữa chua cho vào cái tô lớn quậy đều , nhớ cho thêm 1/2 muỗm cafe muối và vài cộng hành lá xắt nhiễn.
thế là xong , muốn ăn cái gì thì lấy cái đó ,chan nứơc sốt lên .
Giữa không và có
Ranh giới mong manh
Hư hư ảo ảo
Không không có có ...

Món bún riêu :
Nguyên liệu:
Bún:2500g Rau mùi:100g
Cua:2000g Rau muống chẻ:300g
Cà chua:500g Hoa chuối:300g
Quả me:100g Rau kinh giới:100g
Mắm tôm:20g Nước mắm:5g
Hành khô:20g Chanh,ớt,Mì chính:mỗi thứ một ít (Tuỳ theo người ăn)
Hành lá:100g
Cách làm:
Cua rử sạch bỏ mai,yếm,miệng để ráo nước,gỡ gạch cua để riêng.Thịt cua giã nhỏ cùng chút muối,cho nước lạnh vào lọc kỹ,bỏ bã.
Cà chua cắt làm 6,phi thơm hành cho cà vào xào,me cho vào chút nước đun sôi đẻ riêng.
Nêm mắm tôm vào nước cua,đun sôi cho thịt cua đóng màng nổi lên,cho cà chua đã xào vào, đun nhỏ lửa ,cho nước me,nêm mắm, muối,mì chính vừa ăn,bắc nồi xuống.
Phi thơm hành mỡ bỏ gạch cua vào xào sền sệt là được,đổ gạch cua lên thịt cua làm màu,cắt hành lá,rau mùi lên trên.
Gắp bún ra bát,múc riêu cua nóng lên trên.Ăn nóng kèm rau muống chẻ,hoa chuối,kinh giới...Có thể vắt thêm chanh hoặc ớt tuỳ ý.
Yêu cầu cảm quan:
Riêu cua có màu đỏ vàng,mùi thơm,vị ngọt hơi chua dịu,vừa ăn,không tanh,váng thịt cua chắc,nước cua trong.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành song món bún riêu. Chúc các bạn thực hiện được món ăn này thật ngon .
Giữa không và có
Ranh giới mong manh
Hư hư ảo ảo
Không không có có ...