Mọi thắc mắc về thức ăn trong đời sống .... xin post ở đây

Tôi là 1 bác sỹ, mới đây có 1 người hỏi tôi tại sao VN có nhiều người bị ngộ độc rau nhưng y học không tìm ra được độc chất. Tôi trả lời chẳng lẽ chúng ta bỏ ra hàng nghìn tỷ để mua cái máy xét nghiệm độc chất để xử lý mấy vụ ngộ độc rau. Mà xét nghiệm ra để làm gì, ai có đủ tiền để xét nghiệm.
Cho tôi hỏi mấy bác nông dân trổng rau: "Liệu lợi nhuận các bác thu được từ việc trồng rau không đúng qui trình, dùng thuốc kích thích tăng trưởng có đủ để trả tiền cho những người chịu hậu quả của các bác không
Trách nhiệm này theo tôi chủ yếu thuộc về người làm ra sản phẩm thôi. Cứ theo chiều hướng này chỉ vài năm nữa thế hệ sau không biết rau là gì, có lẽ chỉ vào bảo tàng mới có.
Cách tốt nhất để có rau sạch là câu trả lời từ các bác nông dân.
Giải quyết vấn đề này thuộc về chính phủ, hãy làm gì để chúng ta đỡ nghèo đi, hay chỉ họp rồi để đấy
Được thanhsontb2002 sửa chữa / chuyển vào 14:29 ngày 18/07/2002

An toàn Ẩm thực
Mấy hôm nay tôi dùng Bicarbonate Natri (thuốc muối, baking soda) rửa rau salad. (Ở Mỹ người ta cũng dùng nhiều thuốc trừ sâu lắm) . Khi rửa thấy rau có một chất nhờn bám vào, rửa thêm 1-2 nước thì sạch lớp nhờn đó .
Tôi cũng nghe chuyện 1 người quen kể về 1 cặp vợ chồng Mỹ sang Chilé du lịch . Họ tới một vùng nào đó và dự định đếm chim (bird count - ở Mỹ có hội yêu chim, thường mời các hội viên vào rừng hay công viên tự nhiên lớn đếm chim, dùng ống nhòm và nhận dạng các loại chim). Ông bà không tìm thấy con chim nào hết, chứng tỏ ở đấy người ta dùng quá nhiều thuốc trừ sâu, giết chết hết cả chim ăn những con sâu trúng độc . Chilé xuất cảng nhiều hoa quả sang Mỹ, nhất là nho và các giống quả trái mùa . Có lần nho Chilé hàm lượng chất trừ sâu cao quá bị trả về . Trước khi rời VN tôi nhớ số chim ở SG cũng còn rất ít hoặc mất hẳn . Hiện nay ra sao không rõ .
Trong công nghệ trồng rau "hữu cơ" ở Mỹ thường người ta dùng các giống chim và các côn trùng hữu ích như bọ cánh cam non, bọ ngựa để diệt các loại sâu khác. Còn những phương pháp khác như thế nào thì tôi chưa xem lại .

​

Được Milou sửa chữa / chuyển vào 10:09 ngày 01/08/2002

Day la che do cho VDV chuyen nghiep. AN the ma pha san a. Noi chung la an nhieu thit bo vao, long trang chung, uong sua, an nhieu chat so: hoa qua, rau,.. VI du: ham thit bo voi khoai tay va ca rot an rat bo. Khong nen an thuc an nhieu mo. Kieng ruou bia, *** . Nhung noi chung the thi kho lam. Toi cung tap cung an nhung nhieu luc bia van uong.

nvtung1

Trà có thể giúp xương thêm chắc
Nghiên cứu mới của Đài Loan cho thấy, những người uống trà lâu ngày thường có bộ xương khỏe hơn. Điều này đúng với những người uống trung bình 2 chén trà/ngày trong vòng ít nhất 6 năm, bất kể đó là trà xanh, đen hay trà ô long.
Các nhà nghiên cứu tại Bệnh viện Đại học Quốc gia Cheng Kung (Đài Loan) đã tiến hành nghiên cứu trên hơn 1.000 nam và nữ tuổi 30 và lớn hơn. Một nửa trong số này có thói quen uống trà thường xuyên trong vòng ít nhất 1 năm. Phần lớn đều dùng trà xanh hay trà ô long không pha thêm sữa.
Kết quả cho thấy, mật độ xương hông tăng 6,2% ở những người dùng trà đều đặn trong hơn 10 năm và tăng 2,3% ở những người dùng trà trong hơn 5 năm so với những người không dùng đồ uống này. Tuy nhiên, không có sự khác biệt đáng kể giữa những người uống trà 1-5 năm so với những người không uống trà. Theo các nhà nghiên cứu, tác dụng củng cố xương của trà có được là nhờ 2 thành phần fluor và flavonoid. Cả 3 loại trà (đen, xanh, ô long) đều được chế biến từ một loại cây, nhưng trải qua các công đoạn xử lý khác nhau.
Gãy xương do loãng xương và giảm nồng độ xương đang trở thành vấn đề toàn cầu do số lượng người già ngày càng tăng. Một số tính toán cho rằng gần 1/2 dân số Mỹ tuổi từ 50 trở lên bị chứng bệnh này.
(theo AP)

Trà làm tăng cơ hội sống của người bị đau tim

Nghiên cứu mới cho thấy, những người hay uống trà dễ sống sót sau cơn đau tim hơn những người không nghiền nó. Uống 19 tách trà mỗi tuần giảm được 44% nguy cơ tử vong. Tác dụng này là do chất chống ôxy hóa trong trà đem lại.
Các đệ tử của trà (dù là trà đen hay trà xanh, trà nóng hay trà đá) đều ít bị chết trong vòng 3-4 năm sau khi bị cơn đau tim so với những người thích dùng các đồ uống khác. Kết luận này được các nhà khoa học Mỹ đưa ra sau khi tiến hành nghiên cứu trên 1.900 bệnh nhân ở độ tuổi 60 bị một cơn đau tim. Họ được theo dõi trong vòng 4 năm, bắt đầu khoảng 4 ngày sau tai biến nói trên và được chia làm 3 nhóm:
- Nhóm 1: Không uống trà.
- Nhóm 2: Uống trà vừa phải (dưới 14 cốc/tuần trong vòng 1 năm trước khi bị cơn đau tim).
- Nhóm 3: Uống nhiều (hơn 14 cốc/tuần).
Thống kê cho thấy, bệnh nhân thuộc nhóm 2 thường dùng 2 tách trà/tuần, còn những người thuộc nhóm 3 thường dùng 19 tách/tuần. Sau gần 4 năm, 313 người tham gia nghiên cứu đã chết (chủ yếu là vì bệnh tim mạch). Các tác giả nhận thấy, bệnh nhân càng uống nhiều trà thì nguy cơ tử vong trong 4 năm sau khi bị đau tim càng thấp: Nguy cơ tử vong giảm 28% ở nhóm uống trà vừa phải và 44% ở nhóm uống nhiều trà.
Theo các tác giả, có thể việc sử dụng nhiều flavonoid (thành phần chính của trà) đã làm giảm nguy cơ bệnh mạch vành và nguy cơ tử vong ở những người bị bệnh tim mạch.
Flavonoid là chất chống ôxy hóa tự nhiên có trong các đồ ăn có nguồn gốc thực vật như táo, hành và súp lơ xanh...
(BBC)

Trà xanh không có tác dụng với bệnh ung thư tuyến tiền liệt
Nghiên cứu mới của Bệnh viện Mayor (Mỹ) cho thấy, đối với nam giới bị ung thư tuyến tiền liệt giai đoạn cuối, việc uống 12 chén trà xanh mỗi ngày cũng không đem lại lợi ích gì.
Nghiên cứu dự kiến kéo dài 4 tháng đã kết thúc ngay sau 30 ngày. Chỉ 1 trong 42 nam giới tham gia thử nghiệm cho kết quả dương tính, nghĩa là giảm được 50% nồng độ một androgen đặc trưng của tuyến tiền liệt trong máu - dấu hiệu chỉ điểm để chẩn đoán bệnh. Hơn nữa, sự thay đổi này chỉ là nhất thời. 41 người còn lại không hề có sự cải thiện về tình trạng ung thư.
Kết quả được trình bày tại cuộc họp thường niên của Hội Nghiên cứu Ung thư Mỹ, đang diễn ra tại San Francisco. Tuy nhiên, nghiên cứu khác tại cuộc họp lại cho thấy trà xanh có tác dụng ức chế một số bệnh, trong đó có ung thư họng và dạ dày.
Những nghiên cứu trong phòng thí nghiệm trước đó cho thấy, trà xanh có thể giúp chống bệnh ung thư tuyến tiền liệt - nguyên nhân tử vong hàng đầu ở nam giới trên 55 tuổi tại Mỹ. Ở nước này, mỗi năm có thêm 200.000 người bị ung thư tuyến tiền liệt và khoảng 32.000 người trong đó sẽ tử vong.
(theo HealthScout)

Uống trà giúp ngăn ngừa ung thư
Nghiên cứu phối hợp của Mỹ và Viện Ung thư Thượng Hải (Trung Quốc) cho thấy, nguy cơ bị ung thư dạ dày và thực quản giảm 50% ở người thường xuyên uống trà, so với người không dùng đồ uống này. Nguyên nhân là do trà có chứa các chất polyphenol - thành phần chống ôxy hóa mạnh.
Tổng cộng 18.000 nam giới Thượng Hải, tuổi 45-64, được theo dõi các dấu hiện ung thư từ năm 1986. Người ta đã phát hiện được 190 người bị ung thư dạ dày và 42 người bị ung thư thực quản. Họ được so sánh với 722 người khỏe mạnh.
Các nhà khoa học tiến hành đo nồng độ polyphenol và các sản phẩm phân hủy của nó trong nước tiểu của những người này. Kết quả cho thấy, sự hiện diện của một polyphenol có tên là epigallocatechin (EGC) liên quan tới sự giảm đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày và thực quản.
Polyphenol thuộc họ catechin, có tác dụng chống ôxy hóa mạnh như vitamin C và E. Các chất này có thể quét sạch các gốc tự do - các phân tử không bền vững, gây tổn thương cho ADN và màng tế bào.
Trà xanh chứa nhiều catechin nhất, sau đó là trà ô long rồi đến trà đen. Các nghiên cứu trước đó đã cho thấy, catechin có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư và bảo vệ tế bào khỏe mạnh khỏi bị tổn thương.
(theo Ananova)

Bữa sáng với thịt rán và nước chè nóng dễ gây ung thư họng
Các nhà khoa học Anh phát hiện ra rằng, việc bắt đầu ngày mới bằng một món rán và cốc nước chè nóng có thể làm tăng nguy cơ ung thư thực quản ở phụ nữ. Theo các chuyên gia, chị em chỉ nên ăn nhẹ vào buổi sáng với ngũ cốc và hoa quả.
Bác sĩ Linda Sharp, Đại học tổng hợp Aberdeen, và các đồng nghiệp đã tiến hành nghiên cứu trên 156 phụ nữ. Kết quả cho thấy, nguy cơ ung thư thực quản:
- Tăng 2 lần ở những người thường xuyên dùng món thịt rán vào buổi sáng.
- Tăng 3 lần ở những người hay uống trà so với những người không dùng đồ uống này (do sự khác biệt lớn giữa những người tham gia thử nghiệm, đây chưa được coi là kết luận cuối cùng).
- Tăng 3 lần ở người hay dùng trà nóng so với những người đợi trà nguội mới uống (thức uống nóng có thể gây bỏng thành trong của thực quản, tạo điều kiện cho ung thư phát triển).
- Tăng 5 lần ở những người bỏ bữa sáng.
- Tăng ở người hút thuốc lá.
- Không tăng ở những người uống cà phê (có thể là do mọi người không uống cà phê nóng).
Tại Anh, mỗi năm có khoảng 7.000 người mắc bệnh ung thư thực quản. Phẫu thuật triệt để là cần thiết để ngăn chặn sự lan truyền của bệnh.
Trước đây, các nghiên cứu về ung thư thực quản mới tập trung ở nam giới, với các yếu tố nguy cơ là uống rượu và hút thuốc.
(theo BBC)

Trà xanh có thể ngăn chặn các tổn thương não
Theo các nghiên cứu tại Đại học California (Mỹ), chất gallotannin, vốn có nhiều trong trà xanh, tỏ ra rất hữu hiệu trong việc ngăn chặn các tổn hại não ở những người đã bị đột quỵ hoặc các chứng bệnh gây tổn hại não khác.
Cơ chế hoạt động của gallotannin là ngăn chặn tình trạng các tế bào tăng cường tự hủy hoại sau cơn đột quỵ. Trước đây, đã có một số biện pháp nhằm vào mục tiêu này nhưng hiệu quả thu được thấp hơn rất nhiều so với gallotannin.
(theo Reuters)

Trà có thể giúp xóa u, giảm mỡ
Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học New Jersey (Mỹ) khẳng định rằng việc giảm béo bằng trà hoàn toàn không phải là chuyện phiếm. Những thử nghiệm trên chuột cho thấy, sau 23 tuần liên tục cho ăn bột trà xay mịn (mỗi ngày 6 ml), chất mỡ và khối u da của chuột đã thu mỏng và nhỏ lại rõ rệt.
Nghiên cứu còn phát hiện rằng, các loại trà đều có hiệu quả như nhau trong việc giảm béo và xóa u.
Sài Gòn Giải Phóng