Món ăn miền Nam

Uyen oi, cho mình hỏi CHAO là cái gì vậy? Có phải là mẻ ở miền Bắc không? Hơn nữa, tớ đang đợi dài cổ các món chè ở miền nam của Uyên đây. Mỗi lần tới restaurant ở đây, tớ chỉ khoái cái menu các loại chè miền Nam thôi. Post trước cho mình món chè 3 màu nhé nếu như Uyên biết.....BF của tớ cực khoái món này. Cảm ơn trước nhá (bằng 5 ông sao đỏ), hêhhhê
Chúc mừng lên chúc Mod nha. Tớ thấy bạn xứng đáng lắm...và cả mèo mướp nữa ...Vô cùng chăm chỉ và tích cực...

Chao thì làm từ đậu nành, đậu hũ để lên men đấy bạn, chứ ko phải là mẻ như ở ngoài Bắc. Kly có thường nghe người ta bảo là tương chao là món ăn của người tu hành ko? Vì nó tương đối đạm bạc và làm từ thực vật. Nó có mùi hơi thum thủm, thường là những miếng nhỏ, ngâm trong một lọ nước. Có thể trộn chao với đường, cho bớt mặn và chấm rau luộc. Để tớ tìm xem có hình ảnh nào của hũ chao ko, thì tớ post lên cho cậu xem.
Chè thì Uyên lập ngay một topic về các loại chè, ưu tiên cho món chè 3 màu của bạn nhé.
Uyen

Ngon quá, thèm quá!!! Nhưng Kitty ơi, nước sô đa là nước gì? Và pha bao nhiêu thì vừa?
Mới cả khai thật đi là tráng có bị hỏng cái nào ko đó? Chảo cho nhiều hay ít dầu ăn? Và tráng thật mỏng hay thế nào?
------------------------------------
Màu thời gian không xanh
Màu thời gian tím ngát
Hương thời gian không nồng
Hương thời gian thanh thanh

Ngon quá, thèm quá!!! Nhưng Kitty ơi, nước sô đa là nước gì? Và pha bao nhiêu thì vừa?
Mới cả khai thật đi là tráng có bị hỏng cái nào ko đó? Chảo cho nhiều hay ít dầu ăn? Và tráng thật mỏng hay thế nào?
------------------------------------
Màu thời gian không xanh
Màu thời gian tím ngát
Hương thời gian không nồng
Hương thời gian thanh thanh
[/quote]
Nước soda là loại nước có ga và lờ lợ ở Viet Nam dùng để pha nước chanh soda đấy , không biết có pha rượu nữa không nhỉ vì tớ không uống rượu nên o rõ nữa nó là SODA WATER.
Hôm đấy tớ pha 2 loại bột, 1 loại như bạn Uyên chỉ, 1 loại là bột bánh xéo pha sẵn mới đấu còn tráng riêng sau mệt quá trộn chung vào hết cho nhanh . Bột bánh xèo pha sẵn cũng được lắm chẳng cần phải pha riêng bột năng và gạo đâu nhưng nếu thích thử thì cứ thử nhé. Hôm đấy tớ pha 1/2kg bột ( gói bột bánh xèo ý ) với khoảng 3 cup nước soda thêm 1/2 cup sữa tươi nữa vì thèm péo péo á hihhih... Mà tớ bây giờ không nhớ chính xác bịch bột có phải 1/2kg không nữa. Thôi để tí nữa tớ đira ngoài rồi liếc vào h2ng bột lại xem bịch đó bao nhiêu gr nhé . Pha bột nên pha sớm để cho bột nở ra hết rồi mới tráng bánh thì bánh không bị cứng vì bột, có ngưới nói sáng đổ banhxéo thì nên pha từ đêm hôm trước, chiều đổ thì pha từ sáng. Tờ dùng chảo không dính nên không cho nhiều dầu lắm đâu . Tùy chảo và tùy muôi mà múc bột, chảo đường kính 30cm thì múc khoảng 1 muôi đầy bột. Lớp vỏ sẽ dầy hơn khi tráng bánh cuốn ý, đừng mỏng quá sẽ bị rách mà đừng dầy quá sẽ lâu chín và không dòn . Cứ làm thử vài cái đầu thì sẽ áng chừng được.Tôm thịt nên xào chín hết trước để làm cho nhanh nhé. Tráng xong nên để riêng ra từng đĩa đợi nguội hết mới xếp chồng lên nhé. Nếu đúng là bịch bột đấy 1/2 kg thì tớ tráng được khoảng 2 đĩa như tớ chụp ảnh ấy cẳnhg nhớ bao nhiêu cái nữa chắc cũng khoảng 25 cái hay sao ấy . Tớ xin khai thật rách bươm thì chẳng có cái nào hơi rách rách thì có 4 cái tớ cũng xơi hết vì bánh xèo khi ăn cũng phải xé nhỏ ra cuốn vào rau mà . Ăn bánh xèo phải ăn bằng tay mới ngon nhé, mua thêm rau cải để ăn cũng ngon lắm, và pha nước mắm nhạt nhạt thôi để húp nữa . Ăn không hết thì để đấy khi nào ăn tiếp mà hết giòn rồi thì cho vào nướng lại trong lò không phải chiên lại cho nhiều dầu mỡ đâu. Chứ mà giòn mãi thì chắc chẳng được đâu
Tuny

Chao người miền bắc gọi là đậu phụ nhự, hơi khó tìm mua vì ở các chợ Hà nội món này không phổ biến. Bạn tìm thử xem
Thân chào

Đề nghị bạn kitty và bạn Mưa không dùng hình ảnh để minh hoạ nhé
Tớ không thèm bánh xèo chút nào, không thèm KHÔNG THÈM
À tớ định mua cái bánh chuối ép nữa ạ, hồi trước tớ hay đi vào chợ An Đông, cả bánh tráng dừa nữa Nhưng ở chợ Cũ cũng có, không biết ở đâu ngon hơn nhỉ
                                  Tell everybody I'm on my way  and I'm loving every step I take....
                                                       Hakunamatata

Tớ muốn hỏi món chả trứng để ăn với cơm tấm ở SG ý ạ, tớ hỏi giúp một người bạn ở Forum khác
Nhưng mà ai hỏi thì bảo tớ tự biết làm nhé! Nhớ nhé nhé
                                  Tell everybody I'm on my way  and I'm loving every step I take....
                                                       Hakunamatata

Chả trứng
Thịt nạc băm (nếu thích có thể dùng thịt ba chỉ băm, sẽ làm món chả mềm và mướt hơn) trộn đều với tiêu, muối và gia vị là hành băm.
Bún tàu ngâm cho nở, cắt khúc ngắn
Nấm mèo ngâm nở, lặt sạch chân, xắt nhuyễn ( nấm mèo thì tùy bạn có muốn cho vào hay ko nhé, cũng có thể thay bằng nấm rơm xắt lát mỏng thì thành chả trứng hấp nấm)
Lấy một khuôn nhôm, trộn đều thịt nạc, bún tàu và nấm vào. Sau đó thì thêm trứng vào, nhiều hay ít là tuỳ bạn thích ăn trứng đến mức nào, nhưng thường thì theo công thức phần thịt: 2 phần trứng. Ém vào khuôn nhôm dày khoảng 4-5cm, đừng dày quá sẽ ko ngon. Hấp trong khoảng 15-30''. Chừa lại 1 lòng đỏ trứng, lúc thấy chả chín thì cho lòng đỏ tán nhuyễn lên mặt, hấp thêm 2'' nhưng nhớ mở nắp vung để mặt chả đỏ và đẹp.
Chả lấy ra để hơi nguội thì sẽ cứng lại và ngon hơn, ko thì ăn nóng.
Có thể thêm trứng vịt muối vào chả trứng, nhưng lúc ấy thì đừng nêm muối nhiều, sẽ mặn. Vì chả trứng ăn kèm cơm và nước mắm nên đừng làm quá mặn.
Ladymeomuop ơi, khi nào về Sg đấy? báo tớ biết nhé,
bạn của lady ơi, món này là lady tự biết làm đấy nhé
Uyen

Chú ý, chú ý (kệ, biết rồi cũng phải chú ý )
Bún tàu = miến
Nấm mèo = mộc nhĩ
Các bạn vỗ tay hoan hô bạn Mèo làm món chả trứng thành công xuất sắc nào
------------------------------------
Màu thời gian không xanh
Màu thời gian tím ngát
Hương thời gian không nồng
Hương thời gian thanh thanh