Món ăn miền Nam

bạn Uyên chắc người miền Nam nhỉ, nhà tớ chỉ mỗi tớ thích ăn món miền Nam thôi mỗi lântớ trổ tài món miền Nam là bố tớ chẳng thích tí nào cả vì cứ ngòn ngọt... chỉ một mình tớ chén thôi
Uyên có biết cách làm phá lấu không thì chỉ tớ với - phá lấu mà hay bán ở ngòai đường đấy món này mọi người cứ bảo không được vệ sinh cho lắm nhưng mà ăn thú vị ra phết

HI,
Uyên là người Nam, nhưng ba Uyên là người Bắc, nên cũng bị chê đồ ăn nấu ngọt quá. Nhưng giờ thì tương đối dung hoà rồi, ko ngọt quá, mà cũng ko mặn quá.
Phá lấu thì mua đồ lòng của heo về, làm sạch, thêm tai heo, lưỡi và lá sách bò nữa ha. Muốn hết hôi, nên luộc sơ lòng với gừng và nước sôi, rồi chà rượu trắng và muối nữa cho sạch. Xong rồi ướp với tỏi băm nhuyễn, coca cola, và ngũ vị hương, xì dầu, dầu mè, tiêu. Nếu muốn có thể thêm chút bột cari vào cho có màu đẹp. Nếu bạn ở VN, có thể mua lá cari thêm vào, để mùi thêm hấp dẫn và một chút rượu trắng.
Ướp chừng nửa tiếng thì bắc lên bếp, cho lửa to cho vừa sôi rồi cho nước dừa tươi vào, nấu sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm đến khi nước keo lại và thấm đều vào thịt.
Uyên nghĩ cái màu vàng mà thịt phá lấu bán ở ngoài là do bỏ màu cari và màu điều, chứ phá lấu đúng kiểu có màu nâu hơi nhạt và thơm. Ăn với tương đỏ và đen.
Uyen

Cá kho tiêu
Có thể dùng cá basa hoặc cá trê vàng, cá lóc (cá quả) cắt khúc vừa ăn, và nên kho trong tô sành hoặc nồi đất là hợp nhất. Ướp cá với màu, 2 muỗng nước mắm, tiêu, đường và chút mỡ nước hoặc dầu ăn. Ướp chừng 1 tiếng thì bắc cá lên bếp, kho cho rút hết nước mắm thì cho chút nước vào cho ngập cá, rồi kho đến khi rút cạn nước, nêm lại cho vừa ăn rồi bỏ tiêu và mỡ nước vào.
Cá kho tiêu thường kho với mỡ nước là ngon nhất, nhưng ko biết các bạn xa nhà thì có hay dùng mỡ ko? Thịt kho tiêu cũng kho tương tự như vậy nhưng nên dùng nạc vai hơn là thịt thăn, cho nó đỡ khô và kho đến khi còn nước hơi keo keo là đạt yêu cầu. Tiêu nên bỏ vào sau cùng, khi thịt đã mềm, thì món ăn thơm hơn.
Thịt và cá kho tiêu ăn với rau luộc hoặc dùng để ăn với cháo trắng.
Uyen
Được Nhuuyen sửa chữa / chuyển vào 12:10 ngày 25/01/2004

vài hôm nữa tớ sẽ thử món này của Uyên sau khi than htoán hết nồi thịt kho trứng đã ... cám ơn Uyên nhiều, mà Uyên có đi ăn phá lấu ở ngoài hàng không? nếu có thì hay ăn ở đâu vậy?

Ăn cá trê kinh lắm



 

Uyên làm tớ nhớ tới mấy hàng cháo trắng ở Lý Chính Thắng quá, ngoài cá và thịt kho tiêu còn có món tép rang, con tép được cắt đầu cắt đuôi nhìn tròn tròn đẹp đẹp mắt nhưng không biết họ rang thế nào mà con tép săn cứng ngon ghê, Uyên biết cách rang thì chỉ tớ luôn nhé. Nhớ mùi thơm của cháo trắng lá dứa quá đi

Tớ thích nhất bánh canh cua, ở đây đang khuyến mại cua nhiều và không đắt lắm, hướng dẫn cho tớ làm bánh canh cua điiiiiiiiiiiiiiiiii Để tớ khoe mẽ chút
Sài Gòn đồ ăn có hương vị dừa nhiều nhỉ, tớ thích lắm
Hakunamatata

Bánh canh cua
Nguyên liệu
:- 1kg xương heo.
- 1kg cua mua ve luộc lấy thịt hoặc 3 lạng thịt cua
- 3 lạng tôm sú mua về luộc rồi bóc vỏ ( không bắt buộc)
- 2 lạng nấm rơm mua về gọt chân ngâm nước muối hoặc nước lạnh pha bột năng cho trắng
-1bịch bánh canh 1kg
- Hành lá, ngò
- Bột năng
Cách làm:
Hầm xương heo với vài củ hành + muối vớt bọt cho sạch.
Nước luộc cua và tôm cho chugn vào nồi nước xương.
Phi hành cho thơm xào cua cho vào 1 tí mắm hay bột gia vị.
Nấm rơm cũng xào lên. Rồi cho vào nồi nước dùng.
Cua tôm nếu ăn ít người thì cho luôn vào nồi nước dùng còn nếu nhiều người thì nên để ngoài - chia cho đều í mà

Hột điều phi dầu cho nước màu điều vào nước dùng.
Hoà bột năng với nước lạnh cho vào nước dùng hơi sanh sánh loãng hơn khi nấu súp í .
Nếm lại nồi nước dùng một lần nữa cho vừa ăn.
Bánh canh nếu thích thì trần qua nước sôi, cho bánh canh vào tô rồi chan nước hoặc cho luôn vào nồi nước dùng cho thấm cũng được . Chia đều tôm cua vào nhé không lại tranh nhau .Rắc tí hành ngò và tiêu vào cho thơm
Ngoài ra có thể mua thêm cái chân giò về nấu bánh canh cua giò heo nhưng tớ thích ăn tôm cua hơn cho chân giò vào hơi bị vướng víu

Nhuuyen với kitty85 ơi. 2 bạn chỉ tôi món nào đơn giản hơn 1 chút được không . Hoặc là các món trên nếu thiếu 1 ít đồ gia vị thì có còn ngon ko? Vì chỗ mình khó kiếm mấy đồ gia vị Việt Nam quá. Đến nước mắm mình cũng chỉ còn 1/2 chai thôi .
Nothing is impossible, but mankind can't do anything...Why?