Món ăn miền Nam

Cua rang me ... cua đồng hay cua biển .. hì hì ... , hồi lâu léc được bác gái cho ăn món cua rang me này , nhưng lâu quá nên cũng chẳng nhớ hương vị thế nào nữa ... , chỉ biết bác gái tớ nấu món nào tớ cũng tấm tắc khen ngon ... không thì la toáng lên là ngon quá ... hê hê ... ( tiêu chuẩn chọn zợ đầu tiên của KID cũng bắt đầu từ bác gái tớ đấy ... ha ha ... ) Híc híc ... , bác gái tớ còn món cá nướng nữa ... , ăn ngon lém nhưng cũng đã lâu quá nên chẳng nhớ nó như thế nào ... , nhưng hình như con cá ấy là cá chép nướng thì fải , gói trong giấy bạc và cho vào lò ... hì hì ...
Còn món ở SG mà mình cũng khoái ăn là zịt quay Bắc Kinh , mấy lần có ông anh hay ông bố đi công tác mà cần fải bay vèo vèo thì bao giờ cũng nhắn mang theo một con zịt cho nó bay theo cùng về them KID ... hì hì ... Nhìn con zịt đỏ au , to vật vã , thơm lừng mà thèm ... hì hì ... , có khi chặt thịt ra lúc còn nóng hổi , vừa thổi vừa măm măm ... hì hì ... ngon tuyệt ... Mình chẳng nhớ giá một con zịt ấy khoảng bao nhiêu nhưng chắc là từ 60 nghìn trở lên thì fải ... hì hì ... , tại cũng lâu lém rồi ... từ hồi xửa hồi xưa kia ... hì hì ... , những món ăn đó bây giờ cũng chỉ là những hương vị nằm trong kỉ niệm mà thôi ... híc híc
BC
Сой,и с fма ...!!!

Tiếp tục thì xin gửi vài món ăn cuối tuần nhé
Hủ tíu Nam Vang
-Xương ống mua về luộc sơ, chà sạch rồi bỏ vào nồi, hầm chung với củ cải trắng, tôm khô và mực khô. Thêm chừng 1-2 củ hành nữa. Nấu đến khi nước ngọt và giữ nước trong bằng cách mở nắp nồi, hớt bọt thường xuyên.
-Tôm mua về, bỏ đầu, bỏ vỏ, luộc sơ, để ráo
-Trứng cút luộc, lột vỏ
-Gan, cật, tim heo, mua về làm sạch, luộc chung với dấm cho trắng. Chú ý để lửa nhỏ khi luộc gan và và châm thêm nước lạnh khi cần, để gan chín đều và ko bị nổi hột bên trong.
- Nếu muốn ăn thêm sườn và thịt đùi, có thể bỏ chung vào nồi nước dùng. Nêm nước dùng ngọt nhẹ. Nếu muốn, có thể thêm vào 1 viên vị hủ tíu Nam Vang
-Tỏi lột vỏ, giã cho hơi dập rồi phi vàng với củ cải muối xắt nhỏ.
Rau ăn kèm gồm rau xà lách, cải cúc, hẹ giá, cần tàu (món này ko thể thiếu, thiếu là ko ra vị hủ tíu Nam Vang). Cần tàu và hành lá xắt nhuyễn. Chanh cắt miếng, ớt xắt nhuyễn, dọn chung.
Hủ tíu dai chần sơ, thêm vào gan, thịt, tim, tôm, trứng cút, chan nước dùng lên là có thể ăn được.
Riêng bạn nào muốn ăn hủ tíu khô, thì pha nước trộn gồm nước tương, hắc xì dầu( 1 phần nước tương, hai phần hắc xì dầu), tỏi phi, đường và dấm, nêm hơi mặn và chua ngọt nhẹ. Thêm ít ớt tươi xay nhuyễn vào rồi trộn đều với hủ tíu.
Món này có thể thay đổi một chút, như là thay vì là hủ tíu Nam Vang, có thể thành hủ tíu, với thịt đùi heo và sườn. Muốn như vậy thì khi mua giò heo, nói người bán lóc xương, rồi dùng chỉ bó tròn miếng thịt rồi luộc. Luộc như vậy vừa đẹp, và miếng thịt chắc và ngon hơn.
Cua rang me
Cua mua nên tránh mua vào ngày rằm hoặc gần đó vì thịt cua sẽ ko chắc. Khi mua nên lật mình cua lên, và ấn vào yếm. Thấy cứng và chắc thịt thì mới mua ha.
Cua mua về, giữ nguyên dây cột, lật yếm ra và dùng dao nhọn đâm thẳng vào cho yếm, ấn mạnh xuống là cua chết ngay. Chà cua thật sạch, gỡ mai riêng ra. Nếu có gạch cua thì nên để riêng vào chén. Cua rửa sạch, bỏ đi phổi cua, đập sơ càng và chân.
-Ướp muối, đường, tỏi, tiêu vào cua, để khoảng nửa tiếng cho thấm. Bắc chảo lên, cho cua vào chiên sơ.
-Mai cua hấp sơ, để riêng qua một bên
-Me vắt bỏ nước sôi vào, dầm cho ra nước me. Thêm me bột vào rồi bắc lên bếp, trộn với đường và chút muối để cho hơi chua ngọt.

-Bỏ cua vào chảo, cho nước me vào, đun lửa nhỏ cho thấm đều vào cua, rồi nêm lại với nước mắm, đường, và chút tiêu. Nêm sao cho cua hơi chua ngọt nhẹ và thơm mùi tỏi. Cho chút bột năng, nếu muốn nước sauce sánh đều
-Gạch cua xào chung với tỏi phi thơm, cho vào chảo cua rang me sau cùng. Nếu thích, có thể cho một ít màu gạch cua, để nước sốt được đẹp.
Dọn món ăn ra, xếp cua lên dĩa, úp mai cua lên rồi tưới sauce lên. Trang trí với ngò.
Nếu thích, bạn có thể cho thêm hành tây cắt múi cam vào, nên cho vào lúc gần chín, vì hành chín khá nhanh.
Cuối tuần vui vẻ ha
Uyen

con vịt mà Kid nói không phải là vịt quay Bắc Kinh rồi chỉ là vịt quay bình thường bán ở các hàng thịt quay thôi nên mới có giá 60 000 chứ còn vịt quay Bắc Kinh thì hihiih..........nắm mơ cũng không thấy giá đó. Tớ nhớ là phải đến khoảng 150K hay hơn thế nữa đấy vì lâu rồi không được ăn ở Sài Gòn nên quên mắt giá rồi ( Uyên ơi ời bao nhiêu một con nhỉ ???????? . Ăn vịt quay Bắc Kinh thường là ăn da vịt dòn dòn trước quấn với một loại bánh tráng giành riêng để ăn vịt quay thêm một chút tương đen + 1 lát dưa chuột + 1 cộng hành , cuốn vào nào và mâm mâm thôi chẹp chẹp thèm quá . Sau khi ăn hết phần da vịt thì chuyển sang phần thịt vịt ở Sài Gòn thì thườn gdùng phần thịt để xào mì. Đây là vịt quay 2 món, còn vịt quay 3 món nữa nhưng tớ chưa ăn nên không biết món thứ 3 là món gì nữa hêhêêhe . Ăn vịt quay Bắc Kinh bên này tính ra phải đến 600K và món thứ 2 tớ thường ăn là thịt vịt băm nhỏ xào với các loại rau củ gì đấy sau đó cho vào 1 là xà lách cũng cuộn lại và .
Thôi không quảng cáo cho bọn 3 Tàu nữa, xin lỗi Uyên nhá vì tự nhiên quảng cáo cho không cho chúng nó .
Bạn Uyên hay bọn nào giúp tớ món ăn Việt Nam nào có thể mang đi học ăn trưa được ấy,ngon ngon nhé hihihi....vì hôm qua trót dại phân công đứa bạn nấu cơm còn mình nấu thức ăn . Nhưng mà cũng chẳng phải tớ dại không đâu mà vì lòng tự ái dân tộc hơi bị cao , đứa bạn Tây của tớ cứ bảo thức ăn Tàu ngon nên tớ mới tức hehehhe - mà cũng phải thật ăn cơm Tàu ở nhà Tây lấy vợ Nhật mà - chết chết lại quảng cáo nữa rồi tự xỉ vả mình . Thế nhá giúp tớ xem nên nấu món nào cho bọn nó biết thức ăn Việt Nam hơn hẳn 3 Tàu nhé . Thức ăn này tớ có thể hâm nóng lại ở trường nên cứ không sợ nguội mất ngon đâu
Cám ơn mọi người nhé
Gửi tặng mọi người công thức làm món sườn nướng thường được ăn với cơm tấm Sài Gòn
Công thức này hơi bị phức tạp vì nhiều gia vị để ướp quá nhưng mà tớ thử rồi và thấy cũng ngon lắm. Ở đây theo đúng kiểu Sài Gòn nên hơi ngọt nhé, bạn nào muốn ít ngọt thì tự động gia giảm phần mật ong hộ tớ
Sườn nướng
600 g sườn collett
1muỗng cafe tiêu
1muỗng cafe muối
1 muỗng súp tỏi băm
5 tép hành là lấy cộng trắng băm nhuyễn
1 muỗng súp xì dầu
1 muỗng súp nước mắm ngon
1 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp nước màu
4 muỗng súp nước cốt dừa
4 muỗng súp COCACOLA
2 muỗng súp dầu ăn
Ướp thịt qua đêm cho ngon nướng lửa than, nhớ nuớng lửa riu riu nhé kẻo cháy thịt lại bắt đền tớ
Được kitty85 sửa chữa / chuyển vào 17:35 ngày 31/01/2004

HÌ hì ... đã bảo giá cả mình đâu có biết ... hì hì ... , chỉ biết ăn thôi , mà cần gì làm mấy món như K nói nhỉ ... , da zịt quay qảu thật mình khoái nhất ... hì hì ... , hồi ấy chỉ cần ăn thịt zịt không thôi ... chẳng cần chế thành món gì hết ... , có nước chấm zịt ngon lém , lại thêm nước quay zịt vẫn còn trong con zịt nữa chứ ... , nhớ lại mà thèm ... ít nhất cũng 4-5 năm roài chưa măm măm lại món này ... hì hì ... , cả cơm tấm sườn ở SG cũng thế ... híc híc ... thèm quá ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

Cám ơn NhUyen va Kitty nhiều, tớ khoái quá Nhất định sẽ nấu và báo kết quả, nhưng phải tuần sau roài
Hakunamatata

Kitty ui, vịt quay Bắc Kinh thì ngon rồi, nếu mà ở SG thì nên ăn ở ngoài chợ Lớn, hoặc vào Yebo trên Hàm Nghi. Kid ơi, cái vịt quay mà bạn nói thì đúng là ko phải vịt Bắc Kinh đâu. Ăn cái đấy với bánh bao chiên hay hấp, ngon tuyệt.
Theo yêu cầu về món ăn trưa, có vài món để Kitty chọn.
Gà xào sả ớt:
Gà mua về, lóc bỏ xương, hoặc chặt miếng vừa ăn, ướp nước mắm, tỏi, ớt, đường và ít sả. Bắc chảo nóng, phi tỏi, ớt và sả vào, cho hơi vàng thì cho gà vào, xào đều và cho chút nước vào, vặn nhỏ lửa, nấu đến khi gà vừa ăn thì nêm vào một chút bột cà ri, đảo đều. Có thể thay nước bằng nước dừa tươi.
Đậu hủ dồn thịt sốt cà.
Đậu hủ chiên mua về, cắt đôi, múc bớt ruột ra, Ruột đậu hủ trộn chung với thịt băm, nấm mèo hoặc nấm hương cắt nhuyễn, bún tàu và hành tây xắt hạt lựu và ít bột năng. Xong nhồi nhân vào đậu hủ. Hấp sơ hoặc cho vào microwave quay để nhân chín sơ. Bắc chảo lên, chiên đậu cho hơi vàng.
Chảo nóng, cho cà chua băm nhuyễn vào, xào với tỏi và nước tương, đường. Cho đậu hủ vào nấu với sauce, cho thấm đều là được. Rắc hành cắt nhuyễn lên, múc vô hộp là mang đi ăn cơm được rồi.
Mang cơm trưa đi ăn thì nên mang món nào vừa có thịt, vừa có rau, như đậu que xào thịt bò, xíu mại, hoặc là thịt sườn nướng và đem theo ít dưa chuột ăn kèm là ngon nhất.
Vịt kho chao
350 g đùi vịt ướp với một muỗng chao trắng đánh nhuyễn+ 1 muỗng cafe gừng băm+ một muỗng súp đường+tiêu+nước màu. Để 30'', xào sơ cho vịt săn lại, châm nước cho sấp mặt thịt kho nhỏ lữa. KHo đến khi nước còn khoảng 1/3 thịt là vừa.
Sườn chiên
1/2kg sườn non ướp 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương, 1muỗng súp xì dầu, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 ít tiêu, 1 muỗng cafe muối và 1 muỗng café dầu mè.
Để dầu nóng, chiên sườn nhanh tay từ khoảng 3-5 phút, ăn với xà lách và cà chua.
Có ai nấu mấy món này được thì cho Uyên biết kết quả thế nào với. Chúc ăn ngon nha!
Uyen

Hu hu ... tủi thân quá ... híc híc ... có mỗi con zịt mà 2 bà chị bắt nạt thằng KID qúa ... híc híc ... KID chỉ nói là KID không nhớ giá cả nó thế nào thôi ... nên đưa ra một cái giá như vậy cho zui thôi ... tại lâu quá roài ... hì hì .. , lần đầu tiên KID nhai miếng thịt zịt Bắc Kinh từ khi KID lên năm lớp 9 ( hè lớp 8 vào SG chơi đi theo chân ông anh mình đi thi ĐH ấy mà ... hì hì .. ) Sau đó rải rác từ lớp 10 cho đến khi học ĐH mình có nhai đi nhai lại vài lần thịt zịt ấy nữa ... hì hì .. , nhưng không tự mua nên không biết , nhưng nếu nhớ không nhầm thì mỗi con khoảng 110 nghìn VND trở lên ... hì hì ... ( giá này hợp lý rồi chứ ... hì hì ... ) chỉ tại mình sợ nhớ lộn giá nên đưa ra một cái giá thấp thấp như vậy thôi ... hì hì ... thông cảm hén ... hì hì ... Giờ thì mọi người công nhận KID đã nhai đúng thịt zịt Bắc Kinh ở SG chưa ... hì hì ... Nếu chưa đúng lần nữa thì cho xin cái giá chính xác của con zịt bây giờ ... và nhận lời sorry của KID ... hì hì ...
Uyên đưa cách làm mấy món miền nam làm mình nhớ những món ăn bác gái mình nấu quá ... hì hì ... : có món đậu độn thịt sốt cà và món sườn chiên ... Nhớ món ăn lại nhớ SG .. nhớ SG lại nhớ VN .. hì hì ... , giá mà cách đây vài năm mình chọn học ở SG thì hay biết mấy nhỉ ... hì hì ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

Kid bình tĩnh, hihi, có ai ăn hiếp đâu mà mếu máo lên rồi. Vịt quay thông thường thì năm ngoái Uyên ăn là 70K một con. Còn vịt quay Bắc Kinh thì hình như gấp đôi hay gấp ba ấy, ko dám chắc. Về kỳ này chắc chẳng có vịt mà ăn. Cúm gà chết tiệt
Hôm nay chủ nhật, lại bày ra một vài món đi.
Gỏi cuốn:

Món này dễ làm, dễ ăn, cuốn cuốn chấm chấm một hồi là đi mất 1 kg thịt như chơi.
-Thịt đùi mua về, luộc với nước muối, cho vừa chín tới. Muốn ngon thì nên lựa thịt đùi có cả mỡ và da, cho nó mềm mại chút.
-Tôm mua về, hấp, bỏ đầu, bỏ đuôi, lột vỏ
-Rau salad, hẹ, rau thơm, giá, lặt rửa sạch
- Bắc chảo lên bếp, phi tỏi cho thơm, cho thịt bằm và gan bằm nhuyễn vào, rồi cho tương đen hoặc Hoisin sauce vào, nêm thêm bơ đậu phộng vào cho hơi ngọt nhẹ. Nêm chút muối và dấm vào. Đừng cho nhiều tương đen quá, sẽ dễ làm món ăn bị ngọt lừ. Nêm chút bột năng nếu thích chấm tương đặc.
-Bánh tráng nhúng nước cho dẻo, cho bún và rau vào (ít thôi ha) rồi cho thịt vào, gấp hai bên lại, cuốn lên một chút rồi cho tôm vào (cho nó nổi lên cho đẹp). Cho hẹ vào, cuốn lại, cho hơi dư hẹ ra phía ngoài cuốn cho đẹp.
Món này chấm tương, ớt xay, đậu phộng giã dập, hoặc ăn với nước mắm. Nhưng nếu thích có thể ko cần cho gan và thịt heo xay vào. Có thể thay thịt heo bằng lỗ tai heo, và thay nước chấm bằng mắm nêm pha với thơm xay nhuyễn.
Uyen

món ấy gọi là gỏi à ... hì hì ... mình cứ tưởng món gỏi fải là thịt sống , vắt chanh vào cho nó chín tái , rồi quấn bánh tráng chấm mắm hay mù tạc chứ ... hì hì ... , mấy món trên toàn chín hết trơn roài ... , chả khác gì món bánh tráng cuốn thịt heo hay bánh tráng cuốn cá cả ... hì hì ... Chẳng biết mình ăn cái món bánh tráng cuốn cá lần đầu tiên ở đâu nữa , chắc là ở SG hay sao í ... hì hì ... cá nục mua một chục về luộc hay hấp lên rồi cuốn bánh tráng ăn , chấm mắm gừng tỏi là ngon nhất .... hờ hờ .... thèm quá ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

Kid thân mến,
Gỏi thì đúng là trộn chung với chanh, ớt, đường. Gỏi cuốn thì lại là tên chung thôi, dùng để chỉ món đó có đủ rau, bún, thịt và được cuốn lại. Tên nó như vậy mà. Có một món tương tự như vậy, nhưng thay vì thịt và tôm thì lại là bì trộn thính, ăn với nước mắm.
Uyen