Món ăn miền Nam

Món bì trộn với thính mà Uyên nhắc đến thì người miền Nam gọi là bì cuốn người miền Bắc gọi là nem chạo , còn người miền Trung không biết có món này không nhỉ???
Nem chạo đối với người miền Bắc là một món ăn riêng biệt thường được ăn với rau sống và nước mắm nếu thích có thể cuốn bánh đa ( người miền Nam gọi là bánh tráng hihihi....).
Nhưng đi vào miền Nam thì món bì trộn với thịt và thính ngoài món bì cuốn có thể kết hợp với các món ăn khác như cơm tấm sườn bì chả, bánh mì bì, bánh bèo bì, bánh tằm bì nước dừa và 1 điềm chung nữa là các món này đều đi kèm với nước mắm chua ngọt
Bánh tằm bì
- Bánh tằm hoặc nếu không có thể thay bằng bún cộng lớn 1kg
- 1/2 kg bì
-300 gr thịt nạc vai
- Thính
- 1 lon nước cốt dừa
- 1 bó hành lá nhỏ
- 2 trái dưa leo.
- 1 bó rau quế
- 1 bịch giá
- Nước mắm chanh đường.
Cách làm :
Thịt nạc vai cắt miếng khoảng 5ly ướp mắm, muối, tiêu, tỏi cho thấm rồi chiên vàng, cắt sợi nhỏ như bì. Trộn thịt với bì và thính thêm chút tỏi phi nếu thích.
Nếu dùng bún khô thì đem luộc chín để ráo còn nếu dùn gbánh tắm và bì thì không cần làm thêm gì cả
Rau quế rửa sạch xắt nhuyển , dưa leo bắm nhuyển trộn chung với rau quế và giá. ( giá có thể ăn sống hoặc trụng chín)
Nước cốt dừa cho thêm chút bột năng , muối , đường nấu hơi sền sệt.
Hành lá cắt nhỏ làm mỡ hành.
Dùng 1 dỉa sâu lòng cho rau, giá, dưa leo vào dưới đáy, trên để một ít bún hay bánh tằm cho vừa một người ăn, sau đó là bì, mỡ hành, nước cốt dừa và chan nước mắm chua ngọt lên.
Người miền Bắc ăn món này sẽ thấy lạ vì nước dừa ở miền Nam hay đi với các loại chè hay để nắu cari thì nay lại ăn kèm với một món bún và lại được cả nước mắm. Vị béo béo ngọt ngọt mặn mặn của nước cốt dừa với cộng bì dòn dòn và vị chua chua ngọt ngọt của nước mắm sẽ làm mọi người thích thú khám phá món ăn này

HÍc híc ... các bác coi thường miền trung chúng em quá ... híc híc ... hì hì ... Đùa chút thôi ... các bác ghé miền Trung chơi ... , hỏi món nào mà KID không dẫn đi được thì lúc đấy muốn gì KID cũng chịu ... hờ hờ ... Tất nhiền đừng mang mấy trái cây đặc sản từng vùng và những món của riêng từng vừng mà doạ KID thì KID chịu ... hì hì ... , còn các loại bánh , nem thì thoải mái .. Cái bì trộn các bác nói ở trên thì ở miền trung chúng em gọi là nem chao ạ ... hì hì ... , ngoài ra có tương chao để ăn với các món chay thì ngon tuyệt nữa ạ ... hì hì ... Nem chao thì gói lá như nem chua vậy , làm từ tai heo và bì heo .. ai chưa quen ăn thì ăn nó ngượng mồm lắm , còn ăn quen roài thì .. nhậu sướng lém ... hờ hờ ...
Cách nấu ở miền Nam thì hay cho thêm đường , mật ong , nước dừa ... nên KID khoái nghe giọng mấy em miền Nam lắm ạ .. , nhất là mấy em bán mứt trên Đà Lạt ấy ạ ... , nghe ngọt lém ... hì hì ... Chỉ có điều KID chưa được ở miền Nam nhiều để thử các món thôi ... híc híc ... , giá mà ở SG đến 8 năm như ông anh của mình nhỉ .. giờ thì ổng cũng đang ăn chơi nhảy nhót ở SG thêm mấy năm nữa ... , lần KID vào SG thi ĐH được ông anh cho ăn món ngêu sò nướng ... ngon lém ... hờ hờ ... nhưng không biết cách làm cụ thể ra sao ... hì hì ... , chỉ thấy nướng được mẻ nào là chụp vài con măm măm liền ... hờ hờ ... đến khi ngồi vào bàn ăn thì chỉ ăn được vài con cho có lệ thôi ... Sò lông thì luộc lên chấm mắm gừng ... , ngon tuyệt ... hờ hờ ... Chỉ ở với ông anh có mấy ngày nên chỉ nhớ mỗi món đấy thôi ... , còn lại thì toàn được bác gái nấu và đi du lịch các tỉnh fía Tây sau khi thi ĐH xong nữa chứ ... nên đi nơi nào cũng thử vài miếng nơi đó .. hì hì ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

Miền Nam cũng tương đối nổi tiếng với các món tráng miệng. Uyên post lên đây món đầu tiên nha.
Chuối hấp
- Chuối sứ, lựa trái chín mềm, đừng lựa trái vừa chín tới thì ăn sẽ bị chát. Nhưng chú ý, đừng lựa trái chín đen, ăn sẽ bị nhũn. Chuối rửa sạch rồi để qua một bên.
-Bột báng và bột khoai ngâm nước một chút, rồi bắc lên bếp, nấu lửa nhỏ, đến lúc bột báng và bột khoai trong. Muốn nấu cho trong, đừng nôn nóng mà vặn lửa lớn, bột sẽ bị chai. Nếu thấy cần, cứ nấu nhỏ lửa và thêm ít nước lạnh nếu cần. Nấu chín thì vớt ra, xả nước lạnh.
-Bắc xửng lên hấp chuối trong 5-8''
-Nước cốt dừa bắc lên bếp, cho chút muối, nêm đường vào cho hơi ngọt nhẹ vì chuối đã ngọt rồi, cho bột báng và bột khoai vào.
-Chuối chín, lột vỏ, xắt xéo, bày ra dĩa, rưới nước dừa và rắc đậu phộng rang vàng giã nhuyễn lên.
Uyen

NhuUyen và Kitty cho tớ hỏi món Thịt kho hon ( hoặc thon) mà có đậu phộng làm như thế nào cho ngon?
Bạn tớ người Nha Trang, cứ đòi ăn món đấy, tớ đoán là của miền Nam hoặc miền Trung
Nếu KID biết thì cũng chỉ dùm nhé
Hakunamatata

Híc híc ... món này lạ nhỉ ... , mình thường ăn thịt kho tàu , kho dừa , kho đậu phụ chứa chưa ăn món nào kho đậu phộng cả ... Mà đậu phộng có fải là lạc không ... hì hì ... tại ở miền trung bọn tớ thì đậu phộng cũng là lạc ... hì hì ... Với lại nếu là lạc thì kho với thịt nó mềm xèo , ăn chả ngon gì lém ... hì hì ... , thường thì lạc mình hay dùng để nấu với canh bí đỏ thôi ... hì hì ... ( không thì rang muối , rang không rồi dã làm muối mè ... hì hì ... , rang muối đường ăn với cơm và canh rau muống luộc cũng ngon fết ... hì hì ... )
Còn món thịt kho đậu phụ thì ráng đậu fụ trước , sau đó cho vào thịt kho rồi đun cạn nước ... hì hì ... , măm măm cũng ngon cực ... hì hì ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

Ladymeomuop ơi, trả lời món cá bông lau kho nhé:
CÁ bông lau kho
2 lát cá bông lau ướp với 3 muỗng súp đường cát+ 3 muỗng súp nước mắm+1/2 muỗng cafe muối+1 muỗng nhỏ tiêu+2 muỗng cafe hành tím băm+ 2 trái ớt +1 muỗng nhỏ nước màu
Để cá vào nồi đất, để lửa nhỏ, cá vừa sôi thì giảm lửa, kho đến khi nước còn độ 1/3 và ko cần trở cá khi kho.
Uyen

Thịt kho hon
-500gr thịt đùi ướp với tỏi, nước mắm, tiêu, hành tím, bột ngọt, đường, nước màu bình thường như kho thịt.
-100gr đậu phộng, luộc chín, xả lại bằng nước lạnh, để ráo
-Bắc chảo lên, phi hơi vàng tỏi và hành tím rồi cho thịt vào, xào cho săn thịt rồi đun nhỏ lửa. KO thêm nước vào như kho thịt bình thường. Sau đó cho đậu phộng vào đun đến khi nước hơi sền sệt nữa là bắc ra, rắc tiêu.
-Món này chú ý là cắt thịt độ bằng 2 ngón tay nha, ko thì nó sẽ lâu chín. Hồi Uyên đi ăn thì người ta bảo muốn ngon, thì kho bằng thịt chân giò lóc xương, luộc hơi chín, để ráo và thui nó đi cho hơi cháy cái da(giống như làm món giả cầy ấy), rồi mới kho, thì món sẽ có mùi vị đặc biệt hơn.
Thử rồi nói tớ nghe xem kết quả thế nào nhé!
Uyen

Mắm chưng
Mắm cá lóc hoặc cá sặt băm nhuyễn, lọc qua rây để lấy hết xương. Nếu có mắm xay sẵn thì lọc qua rây cho sạch xương, trộn đều với thịt ba chỉ băm nhuyễn (nên chọn thịt ba chỉ vì món ăn sẽ béo và mềm hơn, thịt nạc dăm thì món mắm sẽ bị khô lắm), bún tàu và nấm mèo cắt nhuyễn. Nêm thêm đường, tiêu, bột ngọt và ớt cắt lát. SAu cùng đập trứng gà vào, trộn đều. Có thể thêm chút bột năng. Múc hỗp hợp trên ra chén rồi hấp. Có thể thử bằng đũa, nếu cắm đũa vào và rút ra thấy khô là được. Khi hấp, thỉnh thoảng nên giở nắp và rẩy bớt nước. SAu cùng, cho một lòng đỏ trứng gà đánh nhuyễn lên mặt, hấp thêm khoảng 2 phút và ko đậy nắp.
Món này ăn với cà tím, cà dĩa, rau sống và xoài xanh cắt lát rất bắt cơm.
Uyen

hí hí Cảm ơn NhuUyen về món thịt hon và cá kho nhé, tớ sẽ làm thử
Kid thấy chưa, có món đấy mà, tớ được nghe thôi mà chưa được ăn thử đồ xịn bao giờ, bây giờ làm mà không ngon cũng không biết nữa
Hakunamatata

hay quá ... hoá ra có món thịt kho hon này ... khi nào rảnh làm thử một fát mới được ... hì hì ...
BC
Сой,и с fма ...!!!