Món ăn Pháp

một cái bouillabesse nữa này, chả biết các bác măm theo kiểu nào ???
BOUILLABAISSE
Pour 6 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 h 10 environ. 1 rascasse de 600 g
1 dorade rose de 600 g
3 petits grondins
6 petites tranches de lotte (400 g)
2 saint-pierre
2 vives
6 étrilles
600 g de pommes de terre
3 oignons
500 g de tomates
2 gousses d''ail
1 morceau d''écorce d''orange séchée
2 brins de thym
4 brins de persil
2 g de safran en filaments
4 c d''huile d''olive sel poivre. Pour la rouille: 8 gousses d''ail
1 jaune d''oeuf (facultatif)
30 cl d''huile d''olive
1 dose de safran
1 pincée de Cayenne sel. Pour servir: 1 douzaine de tranches de pain grillé
8 gousses d''ail épluchées du gruyère râpé.
Retirez les têtes de tous les poissons et réservez-les. Coupez les gros poissons en 2 ou 3 morceaux et laissez ceux qui sont petits entiers. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les gousses d''ail en deux. Ebouillantez les tomates épluchez-les et hachez-les grossièrement. Versez l''huile dans une grande cocotte. mettez-y les oignons et faites-les blondir 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite l''ail et le thym les tomates hachées le persil et laissez cuire le tout 5 mn à petit feu. Ajoutez alors dans la cocotte les têtes et parures des poissons. Laissez-les revenir 2 à 3 mn en mélangeant. Versez 2
5 l d''eau ajoutez le safran et laissez cuire 30 mn. Entre-temps pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d''1 cm sauf une que vous garderez entière pour la préparation ultérieure de la rouille. Au bout des 30 mn de cuisson passez le bouillon de poisson à travers une passoire fine en pressant bien pour en extraire tous les sucs. Versez ce bouillon filtré dans la cocotte propre portez à ébullition ajoutez les rondelles de pommes de terre et l''écorce d''orange. Laissez cuire 10 mn. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite les étrilles dans le bouillon et laissez cuire encore 10 mn. Puis ajoutez les vives les grondins les tranches de lotte et laissez cuire 5 mn. Ajoutez enfin successivement les tranches de dorade la rascasse et les saint-pierre et laissez cuire pendant encore 5 à 7 mn à feu vif. Préparez la rouille récupérez la pomme de terre entière dans le bouillon et écrasez-la dans un mortier avec les gousses d''ail épluchées. Une fois le mélange réduit en purée incorporez le jaune d''oeuf (facultatif et l''huile d''olive en filet. Une fois la sauce bien ferme ajoutez-y le safran et la pincée de Cayenne. Incorporez alors 2 c à soupe de bouillon de poisson pour parfumer et assouplir la rouille. Rectifiez l''assaisonnement en sel. Lorsque tous les poissons sont cuits rangez-les sur un plat de service arrosez un peu de bouillon et versez le reste dans une soupière. Servez la rouille et le gruyère râpé dans des bols présentez les tranches de pain grillées avec les gousses d''ail à part pour les frotter selon le goût de chacun.

Này thì Maseille đối diện Algerie, cho thêm một phát theo kiểu Tunisie
BOUILLABAISSE TUNISIENNE
1 kg de poissons (sargues dentis ou à la rigueur daurade)
3 dl d''huile d''olive
120 g d''oignons
2 litres d''eau
1 c à soupe de poivre noir
2 c à soupe de poivre rouge
2 c à soupe de cumin
15 g de sel
15 g d''ail
500 g de tomates.
Ecraser au mortier sel cumin et ail. Mettre de l''huile dans une cocotte faire dorer les oignons émincés saupoudrer de poivre rouge mélanger mouiller avec 2 c à soupe d''eau et mettre la préparation pilée ajouter les tomates coupées en quartiers. Tourner jusqu''au moment où les tomates sont bien saisies. Mouiller avec l''eau et porter à ébullition. Mettre les poissons. Saupoudrer de poivre noir cuire à petit feu jusqu''au moment où les poissons sont tendres.

ặ, thỏ bỏĂn không thỏƠy cĂi tỏằô tiỏng phĂp trong cĂi mỏằY ngoỏãc, 'óng ngoỏãc ah? . Mà BOUILLABAISSE thơ có nhiỏằu loỏĂi hỏÊi sỏÊn nỏƠu lỏm mà 'Âu chỏằ? có cĂ 'Âu, mỏằc, tôm, moules nhiỏằu và nhiỏằu nỏằa...
Mà ỏằY Marseille, choupat thỏƠy nhiỏằu món fn ỏằY 'ặỏằÊc chỏ biỏn tỏằô 'ỏằ" hỏÊi sỏÊn lỏm, fn nhiỏằu quĂ không nhỏằ> hỏt 'ặỏằÊc tên .
Mà thành phỏằ' Nimes 'ỏạp nhỏằ?, thỏƠy 'ỏạp và sỏĂch hặĂn ỏằY Marseille
Được he-goat sửa chữa / chuyển vào 18:49 ngày 15/04/2004

Mọi người thử làm món này đi, dễ cực kỳ luôn. Mỗi lần có khách đến chơi tớ toàn làm và lần nào cũng được khen
(món này giới thiệu fải đến 3 lần roài)
Quiche
Nguyên liệu:
- 3 thìa crème xúp to fraîche
- 3 quả trứng
- lardon
- cà rốt
- pâte feuilletée
- muối, hạt tiêu
(bạn có thể cho thêm nấm, fromage râpé, mướp - courgettes...)
Cách làm:
- Bật lò nướng khoảng 180°C.
- Trải pâte feuilletée ra khuôn, dùng dĩa châm lỗ chỗ trên pâte rồi cho vào lò, khi nào pâte có màu vàng là được.
- Đặt chảo lên bếp, cho lardon vào đảo qua cho thịt săn lại và tiết mỡ ra.
- Cà rốt cạo vỏ, cắt thành hình xúc xắc.
- Courgettes cắt hình xúc xắc.
- Nấm cắt nhỏ.
- Đập 3 quả trứng và cho 3 thìa crème fraîche vào một bát to, quấy đều lên, rắc ít muối và hạt tiêu (muối cho vừa fải vì lardon cũng mặn sẵn rồi). Sau đó cho tất cả các nguyên liệu kia vào, trộn đều.
- Sau khi pâte đã vàng thì lấy ra khỏi four, cho hỗn hợp kia vào rồi cho lại vào lò. Khi nào bề mặt của quiche hết liquide thì rắc fromage râpé nếu thích.
Bạn để trong lò chừng 30'', sau đó lấy ra, dùng con dao kiểm tra, nếu rút dao ra thấy ướt thì fải nướng thêm. Lúc nào dao khô thì được.
Bon appétit

Em đọc báo thấy trang này cũng khá mọi người xem sao
www.cuisineaz.com cái này em thấy được nhất
www.marmiton.org
www.toutsurlacuisine.com
www.recettesdecuisine.net
source: 20 minutes MRS 15 Avril 2004
bon apt

kết thúc chuỗi câu bằng một bài tử tế nào
Hè đang đến, tớ vừa đọc được vài recette làm dessert siêu dễ làm luôn , pốt lên góp vui với các ấy và mong rằng nếu ấy nào có thời gian thì thử làm (nó ko tốn thời gian và ko khó đâu)
cả mấy món này đều có hình minh hoạ đẹp lắm nhưng tớ chưa kịp scan thì bị con coloc nó vứt tờ báo đi mất roài
Món 1 : Ice cream floats (Crème glacée flottante)
(ngoài lề : đừng bảo tớ ti toe tiếng anh, tớ chép nguyên xi gốc đấy, tại vì cái bà viết quyển sách này là ng Anh hay Ai xi Len gì đó thế nên mới có cái sự tên bằng tiếng anh nữa )
Chuẩn bị cho 6 người, thời gian làm : 3 phút (c sérieux quand même )
Nguyên liệu :
- 1 chai Limonade
- 6 thìa súp sirop grenadine
- 6 boules de glace à la vanille
Cách làm :
- Đổ limonade và sirop grenadine vào cốc to (để cho kem luôn vào đó), quấy đều lên (ước chừng limonade vừa phải để lúc cho kem vào ko bị tràn ly, nói chung là trộn hai cái này tùy theo gu của mình, thích ngọt thì cho nhiều sirop và ngược lại etc )
- Sau khi quấy đều hai thứ kia với nhau thì cho nhẹ cái boule de glace vào cốc ---> cái boule kem sẽ nổi lềnh phềnh phía miệng cốc như 1 cái iceberg, còn phần limonade trộn sirop ở xung quanh thì sẽ mousseux
- Cho một thìa nhỏ và một ống hút vào
- Đem ra mời thượng khách hoặc tự thưởng thức
_______________
Món 2 : Compote et caramel :
Cho 4 người - Chuẩn bị : 3 phút luôn
Nguyên liệu :
- 120g compote de pommes sans sucre ajoutée (cái này là hoa quả xay sẵn, bán rất nhiều ở siêu thị )
- 1 nắm hạt kẹo Daim (cái kiểu hạt bé bé giống M&M, thích thì dùng M&M chắc cũng được - tớ chưa thử ) (nhưng nói chung là nên mua cái nào mà viên kẹo nó nhỏ nhỏ thì lúc ăn đỡ lổn nhổn khó chịu )
- 4 boules de glace de vanille
Cách làm :
- Đổ vào cốc (cốc mà để dùng ăn kem luôn í), đổ một lớp compote vào (cốc cao 10 cm thì cái lớp í chỉ tầm 2cm là vừa ăn rồi)
- Sau đó rắc một lớp kẹo Daim ou M&M lên
- Cuối cùng thì cho cái boule de glace lên
- Nếu thích thì có thể dưới một chút sirop gì đó lên cho đẹp)
- Cho thìa vào
- Và ăn thôi
Nói chung những cái này rất đơn giản, toàn là các nguyên liệu quen thuộc rẻ tiền dễ tìm, lại nhanh gọn ---> làm cũng đỡ ngại, nhất là với những ng lười (như tớ )