Món đậu xị đặc trưng trong bữa ăn của người Nùng

Rau cải xanh ngắt, xà lách giòn ngọt…hái từ vườn rau sau nhà. Ông chủ giảng giải: “Cải nương đấy, nhưng thiếu sương muối nên vẫn không ngon bằng cải nương Bắc Hà” (Thịt gàu bò mỹ không xương) . À, hóa ra cải nương ngon nhờ sương muối. Cũng giống đấy, rau đấy, mang đi được nhưng làm sao mang theo được sương giăng của cao nguyên trắng.

Nhắc đến rau, không thể không nói tới cải ngồng của cao nguyên đá Đồng Văn. Đá bạt ngàn, xám ngắt, nhưng chẳng có mỏm nào, khe nào lại không xanh bấy những vạt cải ngồng non tơ, bụ bẫm. Luộc lên, đĩa xanh xanh lốm đốm hoa vàng, ngọt, (thịt ba rọi mỹ). ,bùi và mát như một cơn mưa rừng.

Bên cạnh cải ngồng, cá suối cũng là một món đáng ghi vào hàng đặc sản của miền đá Hà Giang. Những con cá nhỉnh hơn ngón tay, chiên giòn rụm vàng hườm, chấm vào bát mắm chanh ớt mà nhai rau ráu cả xương lẫn thịt thì thú hết sức.

​

Món đậu xị đặc trưng trong bữa ăn của người Nùng - Ảnh: Tịnh Tâm​

Cá suối lấy từ dòng sông Gâm ở huyện Bắc Mê, thỉnh thoảng là ở sông Miện, đoạn chảy qua Quản Bạ. Nhưng cái món này cũng đỏng đảnh lắm. Một tuần, người dân cũng chỉ Ucancook bắt được khoảng dăm, bảy ký lô cá. Lên không đúng lúc, chỉ có thể màng và tiếc nuối.

Hai lần lên cao nguyên đá, điều nuối tiếc nhất của tôi là chưa nếm thử thắng cố ở chợ phiên. Một lần do cơn đau bụng hành tội, một lần do mê mải ở chợ Mèo Vạc nên về tới Đồng Văn thì chợ phiên đã vãn.

Nhưng có lẽ đây cũng là một lý do rất dễ thương để tôi trở lại cao nguyên đá thêm nhiều lần nữa. Không chỉ cao nguyên đá, mà còn rất nhiều những vùng đất miền sơn cước, nơi tôi trót nhớ nhung cả con người, cảnh vật lẫn…mùi vị.

Tịnh Tâm​

món này làm có dễ không bạn nhìn món này cũng ngon đấy nhỉ để hôm nào làm thử

có cách làm món này không bạn nhìn thấy ngon quá