Món ngon đêm Hà Nội .

Món ngon đêm Hà Nội .

Hải Dương có bánh đậu xanh , miền níu có thắng cố , Hưng Yên có nhãn ***g , Bắc Giang có vải thiều , Huế có Mè Xửng , Thanh Hoá có chè lam, Nghệ Ancó kẹo cu đơ .....Các món ngon đó có thể ăn theo mùa , mỗi mùa có có món ngon và phù hợp với thời thiết và không gian .Và từng ngày , tuỳ theo giờ , lạo có món như thế sinh ra để cho riêng giờ đó , ăn nó vào giờ ấy sẽ bình- phương _ ngon lên .
Hà Nội là một trong vài nơi có những món ngon như thế . Ngon ban ngày và ngon ban đêm . Mà suy cho cùng , nếu khôngcó những món ăn đêm , những món ngon _ đêm thì đâu còn là thành thị , đâu còn là Hà Nội !
Không tính các loại hoa quả , là kết quả của hái lượm , trồng trọt , chỉ riêng những món phải do bàn tay con người , kinh nghiệm và taì hoa của bao đời , pha thứ này , góp chất kia , chế biến ra 1 món có tên .... thì món ăn đêm của người Hà Nội cuãng khá là phong phú ,có món vẫn tồn tại từ xa xưa ,có món xuất hiện ít năm gần đây , lại có món đang có nguy cơ mai một dần đi theo thời gian và khẩu vị của từng lớp người.
Nguyễn Tuân sinh thời gọi khu vực Đinh Liệt , Hàng Bạc là " cái dạ dày " của Hà Nội . Truyền thống đó có thay đổi nhưng món ngon vẫn tập trung khá nhiều ở đây . Không còn cảnhtan rạp hát ,nào tuồng chèo , cải lương , khán giả tìm bữa ăn khuya , đào kép đi bồi dưỡng sau buổi lao động nghệ thuật nhọc nhằn , nay vẫn có nhiều ngừơi thanh thản rong du , đi giữa lòng phố cổ , ngả vào vỉa hè tìm một thú ngon đêm .
Ngệ sĩ Phạm Bằng quen thuộc với nhiều người , không hiểu có phải nghề sân khấu không nuôi nổi ông hay không mà ông lại có cái nghề nấu món ngon Hà Nội đêm , nức tiếng gần xa đến thế : món banhd trôi nóng hay còn gọi là bánh trôi tàu , giữa phố Hàng Giày , giáp với Hàng Buồm , đi thêm vài bước nữa thì đến đề Bạch Mã . Bát bánh có 2 viên , một viên tròn , 1 viên hình bầu dục , nhân khác nhau , vừng đen hay dừa trắng ... được đắm chìm trong thứ nước đường màu cánh gián cứ sực hương gừng ,chưa đến độ cay mà mới chủ đánh thức khứu giác thực khách .
Nhiều món ngoncủa ban ngày , đêm ít ai ăn ,đó là món bun thang , nem rán , bún ốc , bún bung ,bánh cuốn Thanh Trì ... tuy vậy , món phở thì ăn bất cứ mùa nào , giờ nào cũng được , vẫn cứ ngon .Đang rét run người , ăn bát phở cho nóng ran từ gót chân đến gáy , ngon lắm . Đang nóng , ăn bát phở toát mồ hôi , cnàg cảm thấy nó ngon làm sao . Nếu món bánh trôi tàu của PB chỉ ngon hơn về mùa gió heo may , trong những cơn gió mùa Đông bắc tái tê thì món ốc luộc , cả ốc nhồi vài ốc đá , ốc bươu , ốc vặn ăn ngay trên vỉa hè , nhâm nhi với chén rượu thuốc ( với nam giới ) , làn gió thoảng nhẹ trên tán lá , cứ rì rào như bản nhạc thầm thì , thì mùa rét cũng như mùa Hè , đều ngon , đều thu hút nhiều khách đến phố Hàm Long , phố Lê Văn Hưu và bao nhiêu phố khác .... cho đến khuya .
Đinh Liệt, Hàng Giầy...... Đào Duy Từ .... cơ man nào là quà ngon . Đã qua thời kì chỉ có tiếng rao đêm của mấy chú Hoa Kiều ,những Lốc bều ( bánh cuônhâps nóng ) . Chê thì chê ( mía róc sẵn ) , Chí Ma Phù ( chè vừng đen ) , Lục tào xá ( chè đỗ xanh có hạt sen thơm hương vani ) , Sực tắc ( mì vằn thắn ) cho trẻ em đi rong phố mà rao bằng nhịp phách ,dùi tre và bàn phách cũng bằng tre .... thì nay , khắp khu vực vỉa hè , chỗ nào cũng thơm nức món ngon . Nhâm nhi tuỳ thích , khách đi choi đêm , mấy sinh viên sau ngày vất vả , anh nhà báo viết bài khuya, cả Tây du lịch ba lô , loại ít tiền nhưng khá sành sỏi ... tha hồ tìm các món . Xôi nếp thơm lừng và nóng hổi ăn với trứng rán cả quả còn nguyên hình bầu dục , với ruốc bông , với thịt kho tầu nguyên miếng , nguyên thớ thịt ba chỉ , nạc dệt vào mỡ , mỡ điểm vào nạc , chỗ trắng , chỗ mờ chỗ màu nâu cánh gián và cũng có thể lằn với thịt gà vàng ruộm , với giò luạ trắng hồng , với chả rán ngọt lừ ..............
Có món nem chua khá quen thuộc với nhiều người , nay về đêm nó còn được đem nướng lên cho nóng , rán lên cho ngon thêm gọi là nem chua nướng .Ai là đệ tử của Luu Linh thì tìm nó khá dẽ dàng ở khu phố cổ từ Cửa Ô Quan Chưởng đến các phố khác .
Có 1 đặc điểm của món ăn đêm Hà Nội là về mùa lạnh , mùa rét , nhiều món ngon hơn . Chắc là lòng người ai cũng ấm áp ,hiểu theo nghĩa đen và nghĩa bóng , maìt cần uống cho mát , cho lạnh , nên có những món chỉ xuất hiện vào những đêm lạnh rét ... Món rẻ tiền nhưng lại ít ai có thể bỏ qua nó khi đi qua ngã tư gặp ánh than hồng bập bùng theo tay cô bán hàng : món ngô nướng ngay trên chân cột điện ven đường hoặc ngay dưới mái hiên nhà .... vừa đi vừa cầm ngang bắp ngô còn nóng bỏng tay , tẽ ra từng hạt , từng hạt mà nhâm nhi thật từ từ , thật khoan thai để vị buì bùi , ngòn ngọt của sữa ngô non , để hương thơm như đất trời đọng lại thoảng vào gió rét , thế mới thấm thía món quà rẻ tiền đến bất ngờ nhưng ngon suốt đời như thế .............
Không thể tính hết đượcHà Nội và bao nhiêu vùng khác có những món quà ngon , nhất là vào những món ăn đêm . Chỉ điểm qua 1 vài món ta đã thấy , ta đã muốn lao mình vào không gian đường phố , quen thuộc và thân tình , ấm áp và hân hoan để thành phố và ta hoà vào nhau , khi ta nâng trên tay 1 món quà vừa quen vừa lạ nào đó .

Một đêm nhớ, nhớ ra ta...vô hình