Chia sẻ kinh nghiệm Món rươi nổi tiếng ở Hải Dương

Những ngày miền Bắc trở lạnh, có một đĩa chả rươi bên cạnh mâm cơm gia đình thì quả là không còn gì tuyệt vời hơn thế. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất Hải Dương bình dị vào một ngày đầu đông, đừng quên thưởng thức món chả rươi thơm ngon làm say đắm lòng người taxi noi bai giới thiệu bạn nhé.

Nằm trong khu vực đồng bằng châu thổ sông Hồng, Hải Dương bốn bề bao quanh bởi những con sông lớn chảy ra biển Đông mênh mông ngày ngày được phù sa bồi đắp. Các huyện Kinh Môn,Tứ Kỳ, Thanh Hà là nơi cư trú của rất nhiều rươi và là nơi rươi ngon có tiếng.

Rươi là loài sống hoàn toàn tự nhiên, không ai nuôi được. Rươi sống ở những nơi đầm bãi, phải có nước ra nước vào, đặc biệt chúng rất thích trú ngụ dưới nơi gốc rạ lúa. Khi nước ngoài sông tràn vào đồng, lúc nước rút ra cũng là khi rươi theo nước mà lên, chúng kết lại thành đoàn, dạt theo dòng nước chảy. Lúc này người dân chỉ cần dùng lưới, vợt bằng vải màu hay rá rổ, thậm chí cả gầu tát nước đơm chỗ cửa nước chảy là vớt được Rươi. Còn đối với những ai buôn bán, kinh doanh muốn lấy số nhiều thì phải chịu khó trong cách thu hoạch hơn nữa. Đầu tiên, phải khơi bờ ruộng cho nước chảy, giăng mành mành rộng ra theo hình phễu rồi đơm đó vào. Theo dòng chảy, rươi cứ ào ào chui vào miệng đó. Phía trên bờ, ta chỉ việc nâng đó, trút rươi vào thúng.

Chả rươi, theo cách gọi một số nơi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt Nam, tuy nhiên lại không phổ biến, chỉ một số nơi mới biết cách chế biến và thưởng thức chúng. Đối với vùng quê nổi tiếng Hải Dương thì chả rươi là một món ăn đặc biệt đã có từ rất lâu rồi. Ở mỗi nơi chả rươi lại có một cách chế biến và mang hương vị riêng. Để làm được món này, cho dù theo cách nào thì vẫn nhất định phải có: một ít thịt lợn nạc dăm xay nhuyễn hay băm nhỏ, trứng gà (vịt) tươi, hành hoa, thì là, hạt tiêu, mì chính, nước mắm ngon và đặc biệt phải có vỏ quýt - một vị mà nếu thiếu nó sẽ mất đi mùi vị đặc trưng của chả rươi. Tuy ít phổ biến hơn, nhưng có nơi người ta còn cho thêm chút lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để gia tăng hương vị cho chả rươi. Chả rươi ngon phải được ăn kèm với rau cần, xà lách, húng láng, hành hoa cắt khúc… mỗi thứ một chút rồi gói trong miếng bánh tráng hay những sợi bún trắng ngần rồi chấm vào bát nước mắm đặc trưng có vỏ quýt, gừng, tỏi ớt băm nhuyễn, thêm chút đường, mì chính, chanh tươi… thêm vài giọt nhỏ tinh dầu cà cuống mùa gặt… Tất cả tạo nên một hương vị không thể nào quên được.