Món tủ - Ai mà không có?

Ực ực... nhìn mấy món gà ngon quá
Mà tòan thấy các bác miền Nam nhỉ, ko bít có hợp khẩu vị ko, anh chị em miền Bắc đâu hết òy

Nhà mình nấu hến với cả hai cách - cách 1 với cà chua & hành răm thì là gọi là riêu hến, cách 2 với mồng tơi (nhà mình không cho rau đay hay ngót vv) thì gọi là canh hến. Canh hến còn có thể nấu với rau lang ăn cũng ngọt và mát, rất nhuận tràng. Ngoài ra còn có thể nấu với bầu hoặc bí xanh, thái chỉ theo kiểu "băm bầu băm bí" cũng rất mát trong mùa hè.
Có điều là làm hến cũng ngại vì mất nhiều thời gian: nào ngâm, nào đãi

Bác ơi cho em xin công thức món này được không ạ

Tớ thích ăn sườn xào chua ngọt,bò sốt vang và gỏi cuốn Nama.Hầu như tuần nào cũng có 3 món này

Hi, Bắc hay Nam gì thì cũng áp dụng cùng công thức và cách chế biến thôi. Chỉ khác là lúc nêm nếm, khẩu vị của miền Nam thì có vị ngọt của đường, miền Bắc thì không dùng đường, chủ yếu dùng vị ngọt của bột ngọt. Đây là kết luận do tui tham khảo từ các bạn bè. Có thể bạn có ý kiến khác.
Ở trong Nam, cũng có những quán ăn gốc Bắc. Có ai biết quán bún ốc ở ngay góc ngã tư Nguyễn Công Trứ với cái đường gì quên rồi, hình như là Nam Kỳ Khởi Nghĩa. Cô chủ quán người Hà thành, rất xinh, tự hào với món bún riêu ốc nấu đúng kiểu Bắc, có cả dấm bổng đem từ Bắc vô. Ai muốn thử khẩu vị Bắc thì đến đó. Nhưng nói trước, không biết có phải do bán ở trong Nam, nên hình như trong nước dùng tui vẫn cảm thấy vị ngọt của đường. Mặc dù cô chủ quán cam kết là không sử dụng đường. Thôi, mọi người cứ đến ăn rồi bình luận.

Cám ơn em, hình như em đang cố tình động viên Thành viên mới thì phải. Bây giờ thì chị không đủ tự tin để post món này rùi, em chịu khó tham khảo bài của Kaza nhé !

[/quote]
Chị làm sao mà hay vậy?Bày cách làm đi chị .
Đừng mất hứng ,nhiều người mong topic này luôn dẫn đầu lắm đó.
- Đễ tui chĩ cho bạn làm nhé ! cách áo bột bên ngoài cũa đầu bếp xịn thường làm như thế này ! rất đơn giãn :
- Mua một bịch bột chiên dòn , cho nước đá thật lạnh vào quậy cho bột hơi nhão một chút và đễ 30'' cho bột nỡ hết ( làm vậy bột mới nỗi phồng và giòn xốp ) thường tôi thấy bột chiên dòn cũa Nhật thì ngon hơn bột chiên dòn VN .Tôm lột võ chừa đuôi , chuẫn thêm bị dĩa bột chiên dòn khô bên cạnh nữa , bạn cầm đuôi con tôm lăn đều qua bột khô xong, thì nhúng vào bột ướt , cho bột áo chung quanh con tôm tròn đều , xong cho vào chão dầu nóng chiên cho tôm vàng đều là được , nhớ đừng cho dầu quá nóng mà con tôm bị khét nhanh , trong khi bột bên trong chưa kịp chín đấy nhé . cách làm này rất ngon, bão đãm dễ lâu vẫn giòn tan như đi ăn ngoài tiệm vậy , dù bạn lo bù khú tán dóc đã đời , khi ăn con Tôm vẫn giòn như thường, Chúc bạn và mọi người thành công nhé !

Hôm nay lần đầu vào đây , thấy topic này có nhã hứng nên xin viết công thức món ăn Thịt chiên giòn mà tôi đã làm qua nhiều lần phãi nói là rất tũ theo phong cách nhà hàng nhé :
Sườn cốt Lết , giò heo ( Gà ) chiên dòn
- Món này bạn có thễ dùng sườn cốt lết , thịt đùi , giò heo hay Thịt gà đều ngon :
vật Liệu :- 1/2 kg cốt lết hoặc giò heo đã rút xương , xắt lát vừa mõng
- 1 muỗng soup nước tương lá bồ đề
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tương ớt
- 1 muỗng soup rượu thơm mai quế lộ
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 tép tõi băm nhuyễn
Trộn đều tất cã thành phân trên trong một cái thố và cho thịt vào ướp cho thấm gia vị 1-2 giờ .
- Bột chiên dòn ( loại cũa Nhật ngon hơn ) pha với nước đá lạnh đễ 30'' cho bột nỡ hết , chuẫn bị thêm dĩa bột chiên dòn khô bên cạnh .
- bắc chão dầu nóng sẵn , nhúng miếng thịt vào bột khô cho đều , sau đó nhúng vào bột ướt ( bột này pha loãng thôi , không đặc như chiên tôm ) đem chiên với dầu ngập thịt , khi thịt hơi vàng thì lấy ra , rắc tí xíu muối , tiêu, bột ngọt vào thịt .
* Lấy một chút dầu chiên gà vừa rồi , cho tõi băm nhuyễn vào xào cho thơm + hành lá xắt khúc + ớt Trái jalopeno vào xào nhanh tây vài giây cho đừng chín quá , cho ra dĩa , xong xếp thịt lên trên , ăn với cơm nóng , kèm thêm chén xì dâù ớt xắt khoanh .
Vậy là xong món ăn với cơm dễ dàng và bạn sẽ có cãm nghĩ là mình đang được ăn một món ăn tại nhà hàng đấy

Món Bê thui bóp thấu


Tiện thễ viết luôn công thức món này luôn cho mọi người tham khão nhé ! bão đãm ngon rất là ngon ,trên cã tuyệt vời khi đọc công thức sau , cách làm từ nhà hàng đấy nhé :
Vật Liệu : - 600g thịt bê thui xắt mõng ( thính đễ riêng )
- 50 g mè trắng rang hơi vàng
- 100g đâụ phong rang giã giập
- 100g kiệu chua xắt mõng
- 50 g hành phi
- 50 g tõi phi
- 3 cũ hành tây
- 1 cũ cà rốt tĩa hoa ngâm dấm đường
- 1 cũ cãi trắng ngâm dấm đường
- tương bắc ( tương Cự đà ) loại ngon
- 1 chén dấm nhõ + 3 muỗng soup đường cát
- bánh phồng tôm
- rau húng lìu , tía tô, rau râm,khế, chuối chát, hành lá
cách làm : Thịt Bê thui xắt mõng , xong ướp vào thịt 1 muỗng đường , dầu mè ,1 muỗng cà phê tõi băm , 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt ( mì chính ) đão đều và đễ 20'''''''' cho thịt thấm gia vị .
- bắc chão cho dầu ăn vào đợi nóng, tiếp đến cho thịt bê vào xào nhanh tay với lữa thật lớn , phãi xào còn hơi tái mới ngon .
- hành tây xắt mõng theo bề ngang ướp giấm đường ( 1 chén giấm + 3 muỗng đường )
- chuối chát + khế xắt mõng ngâm trong thau nước có pha chanh cho khõi thâm đen .
- cũ cãi + cà rốt tĩa hoa ngâm dấm đường
- đậu phọng rang giã giập + mè rang vàng
- hành lá xắt nhuyễn + dầu ăn + tí muối , làm chén dầu hành sẵn ( nhiều hành lá một tí cho thơm ngon )
* làm nước mắm trộn vào thịt Bê thui :
- 2 muỗng soup nước mắm thật ngon
- 2 muỗng soup nước cốt chanh
- 3 muỗng soup đường cát
tất cã hoà tan cho đều + 1 muỗng nhõ tiêu .
cách trộn : Cho Thịt Bê đã xào tái vào thau lớn , tiếp cho kiệu chua + hành tây ngâm giấm + cũ cãi , cà rốt ngâm giấm + mè rang và đậu phọng rang giã giập + chén dầu hành lá vào + 2 muỗng nước mắm đã pha chế như trên vào + rau râm xắt nhuyễn + hành tõi phi vào .
- Cho ra dĩa rãi lên mặt một lớp thính mõng , ăn kèm với bánh phồng tôm và rau húng lìu , tía tô ,khế + chuối chát và chấm kèm tương cự đà phãi thật ngon và tương bên trong phãi có thêm gừng mới nỗi vị đặc biệt cũa nó . ( ai không thích ngọt kiễu miền nam thì có thễ bớt lượng đường lại ,ỡ đây tôi chĩ viết công thức chính xác )
Chúc mọi người ăn ngon nhé


Được loivecuay sửa chữa / chuyển vào 22:37 ngày 03/04/2007

Post thêm vài món về ăn với cơm hoặc ăn chơi bình thường ai cũng biết làm nên không viết công thức làm gì , chĩ đễ nhìn và gợi nhớ đến mọi người món ăn thường ngày dễ làm :
Bò cuốn Măng Tây


Recipe by Chef Watermelon
Vật liệu:
- Măng tây
- Thịt bò nạc ( loại ăn phở tái hay giống loại cuốn lá lốp đó )cắt mỏng .
Gia vị : tỏi , chút nước tương ,dầu hào , dầu mè , chút cornstarch , tiêu và hành lá .
Cách làm:
- Măng tây rửa sạch cắt làm 2 hay 3 tùy theo dài ngắn xong đem hấp hay luộc chín
- Hành lá lấy phần lá xanh chẻ 2 chần nước sôi cho mềm
- Thịt bò ướp với chút dầu hào , nước tương ngon , dầu mè , chút bột ngọt + tỏi xay + tiêu + chút bột cornstarch ( để lúc chiên không bị chảy nước)
-Rồi trải mỏng thịt ra cho măng vào cuộn lại lấy cọng hành cột lại , không cột cũng được lát chiên ép mí xuống là không bung
- Chảo nóng cho dầu vào cho thịt bò chiên nhanh vàng thì gắp ra dùng với cơm nóng và kèm thêm chén xì dầu ớt cắt khoanh rất ngon , món này làm ra nhìn có vẽ cầu kỳ nhưng dễ làm lại ăn ngon và các bác có thễ làm đễ đãi khách khi mời đến nhà ăn cơm rất hay .
Cánh gà chiên nước mắm

Shirmp ball


Sicalop Chiên

Cơm đồ biễn Tây ban Nha

PAELLA à la VALENCIENNE
Recipe by Chef M.K
Đây là món cơm quốc hồn quốc túy của xứ Tây Ban Nha ( Spain) . Họ thường nấu trong cáo chảo trẹt có 2 quai cầm . Sau đó thì dọn y cái chảo như vậy lên bàn ăn. Cái chảo đó tên gọi là PAELLA ,nên họ dùng tên đó để gọi món ăn này.
- Nhận thấy món này có vẻ thích hợp với khẩu vị V.N. khi có tiệc hoặc mang đi chơi xa ,nên Chef C.M đả giản dị hóa cách nấu củng như vật liệu nên sẻ không giống như các recipes nguyên thủy . Hy vọng các bạn sẻ đón nhận để thĩnh thoãng thay đổi khẫu vị cho Món Cơm Chiên Thập Cẩm của VN trong các bữa tiệc .
Vât-liệu: (6 phần ăn hoặc hơn )
-2 cup gạo (đừng xài gạo mới ,bị nhảo không ngon ).Rửa sạch để ráo .
-4 cái đùi gà .Lạng bỏ da,xương.(hoặc mua loại đùi trên đả lạng sẳn thì 8 miếng ).Xắt miếng vừa ăn.
-2 cái Chorizo Sausages (hoặc Italian sausage loại cay )
-18 con tôm hoặc hơn , size vừa ( lột vỏ lấy chỉ đen ).
-Vài con tôm lớn có đầu (cắt bỏ chút đầu nhọn và râu )
- Mực dày xắt miếng ,khứa ô .(néu làm biếng thì mua mực xắt khoanh )
- Mussels màu đen (hoặc mua loại green đông lạnh 1 hộp nhỏ )
-3/4 cup đậu petit pois ( Small-peas) đông lạnh
-1/2 cup đậu que ,cắt ngắn,luộc cho vừa chín.
-1 trái Bell-Pepper to ,màu đỏ. Xắt miếng vuông nhỏ.
-1/2 muổng cà phê Saffron
-1/2 cup white wine ( không có thì thế bằng Beer, hoặc bỏ qua luôn,thế bằng chicken broth)
-Chicken-Broth
-1củ hành to xắt vụn , 3 tép tỏi.bằm
-1 cái lá thơm ( Bay-Leave),tiêu, muối.,chanh...
-Dầu olive.
Cách Làm :
Bỏ Saffron vô cái chén +1/2 cup nước sôi .Đậy nấp lại để đó.
Cho sausages vô nồi luộc .nước sôi chút là xong ,lấy ra, khi nguội sẻ dể cắt khoanh.
Bắt chảo non stick ,cho 3 muổng soup dầu olive vô. Phi tỏi + 3/4 củ hành xắt vụn cho thơm ,cho thịt gà vô,nêm chút muối ,tiêu,.đảo cho gà vừa chín vàng . Lấy thịt gà ra, dùng chảo đó ,nếu thấy khô dầu thì cho thêm 1muôngdầu olive bỏ sausages vô cho rám vàng 2 măt .Vớt ra để chung với hộp thịt gà .Giử cái chảo đó . Cho gạo vô trộn sơ cho thấm dầu .Không cần xào lâu.
Mussels phải chà rửa cho sạch . Néu xài loại đông lạnh thì khỏi cần.
Tôm mực rửa với nước muối cho sạch.
Bắt cái nồi chế vô 1/2 cup rượu + 1/2 cup chicken broth + 1 cái lá thơm+ 1/4 phần củ hành xắt vụn.Đậy nấp . Khi sôi thì cho tôm vô.Canh tôm vừa đỏ là vớt ra liền . Bỏ mực vô. Mực vừa đục là vớt ra. Bỏ Mussels vô .Đậy nấp lại .Khi sôi lên .Musels mở vỏ ra là chín. Phải vớt ra .Cất mấy loại đồ biển trong hộp . Nước luộc trong nồi đổ qua cái rây lượt .
Bỏ gạo đả trộn dầu ,hành tỏi , vô nồi cơm điện ,trộn chén nước có Saffron vô, + đậu small peas đông lạnh + Bell pepper + nước luộc đồ biển. Néu thiếu nước thì thêm chicken broth cho vừa như bình thường nấu cơm ,mà phải nhớ canh hơi ít nước chút .Cơm chín. Xới ra cái chảo Paella ,hoặc thế bằng cái Wok Tàu,hoặc cái khay Pyrex...Trộn thịt gà ,sausages, đậu que, 1 phần tôm lột vỏ .Rắc nhiều tiêu.
Xếp lên mặt vài con tôm và tôm có đầu ,Mussels (bỏ bớt phần vỏ không thịt ) chung quanh và lẩn lộn trên mặt .Nếu muốn hâm nóng thì bao giấy nhôm lại hâm trong oven.
Khi ăn xếp vài miếng chanh chung quanh.
Tip: Nếu không có Saffron thiệt của Spain ( cọng nhiển màu đỏ ) ,thì thế bằng chút xíu bột nghệ để lấy màu vàng.Tuy thiếu mùi thơm của Saffron ,nhưng nhìn sẻ không khác biệt
Có thể bỏ thêm đủ loại đồ biển nào mình thích như : Clams, Lobter, Scallop,cua...
Enjoy !!!!!!!!!
Chúc các bạn thành công.


Được loivecuay sửa chữa / chuyển vào 23:09 ngày 03/04/2007