Món tủ - Ai mà không có?

ngon quá,hic
bạn ơi món bò cuốn măng tây làm như thế nào nhỉ, giúp tớ công thức với, thanks.

Ôi bác ơi, bác có thể chỉ cho em công thức món này được không ? Em đam mê món này lám mà không biết làm sao để mà nấu. Cám ơn bác lắm lắm....

Bác cho em hỏi món Sicalop là món gì thế ?

Các bác ! đã post công thức trong trang 11 , vào đó xem nhé !
- Sicalop là món nhúng bột chiên ăn chơi với tương xí muội , nó cũng như món ăn chơi tôm lăn bột thôi ! đã nói là món dễ không cần viết công thức mừ

Cám ơn rất nhiều vì món ăn theo phong cách nhà hàng này, tui thấy cũng dễ thực hiện, và dù chưa nấu, nhưng cũng có thể tưởng tượng mùi vị thơm ngon rồi đó
Cách làm của tui hơi khác một chút, tham khảo thêm cho vui. Giò heo sau khi rút xương, để nguyên miếng thịt, ướp gia vi như trên, để thời gian cho thịt thấm đủ gia vị, dùng chỉ hoặc dây lạt , bó giò lại cho gọn thành một khối tròn rồi đem hấp chín. Để nguội hoàn toàn, nếu cần cứ cho vô tủ lạnh, bữa sau đem ra chiên. (Bỏ vô tủ lạnh phải bọc nylon để thịt không khô bên ngoài)
Cắt miếng thịt thành từng khoanh dày khoảng 1.5 cm chiên lửa hơi lớn, mục đích để thịt vàng nhanh bên ngoài, mà không làm khô thịt. Coi chừng nó nổ dữ lắm đó, phải cẩn thận nhé. Nó nổ quá chắc cũng nên hạ bớt lửa, tuy vậy, thời gian chiên đừng kéo dài, vì nó sẽ cứng thịt lại, và nhớ dọn ra ăn luôn.
Cách chiên này không dùng bột, vì vậy, nếu để lâu, nó không còn giòn như khi mới chiên, nếu chiên lại lần hai, da giòn nhưng thịt sẽ không mềm như lúc đầu. Tốt nhất là cứ chiên tới đâu, ăn tới đó nhỉ.

Tò mò quá, gỏi cuốn Nama là gì vậy bạn. Tui chỉ biết món gỏi cuốn tôm thịt ở miền Nam thôi à. Hy vọng có cơ hội bổ sung thêm vào các món cuốn một món mới.

Cả tuần bận rôn, được buổi tối thứ 7 để mò vào đây. Hôm nay chia sẻ với mọi người bí quyết làm nước mắm chua ngọt, và các món ăn cực kỳ bình dân, nhưng hao cơm!
Thường thì các bạn lần đầu tiên vào bếp, rất ngại phải làm nước mắm để chấm. Tui cũng vậy à. Nhưng từ ngày biết bí quyết này, cảm thấy tự tin hẳn lên. Đây là công thức của một đầu bếp có tiếng của hãng Knor. Bà con làm thử nhé.
Với tỉ lệ: 1 nước cốt chanh, 2 đường, 2 nước mắm, 2 nước lọc, bạn có thể dùng bất kỳ thứ gì để đo. Ví dụ nếu dùng chén ăn cơm, thì 1 chén chanh, 2 chén đường, 2 chén nước mắm và 2 chén nước lọc. Hihì, đó là tui ví dụ vậy thôi, chứ nếu dùng chừng đó, thì lương nước mắm làm ra đủ để trên 10 bàn!
Thường thì trong gia đình, bạn dùng muỗng ăn súp, hay ăn canh là được rồi. Và cứ đúng tỉ lệ như vậy, không cần phải mất công nêm nếm lại. Chỉ cần bằm vô chút ớt, tỏi hay gừng... là bạn đã có món nước mắm gừng ăn ốc luộc, hay nước mắm tỏi ớt để ăn rau muống luộc!
Với lương nước lọc ít như thế, nước mắm sẽ hơi kẹo lại, rất thú vị. Nếu muốn có nước mắm để ăn bánh cuốn, hay bánh xèo... thêm 1phần nước vô. Nhớ là chỉ thêm nước, không thêm gì khác.
Xong phần nước mắm, bây giờ là các món ăn với nước mắm. Đã có ai thử làm món đậu bắp luộc mỡ hành chưa? Nói vui nhé, sau khi hướng dẫn làm món này, một người bạn tui đã quảng cáo, nhờ có món này, mà 2 vợ chồng đang giận nhau đã làm hòa vì ông chồng ăn thấy ngon quá, hết muốn cãi nhau với vợ. Đó! đủ thấy là món ăn lợi hại như thế nào!
Bắt đầu nhé! Mua đậu bắp cho thiệt non, (có hơi già chút cũng không sao, nhưng nhớ đừng già quá! ). Rửa sạch đậu bắp rồi để đó. Bắc nồi nước luộc lên bếp. Để lửa bình thường chờ nước sôi. Chú ý khi nước vừa sôi tim, tức là chỉ mới bắt đầu sôi, thả đậu bắp vô. Không đậy nắp, chờ đúng 5 phút là vớt đậu bắp ra. Nhớ canh đồng hồ cho chính xác, vì thực ra đậu bắp rất khó luộc cho ngon. Lâu quá thì nhừ, chưa tới thì cứng! Cứ đúng 5 phút, không sai chút nào nhé, nước cứ sôi lăn tăn vậy là OK!
Vớt ra, để hơi nguội một chút, cắt đậu bắp thành 2 hoặc 3, rưới mỡ hành và nước mắm làm hồi nãy vô. Mùi thơm dậy lên, chưa ăn đã thấy thèm.

Công nhận nước mắm rất quan trọng trong các món ăn và là yếu tố quyết định món ăn ngon và dỡ nhờ ỡ nước mắm .
- Cám ơn chị Hotpink chia sẽ công thức rất bỗ ích đến mọi người và món đậu bắp mỡ hành cũa chị ngon và bắt cơm lắm đấy nhé , mong sẽ có nhiều món ăn ngon từ chị , Vote cho chị 5 sao đễ cám ơn và mong tũ cũa chị mãi mãi đứng đầu nhé

Chia sẻ tiếp bí quyết pha mắm nêm! Không biết là các bạn ở miền Bắc và Trung có ăn món mắm này không? Nhưng trong các món bò, đặc biệt là bò 7 món, thiếu cái thứ nước chấm này là thôi rôi! Món bò sẽ chẳng còn hương vị!
Mắm nêm đóng sẵn thành chai 200ml, bán nhiều ở siêu thị. Mắm nêm pha sẵn cũng bán như vậy, nhưng theo ý tui, nó vẫn còn mặn, cũng phải thêm nước và đường. Nhưng thôi, vô bài ngay để đỡ lòng vòng
Công thức này dùng hẳn một chai mắm nêm 200ml đã nói ở trên, hiệu nào cũng được.
Vật liệu cần thêm: 1 trái thơm, (dứa, khóm - Thông cảm, ở forum này, các thành viên ở đủ mọi miền đất nước, nên phải ghi chú cẩn thận ! ), trái thơm này được bằm nhuyễn ra. Không cần phải cho lên thớt bằm đâu. Cứ để trái thơm trên tay, bằm vào thơm rồi gạt ngang xuống cái gì đó để đựng, bỏ cùi.
1 chén đường, (nhớ phải đủ 1 chén đường ngang miệng, loại chén ăn cơm bằng sứ Trung Quốc bình thường, đừng đo bằng chén sứ Minh Long, chén đó nhỏ lắm) , 1/2 chén nước lã, 1/2 chén xả bằm nhuyễn, thêm vào đó 1M tỏi băm, 2 trái chanh
Cách làm: Cho 4M dầu ăn vào nồi, cho xả+tỏi phi hơi vàng, cho tiếp thơm đã bằm vô, xào sơ qua rồi cho tiếp đường, và 1/2 chén nước lã vô cho sôi lên là được.
Tới đây, phải bắc nồi ra khỏi bếp. Không nấu nữa. Bây giờ là lúc cho mắm nêm vô, khuấy đều. Gần ăn, cho nước cốt 2 trái chanh, và bằm một ít ớt để có vị cay, và màu sắc sẽ bắt mắt hơn.
Lượng mắm này dùng cho 2 bàn ăn no.
Nếu bạn đã từng pha mắm nêm, và cứ phải vất vả nếm đi nếm lại, thì đảm bảo với công thức này, vừa nhanh, vừa không mất thời gian thử, mà chất lương luôn luôn ổn định.
Cũng xin nói luôn, bí quyết pha mắm nêm này của cô Hồng Nho, giáo viên NVHPN, tui học rất nhiều bài từ cô, nhưng tâm phục, khẩu phục nhất là cách pha mắm nêm này đó.
Chúc mọi người thành công nhé.

Chắc có lẽ cái ảnh post lên không rõ lắm, nên mọi người "tám" lung tung cả lên. Thế này nhé!
Đây là món giả cầy. Đầu tiên, chân giò thui lên, vàng ươm. Phân lượng khoảng 2 cái. Ướp 1/3 chén nước mắm, 2M mắm tôm, 1 củ riềng bằng 2 ngón tay, 1 chén mẻ thật ngấu, 1M bột nghệ. Ướp khoảng 1 giờ, nhiều hơn cũng không sao. Tớ cứ cho hết vào tủ lạnh, ướp qua đêm luôn.
Khi nấu, phi hành tỏi cho thơm, rồi cho thịt vào xào cho săn lại, đổ nước vừa ngập mặt thịt, đậy nắp, để lửa nhỏ riu riu cho thịt mềm.
Trong lúc đó, chuẩn bị măng. Mình mua măng đã luộc rồi, xé sợi lớn, về luộc lại thêm 2 lần nước nữa để không còn vị đắng của măng. Mỗi lần luộc, đều xả nước cẩn thận.
Khi nồi thịt gần mềm, cho măng vào, hầm đến khi mềm hẳn. Không cần mềm rục, chỉ vừa mềm là ngon. Trong măng hình như cũng có chất gì đó, làm thịt mau mềm hơn bình thường.
Nếu lúc nấu thịt, nước có cạn đi, thì có thể châm thêm nước mới, nhưng chỉ vừa ngập mặt thôi, món ăn sẽ sền sệt, chứ không lỏng.
Nêm nếm lại trước khi bắc ra. Món ăn có vị chua nhẹ của mẻ, thơm mùi riềng.
Ăn nóng với bún và rau ngò gai, rau om.(Á, không biết mấy thứ này ở ngoài này gọi là gì, hình như là rau ngổ.)
Đúng không, hở các chuyên gia, không tính phần bỏ thêm măng, nấu như vậy đúng bài chưa?
[/quote]
Đúng nhưng mà ngoài Bắc nấu cho nhiều giềng hơn ạ, 2 cái chân giò mà chỉ cho có 1 củ giềng thì ít quá ạ. Em chả khoái cái món này nhưng em thấy cho thêm măng vào cũng ngon ra phết chị ạ. Có điều em chưa từng ăn măng khô nấu với giả cầy bao h, toàn là ăn măng củ thôi