Một câu hỏi về thực phẩm? Giúp với các bac

Một câu hỏi về thực phẩm? Giúp với các bac

Em thấy nhiều người cứ bảo ngâm đậu vào nước tro rồi đem chè đi nấu thì đậu sẽ thơm và ngon hơn. Em cũng nghe nhiều người nói này giải thích này giải thích nọ nhưng em chẳng biết cơ chế cụ thể của nó là như thế nào. Nếu có bác nào biết thì chỉ cho em cái cơ chế đó với. Nếu nó có trong sách thì bác chỉ em coi nó nằm trong cuốn nào và phần nào để em tìm hiểu thêm

hôm trc trên lớp e có người làm tiểu luận hóa sinh về ĐỒ UỐNG TỪ SẮN cũng có quá trình ngâm qua nươc tro.theo e thì nuơc tro có tính kiềm do đó khi ngâm đậu vào nước tro thì một số chất gây vị chát hay mùi ngái sẽ phán ứng.Đây là e đoán thôi,vì kì vùa rồi thi lại nhui quá nên ko làm đcj cái tiểu luận nào.

than còn có khả năng hấp phụ nữa

Thành phần của tro gồm NaCl va một ít KCl. Khi hòa tan vào nước tạo thành dung dich có tính kiềm. Do đó dung dịch nước tro có tính kiềm. Thành phần chủ yếu của đậu lại là tinh bột. Khi ngâm bột vào nước tro, một phần tinh bột phản ứng tạo gel thì hạt tinh bột sẽ săn lại do có phản ứng (xem lại cơ chế) làm cho đậu mềm và bùi hơn.
Được quanghuy87 sửa chữa / chuyển vào 10:15 ngày 09/05/2007
Được quanghuy87 sửa chữa / chuyển vào 10:19 ngày 09/05/2007

chăc không sư huynh để sư phụ học hoi coi chư phai không ><?

thành phần của tro: NaCl va KCl hoàn toàn chắc đó. Không tin kiểm chứng thử coi