Mùa thu ăn đặc sản trám

Có hai loại trám, trắng và đen. Trám đen thì luộc qua nước sôi rồi bắc ngay ra (khi luộc bỏ thêm chút muối), nhưng luộc xong bạn phải ngâm trong nước luôc khoảng nửa ngày (tối thiểu) mới ăn được, nếu ko sẽ bị chát.
Trám trắng thì có thể làm ô mai, hoặc đun sôi nước mắm mạn và một chút nước rồi đổ vào ngâm như muối cà, khoảng 2 tuần sau, món trám muối ăn chả khác gì cà muối cả, rất ngon, hơi chua chua, có thể lấy luôn trám ấy kho với cá trắm đen, chậc, chẹp .

Đây là món xôi nhân hạt trám. Mời các bạn tham khảo. Bạn nào có điều kiện làm thử nhé, ngon tuyệt vời luôn.
Xôi nhân hạt trám
Hạt trám tưởng chừng như bỏ đi, vậy mà vẫn góp phần làm nên món xôi ngon tuyệt. Hương thơm của nếp cái hoa vàng quyện với nhân hạt trám thành một hương vị lạ, khó quên.
Trong một chõ xôi khoảng vài cân gạo nếp, phải có chừng 1/3 là nhân hạt trám. Để chuẩn bị có một chõ xôi nhân hạt trám phải vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau mới rửa hạt trám đổ ra nong. Mọi người trong gia đình xúm quanh nong hạt trám, kẻ chặt hạt, người lấy nhân. Sau khi có đủ nhân trám mới xóc cùng gạo có thêm ít muối và cho vào chõ đun nhỏ lửa.
Khoảng nửa giờ sau, mùi xôi thơm bay đầy bếp, đầy sân. Trong hơi gió thơm phảng phất mùi hương nhựa trám. Xôi được đơm vào đĩa, nhìn vào bạn sẽ ngỡ là chỉ có gạo nếp không vì nhân trám cũng trắng tinh. Tuy nhiên, khi ăn, ta có cảm giác sần sật, béo lại bùi lẫn trong hạt nếp dẻo quánh. Hương thơm của nếp cái hoa vàng quyện lẫn với hương thơm của nhân trám thành một hương vị khó tả. Ai đã thưởng thức một lần sẽ không thể nào quên.

tớ cũng cực kì thích ăn ô mai trám nhưng đi mua ô mai chả bao giờ nhớ mua cả

có ai biết cách làm ô mai chám không nhẩy post lên cho mọi người cùng học hỏi đi
còn bạn gì ở trang chước nói đến quả cọ , hi hi ở hà giang bọn tớ cũng nhiều cọ lắm , còn nhơ hồi còn đi học cứ đến mùa cọ là thứ 7 chủ nhật được nghỉ là cả lớp tập trung vào nhà một đứa rồi cầm bao tải lên rừng chọc quả cọ về ăn . công nhận ngon thật
cách làm quả cọ
quả cọ mua về cho vào rổ thưa và cho thêm một số mảnh vỡ của bát hoặc mảnh xành vào rổ rồi sóc đều cho đến khi quả cọ trầy hết cái lớp vỏ xanh bên ngoài đi . rồi đun nước xôi bắc ra và đổ cọ vào đậy vung kín không được bắc lên bếp đun nữa đâu nhá cứ để thế 15 phút sau là ăn được
ngon cực kỳ không tin ăn thử xem

sai rồi cậu ơi,trám mà cho vô nước sôi thì hỏng hết. Nó sẽ làm trám ăn dai và sượng. Đun nuớc sôi cho muối rồi chờ nguội còn 70* thì cho trám vô ngâm. đến lúc nước nguội thì bỏ trám ra.
Hum kia mua nhìu trám đen làm món này quá ăn thấy ngấy. Tớ bèn mua ít thịt về rim lên cho cái thịt trám đen này vô rim cùng ăn thấy thơm mà ngon lắm. Ăn với cơm nóng không là ngon nhứt. Cả nhà thử coi có ngon k. Món này nguời ốm ăn là hợp đấy vì thịt nạc thăn rim nuớc mắm là món rất lành mà cho thêm trám vào thì cũng k có vấn đề j cả mà

Mời các bạn tham khảo:
Quả trám trung du
Đã lâu lắm rồi rời xa vùng đất trung du một thời gian gắn bó, những đường phố thị thành, những khu biệt thự kiến trúc châu Âu, những siêu thị cao tầng ngất ngưởng tấp nập người mua, nhất là những bộn bề cuộc sống bon chen nơi đô hội đã phần nào che chắn tầm mắt tôi hình ảnh những rặng trám, đồi trám mà bóng râm đã từng che mái tóc tôi khi chưa đốm bạc.
Bây giờ đi trên phố phường, mỗi năm vào mùa trám, tình cờ bắt gặp người đi bán hàng rong, nhớ lại có lần từng ăn trám trừ bữa thay cơm, tôi mới giật mình thầm thẹn với lòng, bao nhiêu lần hò hẹn mà chưa về thăm lại quê trám lấy một lần. Không biết cái rặng trám chân đồi chè Phú Hộ có còn chăng trong đồi rừng cạn kiệt này.
Cây trám thân mộc cao to đường kính già nửa mét, cao tới 10 ?" 12m, cành lá phân bố rộng, rễ ăn sâu trong lòng đất, gió bão ít khi lay đổ. Người ta trồng trám bao quanh chân đồi là để chống xói mòn sụt lở. Gỗ trám nhẹ, thường dành để đóng quan tài hoặc chẻ làm củi đun, ít khi xẻ đóng đồ gia dụng.
Cây trám hình như chỉ thích chọn cho mình mảnh đất trung du để bám trụ và sinh sôi. Mà vùng trung du bấy lâu nay chẳng khác gì miền ngược cũng đều mấy chục năm nếm trải truân chuyên. Cho nên bây giờ mới đến trám, chính tuổi trẻ quê hương trám cũng còn chưa biết, huống chi thanh thiếu niên nơi thành thị và nông thôn những tỉnh đồng bằng.
Về đời sống cây trám, chắc chắn nhiều người chưa biết. Cây trám cao vời vợi, quả lại chon von mãi tít đầu cành rất khó hái.
Lẽ đương nhiên, không ai dám trèo vì cành trám rất dòn, dễ gãy. Nhưng bản thân cây trám lại kỵ với chất sắc. Đến mùa thu hoạch trám chỉ cần đóng sâu vào mỗi gốc cây mấy chiếc đinh thuyền 10 phân, đóng hôm trước thì hôm sau cây có bao nhiêu quả đều rụng cho bằng hết, chỉ việc kháoc bị bưng rổ rá mà nhặt bỏ vào thôi. Nhặt hết quả lấy cây kìm nhổ đinh ra khỏi cây, mùa quả lần sau lại làm y như vậy. Có lẽ trên đời này không có thứ cây nào thu hoạch lại nhẹ nhàng như trám.
Trám lượm về, ăn ra làm sao? Nấu món gì ngon hơn cả? Trám có hai loại, thân gốc như nhau, lá cũng tương tự nhưng quả thì phân biệt đen trắng rõ ràng. Trám đen thường được thu hái sớm hơn trám trắng ít ngày tuy đều vào những tháng mùa thu.
Cây nào cho quả đen cứ mãi quả đen, không lẫn một quả trám trắng. Cho dù hai cây trồng sát cạnh nhau, đen trắng vẫn rõ ràng. Quả trám đều mang hình thoi. Cũng là trám nhưng tính cách mỗi loại khác nhau như nước với lửa.
Quả trám đen rửa sạch thả liền vào nước đun sôi để nguội còn nóng độ 65 ?" 70oC ngâm trong 10 phút hoặc trên chút ít vớt ra ăn mềm nhũn. Nếu vô ý ngâm vào nước sôi già và ngâm quá lâu trám chỉ rắn thêm, cứng không kém đá. Nếu không biết đem ninh thì lập tức nó dai như miếng cao su không tài nào ăn nổi.
Trám đen chín đúng độ nhiệt, cùi của nó mới không rắn không nhão, vớt ra lấy lưỡi dao sắc bổ dọc, tách đôi thành hai nửa, xinh xinh như những chiếc thuyền con. Khi ăn chấm muối vừng rang giã nhỏ thì thấy vừa mềm vừa béo bùi. Có thể dùng làm chất mồi cho khách rượu nhâm nhi. Riêng người nghèo và nhà chùa thì dùng trám đen ăn với cơm thay thịt cá, coi như món chay thanh đạm.
Trám đen đã om chín đem trộn với xôi nếp vừa đồ chín gọi là xôi trám thay cho xôi đỗ cũng ngon. Hột trám chặt ngang, khều lấy nhân nhấm nháp bùi như đỗ lạc. Tết trung thu làm bánh nướng nếu cũng khều được hột trám để trộn vào nhân bánh ngũ vị hay thập cẩm ấy sẽ ngon hơn có giá hơn là dùng hạt dưa.
Quả trám trắng dễ chế biến hơn, cũng làm được nhiều món hơn, không thua kém trám đen về cái lạ của riêng mình. Đó là món trám kho. Trước hết, lấy chầy đập dập từng quả trám một rồi cho vào chiếc nồi đất to xếp lên trên nó một lượt dày cá rô Đầm Sét tháng tám ta, đổ ngập tương Cự Đà thì nổi lửa.
Xin thưa, dẫu chưa phải là khách sành ăn, song những miếng trám trong bát cá kho kia bao giờ cũng hết trước vì cái chất ngọt đậm đà của tương, cái chất béo thơm của cá đã được tẩm ướt lặn sâu vào trong miếng trám. Ngoài ra, trám trắng còn ngâm với muối rồi phơi thành ô mai trám hoặc nấu với đường như làm mứt để được món trám đường cũng gọi là mứt trám có hương vị từa tựa như món mứt chà là bên Irắc.
Như vậy là trám đen, trám trắng đều có thể chế biến thành nhiều món ăn trong bữa và món ăn chơi có thể là mặn cũng có thể là ngọt nhưng tuyệt nhiên đều phải làm chín mới có thể ăn được mà chẳng bao giờ có thể ăn tươi như vải như nhãn đặc biệt không có vị ngọt và một mùi rất riêng chỉ trám mới có, mùi hăng hăng không lạ mà cũng không quen.
(Theo Bốn mùa hoa trái Việt Nam )
============================

Vừa hôm rồi ăn món trám đen om ở quán Ông anh . Ngon quá , làm những 2 đĩa .
Quả cọ thì tháng 8 , 9 Âm lịch mới có bạn à .
Mời các bạn qua quán ông anh Hải béo - Việt Trì Quán - Số 148 Ngõ 120 - Đường Trường Trinh - Hà Nội . Có đặc sản trung du nhé .
Rượu ngon , giá hợp lý lém .
Quán mới mở , quảng bá , loan tin giùm các bạn à .

=========
Đặc sản trung du ngoài trám còn món gì đặc biệt không hả bạn?

Có nhiều thứ lắm chứ bạn .
Ẩm thực Phú Thọ - bạn biết gì? Mục lục sẽ làm ở trang 1. Mới nhất: Hồng Hạc Trì - http://www5.ttvnol.com/forum/Phutho/522574/trang-9.ttvn
Bạn ghé thăm vào làng Box Phú Thọ chúng tôi chơi nhé !
Bạn sẽ tìm hiểu thêm nhiều món đặc sản Trung Du - Phú Thọ .

Hi hi, hôm ấy mắt mờ post nhầm, bạn chỉ đun nước cho lăn tăn sôi thôi, cho trám vào rồi nhanh tay vớt ra, khổ thế, tớ nhầm loạn lên, tks mọi người đã nhắc nhở, ngại qué