Muốn nấu ăn ngon, xin mời nhào dzô.

He..he...lúc nào miệng cũng bô bô khoe (tự hào), rằng nước chấm Nha Trang ngon tuyệt. Mấy đứa bạn hỏi, làm như thế nào? He..he...tất nhiên với cái đứa vụng về kém cỏi trong vai trò "nội trợ" như Changes_ thì 99% là ko biết cách thức pha chế "nước đặc sản" đó rồi.
Có bạn nào biết làm các loại nước chấm cho món ăn "thuộc Nha Trang" không nhỉ? Như là nước chấm cho bánh xèo, bánh căn, nem..... Cho xin cái bí quyết ấy đi . Chứ ăn mấy thứ ấy trong SG, dùng nước chấm theo trong này, tệ quá . Và còn để "gia sư" lại cho lũ bạn nữa...he...he...

hic ...pha nước mắm học được từ mẹ nên biết chút ít ...đủ để nấu ăn khi không thể ăn nổi những món ngoài đường gòy ...Mà chỉ chỉ riêng changes thôi , kô thì mất bản quyền

ùn ùn ùn chạy xe qua đây,thấy mùi thức ăn,già thích ăn Bún Cá ở chợ Đầm.Có ai chỉ già với?

Bún mực

Bún mực Vạn Ninh
Huyện Vạn Ninh (Khánh Hoà) cách Nha Trang khoảng 60 km về hướng bắc nổi tiếng có món bún mực. Trong Nam, ngoài Bắc ai đi qua đây nếu biết, đều muốn dừng để thưởng thức món quê chế biến đơn giản mà ngon lạ này.
Bắt đầu từ đèo Cổ Mã, các quán bún mực nằm rải theo Quốc lộ 1A chạy dài đến Đại Lãnh. Vùng biển Đại Lãnh mùa nào cũng có mực ngon. Con mực trung trung, don don không lớn quá, tươi rói; khi nào có khách nhà hàng mới bật bếp nấu. Nước lèo ngon phụ thuộc vào độ tươi của mực.
Mực mới đánh bắt đem về chế biến chắc chắn có vị ngọt đặc trưng. Chỉ với cà chua, hành tây, thơm, hành lá, một cái lẩu mực hai người ăn khoảng 30-40 nghìn đồng, đảm bảo no nê. Rau ăn kèm với bún mực có xà lách, rau thơm các loại. Cách nấu đơn giản này người địa phương gọi là nấu ngọt hay nấu ngót; không chỉ mực mà còn với các loại cá như cá hồng, cá phèn, cá bè? chấm với nước mắm nguyên chất dầm thêm vài trái ớt xiêm xanh nồng.
Điều thú vị là vượt qua ranh giới đèo Cả giữa hai tỉnh Phú Yên và Khánh Hoà, món bún mực lại được chế biến kiểu khác nhưng ngon không kém. Món bún mực có tính "vùng miền" này khác nhau không chỉ cách nấu mà còn về chất liệu - chính là tuỳ thuộc vào loại mực.
Nếu ở Vạn Ninh nấu bằng mực ống, mực lá? thì bún mực Phú Yên chỉ chế biến từ mực cơm. Loại mực này ngọt, không dai, ruột trắng. Con mực chỉ nhỉnh hơn lóng tay một chút và tươi xanh.
Vạn Ninh nấu ngọt (nước trong) thì bún mực Phú Yên lại nấu theo kiểu nấu chua. Cà chua thái nhỏ, tao qua dầu cho ra màu rồi nấu. Món bún mực ở Phú Yên tuỳ mùa mực. Bún mực Vạn Ninh mùa nào cũng có bởi cách chế biến không kén mực.

Cái này thì có thể giúp bé Changes ! Nhà BDK hai đời bán bánh ướt mừ !!!
Mắm bánh ướt , bánh căn :
Nguyên liệu :
- Ớt : chọn loại ớt to ( ớt ngày hoặc ớt xuất khẩu ) . Chủ yếu để cho có màu . Không nên chọn loại ớt sim nhỏ , sẽ rất cay .
- Tỏi : nên chọn loại tép nhỏ . ( Không biết có phải hồi đó - trước 1975 í không có tỏi tép lớn hay không mà đến bây giờ bà ngoại và mấy dì chỉ dùng loại có tép nhỏ thôi.
- Đường
- Nước mắm
- Nước ấm ( nước sôi để nguội , khoản 40-45 độ là OK )
Cách làm : Tỏi, đường trộn vào cối giã nát . Chú ý giã đường và tỏi trước . Ớt bỏ vào sau rồi giã tiếp . Đừng để ớt nát quá ! Giã xong đem pha với nước ấm rồi pha tiếp mắm vào .
Mắm không được mặng quá . Đường chú ý bỏ sao cho hơi ngọt là được !

He..he...kéo cái topic này lên để ngòai lão keo kiệt Flora còn ai biết cách làm nước chấm các món bánh căn, bánh xèo, bánh bèo,... thì chỉ cho mình học với (nghiêm túc đó). Mình đã làm theo trong sách hướng dẫn nhưng vẫn thấy ko ngon, hoặc do tay nghề mình kém, hoặc sách chỉ ko giống như những nước chấm ở NT nên mình thấy nó thế nào ấy.
Nào, bà con, ai biết chỉ dùm với. Dù gì thì kinh nghiệm vẫn hơn mà.

có ai biết cách làm rau câu trong trái dừa không?
biết chỉ dùm , cám ơn

hêhê...hỏi giùm "cô em Bắc Kỳ nho nhỏ" nào đó phải không?
Tui biết nè, nhưng thời buổi này đâu có nói miễn phí được, đúng không SL?

Dễ mà bác
Mua rau câu về, sau đó rửa sạch.
Bỏ vào nồi nấu cho thật sôi.
Sau đó để cho còn ấm ấm rồi dùng xy-lanh lớn (loại dùng tiêm heo càng tốt) hút vào rồi bơm thẳng vào trong trái dừa tươi đã rút hết nước.
Đưa vào tủ lạnh, dùng lạnh rất ngon
Chúc bác thành công

Rau câu trong trái dừa hả? Nó còn có cái tên hay mà đẹp nữa, gọi là "dừa thuỷ tinh" í.
Nguyên liệu:

10g rau câu bột

1 lit nước lã

300g đường cát trắng

4 quả dừa xiêm đã gọt sạch vỏ

200d dừa khô

50ml nước lọc nóng

30ml kem sữa tươi
Thực hiện:
Nấu rau câu: nấu nước ấm + rau câu, nấu tan, vớt bọt + đường, quậy tan đường. (1)
Pha rau câu: chặt miệng trái dừa khoảng 1/4 trên mặt quả, lấy nước dừa pha với (1), tỉ lệ 4:1 (2), tức là cứ 4 phần nước dừa thì 1 phần nước rau câu. Rót (2) vào quả dừa, cách miệng khoảng 2cm, để yên khoảng 15'' cho đông váng trên mặt. (3)
Pha rau câu dừa: cho nước lọc vào dừa khô, nhồi và vắt kiệt lấy nước cốt, sau đó pha với (1) theo tỷ lệ 3:1 (4). Rót từ từ (4) lên (3) cho đến gần đầy quả, để yên chờ đông đặc hoàn toàn. Cho các quả dừa vào tủ lạnh. Xong rồi gọi tụi này đến và....
Món này đăng trên Khoa học phổ thông chuyên đề các vấn đề dinh dưỡng & gia đình thường thức, trang 50, bà con có thể kiểm chứng.
Làm xong nhớ gọi tụi này với nhé, he he he
Được thaiduonghong sửa chữa / chuyển vào 15:43 ngày 13/07/2007