Muốn nấu ăn ngon, xin mời nhào dzô.

(Nguồn: Search Google)
Dừa chặt mõm vừa nhỏ cho khéo,đổ nước dừa ra. Lược lại nước dừa cho sạch xác & vụn vỏ dừa. Rửa lại trái dừa cho hết vụn bên trong.
Cho agar agar vô nước dừa theo tỷ lệ 1 gói agar thì 7 cups nước dừa. Cho thêm 1 cup đường vô nấu chung (muốn ngọt thì cho thêm đường). Nấu cho tan hết agar, để nguội bớt. Nếu thích ăn nước cốt dừa thì cho vô luôn cũng được. Nhớ giữ tỉ lệ 7 nước 1 gói agar.
Đợi cho rau câu hơi đặc lại thì đậy nắp dừa, đưa vào tủ lạnh, ngăn mát.
Kinh nghiệm riêng:
Ngon-dở tùy thuộc lúc SL chọn trái dừa có nước ngon hay không, gặp trái dừa chua thì công toi. Dùng đường cát hoặc đường phèn, vị sẽ thanh hơn.

Ây dà, sách vở thì chỉ là công thức chết thôi, nếu cứ pha như vậy mà được nước chấm ngon thì "nhà nhà pha nước chấm ngon, người người pha nước chấm ngon" rồi. Có một vài điều không thay đổi trong công thức, nhưng tùy theo vị giác người pha nữa, khi bạn nếm nước chấm ngon thì ghi nhớ lại (bằng cái lưỡi của mình đó), rồi gia giảm để tạo nước chấm ngon. Cái này còn phụ thuộc vào nhiều cái nhỏ nhặt khác nữa, ví dụ như dùng tỏi tép nhỏ (bà con hay gọi tỏi Phan Rang đó) thì nước chấm sẽ keo hơn, ngon hơn tỏi tép lớn.......

Món mà bác Shortlong hỏi ở đường Lê Thành Phương có bán, gọi là dừa sương sa, nói chung ăn rất ngon nếu biết cách làm, NTMT lạc hậu quá, xy-lanh chi cho rắc rối, khi mua dừa tươi, bác nên bảo người bán khoét mõm trái dừa luôn, tức là chặt phía dưới trái dừa vào 1 lõm nhỏ, vừa đủ để mút rau câu đổ vào, mà vẫn còn lại cái nấp để đậy lại trong rất đẹp và khéo léo. Rau câu nên nấu đường cát trắng tinh, và ko cần bỏ màu mè gì hết, bỏ ít lá dứa vào cho thơm, mua thêm 1 trái dừa khô bào sẵn, về vắt lấy nước cốt, rau câu sau khi nấu xong cho vào trái dừa ( dừa đã đổ hết nước ) tầm nửa trái thì ok, chừa lại một ít nước rau câu còn nóng và trộn chung với nước cốt dừa, chờ rau câu trong trái dừa đông lại rồi sau đó cho thêm 1 lớp rau câu trộn nước cốt dừa lên trên. Vậy là hoàn tất rùi đấy, nhớ là dừa tươi chỉ bỏ nước thôi nhé, bác NTMT chơi ăn hết cơm dừa rùi đổ râu câu vào thì hehehe..... món này để lạnh ăn tuyệt cú mèo.

hề hề, merci mọi người nhiều.
Long tui tính nấu món này với mục đích rằng :
+ cung cấp sỉ cho quán cafe NTC ....sẽ thành lập trong tương lai
+ bán lẻ ngay bên cạnh quán cafe NTC
@ CD : làm gì, ra Bắc chỗ ở chưa chắc thì làm gì có ...em nào bên cạnh mà nấu với chả ăn.
hè hè hè

mình trở thành Lão keo kiệt hồi nào vậy nè
nước mắm chấm thì Th nó có nói đó, ngon hay dở là kinh nghiệm và độ nhạy cảm vị giác thôi. Làm mắm cho bánh xèo - căn ... còn có thể bỏ thêm dứa và cà chua.
mắm gừng ăn ốc, thịt vịt ... làm rất dễ, quan trọng là phải biết ăn cay ( như tui ) mới thưởng thức nổi cái sự đậm đặc cay tè le.
ngoài ra mắm nêm ăn bánh căn, ướt .. cũng phải có chút dứa mới ngon, nó còn làm dịu đi
càng ngọt càng dở, độ ngọt của mắm giống như duyên con gái, chỉ thấy nhè nhẹ trên đầu lưỡi, không bao giờ gắt, và chỉ một chút là đủ để nhớ đời ( hoặc nói cách khách là có khi tởn tới già )
muốn chi tiết nữa thì để tui hỏi ... má

Sao hôm trước em thấy mẹ bạn em ( là dân nhà nấu đám cưới đàng hoàng ) làm mắm bánh xèo ( bánh căn) chơi nguyen chai fanta cam ( tuỳ số lượng mà nhiều hay ít). Em thấy lạ lạ nếm thử ngon phếch, ko hiểu bí quyết của anh Flo có giống ko ha.

Dzạ cho em hỏi cách nướng chân gà, cánh gà mà ko bị teo lại. cái chân nở bong ra cả gân, cả da thịt, ăn mềm và ngon kinh khủng. Em nướng sao nó cứ khô đét lại gặm muốn gãy răng. Đa tạ mấy bác trước

Chân và cánh gà trước khi nướng thì em luộc lên. Sau đó ướp tẩm gia vị rồi mới nướng. Chân và cánh gà bảo đảm thơm ngon.
Chân gà trước khi hấp nhớ chẻ dọc cho thêm phần hấp dẫn

đúng rồi, phải hấp-luộc sơ qua
mình làm mình ăn cho chắc, ngoài tiệm mà nhìn thấy mớ chưn gà nó để trong bếp bảo đảm nghỉ ăn cả đời

NTMT đúng là chuyên gia về "gà"...hehe