Nem Thanh c v? l? r?t khc v?i nem chua H N?i hay nem l?i ? Hu?, l?i cng khc xa v?i nem rn hay nem tai. N v?a chua, v?a cay l?i c c? v? m?n m c?a gia v?, c v? ng?t c?a th?t lm ta không th? không an ti?p vi ci n?a. Nem chua du?c xem l mn d?c s?n c?a x? Thanh. Ai di qua cung ph?i n?m th? huong v? l? c?a nh?ng chi?c nem xinh x?n. Ngu?i dân x? Thanh vo Nam ra B?c, d b?n tram công nghn vi?c, d mang vc n?ng n? cung c? dem vi ch?c chi?c d? cho ngu?i nh ho?c bi?u ngu?i thân. Ngy l? T?t ho?c cu?i xin, nem chua tr? thnh mn ngon không th? thi?u. Km v?i nh?ng c?p bnh chung xanh, nh?ng chi?c gị ngy T?t l nh?ng xâu nem chua lm t? ch?t li?u quê huong m?i khch d?n choi nh. Nem chua Thanh Ho không c?n n?u, xo hay lu?c m ch? don gi?n t? gị s?ng cng gia v? l d?. Gị s?ng nh?t thi?t ph?i t? th?t n?c, ngon, tuoi, không dnh gân. Cho thêm m?t cht gia v?, m chnh, d?c bi?t l h?t tiêu, thi?u n s? không c ci cay cay d?u lu?i. Ngu?i lm nem quên cho b lu?c thi ch? coi nhu không ph?i l dân Thanh Ho. L dinh lang, m?t th? cây c?nh v?a lm d?p v?a t?o mi v? h?p d?n c?a nem chua. Ni nem chua nhung tuy?t nhiên không c chanh, me hay men. Đon gi?n nhung mi v? l?, h?p d?n: chua, cay, ng?t, thom, bi l?i mt khi?n nem chua tr? thnh mn an n?i ti?ng t? bao d?i nay. Công do?n ti?p theo ph?c t?p hon l gi nem. Ph?i th?c s? l con nh ni m?i lm nên mn an l? mi?ng v lôi cu?n. L chu?i, l?t bu?c l th? v?t li?u lm nem chua. Tu?c l chu?i kho?ng 3 d?n 4 cm, x?p g?n lên nia ho?c r? r, l?t bu?c ph?i m?m, d?o, s?i to nh? tu? theo kch thu?c c?a nem. Đôi tay d?o dai, m?m m?i c?a ngu?i lm nem b?t d?u t? m?n n?n t?ng viên th?t, thu?ng th kch c? kho?ng g?p dôi quân c?. L chu?i khi r?a s?ch, phoi khô du?c qu?n xung quanh viên th?t c l dinh lang tô di?m. Qu?n nhi?u l khi?n chi?c nem c th? to g?p 10 l?n d?n 15 l?n lc d?u, thnh m?t hnh vuông xinh x?n. Nh?ng ngn tay thoan tho?t gi kho?ng 1 pht, sau d l?t bu?c ch?c tay lm sao cho l không roi ra m chi?c nem v?n xanh v d?p. Tu? theo th?i ti?t c th? an nem, ma h th d? 5 ti?ng dă c nem an, ma dông th c th? 1 d?n 2 ngy tu? t?ng kh?u v? c?a m?i ngu?i. Nem chua Thanh Ho v?a ngon, v?a r? nhung c di?u r?t l? v hay l c th? lm d? nh?m, cung c khi an v?i com. Ti?n hon c? l ? dâu ta cung c th? nh?m nhp huong v? h?p d?n c?a n. Nghi d?n nem chua quê mnh d?u lu?i tôi l?i cay cay, ng?t ng?t. Kh m t? du?c c?m gic sung su?ng khi du?c an m?t vi mi?ng nem chua ? quê huong mnh trong lc dang ? noi xa xôi. "Khng că g" c lp t do ,,,... truongdu
