Ngày Tết ăn gì?

Cám ơn ketban99 đã khen nhá!
Làm vài món xào xáo cái nhỉ.
Ngày Tết, thường thì lòng lợn (cũng như các loại lòng khác) rất sẵn, lại rẻ nữa, ta tranh thủ làm vài món xào với các loại lòng nhé.
Lòng gà xào bóng. Mà đấy, có cái món vịt hầm ở trên, vịt thì hầm rồi, còn lòng ta cho vào xào cũng được lắm.
Lòng gà (vịt) thì có rồi, chuẩn bị một miếng bóng, cà rốt, nấm rơm.
Làm bóng cầu kỳ ra phết, đầu tiên phải ngâm nước, tốt nhất là nước gạo, sau đó thay bằng nước có rượu và gừng để ?otẩy? cho trắng và thơm. Khi thấy bóng nở hết thì bóp lại với rượu, vắt kiệt rồi thái miếng hình thoi.
Lòng gà cho vào xào qua bỏ ra, nấm rơm cắt đôi, cà rốt thì lại tỉa hoa hoét một tí cho đẹp mắt, cho có không khí Tết, tiếp tục xào bóng, nấm, cà rốt, nhớ cho gai vị mắm muối cho vừa vặn, thấy chín sơ thì cho lòng gà vào. đảo nhanh tay rồi bắc xuống, cho hành lá cắt khúc (độ 3 phân) vào. Thế là có một món xào rất ngon rồi nhé.
Còn đây là dạ dày xào dứa.
Dạ dày làm sạch (xát muối miếc cẩn thận vào), thái con chì, ướp gia vị hạt tiêu bột vào, cho xào qua rồi đổ riêng ra đĩa.
Dứa thái miếng hơi dầy, xào sơ qua, cho thêm cần tây, tỏi tây, đảo nhanh rồi cho một ít nước có pha bột mì vào cho dứa hơi sánh, cho tiếp dạ dày vào, đảo đều nhanh tay, thấy chín thì bắc xuống, thái rau răm, hành lá vào. Xời! (chữ này học Phù Chân ) ngon tuyệt.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Măng ninh chân giò
Măng ngon nhất để làm nồi măng ninh chân giò là măng lưỡi lợn. Miếng măng dầy, non mụt, không được có xơ. Rửa sạch rồi cho vào nồi ngâm, tốt nhất là ngâm nước vo gạo và thay từng buổi (vo gạo nấu cơm bữa nào thì thay nước ngâm bữa đó) trong vòng 3 ngày như vậy thì măng sẽ mềm và trắng nữa. Sau đó cho măng vào luộc vài nước, đổ ra để ráo nước. Bắt đầu thái măng, nên để lưỡi dao chéo thái vát miếng măng không có người ta ăn lại bảo thái gì mà miếng măng cứ trùng trục! Đấy, xong xuôi rồi thì cho vào chảo, đổ tí dầu vào, cho ít gia vị rồi xào lên.
Trong lúc luộc măng thì làm sạch chân giò (có cả xương và móng), các cụ ngày xưa bảo ?oăn chân sau cho nhau chân trước? nhưng tớ thấy chân sau hay chân trước gì đều ngon cả. Hơ cái phần móng giò qua lửa cho sạch sẽ và thơm tho, rửa sạch rồi hặt thành miếng. Nếu thích ăn nhiều thịt nữa thì cho thêm độ mấy miếng thịt sấn mông thái miếng vuông như hộp diêm, nhưng mà ko nên vì rất béo, nội chân giò cả cái như vậy là cũng đủ rồi.
Lúc này cho cả chân gìo và măng đã xào vào nồi ninh, ninh độ chừng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng (nếu là nồi áp suất thì chỉ độ 40~ 45 phút từ lúc sôi).
Nồi măng đơn giản thế thôi mà hấp dẫn lắm. Cái mỡ béo, cái keo nhuyễn của chân giò cứ quyện vào măng, ngấm vào măng, miếng nào miếng nấy vừa mềm lại vừa giòn, ngon ngon là!
Cứ nguyên cả nồi măng như vậy, trời rét thì thế nào nó cũng đông vào, lúc ăn chỉ việc xắn từng miếng cho ra 1 cái nồi nhỏ đun lên, cho thêm mộc nhĩ xé miếng nhỏ (mộc nhĩ cho vào măng dứt khoát ko được dùng dao thái đâu nhé), nếu thích thì làm một ít miến cho lên trên cùng với hành củ tươi thái dọc. Rõ là hương vị Tết rồi nhá!

Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Em ơi, sao mà dễ nuôi thế, toàn món ngấy với nóng kinh người, thôi thì nhịn cho thật đói rồi thì ăn gì cũng ngon, viẹc gì phải cầu kỳ cho mệt

Salad hỗn hợp.
Trong các bữa ăn, từ bình dân đến sang trọng, món salad là món không thể thiếu và thường được mọi người rất ưa thích nên có khi hết trước cả những món chính. Ngày Tết, giữa bao nhiêu thịt thà, cá mú, xào xáo mỡ màng thì càng không thể thiếu món salad.
Vậy thì ta bắt đầu làm salad nhé.
Cần có dưa chuột, cà rốt, hành tây, giá sống, cải thảo trắng, lạc rang (xát vỏ), vừng rang (xát vỏ), ớt bột, dấm (dấm đã được ngâm tỏi ớt thì càng ngon), đường, nước mắm (hoặc gia vị, muối) tỏi, ót quả.
Dưa chuột, cà rốt thái hình hoặc tỉa hoa, hành tây có thể thái tròn (thành từng vòng xinh xinh) hoặc thái dọc, cải thảo cắt khúc ngắn vừa ăn. Pha hỗn hợp dấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi? sao cho vừa vặn, tỏ chua tỏ ngọt rồi trộn đều các loại nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, để một lúc cho ngấm. Trong lúc chờ, ta rang lạc, vừng. Lạc xát bỏ vỏ rồi giã dập (không giã nát) vừng ko cần giã, chỉ cần xát vỏ qua cho thơm.
Nếm thử thấy salad đã ngấm đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt vừa ăn thì trộn lạc vào (nếu thấy nhiều nước thì trút bỏ bớt). Ớt quả thái xong cũng cho vào nốt. Sau cùng múc ra âu to rồi rắc vừng lên lên, cho một ít rau thơm rau mùi lên trên cùng. Có thể bày bằng đĩa to, xếp cà chua thái lát xung quanh vành đĩa cho đẹp mắt.
Xong! Ta đã có một món salad tổng hợp, rất dễ ăn, lại ngon nữa chứ! Không tin hả? Làm thử xem!
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Nói về Salad thì em mới làm có món salad cay này thui ....mí năm rùi vẫn được chưng dụng lắm ..

Gà mua về sơ chế , luộc chín tới sau đó lọc da và bỏ xương , chỉ lấy phần thịt , xé từng miếng thật nhỏ rồi ướp với đường và gia vị . Tôm tươi chọn loại nhỏ , luộc chín và để nguội , nhớ bỏ đầu và vỏ bên ngoài . Phi thơm hành khô , lạc rang vàng giã dập .Vắt lấy nước cốt chanh sau đó cho ớt băm nhuyễn đã bỏ hết hạt vào khuấy cùng với 2 thìa đường và 2 thìa giấm cùng với nước mắm . Để khoảng 15'' thì vớt hết ớt ra rồi trộn gà và tôm vào một cái tô lớn .Khi nào ăn thì hãy cho lạc và hành khô . trộn đều tay cho tất cả thấm gia vị . Ăn kèm với dưa leo và cà chua thái lát mỏng .Món này ăn chơi ngon lém ....nhâm nhi một lúc là hết liền ....lúc ấy quay sang đánh chén bát súp nữa là no bụng rùi ...
...Cause you are so far away, it's so hard for me to see your face .....But my love 'll never change ........When I search my soul to find the truth about the love we shared . .....I wonder why you' re no longer here .!

Tôm viên tuyết hoa
Hờ hờ!!! Mới nghe thấy tên gọi thôi đã hấp dẫn rồi, đã thấy Tết lắm rồi. Trời rét, ngồi rán cái anh tôm viên tuyết hoa ấm ơi là ấm, lại tha hồ thưởng thức mùi thơm nữa.
Tôm để làm món này cần loại tôm tươi (tất nhiên là tôm biển rồi). Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên sống lưng, cho ngay vào cối cùng mấy ánh hành khô rồi giã lấy giã để cho nhuyễn lên như giò ấy. Sau đó quật ngay với giò sống (cứ 3 phần tôm thì 1 phần giò sống) trộn nước mắm (ko dùng gia vị hay muối, dễ bị chảy nước) và bột hạt tiêu cho thơm.
Mua lấy độ mấy gói cháo ăn liền, bỏ ra đĩa. Viên tôm trộn giò thành từng viên nhỏ xinh (bé bằng quả táo ta nhỏ thôi) rồi lăn qua cháo ăn liền. Lăn khéo cho dính đều vào nhé!
Đến đây thì dễ rồi, phần rán mới là quan trọng và quyết định đây!
Cho dầu rán vào cái nồi sâu (nhiều nhiều dầu một tí, như rán bánh phồng tôm ấy) để lửa to đến khi dầu nóng già thì vặn bé xuống xíu. Thả từng viên tôm đã lăn hạt cháo ăn liền vào. Từ lúc này cần chú ý chăm bẵm những viên tôm cho cẩn thận vì nếu để cháy thì sẽ ko thành tuyết được (vàng ươm rồi còn đâu), nếu để trắng như tuyết nhưng ko chú ý thì có khi bên trong vẫn còn sống!
Đấy, tay đũa đảo đều mà nhẹ nhàng thôi ko là rụng hết tuyết đấy!
Chín rồi thì cho ra đĩa, tỉa hoa cà rốt để bày. Xời! (lại mượn Phù Chân chữ này) Đẹp chưa, những viên tôm trông như bông tuyết (chả biết có giống thật ko nhỉ), lại có mấy bông hoa cà rốt điểm xuyết nổi bật hẳn. Bạn sẽ làm cả nhà ngạc nhiên đấy!
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Tết mà ko có bánh chưng thì sao gọi là Tế đúng ko ạ.Em xin góp một bài vậy.
Văn minh lúa nước trong phong vị tấm bánh chưng
Người ta viết về bánh chưng nhiều vô kể,đủ các thể loại bởi bánh chưng là sợi chỉ đỏ trong lịch sử văn hoá ăn uống Việt Nam
.
Một thế giới quan sơ khai"trời tròn,đất vuông" đã sản sinh ra tấm bánh vuông vắn,giữ nét khắc hoạ thẳng bờ,sát góc,phẳng mặt.Một tấm bánh đồng dạng với hình chữ "điền".Đất,ruộng nơi con người sinh sống,sản xuất ra nguồn sống,vào thời sáng tạo cộng đồng lớn "Đất nước".Và cái tinh tế đến mức hoàn thiện còn ở chỗ hàm chứa thông tin về nền nông nghiệp đủ cả gạo, đậu, lợn.
Trải qua hàng nghìn năm,tấm bánh chưng ngày Tết có tín hiệu trở thành di sản mang giá trị văn hoá vĩnh cửu.Từ cảnh nồi bánh chưng đêm giao thừa mỗi nhà,đến những xóm bánh chưng thời kinh tế thị trường,cung cấp quanh năm cho những khách sạn,nhà hàng và Tết đến công suất lên ngang tầm nhà máy.
Những tinh tế công phu trong tấm bánh chưng tưởng chừng như đơn giản thật đáng trân trọng.Lá dong chọn lá to,già,lành,xanh,ngâm,là,ép lại,rửa,cọ tẩy bỏ từng vết nấm mốc,địa y,phân chim,xong lại cặp lại cho phẳng treo cho ráo nước.Gạo nếp cái hoa vàng,đãi thật sạch,sót lẫn các hạt mốc,mọt ,đầu đen làm hôi bánh.Đậu xanh chọn bỏ moi nấm mốc,sâu mọt,hạt "rọn",ngâm đãi để bỏ vỏ.Thịt lợn đủ nạc mỡ rửa kỹ,thái miếng to,dầy,rồi ướp với muối,hạt tiêu.
Gói là một khâu quan trọng,trẻ thơ trong nhà thích chầu xem và tiếp thu trực tiếp.Người gói ngồi trên phản,trên chiếu,trước mâm xung quanh bày rá gạo,chậu đỗ,sanh thịt,mẹt lá ,nắm lạt giang chuẩn bị sẵn theo thứ tự.Lá dong thường tước sống,cắt theo khuôn,gấp góc sẵn,đặt thành chồng,lúc gói xếp vào khuôn gỗ cho vuông tấm bánh,mỗi tấm bánh bốn lá bốn góc,ko cần lá to.Các "nghệ nhân" ko cần khuôn,bánh vẫn vuông,cao thành,sắc cạnh.Nồi bánh chưng là một việc tọng đại trong ngày Tết ở nông thôn nên Tết đến trong một xóm,một thôn thường có một người thạo nhất được mời đi giúp các nhà.
Gạo vo sạch,ko được quên xóc muối,đẻ ráo nước,đổ vào khuôn một bát là lớp dưới,một bát đậu là lớp giữa,đặt xen thịt vào, rồi một bát gạo là lớp trên.Gấp lá gói lại,buộc chắc bằng lạt giang.Khi đổ gạo thường đung tay ấn và gói lại dùng tay ép thử cho vừa chắc.Lỏng tay,gạo rời rạc,ngấm nhiều nước quá sẽ nát bánh.Chặt,chắc tay quá,nước ko ngấm đủ,sẽ sống bánh,hoặc gạo nở mạnh sẽ vỡ bánh trong khi luộc.
Tuỳ theo bánh to hay nhỏ để luộc nhanh hay lâu,trung bình 12h một mẻ.Phải sôi đều,có sẵn nước sôi chế thêm để giữ cho lúc nào cũng lục bục,săm sắp nuwóc như chưng,ko để nước cạn hở bánh.Đổ ngập nước quá lại lâu sôi,tốn lửa.Giữa chững phải đảo bánh,lớp trên xuống lớp dưới lên bánh mới chín đều.Công việc phải thức đêm,thường kéo theo cái thú chuyện trò,cổ tích ,hoặc thời sự,tâm tình,chơi bài và để lại nhiều kỉ niệm ,ấn tượng đẹp đi vào văn chương ở nhiều truyện.
Bánh chưng nhừ,nhuyễn,dẻo,mềm,vẫn thoảng hương thơm của nếp,đậu,thịt,với màu xanh hấp dẫn của lá dong,có vị ngọt của gạo thịt,béo của mỡ,bùi của đậu.Chân chất dân dã mà hoàn thiện tinh tế...
Vớ người Việt,ngày Tết ko có tấm bánh chưng là điều bất hạnh
(theo VHNTAU)

Click ~~~~> Hội Học Sinh TTVN <~~~~ Click​

HUHU Nhớ nhà quá! Tết tớ thích nhất món bóng xào
Tớ nhớ ngày xưa bà ngoại tớ hay làm món chả chìa bằng sườn, ngọt ngọt, ăn vào dịp Tết nhưng không biết cách làm.
Các bạn có ai làm bánh mứt kẹo gì ngày Tết không? Ngày xưa ít bán thì còn chịu khó làm bây giờ TẾT cái gì cũng mua được nhỉ. Nhất là bánh chưng, bây giờ chẳng có những lúc mấy anh chị em chăm nồi bánh chưng cả đêm nữa híc híc
Hakunamatata

Lại nói đến gói bánh chưng. Cho đến năm ngoái, nhà tớ, mẹ tớ vẫn bắt phải gói bánh chưng "từ ngày đẻ mày đến giờ, ko năm nào mẹ ko gói bánh chưng Tết", và tớ luôn là người rửa lá, đãi đỗ, lau lá, dọc lá và ngồi chồm hỗm bên cạnh xem mẹ tớ gói. Mẹ tớ gói tay, nghĩa là ko phải gói khuôn, thế mà trông chiếc bánh vẫn vuông vức, cao thành lắm.
Cũng cho đến năm ngoái, tớ đã học được cách gói bánh của mẹ tớ (sau bao năm ngồi chồm hỗm bên cạnh ), mẹ tớ chê bánh tớ gói còn lỏng tay lắm nên bánh ko ngon được... Từ nay, mẹ tớ đã cho phép Tết được đi mua bánh chưng rồi, tớ cũng thấy tiêng tiếc cái không khí chuẩn bị gói bánh ngày Tết lắm nhưng... biết làm sao được, mọi thứ cứ cuốn mình đi!!!
Thôi! Để trở lại với ngày Tết năm nay cái nhỉ. Ơ, thế đang nấu món ăn mà ladymeomuop lại thích mứt à. Tớ biết mỗi cách làm mứt gừng, vì cả nhà tớ thích ăn mứt gừng, các thứ khác ko ai mang cả.
Ta làm mứt gừng nhé.
Cần có gừng (tất nhiên rồi), đường kính.
Gừng chọn loại non non một tí, cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng, càng to càng tốt, càng có hình thù lên xuống càng vui mắt. Sau đó ngâm nước gạo chừng 2 hôm (nhớ phải thay nước nhá) thì vớt ra, tráng nước lạnh rồi cho vào nồi luộc, vắt thêm nửa quả chanh vào nồi nước nữa thì ổn (thích ăn cay thì luộc 1 nước, ko thì luộc 2 nước). Sau đó đổ ra rổ để ráo nước.
Đến phần trộn đường và canh mứt rồi đây. Cứ bao nhiêu gừng thì cho bấy nhiêu đường vào rồi xóc đều lên, để chừng 4~5 tiếng cho ngấm. Bắt đầu canh mứt, gừng đã trộn đường cho lên bếp để nhỏ lửa thôi. Cứ thế thỉnh thoảng đảo tay đũa cho đường ngấm đều, các tuyết đường bám đều lên miếng gừng là được. Khi đường gần khô, mứt hẵn còn dẻo thì hạ bớt lửa tới mức có thể và đảo nhanh tay nhưng nhẹ đũa thôi kẻo rụng hết tuyết đường và nát mứt, tiếp tục cho tới khi mứt khô thì bắc ra.
Lúc này mứt đã khô và còn nóng, nếu thấy miếng gừng nào bị quăn thì lấy tay nắn cho thẳng lại.
Tết trời rét, nhấm nháp miếng mứt gừng cay cay, thơm thơm, nong nóng... thêm chén trà mới pha thì tuyệt.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Ngày Tết, hình như ai cũng thích ăn cá, tôm hơn các loại thịt. Vậy thì nếu có 1 con cá trong tay, bạn sẽ chọn làm món gì? Nore tớ chọn ngay món cá hấp.
Vâng, cá quả hấp hay cá chép hấp đều ngon cả. Miễn là cá phải độ 1cân.
Cá làm sạch, để nguyên cả con, nếu là cá quả thì khứa nhẹ chéo lên mình cá, cho nước mắm, hành khô đập dập vào ướp cho ngấm.
Cần thêm một ít thịt, tốt nhất là thịt nạc vai, có dắt một ít mỡ cho đỡ bị khô. Thái hạt lựu miếng thịt ấy ra, cũng ướp tí tí bột canh (nước mắm thì thơm hơn, hành, tiêu bột), sau đó xào qua với nấm rơm xắt mỏng.
Cho cá vào dụng cụ hấp cách thuỷ, khi gần được thì cho thịt xào nấm hương vào rải đều trên bề mặt. Hấp thêm ít nữa là chín ngay.
Nên trang trí một tí bằng cà chua thái lát, khế xanh thái hình sao, chuối xanh thái lát, ít thìa là nữa rồi xếp khéo xung quanh đĩa bầu dục để cá là được.
Món này ăn cuốn bánh đa với rau sống + một ít bún thì ngon cực kỳ. Nước chấm cho món này pha nhạt thôi, đầy đủ mắm, đường, chanh, tỏi, tiêu bột, mì chính là OK. Nhớ có cả bia nhé!

Trời xanh thế... Đời xanh thế...