nghệ thuật ẩm thực Trung Quốc _ ai biết xin chỉ giáo

nghệ thuật ẩm thực Trung Quốc _ ai biết xin chỉ giáo

Mình đang cần làm 1 bản nghiên cứu về ẩm thực Trung Quốc, mà có lẽ chỉ dám khoanh vùng trong ẩm thực Tứ Xuyên vì mảng đề tài này quá rộng. Nhưng rất tiếc khi search trên mạng thì tìm được rất ít tài liệu, lê la ra các nhà sách và viện nghiên cứu mà cũng chẳng tìm thấy đâu. Thú thật, hơi bị bất ngờ, ẩm thực TQ nổi tiếng đến cái mức mà đâu đâu cũng nghe thấy câu nói : Ăn cơm Tàu, lấy vợ Nhật, ở nhà Tây , thế mà đi tìm cả ngày trời không thấy. Vì vậy mình mở topic này, ai có chút thông tin nào về ẩm thực Trung Quốc hay cách chế biến các món Trung Quốc đặc sắc thì post lên để chia sẻ với cả nhà nhé.
Còn đây là một trong những thứ ít ỏi mà mình tìm được trên mạng :
8 trường phái ẩm thực Trung Quốc

Trung Quốc có khá nhiê?u trươ?ng phái nấu ăn. Trong đó, nhưfng trươ?ng phái có a?nh hươ?ng va? mang tính đại diện nhất được ca? xaf hội công nhận la? các món ăn cu?a Sơn Đông, Tứ Xuyên, Qua?ng Đông, Phúc Kiến, Giang Tô, Chiết Giang, Hô? Nam va? An Huy.

Sự hi?nh tha?nh cu?a một trươ?ng phái có lịch sư? lâu da?i không thê? tách rơ?i với việc nấu ăn đặc sắc va? độc đáo. Đô?ng thơ?i, nó cufng chịu sự a?nh hươ?ng cu?a địa dư, điê?u kiện khí hậu, đặc sa?n ta?i nguyên, thói quen ăn uống... Có ngươ?i đaf ví một cách nhân cách hóa vê? 8 trươ?ng phái món ăn na?y như sau: món ăn cu?a Giang Tô, Chiết Giang có khác na?o ngươ?i đẹp; Giang Nam thanh tú; món ăn cu?a Sơn Đông, An Huy la? một trang nam nhi mộc mạc chất phác; món ăn cu?a Qua?ng Đông, Phúc Kiến thi? nhaf nhặn như vị công tư? phong lưu co?n món ăn cu?a Tứ Xuyên, Hô? Nam thi? chă?ng khác na?o một vị danh sif ta?i ba.

Món ăn Sơn Đông
Món ngon Sơn Đông.

Trươ?ng phái: Gô?m hai loại món ăn Tế Nam va? Dao Đông.

Đặc điê?m: Vị nô?ng đậm, nặng mu?i ha?nh to?i, nhất la? món ha?i sa?n, có sơ? trươ?ng la?m món canh va? nội tạng động vật.

Món ăn có tiếng: ốc kho, cá chép chua ngọt.

Món ăn Tứ Xuyên

Trươ?ng phái: Gô?m hai trươ?ng phái Tha?nh Đô va? Tru?ng Khánh.

Đặc điê?m: Lắm mu?i vị va? nô?ng đậm.

Món ăn có tiếng: vây cá kho khô, cua xa?o thơm cay.

Món ăn Giang Tô
Món Giang Tô.

Trươ?ng phái: Gô?m món ăn cu?a các địa phương Dương Châu, Tô Châu va? Nam Kinh.

Đặc điê?m: Nổi tiếng về các món hâ?m, ninh, tâ?n. Chú trọng vê? món canh, bảo đa?m nguyên chất nguyên vị.

Món ăn có tiếng: món thịt va? thịt cua hấp.

Món ăn Chiết Giang

Trươ?ng phái: Gô?m các món ăn cu?a Ha?ng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nhưng có tiếng tăm nhất la? món ăn cu?a Ha?ng Châu.

Đặc điê?m: món ăn tươi mê?m, thanh đạm, không ngấy.

Món ăn có tiếng: tôm nofn Long Ti?nh, cá chép Tây Hô?.

Món ăn Qua?ng Đông

Trươ?ng phái: Gô?m ba trươ?ng phái Qua?ng Châu, Triê?u Châu va? Đông Giang, món ăn Qua?ng Châu nổi tiếng nhất.

Đặc điê?m: Rất sành vê? các món chiên, rán, hâ?m. Khâ?u vị thơm gio?n va? tươi.

Món ăn có tiếng: Tam xa? long hô? phượng, lợn quay.

Món ăn Phúc Kiến
Món cá kho Phúc Kiến.

Trươ?ng phái: Gô?m các món ăn Phúc Châu, Tuyê?n Châu va? Hạ Môn. Nhưng chu? yếu la? món ăn Phúc Châu.

Đặc điê?m: Nguyên liệu chu? yếu la? ha?i sa?n, chú trọng vị ngọt chua mặn thơm, ma?u đẹp vị tươi.

Món ăn có tiếng: Kim phúc thọ, cá kho khô...

Món ăn Hô? Nam

Trươ?ng phái: Chú trọng thơm cay, tê cay, chua, cay va? tươi. Nhưng chua cay la? nhiê?u nhất.

Món ăn có tiếng: kho vây cá.

Món ăn An Huy
Món vịt hồ lô An Huy.

Trươ?ng phái: Gô?m các món ăn cu?a miê?n nam An Huy, cufng như khu vực dọc sông Trươ?ng Giang va? Hoa?i hà. Nhưng với các món ăn cu?a vu?ng miê?n nam An Huy la? chính.

Đặc điê?m: Có sơ? trươ?ng vê? các món ninh, hâ?m. Rất chú trọng vê? mặt du?ng lư?a.

Món ăn có tiếng: vịt hô? lô.

Trong 8 trươ?ng phái ẩm thực cu?a TQ thi? món ăn cu?a Tứ Xuyên la? được phô? biến rộng rafi nhất. Món ăn Tứ Xuyên có lịch sư? lâu da?i, hương vị độc đáo, rất có tiếng tăm ơ? trong va? ngoa?i nước. Nó đặc biệt chú trọng vê? sắc, hương, vị, hi?nh, nhất la? có khá nhiê?u vị va? nô?ng đậm gô?m: tê, cay, mặn, ngọt, chua, đắng, thơm, trộn lâfn khéo léo, biến hóa linh hoạt, đaf pha chế ra mấy chục vị phức hợp rất độc đáo như: tê cay, chua cay, dâ?u đo?, dâ?u trắng... Nhiê?u khâ?u vị lại khéo chế biến, nên đaf được xếp ha?ng đâ?u trong các món ăn ơ? trong va? ngoa?i nước, được gọi la? môfi món một khác, trăm món trăm vị.
Đặc sản Tứ Xuyên.

Phương pháp nấu cu?a các món ăn Tứ Xuyên la? khéo dựa va?o các điê?u kiện nhiên liệu, khí hậu va? thực khách, vận dụng linh hoạt ti?nh hi?nh cụ thê?, trong cách nấu ăn có hơn 30 phương pháp gô?m: xa?o, rán, chiên, kho, ướp, nộm, muối...

Theo đa? sa?n xuất phát triê?n va? kinh tế phô?n vinh, các món ăn Tứ Xuyên trên cơ sơ? vốn có, đaf hấp thu sơ? trươ?ng cu?a các món ăn nam bắc, cufng như ưu điê?m cu?a các bưfa tiệc quan chức va? nha? buôn, hi?nh tha?nh đặc điê?m món ăn miê?n bắc nấu theo kiê?u Tứ Xuyên, món ăn miê?n nam mang hương vị Tứ Xuyên, nên mới được gọi la? ?oThực tại Trung Quốc, vị tại Tứ Xuyên?.

Các món ăn Tứ Xuyên rất coi trọng vê? thay đô?i mu?i vị, phân biệt rof đậm nhạt, nặng nhẹ. Món ăn Tứ Xuyên không thê? tách rơ?i với ớt, hoa tiêu va? hạt tiêu. Có khá nhiê?u cách sư? dụng ớt va? rất linh hoạt, khi thi? du?ng la?m nguyên liệu chính, khi thi? chi? du?ng la?m phối liệu, nhưng phâ?n lớn la? du?ng la?m gia vị. Món ăn Tứ Xuyên cufng có khá nhiê?u kiê?u cách đô?i mu?i vị, vư?a phu? hợp với tư?ng khâ?u vị cu?a ngươ?i ăn, cufng thích hợp với môfi mu?a khí hậu khác nhau như: mu?a đông va? mu?a xuân khí hậu rét mướt thi? du?ng vị ớt nhiê?u hơn. Co?n mu?a hạ va? mu?a thu khí hậu nóng bức thi? vị ớt pha?i gia?m đi ba phâ?n. Một đặc điê?m lớn nhất cu?a món ăn Tứ Xuyên la? khéo điê?u chi?nh mu?i vị, khâ?u vị có nô?ng có nhạt, trong nhạt có nô?ng, nô?ng nhưng không ngấy, nhạt nhưng không bạc. Do đó, món ăn Tứ Xuyên không nhưfng lắm vị va? nô?ng hậu, ma? co?n có sơ? trươ?ng vê? mặt thanh, tươi, đạm, nhaf, khiến ngươ?i ăn đê?u tấm tắc khen ngợi va? thật khó quên.

up giúp bạn với spam một tý thôi , tớ kô biết gì về bạn hỏi nên kô giúp được. Hồi xưa tớ đi biên giới Lạng Sơn, Móng Cái .. ăn cơm tàu thấy rất ngon ( thịt khâu nhục kho với khoai môn, sườn rán vừa giòn vừa ngon, kô có tý bột nào mà miếng sườn vàng ruộm giòn tan thơm phức, cháo thập cẩm, vit quay bì giòn, dưa muối, mấy món canh, cơm, vịt ,, món bánh bao rau nhỏ xíu, ngô rán ... ) món nào cũng rất ngon và rất hợp khẩu vị dù nhà hàng toàn kiểu biên giới. Thế mà giờ hôm nào cũng phải ăn ở hàng ẩm thực Bắc Kinh ( tớ ở Sing, có hàng Bắc Kinh mở gần chỗ tớ ở nên hay ăn ) thì thấy khó ăn lắm và kô thấy ngon ( nhưng ai ở TQ, nhất là miền Bắc đều bảo nó hệt cơm nhà họ. ( rất mỡ, vị kô hợp lắm, có nhiều món rất khó ăn như rong biển xào, kỹ thuật chế biến giỏi lắm, nhưng hương vị kô hợp được) Có thể là do ăn nhà hàng, một đằng là ăn cơm hàng thường thôi . Cũng có thể ở biên giới chế biến hợp vị mình hơn ( ở gần nhau mà )