NHÀ HÀNG NHỰT BỔN HARUKAZE

Nhà hàng gì mà chẳng thấy ghi địa chỉ??? Hay là định cho bà con ăn Thịt Lừa đây anh Haru?
Ngh hấp dẫn quá! Cho địa chỉ mau anh ui! (chú thích: Hoa đồng tiền)
Tặng anh, chúc làm ăn phát đạt!

Bánh khoai lang CHAKIN​

​

Trong cuộc sống bận rộn ngày nay, dành chút thời gian nghỉ ngơi bên chén trà thơm dịu và nhấm nháp chút bánh ngọt dường như là lựa chọn thư giãn thú vị nhất mà con ngườI còn có thể có được hòng giảI toả những áp lực cũng như làm khuây khoả tâm hồn.
Bữa ăn nhẹ mà ngườI Việt gọI là ăn quà, ngườI Mỹ gọI là snack thì ngườI Nhật gọI là OYATSU. Yatsu là một từ Nhật cổ chỉ khoảng thờI gian tầm 2, 3 giờ chiều. Và vào khoảng thờI gian ấy, dù đang làm đồng hay làm bất kỳ công việc vặt gì trong nhà, ngườI Nhật có một thói quen đã có từ xa xưa là nghỉ tay để uống chén trà ăn cái bánh. CuốI cùng, từ yatsu được dùng chỉ cho bữa ăn nhẹ bằng việc thêm tiền tố ?o O ? theo kính ngữ trong tiếng Nhật : OYATSU.
Khoảng thế kỷ thứ 8, ngườI Trung Quốc đã mang vào Nhật Bản nhiều loạI bánh kẹo chế biến từ bột gạo nếp và bột mỳ. Những thứ bánh kẹo này thực sự lạ lẫm đốI vớI ngườI Nhật bởI họ vẫn chỉ quen thưởng thức những đồ ăn ngọt làm từ những nguyên liệu tự nhiên sẵn có vị ngọt như đào, lê ( nashi ), hạt dẻ khô và quả hồng ( Japanese persimmon ). Đến nửa cuốI thế kỷ 12, thế kỷ 13, một loạI bánh đỏ được làm từ đậu đã ra đờI, được gọI là azuki. Đó cũng là khởI nguồn của mọI loạI bánh ngọt truyền thống đầy hấp dẫn và quyến rũ của Nhật Bản ngày nay.
Thế kỷ 16, ngườI Bồ Đào Nha và ngườI Tây Ban Nha đã truyền bá những cách làm những món ăn tráng miệng kiểu châu Âu vào Nhật Bản. Và đến nửa cuốI thế kỷ 17, nghệ thuật làm bánh truyền thống Nhật Bản thực sự thăng hoa nhờ sự tự sản xuất được đường, một nguyên liệu vẫn phảI nhập khẩu trước đó. Kết quả của sự phát triển vượt bậc ấy là sự ra đờI của nhiều loạI bánh ngọt đa dạng về kiểu cách,màu sắc cũng như đậm đà về hương vị.
Nhật Bản ngày nay, bánh ngọt phong cách châu Âu và Trung Quốc vẫn được ưa chuộng song cùng vớI xu thế phát triển theo hướng bảo vệ sức khoẻ ngườI tiêu dùng, bánh ngọt truyền thống Nhật Bản ưa dùng những nguyên liệu không chứă chất béo có nguồn gốc động vật cộng vớI cách chế biến theo phương pháp ăn kiêng đang dần chiếm ưu thế và ngày càng phổ biến.
Hôm nay, nhà hàng HARUKAZE xin hân hạnh phục vụ một loạI bánh ngọt hết sức dân dã và quen thuộc vớI ngườI Nhật Bản. Một loại bánh làm từ một nguyên liệu ngon- bổ - rẻ cũng rất gần gũi vớI ngườI Việt, đó là : bánh khoai lang. Bánh chế biến từ khoai lang rất giàu carotin ( cơ thể chuyển hoá thành Vitamin A ), vitamin C, khoáng chất và thành tố ăn kiêng.
Bánh khoai lang, bánh bí, bánh hạt dẻ CHAKIN.
Giá : 12000 VND / 1 hộp 4 chiếc bánh cùng loại.
20000 VND / 1 hộp thập cẩm 4 chiếc gồm bánh bí, khoai lang, hạt dẻ.
4000 VND/ 1 bánh thạch khoai lang, bí, hạt dẻ.
Có nhiều loạI bánh ngọt được làm từ khoai lang, gồm cả bánh khoai lang phương Tây và bánh KINTON ( một loạI bánh làm từ bột nghiền khoai lang và hạt dẻ ) Nhật Bản. Để giúp các bạn có thể tự làm bánh tạI nhà, đầu bếp của chúng tôi xin hướng dẫn cách làm bánh khoai lang như sau :
Trước tiên, bạn phảI chuẩn bị một cái khăn tay ( ngườI Nhật gọI là chakin ) dùng để nặn bột khoai lang thành những hình tròn nhỏ. Chakin là một loạI khăn vảI làm từ cây gai dầu dùng để lau chén trà, rất thông dụng trong các gia đình Nhật Bản. Nếu bạn không có chakin thì có thể dùng khăn tay bằng vảI ( ngườI Việt quen gọI là khăn mùi xoa ) hoặc giấy ni lông ( giấy bóng ).
Bạn chuẩn bị một ít nho khô hoặc mơ khô. Vì độ chua của nho và mơ rất hợp vớI vị ngọt tự nhiên của khoai lang. Bạn cũng có thể chuẩn bị một chút phẩm mầu để tạo màu cho bánh. Tuỳ khẩu vị của mỗi ngườI, bạn có thể cho thêm bơ hoặc kem vào bánh.Ngoài khoai lang, bạn cũng có thể dùng bí hoặc hạt dẻ để làm bánh bí hay bánh hạt dẻ vớI công thức tương tự.
Để làm bánh thạch khoai lang, bạn thêm đường và thạch trắng ( agar ) vào bột khoai lang đã nhào sẵn. Bạn có thể cho thêm bột chè xanh để tạo hai màu cho bánh.
VớI bánh khoai lang nướng ( karinto ) , bạn thái khoai lang thành những miếng mỏng và thon, sau đó nướng kỹ rồI phủ sirô lên bề mặt. Điểm hấp dẫn của loạI bánh này là hương vị ngon lạ cũng như cảm giác dòn ?o răng rắc ?o khi bạn nhai trong miệng.
Để làm bánh, nhà hàng chúng tôi có các dụng cụ truyền thống của Nhật Bản như máy lọc và cốI giã. Ở nhà bạn, có thể dùng máy xay hoặc máy nghiền.

Sweet Potato Chakin​

​

1. Cắt 400 gam khoai lang đã gọt bỏ vỏ thành những miếng mỏng độ 3 cm. Để có màu sắc đẹp, bạn nên gọt dày vỏ . Sau đó ngâm những miếng khoai lang đó vào nước để loạI bỏ vị chát vốn có của khoai.

​

2. Luộc khoai ở nhiệt độ cao. Nước sôi khoảng 5 phút thì vớt khoai ra và ép cho ráo nước khi còn nóng. Nếu bạn để nguộI, khoai sẽ dính và khó ép.

​

3. Cho khoai vào cốI, cho thêm 80 gam đường và một nhúm muối. Giã nhuyễn hồn hợp khoai, đường, muối bằng một cái chày gỗ. Rửa sạch khoảng 60 gam nho khô bằng nước ấm. Để ráo nước rồi đổ vào khoai và trộn chúng vớI nhau bằng một cái bàn xẻng ( hoặc thìa ). Nặn hỗn hợp đó thành những quả hình cầu khoảng bằng nắm tay.

​

4. Làm ẩm chiếc chakin ( khăn tay ) rồI vò nó. Trùm chiếc khăn kín lòng bàn tay và đặt khốI cầu đã nặn lên đó. Túm chiếc khăn lạI và xoắn trôn ốc thật chặt. NgườI Nhật gọI như vậy là ép chakin.

​

5. Mở chiếc khăn ra. Trang trí mỗI mỏm của chiếc bánh một quả nho khô và bày ra đĩa.
Chúc bạn thành công vớI bánh khoai lang CHAKIN .
Được harukaze sửa chữa / chuyển vào 16:42 ngày 07/11/2003